Vše o čipech: historie výskytu, dopad na zdraví, zajímavá fakta

: Jídlo

V tomto článku budeme vyprávět příběh o tom, jak se objevily první bramborové lupínky. Dozvíte se také, jaký vliv mají chipsy na lidské zdraví a další zajímavosti o této oblíbené pochoutce.

Tento světově proslulý produkt se vyrábí hlavně z brambor. Chipsy lze ale vyrobit i ze zeleniny (maniok, batáty, řepa, zelí atd.) nebo ovoce (jablka, banány, duriany atd). O tom, jak populární je tento produkt po celém světě, svědčí následující fakta.

Sladké bramborové lupínky se jedí v Koreji, na Novém Zélandu a v Japonsku.
Pastinák, červená řepa a mrkvové chipsy jsou dostupné ve Spojeném království.
Indie je známá svým velkým počtem lokalizovaných „chips shopů“, které prodávají nejen bramborové lupínky, ale i další odrůdy, jako jsou jitrocelové lupínky, tapiokové lupínky, sladké bramborové lupínky a dokonce i mrkvové lupínky.
Jitrocelové chipsy, také známé jako chifles nebo tostons, se také prodávají na západní polokouli od Kanady po Chile.
Na Filipínách se banánové chipsy prodávají v místních obchodech.
V Keni se chipsy vyrábí z maranty a manioku.
Ve Spojeném království, Švédsku, Finsku a Austrálii byla uvedena na trh nová řada hranolků Pringles, vyrobené z rýže, která se prodává s méně tukem než její bramborové protějšky.

V tomto článku budeme hovořit o bramborových lupíncích. Dále slovem "chipsy" rozumíme přesně bramborové lupínky.

Chipsy se staly velmi populárními po celém světě ve druhé polovině 20. století. Nyní čipy tvoří velkou část trhu s občerstvením v mnoha zemích po celém světě, zejména v západní Evropě a Spojených státech.

Historie čipů

Předpokládá se, že čipy náhodně vynalezl George Krum 24. srpna 1853, když pracoval jako šéfkuchař drahé restaurace Moon's Lake House v letovisku v jižní části jezera poblíž města Saratoga Springs v New Yorku, USA.

Podle legendy byly jedním z typických receptů Moon's Lake House hranolky. Jednoho dne při večeři přinesl železniční magnát Cornelius Vanderbilt smažené brambory zpět do kuchyně a stěžoval si, že jsou „příliš tlusté“. Šéfkuchař Krum se rozhodl zahrát na magnáta trik, nakrájel brambory doslova na papír a usmažil. Ale magnátovi a jeho přátelům pokrm chutnal.

Recept dostal přezdívku „Chips Saratoga“ (z anglického „chips“ – „krájet, kousek“, Saratoga – město restaurace). Chipsy se po čase staly nejoblíbenější specialitou této restaurace. Mimochodem, ochranná známka Saratoga Chips stále existuje.

V roce 1860 si George Crum otevřel vlastní restauraci s košíkem chipsů na každém stole. Restaurace se rychle stala módním místem mezi bohatými Američany navštěvujícími letovisko. Krum neprodával chipsy s sebou, ale díky jednoduchosti receptury byly chipsy brzy dostupné ve většině ostatních restaurací.

V roce 1895 William Tappendon zahajuje „malou výrobu“ chipsů, nejprve ve vlastní kuchyni, později staví továrnu. Dodávky se uskutečňují v Clevelandu, Ohio.

Ve 20. století se brambůrky přesunuly za jídla z restaurací a začaly se masově vyrábět pro domácí spotřebu. Mikesell's Potato Chip Company of Dayton, Ohio, založená v roce 1910, je považována za nejstarší společnost na výrobu bramborových lupínků ve Spojených státech, která dosud existuje.

Bramborové lupínky se nejprve balily do sudů nebo se konzervy dodávaly koňmi do obchodů, čímž lupínky zavadly a rozpadly se. Ve dvacátých letech minulého století navrhla Laura Scudder, podnikatelka v Monterey Park v Kalifornii, použití voskového papíru pro balení. Tato inovativní metoda omezila drobení a udržela hranolky déle čerstvé a křupavé. Tato inovace spolu s vynálezem celofánu umožnila, aby se bramborové lupínky staly produktem masového trhu.

V roce 1932 zakládá Herman Lay v Nashvillu v Tennessee značku Lay's, která se stala první národní značkou chipsů, která přežila dodnes a získala si celosvětovou popularitu.

Jak se vyrábí čipy

Existují 2 základní recepty na chipsy.

Metoda 1 (klasická). Pro přípravu chipsů se používají odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Brambory se nakrájí na tenké plátky a smaží se v rostlinném oleji po dobu 3 minut. V USA raději používají sójový olej, v Evropě palmový olej a v Rusku slunečnicový olej. S vhodným prkénkem to lze snadno provést v běžné kuchyni.
Metoda 2 (alternativní). Často se ve strojní výrobě používá úplně jiná receptura. Z bramborové mouky se vyrábí těsto a z těsta se vyrábí forma chipsů, které se pak smaží.

Často se do chipsů přidává sůl, dochucovadla (přírodní nebo syntetická) a zvýrazňovače chuti (glutaman sodný).

Podívejte se na video na konci článku, jak se vyrábí bramborové lupínky v továrnách pomocí každé z výše uvedených metod.

Jaké jsou zdravotní přínosy chipsů?

K velké lítosti milovníků chipsů je tato pochoutka zdraví škodlivá. Proto se doporučuje nekonzumovat chipsy ve velkém množství. Níže jsou uvedena 3 nejčastější zdravotní rizika.

Sůl

Většina bramborových lupínků má vysoký obsah sodíku kvůli soli. To může vést ke zdravotním problémům, jako je vysoký krevní tlak.

V tomto ohledu začala dlouholetá britská značka Salt 'n' Shake vyrábět nesolené chipsy. Tyto chipsy nejsou ochuceny solí, ale místo toho obsahují malý balíček soli na dochucení podle chuti. Mnoho dalších populárních značek v USA, jako je Frito-Lay, také nabízí tento produkt.

Je třeba poznamenat, že vědci z Queen Mary University of London v roce 2004 poznamenali, že malé balení předem připravených slaných lupínků obsahuje méně soli než porce mnoha snídaňových cereálií, včetně všech značek corn flakes prodávaných ve Spojeném království.

Akrylamid

Dalším zdravotním rizikem spojeným s bramborovými lupínky je akrylamid, který vzniká při smažení brambor při vysokých teplotách. Tento objev, učiněný v roce 2002, vyvolal celosvětové znepokojení. Akrylamid je toxická látka, která postihuje především nervový systém, játra a ledviny. Podle studií na zvířatech může akrylamid vyvolat rozvoj rakoviny.

Následné studie však ukázaly, že akrylamidy ve spálených nebo dobře propečených potravinách pravděpodobně nezpůsobí rakovinu u lidí. Největší světová nezávislá organizace pro výzkum rakoviny ve Spojeném království, Cancer Research UK, klasifikuje myšlenku, že spálené jídlo způsobuje rakovinu, jako „mýtus“.

V srpnu 2008 však byli někteří významní američtí výrobci bramborových lupínků nuceni zaplatit pokuty, protože nebyli schopni doložit, že jejich lupínky neobsahují vysoké množství akrylamidu, který je v Kalifornii od 1990. let považován za karcinogen.

Od té doby se mnoho výrobců bramborových lupínků pokusilo odstranit připálené lupínky, a proto potenciálně bohaté na akrylamid před procesem balení.

Trans tuky

Chipsy dále obsahují trans-tuky (trans izomery mastných kyselin), které narušují lidskou imunitu, zvyšují riziko vzniku cukrovky, rakoviny, snižují množství testosteronu, narušují metabolismus prostaglandinů (regulují řadu procesů v těle a nacházejí se téměř ve všech tkání a orgánů), narušují práci hlavního enzymu, který neutralizuje karcinogenní a některé léčivé toxiny.

Podle výsledků 14letého pozorování britských vědců publikovaných v British Medical Journal (číslo 11, 1998) je úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční a počet infarktů myokardu u milovníků potravin obsahujících transmastné kyseliny mnohem vyšší a prsa rakovina se vyskytuje o 40 % častěji.

Zajímavá fakta o čipech

Abyste vyrobili 1 kilogram chipsů, musíte zpracovat asi 4 kilogramy brambor.
Čipy jsou baleny v plastových sáčcích, které jsou před utěsněním vstříknuty plynným dusíkem, aby se prodloužila životnost a chránily před rozdrcením.
Podle sociologických studií svačí v Evropě a USA přibližně 95 % lidí chipsy při lehkém pocitu hladu, nejčastěji mezi obědem a večeří. Kromě toho mnozí používají čipy: při sledování televize – 57%, na cestách – 41%, při čtení knihy – 34%, když má špatnou náladu – 30%, když není co dělat – 27%.
V USA se ročně prodá rekordní počet bramborových lupínků. Průměrný Američan sní asi 3 kilogramy chipsů ročně a na jejich výrobu se použije 11 % všech brambor vypěstovaných v zemi.
V USA je Národní den bramborových lupínků. Slaví se 14. března. V tento den si na této křupavé svačině pochutnávají miliony lidí po celé zemi.
Výzkum společnosti PepsiCo ukazuje, že asi 80 % soli v chipsech jazyk před jejich spolknutím necítí. Frito-Lay utratila v roce 2009 414 milionů dolarů na vývoj produktů, včetně vývoje solných krystalů, které by snížily obsah soli v bramborových lupíncích Lay's, aniž by obětovaly chuť.

Příběh úspěchu Frito-Lay

Na závěr chceme vyprávět úspěšný příběh jedné americké společnosti, který je samozřejmě spojen s čipy.

V roce 1932 koupil 28letý Charles Elmer Doolin ze San Antonia v Texasu podnik od místního výrobce kukuřičných lupínků za 100 dolarů, které si půjčil od své matky. S pomocí rodičů a bratra začal v kuchyni své matky vyrábět kukuřičné lupínky a prodávat je z garáže za 5 centů za balení. V době Doolinovy smrti v roce 1959 měla společnost Frito továrny již v 18 městech.
V roce 1931 začal Herman Lay prodávat bramborové lupínky ze svého auta. V roce 1939 již založil HW Lay & Company v Atlantě (USA, Georgia). A v roce 1956 měla tato společnost továrny v 8 městech.

V roce 1961 se výše uvedené dvě společnosti sloučily a vytvořily Frito-Lay a v roce 1965 Frito-Lay a The Pepsi-Cola Company vytvořily PepsiCo.

Frito-Lay se tak stalo úspěšnou americkou dceřinou společností potravinářských produktů (kukuřičné lupínky, bramborové lupínky atd.), která je součástí holdingu PepsiCo.

Hlavními značkami, které Frito-Lay v současnosti vyrábí, jsou kukuřičné lupínky Fritos, sýrové tyčinky Cheetos, tortilla chipsy Doritos a Tostitos, bramborové lupínky Lay's, Ruffle a Walkers a preclíky Rold Gold. V roce 2009 přesáhl roční obrat každé značky po celém světě 1 miliardu dolarů!