Zajímavá fakta o černém čaji

depositphotos.com

Černý čaj je druh čaje, který prochází kompletní fermentací (oxidací) po dobu dvou týdnů až měsíce (podle tradiční technologie). Tradičně nejoblíbenější druh čaje v Evropě včetně Ruska.

Zajímavostí je, že v Evropě se ustálil název „černý čaj“, zatímco v Číně se tomuto druhu čaje říká červený (neboli karmínový) a Číňané pu-erh říkají „černý čaj“.

Červené čaje se staly mezi Evropany velmi oblíbené, protože tento druh čaje během přepravy neprošel velkými změnami a zkažením. Právě tento druh čaje začali Evropané (zejména Britové) pěstovat ve svých koloniích po ztrátě Číny jako zdroje čaje.

Chuť černého čaje je bez hořkosti, nálev má oranžovou nebo červenou barvu. Čaj má komplexní účinek, tonizující i zklidňující.

Podává se obvykle čisté nebo s cukrem, citronem, mlékem nebo smetanou, často se podává k dezertu. Vědecké studie prokázaly, že přidání medu zvyšuje antioxidační aktivitu černého citronového čaje.

Zajímavá fakta o černém čaji

depositphotos.com

 

Výroba a technologie

Tradičně proces oxidace čajového listu při výrobě černého čaje trvá 2-4 týdny. Oxidace a kroucení probíhá v místnostech chráněných před sluncem a s uměle zvlhčeným vzduchem. Listy na černý čaj se obvykle srolují do tyčinek (listový čaj) nebo se drtí (řezaný čaj).

Černé čaje vysoké kvality z Nepálu a některých indických provincií (Darjeeling, Sikkim), ačkoli se jim v Evropě říká černé, ve skutečnosti obsahují černé i zelené listy.

 

Odrůdy černého čaje

Nejznámější odrůdy černého čaje jsou následující:

  • Keemun je čínský červený čaj z okresu Qimen, provincie Anhui v Číně. Má lehkou dochuť vína, ovoce a borovice. Jedná se o mladou čajovou odrůdu, která byla vyšlechtěna v roce 1875 a získala si oblibu v Anglii.
  • Dian Hong (nebo Yunnan) je čínský červený čaj, který je považován za velmi kvalitní. Pochází z čínské provincie Yunnan. Jeho hlavním poznávacím znakem je převaha zlatých poupat v něm, stejně jako obsah v čajových lístcích dává aroma liči, růže a longanu. Barva nápoje je zlatooranžová, vůně sladká, ale ne svíravá. Levnější odrůdy dian hong mají tmavší hnědou barvu a velmi hořkou chuť.
  • Assam (nebo Assam tea) je odrůda černého velkolistého čaje pěstovaného na severovýchodě Indie. Ve volné přírodě může rostlina dosáhnout výšky až 20 metrů, ale na plantážích není dovoleno dorůst více než 2 metry (pro usnadnění sběru). Strom Assam je docela nenáročný a dává dobrou sklizeň. Assam, stejně jako Assam míchané čaje, jsou často prodávány jako “snídaňové čaje” ve Spojeném království.

    Assam je snadno rozpoznatelný podle jeho specifického, kořenitého, lehce květinového aroma s medovými tóny neobvyklými pro černý čaj. Hodí se k mléku, cukru a citronu, ale pro úplnější požitek z dochucení Assam je lepší se tomu vyhnout. Pro lepší pocit pachuti by po každém doušku měl být vzduch vydechován napůl ústy a napůl nosem. Odměnou vám za to bude lehká sladová chuť s téměř mentolově svěžím podtónem.

  • Cejlonský čaj je čaj, který se pěstuje na ostrově Srí Lanka, dříve nazývaném Cejlon. Cejlonský čaj představují především čaje jednotné, střední kvality, pěstované v nízkých a středních nadmořských výškách. Vysoce kvalitní čaje se pěstují v malých množstvích na plantážích nacházejících se na vysočině v jižní části ostrova.
  • "Earl Grey" (přeloženo z angličtiny "Earl Grey" – "Earl Grey", někdy se vyskytuje zkomolený překlad "Grey Earl") – jedna z nejběžnějších odrůd ochuceného čaje. V klasické podobě je to černý čaj s přídavkem oleje získaného ze slupky plodů bergamotu.

    Londýnská společnost Twinings in the Strand, která tento čaj vyrábí, má ve svém sortimentu i čaj Lady Grey, jehož směs vznikla jako reakce na zpětnou vazbu spotřebitelů, pro jejichž chuť bylo aroma Earl Grey příliš drsné. Jako součást "Lady Grey" není bergamot a známé, ale jemnější vůně je dosaženo přidáním pomerančové a citronové kůry do čajových lístků a přírodní citrusové chuti.

  • Lapsang Souchong (nebo Lapsan Souchun) je jednou z nejznámějších odrůd červeného čaje z jižní Číny. Má zvláštní chuť a vůni („uzený čaj“ nebo „dehtový čaj“). Vedle ohně nebo nad ohništěm dochází k procesu fermentace (oxidace) čaje, v důsledku čehož povrch lístků získává červenohnědou barvu. Během sušení a pražení se čaj zahřívá na borovém dřevě (kořeny čínského smrku). Díky tomu čaj získá pryskyřičnou vůni borovice.

    Začínající uživatelé tohoto čaje běžně srovnávají jeho vůni s vůní terpentýnu, lyžařského vosku, pálené gumy, uzených ryb, uzené klobásy, uzeného sýra, zlatého balzámu, vojenské holínky a kreosotu a některé při pití chutnají plesnivě. Sofistikovaní milovníci rozlišují tóny kouře a dřeva v čaji, stejně jako sladký zázvor, karamel, sušené švestky a sušené hrušky.

    Zpravidla poprvé nemáte rádi čaj. Abyste si na vůni a chuť čaje zvykli, musíte ho několikrát vyzkoušet. Čaj je zvláště dobrý v chladném období. Doporučuje se používat po delší fyzické námaze v chladu: například horolezectví, po lyžování atd.

Zajímavá fakta o černém čaji

Fotografii květiny vytvořil rawpixel.com – www.freepik.com

Zajímavá fakta o černém čaji

Fotku na pozadí vytvořil dashu83 – www.freepik.com

Společnou mezinárodní klasifikaci černého čaje podle stupně rozdrcení čajových lístků naleznete v našem článku "Klasifikace čaje podle jeho různých vlastností".

 

Způsoby vaření a pití černého čaje

Způsob vaření závisí na regionálních tradicích, kvalitě a rozmanitosti černého čaje.

 

Obecná doporučení pro vaření černého čaje
  • K vaření používejte keramické nádobí zahřáté vroucí vodou.
  • K vaření vezměte pramenitou nebo artézskou vodu, která se právě uvařila.
  • Nevařte vodu dvakrát nebo vícekrát.
  • Přestaňte vařit, když se voda teprve začne vařit.
  • Čaj nezalévejte vařící vodou, je nutné nechat vodu trochu vychladnout (výjimka – čaje z Gruzie, Ázerbájdžánu a Turecka je lepší zalévat vařící vodou, případně i převařovat).
  • Nepoužívejte čajové lístky, které dlouho odstávají (půl hodiny a více) – je to nezdravé. Čaj má nejlepší vlastnosti v prvních 5-7 minutách.

 

Standardizované pokyny pro vaření piva

V souladu s mezinárodní normou ISO 3103, která standardizuje vaření čaje, existují následující doporučení:

  • Čaj spařte vroucí vodou rychlostí 2 g čaje na 100 ml vroucí vody.
  • Vařte 6 minut.
  • Mléko do čaje přidávejte po vychladnutí na 65–80 °C.

 

Přidávání dalších produktů do čaje

V závislosti na národních a kulturních preferencích se do černého čaje přidává cukr, med, citron, mléko, smetana, zázvor, ibišek nebo kombinace několika těchto produktů.

 

Jiné nápoje s použitím černého čaje
  • Chifir. Pokud se velké množství čaje po určitou dobu vaří s malým množstvím vody, lze získat velmi povzbuzující, ale nepříliš zdravý nápoj. Byl oblíbený mezi sovětskými vězni a branci.
  • Grog – horký černý čaj s rumem nebo koňakem, někdy s přídavkem citronové šťávy nebo koření (skořice, hřebíček, zázvor atd).
  • Někdy se černý čaj přidává do svařeného vína.

Zajímavá fakta o černém čaji

Zelenou fotografii vytvořil freepik – www.freepik.com

Zajímavá fakta o černém čaji

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

 

Trh výroby a spotřeby

Hlavními světovými producenty černého čaje jsou Srí Lanka, Keňa, Indie. Vyrábí se také v Číně, Thajsku, Indočíně, Africe, Jižní Americe, Turecku, Nepálu, na Kavkaze.

Hlavními spotřebiteli černého čaje jsou Evropa, USA, Japonsko, Rusko. V Indii a na Srí Lance, jednom z největších producentů, je spotřeba černého čaje zanedbatelná.