Zajímavá fakta o žlutém čaji

pixabay.com

Žlutý čaj je vzácná odrůda vysoce kvalitního čínského čaje. Žlutý čaj je obecně podobný zelenému čaji, ale má určité rozdíly v technologii výroby, konkrétně ve fázi zpožděného sušení. Tato technologická technika dodává žlutému čaji zvláštní chuť, pro kterou je ceněn.

Žlutý čaj je mimo Čínu poměrně málo známým druhem čaje, ale v zemi samotné je velmi oblíbený a je znám již za dynastie Tang (8. století našeho letopočtu). Je považován za císařský čaj, který byl po dlouhou dobu pečlivě chráněn před cizinci a za prozrazení jeho tajemství tvrdě trestán. Žlutý čaj byl dlouhou dobu výsadou pouze císaře a nejvyšší šlechty.

U tohoto čaje se sklízejí a zpracovávají nejjemnější poupata (někdy s jedním nebo dvěma lístky), pokrytá bílými klky, a zpracovávají se složitou technologií, která byla ztracena ve 40. letech 20. století, ale byla obnovena v 1970. letech XNUMX. století třemi starými čajoví mistři. Výsledný čaj má jedinečné svěží aroma se zajímavými tóny připomínajícími sladkou kukuřici, zelený hrášek a avokádo. Chuť čaje je svěží a sladká, od zelených čajů se liší další pikantností.

Zajímavá fakta o žlutém čaji

pixabay.com

 

Jak se vyrábí žlutý čaj

Žlutý čaj je nejvzácnějším druhem čínského čaje. Jeho výroba se od výroby zeleného čaje liší dodatečným krokem pomalé fermentace, která u různých žlutých čajů probíhá od 30 minut do týdne.

Tento druh čaje prochází slabou fermentací (oxidací). Podle klasifikace podle stupně fermentace je žlutý čaj na třetím místě po zeleném a bílém (cca 7-1% fermentace).

Žlutý čaj se vyrábí z vysoce kvalitních surovin, výhradně v Číně, v provinciích Sichuan, Hunan, Zhejiang, Fujian.

Tradiční odrůdy, jako je Jun-shan Yin Zhen a Meng Ding Huang Ya, jsou vyrobeny z nejkvalitnějších surovin, pouze z „tuku“ – hustých a těžkých, neporušených pupenů. Pro tento čaj platí pravidlo „9 nesmazatelných“, podle kterého:

  1. nesbírejte čaj za deštivého dne
  2. nemůžete si vybrat ledvinu pokrytou rosou
  3. nemůžeš si vybrat fialový pupen
  4. nemůžete vytrhnout dutou ledvinu
  5. nemůžete vytrhnout alespoň trochu otevřenou ledvinu
  6. nevybírejte ledviny poškozené hmyzem nebo mrazem
  7. nemůžete si vybrat pomalou ledvinu
  8. nemůže krájet příliš dlouho
  9. nemůžete si vybrat příliš krátkou ledvinu

Proces přípravy takového čaje může trvat asi tři dny a probíhá v několika fázích. Chuť tvořícím faktorem je chřadnutí čajových lístků v pergamenu, látkových sáčcích nebo hromadách, což vyžaduje vysokou zručnost a přesnost, protože je třeba pečlivě sledovat teplotu a rychlost fermentace lístku.

Pro zahájení procesu chřadnutí, například v Sichuanu, v oblasti Mengding, se nasbíraný plech rychle zahřeje ve speciální peci a poté se již vloží do pytlů, aby „chřadl“.

Nejznámější odrůdy žlutého čaje se produkují v provincii S'-čchuan (odrůda Meng Ding Huang Ya) a provincii Hunan (odrůda Jun-shan Yin Zhen), nicméně v posledních letech byla produkce obnovena v provincii Anhui (odrůda Hoshan Huang Ya), stejně jako Fujian a Zhejiang.

Zajímavá fakta o žlutém čaji

Fotografii listu vytvořilo kstudio – www.freepik.com

Zajímavá fakta o žlutém čaji

wikimedia.org

Zajímavá fakta o žlutém čaji

pixabay.com

Zajímavá fakta o

wikipedia.org

 

Organoleptické vlastnosti žlutého čaje

Vůně žlutého čaje je jedinečná, má kouřové tóny, které jsou pro tento čaj jedinečné. Vyrábí se ve volné formě.

Čajové lístky jsou pokryty bílým vlasem, tmavě olivové barvy se stříbřitým chmýřím. Čajové lístky jsou přibližně stejně velké, stejně zbarvené, surovina je homogenní, poupata celá.

Čajový nálev je čirý a má žlutojantarovou barvu. Má příjemnou, "mazlivou" chuť. Také nálev žlutého čaje dává narůžovělý okraj v šálku, což je snadné identifikovat takový čaj.

Vůně žluté je nezapomenutelná – jsou cítit světlé kouřové tóny. Chuť je nasládlá, ale ne přehnaná, povzbuzující, má originální dochuť.

 

Jak vařit žlutý čaj

Žlutý čaj vyžaduje určitý způsob louhování, protože nesprávná příprava může čaj zkazit. Čaj je třeba zalít měkkou, ne horkou vodou (+66... + 85 °C) – strmě vroucí voda zabije všechny pachy a živiny a takový čaj bude také hořký.

Preferuje se louhování ve skleněné konvici nebo chahai – čajové pupeny během louhování několikrát vertikálně stoupají a klesají, přičemž můžete ocenit "tanec čajových lístků".

Chahai – základní atribut čajového obřadu v Číně – nádoba vyrobená z porcelánu nebo hlíny, někdy ze skla. Tato nádoba umožňuje rozdělovat nálev co nejrovnoměrněji po šálcích.

Pokud nalijete čaj přímo z konvičky do šálku, tak jeden člověk dostane slabší nálev a ten poslední dostane čaj úplně ze dna, který může být velmi silný. V chahai se čaj smíchá a každý dostane stejně silný nálev.

Dá se vařit i v gaiwanu (miska s víčkem), keramické, porcelánové nebo skleněné konvici.

Poměr pro louhování je následující: 150 gramy čaje se odeberou na 3 ml vody (malý šálek).

Zajímavá fakta o žlutém čaji

Fotka na pozadí vytvořená xb100 – www.freepik.com

Zajímavá fakta o žlutém čaji

Fotka na pozadí vytvořená xb100 – www.freepik.com

 

Jak uložit

Žlutý čaj by měl být skladován v suché místnosti, v dobře uzavřené keramické nádobě s dobře zabroušeným víkem.

Neskladujte čaj v blízkosti páchnoucích potravin, protože velmi rychle pohlcuje pachy.

Žlutý čaj se skladuje asi rok, časem ztrácí své kvality.

 

Výhody těla

Vzhledem k tomu, že žlutý čaj je vyroben z vysoce kvalitních surovin, obsahuje velké množství vitamínů, mikroprvků, aminokyselin, polyfenolů atd. Uvolňuje křeče, bolesti hlavy a aktivuje obranyschopnost organismu. Žlutý čaj jemně tonizuje a podporuje duševní činnost.