depositphotos.com
Tequila je alkoholický nápoj vyrobený ze šťávy modré agáve. Pevnost tequily je 38-40%. Tento nápoj se vyrábí pouze v Mexiku v 5 státech: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Pouze tyto oblasti mají klimatické a půdní podmínky vhodné pro dozrávání modré agáve.
Dodržování tohoto pravidla je regulováno souborem norem NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Jedná se o mexický státní standard kvality, který reguluje výrobu, stáčení a označování tequily a také stanoví fyzikální a chemické vlastnosti tequily a modré agáve používaných při výrobě. NOM tedy nastavuje oficiální standard pro všechny druhy tequily.
Mexická vláda je skutečným vlastníkem názvu „tequila“. Mexiko jako člen Světové obchodní organizace, Pařížské úmluvy o ochraně průmyslového vlastnictví a dalších mezinárodních smluv chránilo „tequilu“ jako exkluzivní mexický produkt. Tequila patří Mexiku a pouze Mexiku. Každý, kdo se chce zapojit do výroby tequily, musí získat povolení nebo licenci od mexické vlády prostřednictvím Mexického institutu průmyslového vlastnictví.
depositphotos.com
Výroba tequily
Jak již bylo řečeno, tequila se vyrábí z modré agáve. Pěstování, péče a sklizeň této rostliny zůstává ruční prací s malým nebo žádným moderním zemědělským strojem a spoléhá se na staleté know-how. Lidé, kteří úrodu sklízejí, dobře vědí, jak modrou agáve pěstovat, a tyto znalosti se předávají z generace na generaci.
Sklizeň pro výrobu tequily probíhá podle moderních standardů výrobců až ve 12. roce života modré agáve.
Výroba tequily probíhá v 7 fázích
- Sklizeň. Himadores (sběrači agáve) odřezávají trnité listy a následně kořeny agáve speciálním nástrojem nabroušeným na jednom konci, kterému se říká „koa“. Jádra modrých agáve se nazývají „piñas“ (Piñas, což v překladu znamená „ananas“), mají hmotnost 35 až 90 kilogramů. Výsledná agávová jádra se pro usnadnění přepravy nařežou na několik kusů a pošlou do pecí, kde projdou tepelným zpracováním.
- Pečení. Tato fáze je nezbytná pro zahájení následného fermentačního procesu, kterého se účastní pouze jednoduché cukry. Agáve naproti tomu obsahuje komplexní, teplotní vliv je rozděluje na jednoduché.
- Broušení. Upečená piña se rozdrtí, aby se extrahovala šťáva z modré agáve, která se zapojí do procesu fermentace. Mletí se provádí na speciálním mechanickém struhadle, po kterém se tato drcená hmota drtí velkým kamenným kolem zvaným „takhona“, čímž se získává šťáva z agáve.
- Kvašení a kvašení. Tento proces je zaměřen na přeměnu cukrů na alkoholy. Extrahovaná šťáva z agáve je fermentována kvasinkami a přelévána do velkých dřevěných nebo nerezových kádí pro fermentaci. Výsledkem je mladina s nízkým obsahem alkoholu (méně než 18 %).
- Destilace. Zvyšuje sílu nápoje. Obvykle se používá měděný alembic. Počet destilačních cyklů závisí na preferenci výrobce. Podle zákona jsou nutné minimálně dvě destilace (destilace), po kterých se výsledný nápoj zředí vodou na požadovanou sílu.
- Stáčení do lahví.
- Výňatek. Proces zrání tequily obvykle trvá dva měsíce až tři roky, díky čemuž se zvýrazní její aroma a zjemní se chuť. Pro získání elitní tequily se zraje déle než tři roky. Proces zrání obvykle dává nápoji zlatavou barvu.
wikimedia.org
wikipedia.org
pixabay.com
wikimedia.org
maxpixel.net
Jaké jsou druhy tequily
Tequila přichází v široké škále barev, od jednoduchého čirého destilovaného nápoje až po tmavě jantarově hnědou. Barva tequily se velmi liší v závislosti na procesu stárnutí a druhu dřeva použitého pro skladování. Bílá verze tequily, známá jako „stříbrná“ tequila nebo „blanco“, je produkt získaný bez stárnutí nebo s velmi krátkým procesem stárnutí.
Podle doby expozice se rozlišují následující druhy tequily
- Blanco nebo plata ("bílá" nebo "stříbrná") – tequila, zrála ne déle než dva měsíce v sudech z nerezové oceli nebo neutrálního dubu. Stříbrná tequila poskytuje nejčistší formu, protože prošla krátkým obdobím stárnutí.
- Reposado („odpočinutá“) – tequila, zrající od dvou měsíců do roku (ale ne více) v malých dubových sudech.
- Añejo ("stáří" nebo "ročník") je tequila zrající od jednoho do tří let v malých dubových sudech.
- Extra Añejo ("extra-aged") – tequila, zrající minimálně tři roky v dubových sudech. Tato kategorie byla vytvořena v březnu 2006.
Známé jsou také takové druhy tequily jako zlato ("zlatá") a joven. Zpravidla se jedná o „stříbrnou“ tequilu s přídavkem obilných alkoholů a karamelové barvy. Některé vysoce kvalitní „zlaté“ tequily však mohou být směsí blanco a reposado.
Síla klasické blanco tequily je 50 stupňů. Před lahvováním se tequila zředí vodou na 38 stupňů.
Všechny tequily jsou rozděleny do dvou skupin, lišících se procentem šťávy z agáve.
- Tequila 100% agáve. Do této skupiny patří tequila, vyrobená výhradně ze šťávy modré agáve. Může se stáčet pouze v rámci regionu. Na etiketě těchto nápojů musí být uvedeno: „agáve“ nebo „100% puro de agave“.
- Mixta (mixto). Patří sem míchané nápoje s cukrem. Podle mexických zákonů musí obsahovat alespoň 51 % cukrů pocházejících ze šťávy z modré agáve. Zbytek tvoří jiné potraviny obsahující cukr, jako je třtinový cukr nebo kukuřičný sirup.
Tequila vyrobená ze 100% modré agáve typu blanco nebo plata má ostřejší a jasnější chuť destilované agáve, zatímco reposado a añejo mají jemnější, jemnější komplexní chuť.
Stejně jako v případě jiných destilátů zrající v sudech (brandy, whisky, portské, rum) získává tequila chuť dřeva, zatímco tvrdost alkoholu zjemňuje. Hlavní rozdíl mezi tequilou, vyrobenou ze 100% modré agáve, je ten, že její hlavní složka má více zeleninovou a často komplexnější chuť než obilné destiláty.
wikipedia.org
Jak pít tequilu
Znalci pijí tequilu výhradně v její čisté formě. Po sklenici přichází na řadu špetka soli smíchaná s pepřem a dalším kořením. Místo soli můžete cucat kousek citronu, nebo spíše limetky (malý zelený citron), která je oblíbená jak v Mexiku, tak v zahraničí. Gurmáni nejprve jedí citron, pak tequilu a na závěr dosolí.
Pokud nejste fajnšmekři, ale běžný konzument, pak pijte tequilu se sangritou (mexický nealkoholický nápoj s výraznou kyselo-kořeněnou chutí), jehož základem je rajčatová a pomerančová šťáva, cibule a velmi pálivá mexická chilli paprička.
Tequilu lze pít i ve formě různých koktejlů a směsí: s anýzovou vodkou a ledem, grapefruitovou šťávou, šťávou z granátového jablka a strouhanými pekanovými ořechy a někdy i jednoduše zředěnou perlivou vodou nebo limonádou.
Fotku na pozadí vytvořil freepic.diller – www.freepik.com
Fotku na pozadí vytvořil freepic.diller – www.freepik.com
Zajímavým faktem
Na bázi tequily se připravuje nejznámější a nejoblíbenější koktejl Margarita, který je klasifikován jako „celodenní koktejl“. Je to jeden z celosvětově nejkonzumovanějších koktejlů na bázi tequily a možná jeden z vůbec prvních takových koktejlů. Margarita je také jedním z oficiálních koktejlů Mezinárodní barmanské asociace (IBA), kategorie "Modern Classic".
Guinessova kniha rekordů zaznamenala vznik největší Margarity na světě o objemu více než 32 000 litrů.
pixabay.com
pixabay.com
Zajímavá fakta o tequile
- Většina tequily, která vypadá jako slza, se okamžitě stáčí do lahví. Menší část zraje v dubových sudech po dobu několika měsíců až maximálně sedmi let. Velmi malá část tequily se používá k výrobě likérů na jejím základě: mandlový, švestkový nebo kdoulový.
-
Nyní se ročně vyrobí asi 70 milionů litrů tequily, z čehož polovina jde na export.
- Mexická vláda osvobozuje výrobce tequily od licenčních a vývozních cel s cílem propagovat národní nápoj na světovém trhu za rozumné ceny.
- V Evropě se pije pouze 5 % veškeré vyvážené tequily a v USA – více než 90 %. Kvalita evropské tequily je však vždy vyšší, jelikož je vždy pravá, stáčená v místě výroby tequily o síle 38-43 stupňů. A pokud jde o USA a Kanadu, tequila se tam posílá v ocelových tancích a samotný nápoj se vyrábí zároveň se zvýšenou pevností – 55 stupňů. Dovozce na místě uvede tequilu do normální síly, naředí ji destilovanou vodou a stáčí do lahví. Což se ovšem vůbec nepodobá přírodnímu produktu.
- Zajímavostí je, že mnoho tequil, dokonce i konkurenčních značek, má stejný NOM (Official Mexican Quality Standard). To znamená, že byly vyrobeny ve stejné továrně bez ohledu na skutečnou nebo smyšlenou legendu o jejich původu. Ve skutečnosti je v Mexiku asi 110 licencovaných výrobců, kteří společně vyrábějí asi 1000 různých značek tequily.
- Mexiko má také dozorčí radu CRT Tequila (Consejo Regulador del Tequila), organizaci vytvořenou mexickou vládou, která má dohlížet na výrobu, stáčení a označování v souladu s NOM. Je integrován do oblastí výroby tequily, výroby agáve, stáčení a marketingu. Struktury CRT jsou organizovány v pěti různých odvětvích: kontrola, certifikace, zemědělství, kontrola kvality a administrativní. Aby byla zajištěna integrita tequily a dodržování NOM, CRT zaměstnává tým vysoce vyškolených profesionálů, kteří neustále dohlížejí na každý krok výroby tequily. Z iniciativy CRT byly mnohé odchylující se od standardů uzavřeny – dočasně a někdy navždy.
Na závěr vám nabízíme ke shlédnutí zajímavé video o výrobě tequily
V přehrávači videa si můžete zapnout titulky a v nastavení zvolit jejich překlad do libovolného jazyka
Doporučujeme také:
