Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

Fotku hvězdy vytvořila Timolina – www.freepik.com

Svařené víno je červené víno zahřáté na teplotu 70-80 stupňů s cukrem a kořením. Svařené víno je v Evropě tradičním zimním nápojem. Tradičně se konzumuje v Rakousku, Německu, Velké Británii a skandinávských zemích na vánočních trzích a venkovních festivalech.

První recepty na nápoj blízký svařenému vínu byly známy již ve starém Římě. Poté se víno smíchalo s kořením, ale nezahřívalo se. Skutečné horké víno se objevilo během středověku v zemích severní Evropy a střední Evropy. Nápoj byl vyroben na bázi Bordeaux nebo jiného červeného vína a ochucený bylinkou galangal.

Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

flickr.com

Co je užitečné svařené víno

Základ svařeného vína – červené víno – působí antibakteriálně a antioxidačně. Horké víno v malých dávkách působí blahodárně na lidský organismus, zpomaluje stárnutí a zlepšuje imunitu.

Víno obsahuje velké množství flavonoidů – přírodních organických sloučenin s výrazným antibakteriálním a antimikrobiálním účinkem (více než citrusové plody, jiné ovoce a bobule, cibule, zelený čaj). Flavonoidy ve víně se zároveň vyznačují vysokou biologickou dostupností – snáze najdou přístup právě k těm orgánům, které je potřebují.

Víno obsahuje jeden z nejužitečnějších bioflavonoidů – kvercetin. Quercetin je také přítomen v cibuli, borůvkách, čaji, hroznech a pomáhá bojovat proti různým infekcím, včetně virových.

Další hlavní složka červeného vína – resveratrol – blokuje zánět a urychluje rekonvalescenci.

Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

flickr.com

Užitečné vlastnosti koření pro svařené víno

Koření ve svařeném víně ovlivňuje nejen chuť, ale i léčivé vlastnosti nápoje. Právě ve svařeném víně se projevují všechny léčivé vlastnosti následujících složek.

Skořice – má vysoký antioxidační účinek. Skořicový esenciální olej má také antimikrobiální vlastnosti. V lékařství a aromaterapii je použití skořice spojeno především s blahodárným působením komplexu jejích těkavých aromatických látek na člověka. Skořicový esenciální olej je cennou složkou léků na nachlazení.
Hřebíček je základním kořením ve většině receptů na svařené víno. Hřebíčkový esenciální olej je oficiálním lékem v mnoha vyspělých zemích. Hřebíček je často součástí léků proti bolesti, mastí proti nachlazení a balzámů.
Muškátový oříšek – má velmi silný stimulační a tonizující účinek. Posiluje také paměť, nervový systém, léčí impotenci, srdeční choroby a mnoho nezhoubných nádorů. Je součástí přípravků na posílení imunity. V malých dávkách je dobrým sedativem, dokonale uvolňuje a navozuje spánek. Je účinný i při léčbě nachlazení.
Kardamom – má uklidňující, tonizující, expektorační, spazmolytický, analgetický, hemostatický, enzymatický, antimykotický účinek. Posiluje imunitní systém. Normalizuje trávení. Odstraňuje kal. Stimuluje sexuální aktivitu.
Nové koření – obsahuje pimentový olej a pomáhá při žaludeční slabosti.

Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

Fotku jídla vytvořila timolina – www.freepik.com

Jak připravit svařené víno

V nejjednodušší verzi pro přípravu svařeného vína můžete použít sadu hotového koření na víno. Navzdory své vnější primitivitě je tato možnost vhodná pro ty, kteří se prostě nechtějí snažit vybrat aromatickou kytici. Sada koření na svařené víno v hotových sadách je docela přijatelná.

Chcete-li připravit správné, chutné svařené víno, musíte si vzít několik lahví červeného suchého nebo polosuchého slabého vína, obvykle levného, abyste nezničili vynikající bukety chutí (je třeba mít na paměti, že ročník a běžná vína se při zahřívání líbí téměř stejně). V některých receptech na svařené víno se do něj přidává koňak nebo rum.

Obsah alkoholu podle pravidel zavedených v Německu by neměl být nižší než 7 %. Povinné koření – skořice, hřebíček, strouhaný muškátový oříšek a je také žádoucí přidat nakrájený citron, jablko, cukr nebo med. Ve skandinávských zemích se přidávají i mandle a rozinky, tato verze nápoje se nazývá glög (ve švédštině Glögg – na rozdíl od německého Glühwein, které tyto složky neobsahuje). Víno se zahřeje téměř k varu, ale nevaří, poté se přidá koření a louhuje se 10-15 minut.

Existují 2 hlavní způsoby přípravy svařeného vína – s vodou a bez vody. Pojďme se krátce zamyslet nad každým z nich.

Způsob vaření s vodou

Voda se vaří v nádobě v poměru 150-200 ml na 1 litr vína, přidá se koření. Koření krátce povaříme ve vodě, aby uvolnilo své vonné silice. Poté se přidá cukr nebo med. A v neposlední řadě víno.

Způsob vaření bez vody

Svařené víno se připravuje zahřátím vína spolu s cukrem a kořením na teplotu 70–80 °C. Zahřívání se provádí na středním plameni za občasného míchání. Poté je třeba nechat svařené víno vařit pod víkem po dobu 40-50 minut, protože vůně koření se odhaluje postupně.

Nepřivádějte svařené víno k varu. Je lepší používat koření, které není mleté, jinak nebude možné nápoj filtrovat a bude skřípat na zubech. Do svařeného vína se zpravidla přidává skořice, hřebíček, citronová kůra, badyán, med, zázvor. Lze použít černý pepř, nové koření, bobkový list, kardamom. Lze přidat i jablka, rozinky, ořechy.

Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

Fotku jídla vytvořila timolina – www.freepik.com

Nestandardní receptury na svařené víno

Svařené víno "Kyjev"

2 lahve (po 0,75 l) červené dezertní víno
1 láhev (0,5 l) višňové pálenky
5–6 ks. karafiáty
špetka mleté skořice
Citrón 1

Do smaltované mísy nalijte víno, likér a směs přiveďte k varu, ale nevařte. Poté přidáme koření, na tenké plátky nakrájený citron, necháme asi 10-15 minut louhovat.

Svařené víno "bulharské"

1 láhev (0,75 l) stolního červeného vína
200 gr. cukru
200 g. jablka
15 – 20 Černý pepř hrášek
20 gr. skořice
10 gr. karafiáty
Citrón 1

Směs vína, cukru, jablek nakrájených na kostičky a koření přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte 10–15 minut vařit. Poté přecedíme, nalijeme do sklenic, do každé vložíme plátek citronu a pár kostek jablek.

Svařené víno "Vostok"

2 lahve (po 0,75 l) suché červené víno
200 gr. cukru
skořice podle chuti
5–6 ks. karafiáty
Citrón 2

Víno nalijte do hrnce a zahřejte, přidejte hřebíček a skořici. Když je víno dostatečně teplé, přidejte šťávu z 1 citronu a ještě 1 citronu nakrájeného na kolečka. Vsypte cukr, dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil, a přiveďte k varu (ale nevařte). Nechte asi 10 minut vylouhovat a můžete pít. Lze konzumovat vychlazené.

Svařené víno "DM-sky"

2-3 lahve (po 0,75 l) červeného vína (nejlépe suché nebo polosuché)
7 ks. karafiáty
na špičce kardamomového nože
zrnko mleté skořice
5 hrášek černého pepře
strouhaný muškátový oříšek
3 polévkové lžíce (nebo více podle chuti) medu
2 pomeranče (velké, sladké a s tenkou slupkou)
Citrón 1

Pomeranče, citron nakrájíme na malé kostičky ve víně, přidáme hřebíček, kardamom, skořici, pepř, muškátový oříšek, med. Vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Podáváme pouze horké.

Svařené víno "Road"

1 láhev (0,75 l) stolního červeného vína
1 láhev (0,75 l) stolního bílého vína
50 gr. citronová tinktura
5–6 ks. karafiáty
zrnko mleté skořice
strouhaný muškátový oříšek

Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu a scedíme.

Svařené víno "zima"

1 láhev (0,75 l) stolního červeného vína
1 l nálev silného čaje
5–6 ks. karafiáty
zrnko mleté skořice

Ve smaltované misce smíchejte víno s čajovým nálevem a přiveďte k varu.

Svařené víno "Kuzhusar"

1 láhev (0,75 l) stolního červeného vína
200 ml vody
3 lžíce ibiškového čaje
6–8 ks. karafiáty
2 lžičky mleté skořice
5 lžic cukru (nejlépe medu);
kůra z 1 citronu

Do vody přidejte ibiškový čaj, hřebíček, skořici a citronovou kůru. Vařit. 5 minut louhovat, pokud možno zabalené v něčem teplém. Kmen. Zalijeme vínem, přidáme cukr nebo med. Za stálého míchání zahřejte k varu, ale nevařte!

Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

Fotku hvězdy vytvořila Timolina – www.freepik.com

Svařené víno "Mocha"

1 láhev (0,75 l) stolního červeného vína
150 gr. cukru
3 sklenice (asi 100 gr.) koňaku
2 šálky přírodní kávy

Smíchejte kávu, víno, cukr a koňak a zahřejte.

Svařené víno "Smrt"

2 lahve (po 0,75 l) suché červené víno
200 g. voda
100 gr. alkohol (nebo 200 g vodky)
300 gr. cukru
5–6 ks. karafiáty
špetka mleté skořice
strouhaný muškátový oříšek
kardamon
badyán
Sáček vanilkového cukru 1
trochu meduňky nebo máty
1 pomeranč nebo 2 mandarinky

Ingredience vsypte do vody, pomeranče nakrájejte spolu se slupkou, povařte. Udržujte to v ohni a nalijte víno. Jakmile se začne vařit, stáhněte z ohně, postavte na stůl, otevřete poklici, rychle nalijte alkohol a zavřete poklici, než se alkohol z pánve odpaří. Po čtvrt minutě víko sejměte.

Svařené víno Shagane (na 1 osobu)

červené portské – 100 gr.
pomerančový likér – 25 gr.
citron – 1/3 ks.
muškátový oříšek

Portské víno se nalije do nádobí a přivede k varu, ale nevaří. Poté se do horkého vína přidá likér a citron nakrájený na tenké plátky. Směs se infuzí po dobu 10-15 minut. Horké svařené víno se nalije do šálků a posype strouhaným muškátovým oříškem.

Svařené víno Šeherezáda (na 1 osobu)

červené polosladké víno – 150 gr.
koňak – 20 gr.
granulovaný cukr – 20 gr.
citron – 1/3 ks.
skořice a hřebíček podle chuti

Víno se nalije do nádobí a rozpustí se v něm cukr a poté se přivede k varu, ale nevaří se. Horké víno se odstraní z ohně, přidá se koření a nakrájený citron. Přidejte koňak a nechte asi 10-15 minut louhovat. Hotové horké svařené víno se nalije do šálků.

Svařené víno Nektar (na 1 osobu)

červené suché víno – 150 g.
Benediktinský likér – 10 gr.
med – 20 gr.
citronová šťáva – 10 gr.
1 kapka růžového oleje
skořice a hřebíček podle chuti

Víno se nalije do nádobí a poté se přivede k varu, ale nevaří se. Horké víno se stáhne z ohně, podle chuti se přidá skořice a hřebíček, přidá se likér, koňak a nechá se asi 10-15 minut louhovat. Hotové horké svařené víno se nalije do šálků.

Oranžové svařené víno (pro 1 osobu)

červené portské – 100 gr.
pomerančový likér – 25 gr.
citron – 1/3 ks.
špetka muškátového oříšku

Portské víno se nalije do nádobí a poté se přivede k varu, ale nevaří se. Horké víno se stáhne z ohně, podle chuti se do něj přidá skořice a hřebíček, přidá se kořalka. Hotové svařené víno se nalije do šálků a posype strouhaným muškátovým oříškem.

Svařené víno: užitečné vlastnosti, způsoby vaření, neobvyklé recepty

Fotku jídla vytvořila timolina – www.freepik.com

"Londýnský dok" (založeno na 1 osobě)

tmavý rum – 2 lžíce. l.
červené víno – 45 g.
citron – 1 twist (úzký dlouhý proužek kůry, stočený do spirály)
špetka muškátového oříšku
cukr – 2 lžička
skořice – 1 kůra.

V půllitru rozpusťte cukr v malém množství horké vody. Přidáme lihovinu, citronový twist, skořici a zalijeme horkou vodou. Promíchejte a přidejte muškátový oříšek jako ozdobu

Čajové svařené víno (pro 1 osobu)

čajový nálev – 100 gr.
jablečná šťáva – 30 gr.
meruňková šťáva (nebo hroznová) – 30 gr.
cukr – 20 gr.
koňak nebo rum – 10 gr.

Šťávy smícháme s cukrem a přidáme silný čajový nálev. Poté nádobu uzavřete víkem a dejte na půl hodiny na mírný oheň, ale nepřiveďte k varu. Poté do roztoku přidejte koňak nebo rum. Hlavně se do ovocné směsi vždy nalévá čaj. Můžete přidat aromatické koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek).

Červené svařené víno (pro 1 osobu)

dezert sladké červené víno – 150 gr.
třešňový likér – 50 gr.
citron – 1/3 ks.
skořice a hřebíček podle chuti

Do pokrmů nalijte víno, likér a směs přiveďte k varu, ale nevařte. Poté do svařeného vína přidáme koření, citron, nakrájíme na tenké plátky a necháme 10-15 minut louhovat. Horké svařené víno se nalévá do šálků.