Zajímavá fakta o palmovém oleji

shutterstock.com

Palmový olej je rostlinný olej získaný z dužiny plodů palmy olejné. Olej ze semene této palmy se nazývá palmojádrový olej. Oba druhy olejů patří stejně jako kokosový olej do skupiny rostlinných olejů tropického původu. Vyrábějí se v Malajsii, Indonésii, Kolumbii, Nigérii.

Palmový olej je jednou z nejstarších potravin v lidské stravě, známou již ve starověkém Egyptě. Dnes je to nejběžnější druh jedlého oleje spolu se sójovým, řepkovým a slunečnicovým. Dovoz palmového oleje rostl od roku 2007 téměř ve všech zemích a již v letech 2015-2016. celosvětová produkce palmového oleje převýšila produkci jiných rostlinných olejů a nadále si drží nesporné prvenství.

Stejně jako ostatní rostlinné oleje lze palmový olej používat k jedlým i nejedlým účelům. Kromě potravin se palmový olej používá k výrobě biopaliv, kosmetiky, šamponů a dalších produktů.

depositphotos.com

 

Jak se palmový olej stal nejoblíbenějším rostlinným olejem

První doložená zmínka o palmovém oleji, pocházející z 15. století, patří portugalským cestovatelům, kteří navštívili západní Afriku. Domovinou palem olejných je západní Afrika, kde místní stále palmy pěstují a těží olej tradičními metodami. V tomto regionu se palmový olej nejčastěji konzumuje syrový, jako nedílná součást národních jídel.

Archeologické důkazy konzumace palmového oleje byly nalezeny v polovině 19. století při vykopávkách ve starověkém městě Abydos v Egyptě. Archeologové zjistili, že jedna z nalezených amfor obsahovala palmový olej: v nádobě byl nalezen olejnatý zbytek z plodů palmy olejné Elaeis guineensis. Protože se palmový olej v Egyptě nevyráběl, došlo k závěru, že se s palmovým olejem obchodovalo již v dobách faraonů, tedy před více než 3000 lety.

Palmu olejnou přivezli do Malajsie Britové v roce 1870 ze západní Afriky. V roce 1917 Angličan Henri Fauconnier poprvé zasadil palmu olejnou, jejíž semena si v roce 1911 přivezl z cesty na Sumatru (velký indonéský ostrov proslulý bujnou tropickou vegetací). Palma olejná se původně používala jako okrasná rostlina. Po provedení série experimentů s výrobou oleje z plodů palmy olejné na svém panství se Henri rozhodl zasadit první plantáž. To byl začátek průmyslu palmového oleje.

Zemědělci rychle zvážili pozitivní vlastnosti palmy olejné: odolnost, vysoký výnos, vynikající kvalitu oleje získaného z plodů. Na počátku 20. století se zdála produkce palmového oleje slibná a perspektivní, a tak se začalo s velkoplošným pěstováním palmových plantáží.

V Rusku byl palmový olej poprvé ochutnán na počátku 1970. let minulého století. Kamerun, spřátelený SSSR, daroval Zemi Sovětů dárek – várku exotické ropy. Výrobek okamžitě zaujal zástupce potravinářského průmyslu souborem jedinečných vlastností, které jej činí nepostradatelným pro výrobu široké škály produktů. V roce 1976 byla do SSSR dodána první ropa z Malajsie. A po 30 letech činil dovoz palmového oleje v zemi 30 % všech rostlinných olejů.

Nyní se palmy olejné pěstují ve vlhkých tropech Afriky, Latinské Ameriky a jihovýchodní Asie. Největšími producenty palmového oleje jsou Indonésie (více než 40 milionů tun ročně) a Malajsie (více než 20 milionů tun ročně).

Světová produkce palmového oleje v roce 2005 byla asi 47 milionů tun. Od roku 2016 palmový olej překonal produkci sójového oleje, řepkového oleje a umístil se na prvním místě ve výrobě rostlinných olejů, před slunečnicovým olejem 2,5krát. Od roku 2019 se celosvětově vyrábí více než 73 milionů tun palmového oleje.

Výroba hlavních druhů rostlinných olejů v roce 2019 | wikipedia.org

Trsy plodů palmy olejné | shutterstock.com

Hotový palmový olej | shutterstock.com

 

Životní cyklus a pěstování palmy olejné

Palma dospívá ve třech letech a plodí 35 let. První měsíce dává mladý strom pouze samčí květenství. Následující měsíce jsou pouze pro ženy. Samčí i samičí květenství tvoří klásky. Samci oplodňují samice, což vede k tvorbě trsu plodů palmy olejné.

V moderních skleníkových podmínkách se pro urychlení procesu klíčení semen používají speciální stanice, kde je stabilně udržována vysoká teplota. To vám umožní zkrátit dobu klíčení semen na 90-100 dní. Každý měsíc je nový list. Sazenice zůstává v nádobě dalších 4-5 měsíců. Poté, co se na sazenici objeví dvojitý list, je čas na výsadbu do školky. O rok později, když je na sazenici asi 15 listů, jsou vysazeny na otevřeném terénu na speciálně určeném místě.

Palma olejná je teplomilný strom, který potřebuje hodně vláhy. Palma je také náročná na půdu: musí volně procházet vodou. Ideální pás pro pěstování palmy olejné je v rozmezí 5 až 10 stupňů od rovníku, takže Malajsie a Indonésie jsou nejvhodnější oblasti. Tyto země jsou největšími vývozci palmového oleje.

Hubení hlodavců je pro pěstování palmy olejné zásadní. Na některých malajských plantážích se k tomuto účelu používají sovy a sovy pálené. Studie prokázaly, že sovy jsou nejlepší v boji se škůdci. Navíc je tento způsob, jak se zbavit hlodavců, považován za šetrný k životnímu prostředí. Plantáže palmy olejné jsou rozděleny do segmentů, z nichž každý je vybaven sovím domem. Ptáci žijí ve volné přírodě v dostatečné vzdálenosti od sebe.

Plantáž palmy olejné | wikimedia.org

Trsy plodů palmy olejné | wikimedia.org

 

Technologie výroby palmového oleje

Moderní technologie výroby palmového oleje zahrnuje následující fáze.

• Získání čerstvého ovoce palmy olejné. Čerstvé ovoce se sklidí na plantáži a do 24 hodin se převeze do závodu k dalšímu zpracování. V počáteční fázi se plody zváží a vyloží do přijímacích nádob.
• Sterilizace. Výsledné shluky palmy olejné jsou odeslány ke sterilizaci, aby se odstranila podestýlka a hmyz. Sterilizace se provádí zpravidla přehřátou párou. Úprava přehřátou párou dále zlepšuje extrakci oleje. Shluky palmy olejné, které prošly sterilizací, jsou odeslány do mlátičky.
• Mlácení. V procesu mlácení se od trsu oddělují čerstvé plody, které pak přecházejí do další fáze – trávení.
• Trávení. V procesu trávení se čerstvé ovoce podrobuje tepelnému ošetření. Jeho hlavním účelem je zlepšit uvolňování oleje z rostlinné buňky. Takto jsou plody připraveny k dalšímu lisování. Běžně používaný fermentor sestává z parou vyhřívané válcové nádoby vybavené centrální otočnou hřídelí nesoucí řadu (míchacích) lopatek.
• Lisování. Palmový olej se extrahuje mechanickým lisováním na šnekovém extrudéru. Po lisování je surový palmový olej odeslán do fáze praní.
• Proplachování. Po extrakci se olej filtruje a posílá k promytí. Mytí se obvykle provádí ve vertikální nádrži, kam je přiváděn surový palmový olej a dostatečné množství vody. Při praní se olej oddělí od zachycených ve vodě rozpustných nečistot. Směs oleje a vody se poté posílá do odstředivého separátoru k předběžnému oddělení vody od oleje, načež se olej suší, aby se odstranila zbytková vlhkost. Surový palmový olej je samostatný produkt.
• Purifikace (rafinace). Pro účely rafinace se surový palmový olej rafinuje přehřátou párou. Dále je olej odeslán do bělícího stroje. Vybělený olej vstupuje do deodorizační kolony. Deodorizační kolona je uzavřená válcová nádoba s talířovitými a prstencovými perforovanými tryskami uvnitř. Pro zlepšení procesu rafinace pracuje deodorizační kolona ve vakuu a při vysoké teplotě.
• Frakcionace. Palmový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej, je směsí triacylglyceridů (esterů glycerolu a mastných kyselin), z nichž každý má své vlastní fyzikální a chemické vlastnosti a vlastní bod tání, díky kterému vznikají frakce. Hlavním typem zpracování palmového oleje je frakcionace, v důsledku čehož se získávají kapalné a pevné frakce.
  • Olein je kapalná frakce palmového oleje s bodem tání 19–24 °C.
  • Stearin je tvrdá frakce palmového oleje s bodem tání 44–54 °C.
  • Kromě oleinu a stearinu existují i ​​další frakce palmového oleje, například superolein s vyšším obsahem kyseliny olejové až 46 % a sníženým obsahem kyseliny palmitové nebo dvojitě frakcionovaný olein (bod tání 13–17 °C) , průměrná frakce je 32–38 °C.

Etapy výroby palmového oleje | wikimedia.org

Plody palmy olejné | depositphotos.com

Barva surového palmového oleje se pohybuje od žluté po jasně oranžovou | wikimedia.org

 

Jak se palmový olej používá

Spotřeba palmového oleje pro potravinářské účely se postupně zvyšuje, což se vysvětluje řadou výhod při jeho použití v olejárnách a tucích ve srovnání s jinými rostlinnými tuky.

Palmový olej se používá při výrobě specializovaných tuků, jako jsou cukrářské tuky, náhražky mléčného tuku, ekvivalenty kakaového másla, náhražky kakaového másla, tuky na vaření a při výrobě margarínů. Palmový olej se používá při výrobě potravinářských výrobků v pekárenství a dalších odvětvích, rychlém občerstvení, HoReCa (hotelový a restaurační provoz).

Vzhledem k vysoké oxidační stabilitě díky nízkému (ve srovnání se slunečnicovým olejem) obsahu polynenasycených mastných kyselin a vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin (zejména olejové) má palmový olej delší trvanlivost.

Rostlinné oleje se hojně využívají k tvorbě kombinovaných výrobků – např. smetanovo-zeleninová pomazánka, smetanovo-zeleninová tavená směs, zmrzlina s náhražkou mléčného tuku a další.

Poptávka po potravinářských výrobcích na bázi rostlinných olejů je v zemích EU vysoká. Palmový olej je spolu s dalšími rostlinnými oleji zařazen do seznamu mezinárodních potravinářských standardů Codex Alimentarius.

Palmový olej má široké využití v potravinářství, ale ne veškerý dovoz směřuje do výroby potravin, část suroviny se využívá pro nepotravinářské účely, včetně výroby bionafty.

Palmový olej lze samozřejmě stejně jako jiné oleje použít pro jakékoli produkty, v jejichž výrobním procesu se rostlinné oleje používají. Kromě potravinářských výrobků se palmový olej používá při výrobě kosmetiky, krémů, přípravků pro péči o vlasy a při výrobě mýdla.

depositphotos.com

wikimedia.org

shutterstock.com

 

Palmový olej a konzervace

Přidělování nových ploch pro plantáže palmy olejné ve většině zemí světa je spojeno se snižováním plochy lesů, na jejichž místě plantáže vznikají. Na ostrově Kalimantan tak bylo v letech 1990 až 2010 založeno 90 % palmových plantáží na místě vykácených nebo vypálených lesů, včetně 49 % na místě původních lesů. Vysoká poptávka po palmovém oleji vyvolává velkou pozornost ekologických nevládních organizací na Indonésii a Malajsii, země, které jsou jeho hlavními producenty.

Příčinná souvislost mezi rostoucí poptávkou od velkých velkoobchodních odběratelů palmového oleje a rozsáhlým mýcením pralesa orangutanů v jihovýchodní Asii vyvolala pobouření ochranářské skupiny Greenpeace.

Aby se zachovaly ekosystémy tropických pralesů v Malajsii, bylo zastaveno odlesňování pro nové plantáže a byla vyvinuta politika rozvoje zemědělského sektoru, která zohledňuje ochranu životního prostředí a zvyšuje životní úroveň původního obyvatelstva.

Přední nezávislá ochranářská organizace, World Wilde Fund of Nature (WWF), se staví proti postupnému vyřazování palmového oleje a vyzývá producentské země, aby přistoupily k udržitelné produkci.

Palma olejná je považována za nejproduktivnější druh olejné rostliny. Z každého hektaru se získají asi čtyři tuny palmového oleje a asi půl tuny palmojádrového oleje. Je třeba poznamenat, že díky své neuvěřitelné produktivitě umožňuje palma olejná nejekonomičtější využití půdy pro výrobu rostlinného oleje. K výrobě jedné tuny slunečnicového oleje jsou zapotřebí 2 hektary půdy. Palmové plantáže umožňují produkovat více než sedm tun rostlinného oleje ze stejné oblasti. Produkce palmového oleje tak umožňuje zachování přírodních společenstev v jiných přírodních oblastech prostřednictvím hospodárnějšího využívání zemědělské půdy.

Olejná semena	Dlaň	Sójové boby	Rapeseed	Slunečnice
Produkce, mil. t/rok	33,52	33,47	15,93	9,65
Podíl na světě, %	31,77	33,47	15,10	9,14
Výtěžnost ropy, t/ha/rok	3,66	0,36	0,60	0,46
Přidělená půda, miliony hektarů	9,16	92,54	26,59	21,17
Pozemek, %	4,22	42,6	12,24	9,75

Tabulka ukazuje, že 92,54 milionu hektarů sójových bobů produkuje tolik oleje jako 9,16 milionu hektarů palmy olejné.

Rostoucí počet hlavních výrobců potravin a přísad je členy kulatého stolu o udržitelném palmovém oleji (RSPO).