Zajímavá fakta o piniových oříšcích
Piniové oříšky jsou zobecněným názvem pro jedlá semena několika rostlinných druhů z rodu borovice (Pinus). Proto se těmto borovicím říká cedrové borovice. Semena rostlin z rodu cedr jsou ale nepoživatelná.
Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství jsou jedlá semena 29 druhů cedrových borovic. Pouze 20 druhů piniových oříšků se však prodává lokálně nebo mezinárodně. Zbytek cedrových borovic má semena, sice jedlá, ale jsou tak malá, že není ekonomicky výhodné je sbírat.
U nás se semenům borovice sibiřského cedru (Pinus sibirica) říká nejčastěji pinie.
Zajímavým faktem
Z vědeckého hlediska nejsou piniové oříšky ořechy, protože nahosemenné rostliny nemohou nést ovoce vůbec. Ale, jak vidíme, takové jméno se k nim ve vaření stále váže.
Kde se vyrábí piniové oříšky?
Cedrové borovice se pěstují v Asii, Evropě a Severní Americe. Je třeba poznamenat, že semena všech druhů borovic jsou jedlá, ale většina z nich, jak jsme si řekli, jsou příliš malá na sběr.
Oříšky evropské pinie se od asijských liší větší délkou oproti obvodu. Asijské piniové oříšky jsou kratší, mají tvar dlouhých zrn kukuřice. Americké piniové oříšky jsou známé pro svou velkou velikost a snadnou loupání.
Asie
V Asii se hojně pěstují 3 druhy cedrových borovic:
- Korejský cedr (má názvy Korejská borovice, Korejská cedrová borovice, Mandžuský cedr – roste v severovýchodní Asii. Má největší význam v mezinárodním obchodu;
- Gerardova borovice (nebo Gerardova borovice, nebo borovice chilgoza) – roste v západních Himalájích;
- Sibiřská cedrová borovice (nebo sibiřský cedr) – běžná v západní Sibiři a východní Sibiři, roste také v Kazachstánu, severním Mongolsku a Číně
Další tři druhy cedrových borovic v Asii se používají v menší míře. Jsou to: Elfin Pine (nebo Elfin cedr), Chinese White Pine (nebo Armand Pine) a Lace Bark Pine (neboli Bunge Pine).
Rusko je největším producentem piniových oříšků na světě, pocházejících z borovice sibiřského cedru (Pinus sibirica). Mongolsko je druhým největším producentem a vývozcem ořechů, ročně sklízí více než 10 000 tun piniových oříšků a vyváží až 7 000 tun loupaných piniových oříšků. Malé množství úrody se sklízí také v Kazachstánu, kde je hlavní spotřeba na domácím trhu. Čína je největším dovozcem piniových oříšků.
Evropa
Piniové oříšky produkované v Evropě se získávají především z borovice borovice zvané Pinus pinea, které se také říká Pinia nebo italská borovice. Borovice se pěstuje pro piniové oříšky již více než 5000 let. Semena borovice jsou největší (1 500 kusů je obsaženo v 1 kilogramu) a jsou chuťově lepší než ostatní piniové oříšky.
Piniové oříšky z borovic jsou široce používány v cukrářském průmyslu, drcené ořechy jsou součástí slavné italské pesto omáčky. Borovice se pěstuje ve Středomoří, na jižním pobřeží Krymu a na Kavkaze.
V mnohem menší míře se v Evropě pěstuje cedr evropská (nebo evropská borovice, nebo cedr evropský).
Severní Amerika
Zde se piniové oříšky nazývají pinyony a borovice pinyon piny.
V Severní Americe jsou hlavními druhy 3 pinon borovice:
- Borovice jedlá (neboli Colorado Pine) – rozšířené ve Spojených státech amerických (Colorado, Utah, Arizona, Texas);
- Jednoduchá jehličnatá borovice – roste v Mexiku (Baja California) a USA (Arizona, Kalifornie, Nevada, Utah)
- Mexická borovice (nebo mexický cedr) – rozšířena v Mexiku téměř všude (v 15 státech) a USA (Arizona, Nové Mexiko, Texas).
Ve Spojených státech jsou piniové oříšky primárně sklízeny indiány a španělskými komunitami pro osobní spotřebu a pro prodej. Piñoni jsou důležitou potravou pro americké indiány žijící v horách jihozápadní Severní Ameriky. Pro sběr piniových oříšků se stále používají metody sklizně prehistorických amerických Indiánů.
Zajímavým faktem
V některých státech existují určité smlouvy uzavřené místními kmeny. Takže zákony Nevady zaručují právo domorodých Američanů sbírat piniové oříšky.
Stát Nové Mexiko obhajuje použití slova „piñon“ k označení piniových oříšků určitých druhů původních borovic v Novém Mexiku.
Vlastnosti růstu a produktivity cedrových borovic
Sibiřský cedr (Asie) může dosáhnout výšky 40 metrů a jeho maximální délka života je 500 let (podle některých zdrojů 800–850 let). Zralé šišky sibiřského cedru jsou velké, podlouhlé, vejčitého tvaru, nejprve fialové a poté hnědé, dosahují délky 13 cm. Šišky dozrávají během 14-15 měsíců a opadávají v září příštího roku. Šišky padají zcela bez otevření. Každá šiška obsahuje 30 až 150 semen (piniové oříšky). Hmotnost 1000 semen je 250 gramů. Z jednoho stromu můžete získat až 12 kg piniových oříšků za sezónu. Sibiřský cedr začíná plodit v průměru po 60 letech, někdy i později. Bohatá sklizeň se opakuje po 3–10 letech. Výnos piniových oříšků v různých typech cedrových lesů na západní Sibiři se pohybuje od 10 do 640 kg/ha.
Borovice borovice (Evropa) dosahuje výšky 20–30 metrů a běžně se dožívá až 150 let (výjimečně 200–250). Šišky jsou obvykle jednotlivé nebo 2-3 kusy, až 15 cm dlouhé, vejčité nebo téměř kulovité. Piniové oříšky v šiškách dozrávají za 36 měsíců (déle než kterákoli jiná borovice) v říjnu, šišky se však otevírají až následující jaro. Po vypadnutí semen šišky visí na větvích ještě 2-3 roky. Plodnost Pinia na otevřených plochách začíná ve věku 5-10 let, v lesích – ve věku 20-30 let.
Americké borovice pinon dosahují výšky 10–20 metrů a často se dožívají až 300 let. Každá borová šiška produkuje 10 až 30 semen a produktivní borový les může v dobrém roce vyprodukovat 137 kg piniových oříšků (pinyonů) z 0,5 hektaru půdy. Bohatá sklizeň šišek a semen se vyskytuje pouze každých 2–7 let a dobrá sklizeň je v průměru každé 4 roky.
Zajímavým faktem
V USA ve státě Nevada roste borovice jednolistá jehličnatá (Pinus monophylla), jejíž stáří je stanoveno na 888 let (zaznamenáno v roce 2006).
Výkon
Cedrové borovice začínají plodit až po 20, 30 a dokonce i po 60 letech. Hojná úroda piniových oříšků se nedostává každý rok. Nyní chápete, proč jsou piniové oříšky tak drahé.
Jak se sklízejí a extrahují piniové oříšky
Piniové oříšky borovice italské po dozrání vypadávají ze šišek a spadaná semena lze jednoduše sbírat pod stromem. U zbytku cedrových borovic vyzrálé šišky zcela odpadnou, aniž by se otevřely.
První možností sklizně piniových oříšků je počkat, až se šišky na stromě samy otevřou (což je přirozené), a sesbírat již usušené šišky, po kterých následuje proces extrakce.
Další možností těžby piniových oříšků je pomocí dlát. Bodnutí je druh obří paličky, velkého dřevěného kladiva. Aby shodili šišky cedru, zasáhli kmen cedru bodnutím, což způsobilo, že kmen a větve vibrovaly. Údery jsou aplikovány s nohou bodnutí v zemi 0,5–1,5 metru od kmene cedru jednou osobou. Při použití těžkých bodnutí bijí dva nebo tři dohromady, někdy používají provazové ortézy.
Použití bodnutí způsobuje značné poškození cedrové borovice. Bodnutí strhává kůru a poškozuje vnější vrstvu dřeva, zvláště když šišky mají tendenci srážet každou poslední šišku, z nichž některé obvykle nejsou dostatečně zralé. V místě neustálých úderů tvoří většina cedrů v komerčních lesích oblast mrtvého dřeva (lysina, dolbuha, čelo, nikl) a kolem ní traumatický výrůstek.
Šišky se sbírají a vkládají do pytloviny. Poté jsou vystaveny zdroji tepla, jako je slunce, aby začal proces sušení. Úplné otevření kuželů trvá asi 20 dní. Když jsou piniové oříšky zcela suché a otevřené, lze je snadno vyjmout.
K extrakci piniových oříšků ze šišek se používají speciální zařízení zvaná šiškové drtiče (jeden takový příklad je uveden ve videu na konci článku).
Zajímavým faktem
Američtí indiáni používají následující způsob sklizně piniových oříšků. V září a říjnu sběrači oklepou šišky z piniových borovic tyčemi, šišky naskládají na hromadu, posypou dřívím, zapálí a zlehka opečou šišky na ohni. Při spálení lepkavá pryskyřice, která šišky pokrývá, vyhoří a semena se uvolní. Šišky se pak suší na slunci, dokud nelze semena snadno odstranit.
Jak skladovat piniové oříšky
Jak víte, piniové oříšky jsou pokryty tvrdou skořápkou – u některých druhů je tlustá, u jiných tenká. Před konzumací piniových oříšků je samozřejmě nutné odstranit skořápku. Čištění v průmyslovém měřítku se provádí na speciálním zařízení. A jak doma loupat piniové oříšky ze skořápky, podívejte se na video na konci článku, kde autor uvádí několik osvědčených metod.
Oříšky evropské pinie se od asijských liší větší délkou oproti obvodu. Asijské piniové oříšky jsou kratší, mají tvar dlouhých zrn kukuřice. Americké piñony jsou známé svou velkou velikostí a snadným čištěním.
Piniové oříšky nevyloupané mají dlouhou trvanlivost při skladování v suchu v lednici (-5 až 2°C). Vyloupané ořechy se rychle kazí a během týdnů nebo dokonce dnů v teplých a vlhkých podmínkách žluknou.
Piniové oříšky se obvykle prodávají ve vyloupané formě a kvůli špatnému skladování mohou mít špatnou chuť a mohou být žluklé v době nákupu. V důsledku toho se piniové oříšky často zmrazují, aby se zachovala jejich chuť.
Nutriční hodnota piniových oříšků
Jádra piniových oříšků jsou velmi chutná a obsahují mnoho prospěšných živin, jako je piniový olej, dusíkaté látky (esenciální aminokyseliny), sacharidy (fruktóza, sacharóza, glukóza, škrob) a stopové prvky.
Jádra piniových oříšků jsou bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny E a K, dále železo, fosfor, zinek, hořčík, měď a především mangan. Stejně jako všechny ořechy mají vysoký obsah tuku (zejména polynenasycených mastných kyselin).
Denní lidskou potřebu tak nedostatkových stopových prvků, jako je mangan, měď, zinek a kobalt, zajišťuje 100 gramů piniových oříšků. Jsou také bohatým zdrojem jódu.
100 gramů piniových oříšků uspokojí denní potřebu bílkovin v lidském těle o 15 %. Protein z piniových oříšků se navíc od většiny produktů liší zvýšeným obsahem lysinu, methioninu a tryptofanu – nejvíce nedostatkových esenciálních aminokyselin, které obvykle omezují biologickou hodnotu bílkovin.
Přečtěte si více o nutriční hodnotě piniových oříšků na Wikipedii.
Použití piniových oříšků
Ve vaření
Piniové oříšky lze konzumovat jak syrové, tak po tepelné úpravě.
Piniové jádro slouží jako surovina pro výrobu piniového oleje. Dort, který zbude po vylisování cedrového oleje z jádra, se mele a používá se jako dochucovadlo a obohacovač o mikroprvky a vitamíny při přípravě cukrářských a kulinářských pokrmů. Skořápka piniových oříšků je přísadou do některých balzámů a tinktur.
Byly vyvinuty kombinované produkty s cedrovým dortem: sýry, majonézy, cukrářské pasty, instantní cereálie, potravinářské koncentráty – polotovary moučných cukrářských výrobků, pekařské výrobky.
Olej z borovicových ořechů
Piniové oříšky se používají k výrobě cedrového mastného oleje. Obsahuje 2x více vitamínu E ve srovnání s vlašskými ořechy a mandlemi a také vitamínu P (esenciální mastné kyseliny). Z hlediska množství mastných kyselin je cedrový olej lepší než arašídový, sójový, slunečnicový, kukuřičný a bavlníkový olej.
Na bázi cedrového oleje byly vyvinuty receptury třísložkových směsí rostlinných olejů, optimalizované z hlediska složení kyselin ω-3 a ω-6 a určené pro funkční výživu.
Cedrový olej se používá v potravinářském průmyslu, medicíně, výrobě mýdel, k výrobě sušicích olejů a laků. Používá se také ve složení kosmetických přípravků, léků a doplňků stravy.
Lékařské použití
Piniový olej je kompletním zdrojem polynenasycených mastných kyselin. Pro uspokojení denní potřeby esenciálních mastných kyselin je nutné zkonzumovat denně asi 20 ml oleje denně. Působí na snížení cholesterolu, přispívá k normalizaci krevního lipidového spektra, ke snížení systolického krevního tlaku a snížení nadměrné tělesné hmotnosti.
Drcené piniové oříšky brzdí žaludeční sekreci, snižuje se tvorba žaludeční šťávy a snižuje se její kyselost.
Profylaktická účinnost oleje z cedrových ořechů byla potvrzena, pokud je zahrnut do stravy pacientů s kardiovaskulární patologií.
Z pryskyřice sibiřské borovice cedrové v Rusku se vyrábí přírodní žvýkačky jako prevence onemocnění dutiny ústní.
Nálev ze skořápek piniových oříšků má adstringentní, analgetický, protizánětlivý účinek. V lidovém léčitelství se nálev ze skořápek borovice pije proti hluchotě, hemeroidům, neurózám, nemocem ledvin (např. urolitiáza), jater. V literatuře jsou doporučení pro použití nálevu ze skořápek borovice externě k potírání „při nachlazení, bolestech těla, revmatismu, dně, bolestech kloubů“, uvnitř ke zvýšení tonusu a obnovení normální funkce orgánů gastrointestinálního traktu.
Použití odvaru se doporučuje při onemocněních krve, stejně jako při resorpci solí při artritidě, ukládání solí a osteochondróze. Koupele s odvarem ze skořápek borovice se doporučují "při revmatismu, artritidě, dně, lumbagu." Pleťové vody a zábaly se doporučují při popáleninách a kožních onemocněních, jako jsou lišejníky, pustulózní léze, ekzémy. Výplachy se používají při zánětech sliznic dutiny ústní.
Tradiční medicína doporučuje použití drcených ořechů s medem pro onemocnění trávicího traktu: gastritida, bulbitida, chronická pankreatitida, žaludeční a dvanáctníkové vředy; se stejnými problémy se používá i cedrový olej získaný lisováním.
Těžba piniových oříšků na Sibiři
Průmyslová výroba piniových oříšků
Jak loupat piniové oříšky
Jak vybírat, skladovat a připravovat piniové oříšky
Gorny Altaj: ořechová horečka
Doporučujeme také:
◆Zajímavosti o lískových oříšcích
◆Zajímavá fakta o vlašských ořechách
◆Zajímavá fakta o pěstování a používání para ořechů
◆Druhy mandlí a jak je používat
- Fakta o různých
- 5047