Para ořechy: pěstování a konzumace

wikipedia.org

Brazilský ořech je také známý jako jihoamerický ořech a americký vlašský ořech. Jak samotná rostlina, tak její plody jsou známé pod stejnými jmény. A rozhodli jsme se o ní napsat, protože je u nás málo známá a její plody jsou trochu neobvyklé. Vědecký název para ořechu je vysoká Bertholletia.

Brazilský ořech je jedním z největších stromů v amazonském deštném pralese. Dosahuje výšky 30–45 metrů a jeho kmen má průměr 1–2 metry. Brazilský ořech se dožívá až 500 i více let a podle některých odborníků jeho stáří často dosahuje 1000 let.

Para ořechy: pěstování a konzumace

pixabay.com

Para ořechy: pěstování a konzumace

wikimedia.org

 

Jak rostou para ořechy

Para ořechy plodí výhradně v panenských lesích. V oblastech zasažených člověkem je nedostatek čmeláků a dalších velkých včel, které mohou tyto stromy opylovat. Para ořechy se také pěstují v malých množstvích na plantážích, ale v současné době je jejich produktivita nízká a nejsou ekonomicky životaschopné.

Nektar květů para ořechů je velmi sladký. Květiny mohou být opylovány pouze dostatečně silným hmyzem s dlouhými proboscisy, aby překonal složité křivky květu (hmyz musí sestoupit do květu s kapucí).

Orchideje, které rostou v těchto lesích, vydávají vůni, která přitahuje malé samce včelích orchidejí s dlouhými proboscisy, které zase přitahují samice. Velké samice orchidejí opylují stromy para ořechů. Bez těchto orchidejí by taková „kolaborace“ nebyla, a proto nedostatek včel bude znamenat, že květy nebudou opylovány.

Pokud jsou orchideje a včely, pak po opylení květů plody dozrávají za 14 měsíců. Plodem je velká tobolka o průměru 10–15 cm, velikostí podobná vnitřnímu plodu kokosového ořechu a vážící až 2 kg. Skořápka je tvrdá, stromovitá, 8–12 mm silná a uvnitř obsahuje 8 až 24 trojúhelníkových zrn o délce 4–5 cm.

Para ořechy: pěstování a konzumace

wikimedia.org

Para ořechy: pěstování a konzumace

wikimedia.org

Na jedné straně matice je malý otvor. Velcí hlodavci se jím dostanou k dužině plodu. Zvířata jedí ořechy zevnitř a některá jsou zahrabaná v zemi v rezervě. Některé z těchto plodů vyklíčí a vyklíčí nové stromy para ořechů.

Ořechy slouží jako potrava pro ostatní obyvatele lesa. Například kapucínské opice dokážou otevřít para ořechy kameny.

Brazilský ořech roste divoce v lesích Brazílie, Venezuely, Guyany, východní Kolumbie, východního Peru a východní Bolívie. V omezeném měřítku se pěstuje na Trinidadu a Srí Lance. Jednotlivé stromy jsou také roztroušeny na mělčinách Amazonky, Rio Negro a Orinoka.

Para ořechy: pěstování a konzumace

wikimedia.org

 

Sběr ořechů

Navzdory svému názvu není největším vývozcem para ořechů Brazílie, ale Bolívie. Ročně se sklidí asi 20 000 50 tun para ořechů, z čehož podíl Bolívie se odhaduje na 40 %, Brazílie na 10 % a Peru na XNUMX %.

Para ořechy pro mezinárodní obchod se sklízejí výhradně z divokých stromů a nikoli z plantáží. Prosazuje se tak model získávání příjmů z tropických a subtropických lesů bez jejich ničení. Ořechy sklízejí migrující pracovníci.

Zároveň byl odhalen následující vzorec: v oblastech, kde probíhá mírná a intenzivní sklizeň, se sklidí tolik ořechů, že zbývající plody na stromech nestačí na rozmnožení a nahrazení starých mrtvých stromů a naopak v oblastech s výskytem lehká plodná činnost, roste mnoho mladých stromků.

Para ořechy: pěstování a konzumace

shutterstock.com

 

Aplikace para ořechů

 

Aplikace pro potraviny

Brazilské ořechy obsahují 18 % bílkovin, 13 % sacharidů a 69 % tuku. Podíl podle typu tuku je:

  • 25% nasycených tuků
  • 41% mononenasycených tuků
  • 24% polynenasycených tuků.

Tento obsah tuku v ořeších dává lehce zemitou chuť. Obsah nasycených tuků v para ořechech je jeden z nejvyšších ze všech ořechů (vyšší než u makadamových ořechů).

Vzhledem k tomu, že para ořechy mají lepší chuť a nutriční vlastnosti, dokonce i kokosové ořechy a makadamové ořechy, často je při vaření nahrazují.

Skořápka para ořechu při skladování rychle zhořkne. Ořechy se také používají k extrakci olejů z nich.

Para ořechy: pěstování a konzumace

pixabay.com

Para ořechy: pěstování a konzumace

depositphotos.com

Para ořechy jsou ve srovnání s jinými ořechy poměrně velké. I když se však na trh dostávají spíše ořechy nejvyšší kvality, znalci někdy hodnotí para ořechy jako méně chutné než příbuzné ořechy, jako jsou makadamové, kešu a mandle.

Nutričně jsou para ořechy snad nejbohatším zdrojem selenu, jehož obsah je nejvyšší možný. Tyto ořechy jsou také dobrým zdrojem hořčíku a thiaminu. Řada studií uvádí, že dávka selenu snižuje riziko rakoviny prsu a rakoviny prostaty. To vedlo k doporučením pro konzumaci para ořechů jako preventivní opatření.

Evropská unie zejména zavedla přísná nařízení na dovoz para ořechů ve vlastních skořápkách z Brazílie, protože bylo zjištěno, že obsahují vysoké hladiny aflatoxinů, které mohou vést k rakovině jater.

Para ořechy: pěstování a konzumace

depositphotos.com

 

Jiné použití

Kromě potravinářských aplikací se olej z para ořechů používá jako lubrikant hodinek, v parfémovém průmyslu a při výrobě uměleckých barev.

Dřevo brazilského ořechu je vynikající kvality, je husté a odolné, dobře se opracovává a leští. Jeho kácení však zakazují zákony všech tří producentských zemí (Brazílie, Bolívie a Peru). Nelegální těžba dřeva a mýcení půdy je trvalou hrozbou pro tento druh.