Kokos je nejuniverzálnější rostlina v použití.

pixabay.com

Termín "kokos" může odkazovat na celý kokosový strom nebo na jeho ovoce (kokos), který je v botanickém smyslu spíše peckovice než ořech.

Kokosové ořechy jsou známé svou všestranností a používají se v různých produktech od potravin až po kosmetiku. Kokosová dužina je pravidelnou součástí jídelníčku mnoha lidí v tropech a subtropech.

Kokosové ořechy se od ostatních druhů ovoce liší tím, že jejich dužina obsahuje velké množství čiré tekutiny nazývané v literatuře „kokosové mléko“, a když kokosy ještě nejsou zralé, lze je sklízet k pití „kokosová voda“, nazývaná také „kokosová šťáva“.".

Vědecký název kokosu pochází z portugalského slova „coco“ („opice“) a je dán kvůli skvrnám na ořechu, díky nimž vypadá jako opičí obličej.

Letní foto vytvořil freepik – www.freepik.com

 

Stanoviště a distribuce kokosových ořechů

Místo narození kokosu není přesně známo – pravděpodobně pochází z jihovýchodní Asie (Malajsie). Nyní je kokosová palma všudypřítomná v tropech obou polokoulí, pěstovaná i divoká. Na Filipínách, v Malajském souostroví, na Malajském poloostrově, v Indii a na Srí Lance se chová již od pravěku.

V Evropě kokosové ořechy rostou na středomořských ostrovech Malta, Lampedusa a Linosa – to jsou jediná místa v Evropě, která mají příznivé klima pro jejich růst. Kokosové ořechy rostou také ve Španělsku (na Kanárských ostrovech) a v Portugalsku (v autonomní oblasti Madeira, která se nachází na 4 vulkanických ostrovech). Geograficky však tato území patří k africkému kontinentu.

Kokos je přímořská rostlina preferující písčité půdy, takže první místo z hlediska produkce s velkým náskokem zaujímá mnohoostrovní stát s rozlehlou přímořskou oblastí – Indonésie. Rozšíření jeho sortimentu probíhalo za pomoci člověka a přirozenou cestou: kokosové ořechy jsou voděodolné a volně plavou na vodě, daleko unášeny oceánskými proudy, při zachování životaschopnosti.

Fotku na pozadí vytvořil lifeforstock – www.freepik.com

Fotografii stromu vytvořil lifeforstock – www.freepik.com

 

Popis kokosu

Kokosová palma je vysoká štíhlá palma vysoká až 30 metrů. Kmen je hladký a má prstence z opadaného listí, je mírně nakloněný a u báze rozšířený. Tloušťka kmene palmy je 15–45 cm v průměru.

Kokos je peckovice dlouhá 15–30 cm, poměrně kulatého tvaru a vážící 1,5–2,5 kg. Vnější obal je prostoupen vlákny (kokosové vlákno), vnitřní obal je tvrdá „skořápka“ se třemi póry vedoucími ke třem vajíčkům, z nichž pouze jedno se vyvine v semeno. Semeno se skládá z masité bílé povrchové vrstvy o tloušťce asi 12 mm (kopra) a endospermu. Endosperm, zprvu tekutý a průhledný (kokosová voda), jak kokos zraje, objevují se v něm kapky oleje, na pohled mírně nažloutlý a mastný. Kokosové mléko se získává přidáním vody do endospermu.

Plody rostou ve skupinách po 15–20 kusech, plně dozrávají během 8–10 měsíců. V kultuře strom začíná přinášet ovoce od 7 do 9 let a pokračuje asi 50 let. Kokosová palma produkuje 60 až 200 plodů ročně. "Ořechy" se sklízejí plně zralé (u kopry a dalších produktů) nebo měsíc před dozráním (u kokosových vláken). Kokosové vlákno se používá v nábytkářském průmyslu (vlákna jsou spojena latexem – odtud přetrvávající zápach "gumy") ve výrobcích, jako jsou matrace.

pixabay.com

pixabay.com

pixabay.com

pixabay.com

 

Praktické využití kokosových ořechů

Kokosová palma je jednou z deseti nejcennějších rostlin pro člověka. Tak či onak jsou použity téměř všechny jeho části.

Zralý endosperm (dužina) obsahuje oleje, minerály a vitamíny. Tato dužina se konzumuje syrová i sušená, poté se přidává do cukrovinek a kari. Sušená kokosová dužina je hlavní složkou náplně sladkostí (tyčinek) Bounty.

Kopra je také cennou surovinou pro výrobu mastného kokosového oleje, který se používá k výrobě mýdla, svíček a margarínu. Copra se tradičně vyrábí tak, že se rozloupané kokosy položí na slunci, aby se vysušily. Kopra, která po chvíli zaschne, se pak oddělí a rozemele na hobliny. Zbytek koláče se používá na krmení hospodářských zvířat. Jak mnoho lidí ví, kokosové vločky se používají k výrobě sladkostí Raffaello.

pixabay.com

wikipedia.org

ferrero.com

Endosperm nezralých ořechů, kyselo-sladké kokosové mléko (i když správnější by bylo nazvat ho kokosovou vodou), se používá k pití a vaření. Dobře uhasí žízeň a obsahuje velké množství vitamínů, minerálních látek a invertního cukru. Kokosová voda izolovaná uvnitř ořechu je tak sterilní, že se během druhé světové války používala jako nouzová náhrada fyziologického roztoku pro injekce. Nedá se však skladovat po dlouhou dobu – nehodí se k pasterizaci a při zahřívání se složí.

Důležitým produktem, který se vyrábí z kokosu, je pravé kokosové mléko. Vyrábí se namáčením nastrouhané dužiny v horké vodě, aby se extrahoval olej a aromatické látky. Výsledkem je mléčně bílá neprůhledná emulze (17-20% tuku) se sladkou kokosovou vůní. Po nějaké době se oddělí tuk a voda (obdobně jako u kravského mléka), získá se kokosová smetana. Kokosové mléko je důležitým prvkem v mnoha asijských kuchyních, vyrábí se z něj například slavná thajská polévka tom ka.

pixabay.com

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

Fotku na pozadí vytvořil suksao – www.freepik.com

Apikální pupeny, nazývané "kokosové klíčky", se používají do salátů.

Z vlákna kokosových skořápek (kokosové vlákno), stejně jako z vláken listů, se vyrábí provazy, rohože, kartáče atd. Kmeny jsou výborným stavebním materiálem. Listy jdou do tkaní a slouží jako střešní materiál. Nádobí je vyrobeno ze skořápek vlašských ořechů.

Kokosový substrát je široce distribuovaný v prodeji – je to produkt průmyslového zpracování drcené kůry a kokosového vlákna. Kokosový substrát se často používá v zahradnictví.

Kromě toho se kokosové ořechy, zejména kokosový olej, používají v tradiční medicíně jako protizánětlivé, antiskorbutikum, diuretikum.

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

fotografie jídla vytvořil freepik – www.freepik.com

Ze šťávy z poupat a mladých stonků se varem získává sirup, který krystalizuje na tmavě hnědý palmový cukr, podobný javoru. Podle některých zpráv se sirup získává z nařezaných stopek. Když se sirup nechá fermentovat, změní se na nízkoalkoholický (8%) nápoj, kterému se v Indii a na Srí Lance říká toddy, na Filipínách a v Mexiku tuba a v Indonésii tuvak. Další fermentací toddy se získá palmový ocet.

Destilací (destilací) toddy vzniká vysoce kvalitní alkoholický nápoj – arak, což je čirá tekutina s vysokým obsahem alkoholu a příjemnou oříškovou chutí. Na Filipínách se tento alkoholický nápoj nazývá lambanog nebo „kokosová vodka“.

Letní foto vytvořilo senivpetro – www.freepik.com

Fotka na pozadí vytvořená rawpixel.com – www.freepik.com