Zajímavá fakta o olivovém oleji

pixabay.com

Olivový olej je rostlinný olej získávaný z oliv (plodů olivovníku evropského). Má hnědožlutou až zelenožlutou barvu a mírně nahořklou chuť.

Olivový olej je široce používán ve vaření, farmakologii, kosmetologii, hygieně, zejména se používá při výrobě drahého mýdla.

Olivový olej je jedním z národních produktů Řecka, Itálie a Španělska. Od starověku je tento olej nedílnou součástí středomořské stravy. Od starověku se používal k osvětlení chrámů a mešit a také při provádění křesťanských a židovských obřadů.

Olivový olej je všudypřítomný ve středomořské kuchyni, zejména v italské, řecké a španělské. Pro vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin a polyfenolů je považován za hodnotný dietní produkt.

 

Výhody olivového oleje

  • Snižuje hladinu špatného cholesterolu
  • Dokonale stravitelné a nezatěžuje trávicí systém
  • Zabraňuje vzniku krevních sraženin
  • Pomáhá normalizovat krevní tlak
  • Podporuje ostré vidění a dobrou koordinaci
  • Olivový olej může pomoci snížit riziko rakoviny
  • Podporuje metabolismus
  • Pečuje o zdraví kostí a chrupavek.

Zajímavá fakta o olivovém oleji

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

Zajímavá fakta o olivovém oleji

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com

Zajímavá fakta o olivovém oleji

pixabay.com

 

Kde se vyrábí olivový olej

Na celém světě se pěstuje více než 750 milionů olivovníků, z toho 95 % v oblasti Středozemního moře. Většina světové produkce pochází ze zemí jižní Evropy, severní Afriky a Blízkého východu. 93 % evropských produktů pochází ze Španělska, Itálie a Řecka.

Mezinárodní rada pro olivy se sídlem v Madridu kontroluje produkci 95 % veškerého olivového oleje. Tato organizace si klade za cíl popularizovat produkt po celém světě. V důsledku této činnosti se spotřeba olivového oleje mimo Evropu každým rokem neustále zvyšuje.

 

Jak se získává olivový olej

Průměrná délka života olivovníku je 500 let, ale některé stromy žijí 1500 let nebo více. Předpokládá se, že stromy na Olivové hoře v Jeruzalémě jsou staré více než 2000 let.

Syrové olivové plody jsou nepoživatelné, protože jsou příliš hořké. Tato hořkost zmizí až po několikatýdenním máčení ve speciálním láku. Dokonce i extra panenský olivový olej má hořkou chuť kvůli přítomnosti oleuropeinu v něm.

Olivový olej se vyrábí z plodů různého stupně zralosti, od zelených po zralé černé nebo fialové. Olej z nezralých oliv má obvykle intenzivní chuť, chuť oleje ze zralých oliv je jemnější, výtěžnost vyšší.

Plody olivy se nejprve rozdrtí, poté se ovocná hmota pomalu promíchá, načež se z ní vymačká olej. Předení se tradičně provádělo na lisech různých konstrukcí, v dnešní době se používají především odstředivky.

Z olivových výlisků zbylých po lisování je také možné extrahovat olej, i když je výrazně horší kvality a pouze chemickým čištěním.

Anglické slovo „cold“ na etiketě znamená, že při získávání oleje nebyla surovina zahřátá nad 25–27 °C: při vyšší teplotě dochází k nežádoucím změnám ve složení oleje, jeho chuti a vůni.

Zajímavá fakta o olivovém oleji

pixabay.com

Zajímavá fakta o olivovém oleji

pixabay.com

Zajímavá fakta o olivovém oleji

Fotku jídla vytvořil bearfotos – www.freepik.com

 

Klasifikace olivového oleje

Nejlepší je extra panenský olivový olej. V takovém olivovém oleji by kyselost neměla přesáhnout 0,8 %. Je dvou typů:

  • nefiltrováno – na štítku je napsáno anglicky. "Extra panenský nefiltrovaný olivový olej";
  • filtrováno – na jeho štítku je uvedena angličtina. "Extra panenský olivový olej", italský. "Olio d'oliva extravergine" nebo španělština. Virgen navíc.

Velmi ceněný je „odkapávací“ olivový olej „prvního lisování za studena“, i když tento koncept je spíše libovolný – olej se na ten či onen stupeň zahřeje i při „lisování za studena“. V moderních podmínkách se navíc olej lisuje vždy jen jednou.

 

komerční typy

Olej získaný z oliv se dělí do následujících typů:

  • Panenský (přírodní) – znamená, že olej je získáván pouze fyzikálními metodami bez chemického čištění. Výraz "panenský olej", odkazující na výrobu oleje, se liší od typu "panenský olivový olej" na etiketách maloobchodních lahví (viz pododdíl "Maloobchodní typy");
  • Rafinovaný olivový olej (rafinovaný, rafinovaný) – znamená, že olej byl rafinován pomocí fyzikálních a chemických procesů k odstranění výrazné chuti (která je považována za vadu) a obsahu kyselin (volné mastné kyseliny). Obecně je rafinovaný olej považován za méně kvalitní než přírodní olej. Maloobchodní druhy „extra panenského olivového oleje“ a „panenského olivového oleje“ nesmějí obsahovat nečistoty z rafinovaného oleje;
  • Olivový olej z pokrutin (pomace) – označuje olej získaný extrakcí za použití chemických rozpouštědel, obvykle hexanu, a vlivem teploty.
  • Lampantový olej (lampový olej) – olivový olej, není určen k lidské spotřebě. Uplatňuje se v průmyslových potřebách.

 

Typy maloobchodu v zemích MOV

International Olive Council (IOC) je jedinou mezinárodní mezivládní organizací na světě, která se zabývá všemi záležitostmi souvisejícími s olivovým olejem a stolními olivami. Rada hraje důležitou roli v udržitelném rozvoji olivového průmyslu a slouží jako globální platforma pro diskusi o celkové politice odvětví a řešení všech nově vznikajících problémů. Za tímto účelem podniká MOV řadu systematických kroků.

Výrobci, kteří dodržují normy IOC, uvádějí na štítcích následující typy olejů:

  • Extra panenský olivový olej – vyroben pouze z přírodního oleje, má kyselost maximálně 0,8%, chuť je definována jako vynikající.
  • Panenský olivový olej – vyroben pouze z přírodního oleje, má kyselost maximálně 2%, chuť je definována jako dobrá.
  • Rafinovaný olivový olej je přírodní olej rafinovaný pomocí dřevěného uhlí a dalších chemických a fyzikálních filtrů, metodami, které nemění strukturu glyceridů, kyselost není vyšší než 0,3%. Získává se rafinací přírodních olejů k odstranění vysoké kyselosti nebo organoleptických defektů.
  • Čistý olivový olej je v podstatě rafinovaný olivový olej s trochou přírodního oleje přidaného pro chuť.
  • Olivový olej – směs přírodních a rafinovaných olejů, kyselost – ne více než 1,5%. Obvykle nemá silný zápach.
  • Olivový olej z pokrutin – je rafinovaný olej z pokrutin, někdy smíchaný s přírodním. K jídlu se docela hodí, ale pořádným olivovým olejem se to nazvat nedá. Olivový olej z pokrutin je široce zastoupen v maloobchodě (zejména v zemích bývalého SSSR), zejména pod vlastními značkami obchodních řetězců. Často se používá v restauracích k pečení.

Zajímavá fakta o olivovém oleji

Fotku jídla vytvořil bearfotos – www.freepik.com

Zajímavá fakta o olivovém oleji

pixabay.com

 

Skladování olivového oleje

Chuť olivového oleje se časem zhoršuje, proto se doporučuje spotřebovat celou zásobu produktu během roku.

Olej se doporučuje skladovat na suchém, chladném (ale ne chladném), tmavém místě, mimo dosah různých pachů, protože je olej snadno absorbuje. Pokud je olej skladován v chladničce, může po čase vypadnout přírodní sraženina. To nijak neovlivňuje kvalitu oleje a po zahřátí sediment zmizí.

 

Vědecké aspekty

Olivový olej se vyznačuje vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové. Vědci naznačují, že tyto kyseliny snižují hladinu „zlého“ cholesterolu a zároveň udržují hladinu „dobrého“, ale přesný mechanismus účinku zatím nebyl stanoven. Skutečnost, že dodržování středomořské stravy snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, se vědci snaží vysvětlit obsah fytosterolů, polyfenolů, oleocanthalu v olivovém oleji.

Někdy není olivový olej v médiích zcela správně umístěn jako nejzdravější ve srovnání s jinými rostlinnými oleji. Vzhledem k tomu, že ve srovnání se lněným olejem je obsah omega-3-nenasycených mastných kyselin v olivovém oleji zanedbatelný a z hlediska obsahu vitamínu E je tento olej daleko horší než olej slunečnicový. Stejně jako všechny ostatní tuky má olivový olej vysoký obsah kalorií, proto se při konzumaci oleje doporučuje střídmost.

V roce 2004 americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv umožnil výrobcům a dovozcům oleje označovat informace podobné těm, které se již používají k propagaci vlašských ořechů a konopných semen:

Omezené a nejisté vědecké důkazy naznačují, že konzumace dvou polévkových lžic olivového oleje denně může snížit riziko ischemické choroby srdeční kvůli přítomnosti mononenasycených tuků v olivovém oleji. Pro dosažení příznivého výsledku by měl olivový olej nahradit stejné množství nasycených tuků a nezvyšovat celkový počet kalorií zkonzumovaných během dne.

Zajímavá fakta o olivovém oleji

Fotku na pozadí vytvořil freepik – www.freepik.com