Fotku na pozadí vytvořila valeria_aksakova – www.freepik.com
Špagety nejsou jen dlouhé nudle – jedná se o specifický druh těstovin (těstoviny) s kulatým průřezem o průměru cca 2 mm a zpravidla více než 13 cm dlouhé. Tenčím špagetám se říká „spaghettini“, špagety tlustší – "špagettoni".
Špagety pocházejí z Itálie a jsou široce používány v italské kuchyni, často se podávají s rajčatovou omáčkou. Špagety jsou základem mnoha italských jídel, například: Spaghetti Napoli (neapolské špagety) – s rajčatovou omáčkou, Spaghetti all'Aglio ed Olio (špagety s česnekem a máslem) – s rozpáleným olivovým olejem a lehce opečeným česnekem.
V italštině se těstoviny a některé další moučné výrobky nazývají těstoviny (italské těstoviny, které pocházejí z pozdně latinských těstovin – „těsto“).
Fotku na pozadí vytvořila valeria_aksakova – www.freepik.com
fotografie jídla vytvořil freepik – www.freepik.com
Historie špaget
Špagety se narodily v italském městě Neapol a za své jméno vděčí Antoniovi Vivianimu, který je tak v roce 1842 přezdíval pro jejich podobnost s kousky provázku (italsky spago). Ve městě Pontedassio (Itálie) bylo otevřeno Muzeum špaget, které obsahuje stovky receptů na koření a omáčky. Existuje také notářský zápis (z janovského archivu) ze 4. února 1279, potvrzující existenci kulinářského cukrářského výrobku zvaného „makarony“.
Tradičním centrem „těstovinové dovolené“ je městečko Gragnano v Itálii (nedaleko Neapole). Důvodem je možná to, že nalezené dokumenty z roku 1502 popisují proces výroby „maccaroni“, které se později staly jedním z nejoblíbenějších jídel na světě a symbolem Itálie.
Dnes je v regionu Gragnano soustředěna až desetina italských těstovin, které dodávají na trhy Evropy, Asie, Ameriky a Austrálie tři miliony tun těstovin.
Fotku jídla vytvořilo Racool_studio – www.freepik.com
Zajímavá fakta o druzích špaget
Muzeum špaget vystavuje 176 druhů těstovin. Italské slovo „špagety“ nejsou všechny nudle, ale přísně definovaný druh italských těstovin. Zpočátku byla délka špaget 50 cm, ale postupem času se z důvodů úspory místa na skladování zkrátily na současnou délku – 25 cm.I když i nyní se dají najít špagety původní délky, které nadšenci výrobci řadí mezi speciální formáty.
Špagety se většinou podávají s nějakou omáčkou, kterých je přes 10 tisíc druhů. Jako "zálivku" na špagety lze použít téměř vše, co je jedlé. Výroba koření na těstoviny je v Itálii jednou z nejuznávanějších „věd“. Ve společnosti jsou velmi ceněni mistři, kteří toho o koření hodně vědí.
Fotku jídla vytvořila valeria_aksakova – www.freepik.com
Fotku jídla vytvořil mrblmoreno – www.freepik.com
fotografie jídla vytvořil jcomp – www.freepik.com
Fotku jídla vytvořila timolina – www.freepik.com
Každý z 20 regionů země nabízí své vlastní směsi. Vzhledem k tomu, že téměř všechny oblasti Itálie směřují k moři, mořské plody jsou nabízeny téměř všude s těstovinami.
- V "suchozemských" oblastech – Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, stejně jako ve východním Toskánsku, jsou základem koření dary lesa a farem. Takže ve městě Siena (oblast Toskánsko) jsou kulinářskou vizitkou špagety s poměrně velkým množstvím mletého masa. Bylo tomu tak už od středověku, kdy obyvatelé opevněného města odráželi útoky nepřátel a bojovníci potřebovali nenáročné, ale přitom uspokojující jídlo.
- Na ostrovech Sicílie a Sardinie se špagety podávají s mořskými plody: rybami, sépiemi, chobotnicemi, korýši, kraby, humry.
- V historické čtvrti Říma – Trastevere vám nabídnou špagety s omáčkou puttanesca – omáčkou z oliv, kapar, ančovičky a rajčat.
- Ve městě Janov se nabízí vyhlášené místní zelené koření – „pesto alla genovese“, které se skládá z lístků bazalky, česneku, středomořských piniových oříšků a ovčího sýra. Dnes patří „janovské pesto“ k lahůdkám italské kuchyně.
- V regionu Lazio a samozřejmě v Římě je za tradiční omáčku považována carbonara (Spaghetti alla carbonara) – omáčka z vajec, kousků smaženého guanciale (syrově nakládaná vepřová líčka), mletého pepře a sýra pecorino (italsky sýr vyrobený z ovčího mléka).
Doporučujeme také:
