Glykace tělesných bílkovin: co je nebezpečné a jak se vyvarovat?

dreamstime.com

Glukóza je nezbytná pro normální fungování našeho těla. Mozek běží výhradně na glukóze. Ale jeho přebytek má vedlejší účinek, při kterém cukr v krvi reaguje s bílkovinami a narušuje jejich funkci. To je podstata procesu glykace bílkovin v těle, která vede k rychlému stárnutí, tvorbě vrásek, kardiovaskulárním a dalším onemocněním.

Proteiny se stávají nefunkčními, protože je narušena jejich struktura. Vlivem glykace elastinu a kolagenu (hlavních bílkovin cévních stěn) vzniká fibróza a ateroskleróza. Stěny cév se stávají křehkými, ztrácí se jejich elasticita, tvoří se v nich trhliny, které se plní cholesterolovými plaky.

Glukóza se nachází v jakékoli tkáni. S procesem glykace bílkovin se v běžném životě často setkáváme, když něco smažíme dokřupava. Při vystavení vysoké teplotě reaguje glukóza s tkáňovým proteinem.

Glykace tělesných bílkovin: co je nebezpečné a jak se vyvarovat?

shutterstock.com

Podobné procesy pečení bílkovin se vyskytují v lidském těle, jen s tím rozdílem, že probíhají pomaleji.

Nejnebezpečnější konečné produkty glykace pro sítnici a čočku, koronární tepny a ledviny.

Dochází k různým zánětlivým procesům, rozvíjí se osteoartróza, revmatoidní artritida a rakovina prostaty. Zvyšuje se srážlivost krve, což zvyšuje riziko trombózy a hypertenze.

Glykace způsobuje diabetes 2. typu nezávislý na inzulínu. To vede k vysokým hladinám glukózy v krvi a to následně k ještě větší akumulaci konečných produktů pokročilé glykace. Tento vztah je hlavní příčinou komplikací, které diabetes dává.

Abychom tedy zabránili glykaci bílkovin v našem těle a následně i zpomalili stárnutí, musíme odstranit příčiny, které vedou k dysfunkci bílkovin a jsou překážkou zdraví a dlouhověkosti. Existují dva takové důvody.

  1. Nadměrná konzumace rychlých sacharidů, potravin s vysokým glykemickým indexem. Glykemický index potraviny je měřítkem jejího účinku na hladinu cukru v krvi po konzumaci. Měří rychlost absorpce zdroje cukru ve srovnání s glukózou, která má index 100 procent. Hodnoty glykemického indexu nad sedmdesát jsou považovány za vysoké.
  2. Glykace tělesných bílkovin: co je nebezpečné a jak se vyvarovat?

    Fotku jídla vytvořil stockking – www.freepik.com

  3. Příjem glykovaných bílkovin v potravě. Všechna smažená jídla, která vaříme, obsahují glykované bílkoviny. Obzvláště nebezpečná jsou v tomto ohledu hotová cateringová jídla, zejména jídla v restauracích, nebo tzv. „haute cuisine“, kde je hlavní význam přikládán vzhledu podávaných pokrmů. Obsahují mnohonásobně více glykačních produktů než doma připravované potraviny.

Abyste se nezničili zevnitř, musíte opustit smažení jako způsob vaření. Potraviny vařené při teplotách pod 120 stupňů nevedou k tvorbě produktů glykace.

Glykace tělesných bílkovin: co je nebezpečné a jak se vyvarovat?

pixabay.com

Jídlo lze ohřívat v mikrovlnné troubě, vařit, dusit, dusit, blanšírovat, marinovat v přírodním octu nebo citronové šťávě atd. Mnoho potravin lze a mělo by se jíst syrové.

Ukazuje se to jako začarovaný kruh. Sacharidy potřebujeme jako zdroj energie. A konzumace sacharidů vede ke stárnutí. Kde je východ?

Věda na tuto otázku zatím nedala definitivní odpověď, ale výzkum v tomto směru probíhá. Snad se brzy najde lék, který glykaci bílkovin v těle zcela zabrání.

Úroveň glykace určuje rychlost stárnutí. Tuto hladinu lze zjistit odběrem krevního testu na glykovaný hemoglobin (HbA1C). Analýza nemusí být prováděna nalačno. Výsledky analýzy můžete hodnotit následovně: pod 7,6 % – dobré, od 7,6 do 9 % – uspokojivé, nad 9 % – špatné.

Chcete-li úspěšně bojovat proti stárnutí, musíte si udělat pořádek ve svém jídelníčku. K tomu je nutné dodržovat zásady nízkokalorické diety, pomocí které se snižuje hladina cukru v krvi, a tím se také snižuje pravděpodobnost reakce glukózy v krvi s tělesnými bílkovinami.

Kromě toho výživa s omezeným příjmem kalorií zvyšuje autofagii, což je proces, který zajišťuje trávení poškozených proteinů a buněčných zbytků. Buněčné struktury jsou aktualizovány a jejich funkce jsou zlepšeny.

Pro autofagii je velmi dobré provádět 2-4x do měsíce vykládací zeleninové dny, kdy během dne pijete vodu a jíte neomezeně zeleninu a žádné jiné jídlo.

Při běžné, tradiční stravě je hlavním rizikovým faktorem vysoký glykemický index potravin. Vysokým koncentracím glukózy v krvi se můžete vyhnout konzumací potravin s nízkými hodnotami glykemického indexu, které uvolňují glukózu do krve pomaleji.

Některé potraviny mají nízký glykemický index, ale obsahují jiné monosacharidy, které jsou ještě škodlivější než glukóza, jako je fruktóza, která se nachází v medu a sladkém ovoci, která je desetkrát aktivnější při glykaci bílkovin, a laktóza, mléčný cukr obsažený v mléce.. Med ani mléko proto nelze doporučit jako produkty pro zdraví a dlouhověkost, protože pouze přispívají k urychlenému stárnutí.

V obraze zdravé výživy by mělo být minimalizováno nebo zcela vyloučeno ze stravy používání rychlých sacharidů, které se v nadbytku nacházejí v pečivu, sladkostech, slazených nápojích (sladký čaj, ovocné šťávy, sladká soda) atd.

Kaloricky omezený jídelníček by měl být postaven především na používání velkého množství zeleniny, luštěnin, obilovin z různých obilovin včetně nesmažených ryb a mořských plodů, drůbeže a některého libového masa na jídelníčku. To znamená, že výživa by měla být založena hlavně na pomalých sacharidech, polysacharidech, které pomalu, bez skoků, zvyšují hladinu krevního cukru, aniž by zesilovaly proces glykace, a tím stárnutí, a udržují pocit sytosti po dlouhou dobu.

Mletou skořici doporučujeme přidávat do sacharidových pokrmů (například cereálie) a nápojů (například kávy).

Glykace tělesných bílkovin: co je nebezpečné a jak se vyvarovat?

flickr.com

Skořice snižuje hladinu cukru v krvi a působí jako biguanidové drogy. Kurkuma byla také vědecky prokázána jako účinná při snižování tvorby konečných produktů pokročilé glykace. Tato dvě koření by měla být vždy přítomna ve stravě, aby se zabránilo stárnutí.

Na jednu stranu je kontrola jídelníčku poměrně problematická záležitost. Na druhou stranu je to nesmírně užitečné. Jak z hlediska zdraví a životnosti, tak z hlediska materiálových nákladů. Hlavní složky takové stravy – obiloviny pro obiloviny a čerstvá zelenina – to je nejvíce levné jídlo, které může být.