Šampaňské: mýty a fakta o tomto historickém nápoji

Fotografii stuhy vytvořil freepik – www.freepik.com

Když přemýšlíme o novoročním svátku, jako první nás napadne Santa Claus, elegantní vánoční stromeček, veselá hostina a samozřejmě něco, bez čeho se žádná novoroční hostina neobejde – šampaňské.

Šampaňské, které nejčastěji zdobí naše svátky, lze bezpečně nazvat mýtickým z toho prostého důvodu, že „sovětské šampaňské“ (dříve bylo nejoblíbenější) stejně jako italské, maďarské nebo jakékoli jiné, kromě francouzského, neexistuje. To vše se dá nazvat šumivými víny, ale ne šampaňským. A to všechno proto pravé šampaňské vyrábí se pouze ve Francii, a to ještě ne ve všech, ale pouze v malé části – slavné provincii Champagne. Nikde jinde na světě není tak jedinečná kombinace teploty, měkké úrodné půdy bohaté na vápno, taková voda – to vše definuje klasickou chuť šampaňského.

Jak víte, priorita otevírání šampaňského vína je připisována slepému francouzskému mnichu Perignonovi. Tom Stevenson, autor Světové encyklopedie šampaňských a šumivých vín, vydané v Londýně na podzim roku 1998, však poskytuje kopii dokumentu z roku 1662, podepsaného členem Britské královské společnosti Charlesem Merettem, který popisuje v podrobně popište způsob výroby šampaňského. Stalo se to 20 let předtím, než Perignon ohlásil takovou technologii.

A v roce 2000 italský profesor Mario Fregoni z Institutu vinařství na Katolické univerzitě v Piacenze řekl, že našel důkazy, že šampaňské vynalezli staří Římané, kteří ho pili při orgiích. Podle vědce je z tehdejších textů zřejmé, že metoda dvojité fermentace používaná při výrobě šampaňského byla používána nejméně před 2000 lety.

Pokud jde o francouzského mnicha, Fregoni uvádí následující:

"Tohle je krásná legenda, nic víc." Nikdo neví, kdy žil a kdy zemřel. Rok jeho narození a rok jeho úmrtí jsou libovolně pojmenovány stejně jako u Ludvíka XIV. – 1638-1715, což je směšné. I kdyby mnich skutečně existoval, používal pouze metodu, kterou znají Římané.

Šampaňské: mýty a fakta o tomto historickém nápoji

pixabay.com

O tom, že sekt milovali ve starém Římě, se ví odedávna. Ale donedávna se předpokládalo, že bublinky v něm vznikají při přirozeném kvašení, možná v důsledku nevhodného skladování.

Profesor Fregoni si však myslí něco jiného. Jako jeden z důkazů své správnosti uvádí popis výroby vína Falerno od spisovatele Lucana (datováno do XNUMX. století před Kristem). Lucan vyprávěl, jak v něm tehdejší výrobci skladového vína Falerno dosáhli vzhledu bublinek: přidali mošt z uschlých etiopských hroznů. Poté bylo víno zazátkováno v terakotových amforách a uloženo v podzemí a často v blízkosti proudů studené vody.

Pravé víno Falerno se vyrábělo nedaleko Neapole, ale z písemných pramenů, které se Fregonimu podařilo najít, lze zjistit, že jej napodobovali i vinaři v Provence, kdy byla tato oblast pod nadvládou Říma.

Není divu, že zpráva italského vědce o prvenství Římanů ve vynálezu šampaňského přivedla Francouze k rozhořčení. Fregoniho prohlášení ve Francii bylo vnímáno téměř jako rouhání. Podle Daniela Lorsona z Francouzské konfederace vinařů není Fregoniho teorie ničím jiným než snahou výrobců italského „šampaňského“ – „spumante“ udržet pověst svého perlivého vína. říká:

„Spíše nám lichotí, že je naše francouzské šampaňské tak zajímavé a upřímně řečeno chamtivé, pokud jde o jeho původ.

Ať už Římané pili cokoliv, nemá to nic společného se šampaňským, jak ho známe dnes...“

Ne všichni Francouzi však považují Perignona za vynálezce šumivého vína. Faktem je, že v samotné Francii, na jihu, v Limě, se šumivá vína vyráběla na začátku 1722. století, zatímco v Champagne byla jejich výroba založena až na začátku XNUMX. století. V díle vydaném v roce XNUMX o výrobě šampaňského napsal jistý Jean Godinot z Remeše toto:

„Už více než dvacet let jsou Francouzi blázni do šumivých vín. Mnoho vinařů proto zkouší všechny prostředky, aby jejich vína šuměla. K tomu přidávají všechny druhy přísad, jako je vinný destilát a holubí trus.

Zmínky o šumivých vínech najdeme v Bibli, v dílech Homéra a Vergilia. Shota Rustaveli, Omar Khayyam a další autoři.

Šampaňské: mýty a fakta o tomto historickém nápoji

pixabay.com

Existuje také legenda o tom, jak se u nás poprvé objevila šampaňská vína. Ruským turistům o tom rádi vyprávějí průvodci v Remeši, hlavním městě francouzské provincie Champagne. Podle této legendy vstoupily v roce 1815 vítězné ruské pluky, které porazily Napoleona, do Remeše a objevily sklepy slavného domu „Veuve Clicquot“ plné vína. Přirozeně byl aktivně ochutnán a „přijat s třeskem“. Když slavné vdově Clicquotové řekli, že její sklepy mají na starosti Rusové, a zeptali se, co mají dělat a od koho žádat ztráty, údajně odpověděla: „Nedělejte nic, nechte je pít a zaplatí celé Rusko. Podle francouzských průvodců si madame Clicquot okamžitě uvědomila, že po ochutnání jejích vín se ruští důstojníci navždy stanou klienty jejího obchodního domu a její šampaňské se v Rusku stane populární.

Krásná legenda, ale ne tak úplně pravdivá. Ruští vojáci se mohli dobře „seznámit“ s obsahem remešských vinných sklepů, ale pokud jde o výskyt šampaňského v Rusku, stalo se to ještě před vlasteneckou válkou v roce 1812 (do Ruska a Polska ho dodala stejná paní Clicquot). Již na konci XNUMX. století se ruští vinaři pokoušeli, i když bez většího úspěchu, o zavedení výroby „ruského šampaňského“ na Krymu.

Ale zpět do našich dnů. Ne vždy krásná etiketa na lahvi ve francouzštině znamená, že máte francouzské šampaňské. Jedním z příznaků, že máte před sebou pravé šampaňské, je poměrně vysoká cena, která činí minimálně 30 dolarů, zatímco nejlepší odrůdy se pohybují od 70 do 300 dolarů a více.

Zajímavým faktem

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není francouzské šampaňské Dom Perignon tak milované „novými Rusy“ zdaleka nejlepší. Faktem je, že se vyrábí v obrovských objemech, zatímco v Champagne věří: čím menší objem, tím exkluzivnější a lepší produkt.

Šampaňské: mýty a fakta o tomto historickém nápoji

pexels.com

Sovětské šampaňské se od skutečného šampaňského liší způsobem výroby: ve většině případů probíhá kvašení a rozpouštění oxidu uhličitého ve víně ve velkých nádobách, nikoli v lahvích, jako ve Francii, a je dokončeno za tři týdny, zatímco skutečné šampaňské zraje tři roky.

Šampaňské by se rozhodně mělo pít studené: ideální teplota je +6 ºС. Někteří za tímto účelem dají láhev na balkon, jiní ji zahrabou do sněhu a další ji dají do mrazáku. Je však velmi snadné vychladit šampaňské pomocí takových metod a stane se bez chuti a bez buketu. Proto je nejlepší umístit láhev na 2,5-3 hodiny do lednice nebo ji dát na 20 minut do kbelíku s drceným ledem.

Mnoho lidí při slavnostních hostinách rádo střílí korkem do stropu a lije pěnu na ty, kteří jsou poblíž. To jen svědčí o tom, že takový člověk není obeznámen s pravidly slušného chování. A samotné šampaňské z takových otřesů hodně ztrácí. Abyste si hru, pěnu a další lahůdky šampaňského užili, zkuste ho otevřít tak, aby korek s jemným prasknutím vyšel a pěna se dostala do vašich brýlí, a ne na šaty dam sedících vedle vás.

V dnešní době musí mít všechny lahve šampaňského na hrdle fólii. Nebylo tomu tak vždy. Poprvé byla k tomuto účelu použita fólie v XNUMX. století. Mnoho lidí si myslí, že fólie je potřeba jako dekorace. Původně totiž sloužila k odplašení a otravě krys, které se volně potulovaly po sklepech.

Šampaňské: mýty a fakta o tomto historickém nápoji

Párty foto vytvořil freepik – www.freepik.com

U nás si novomanželé tradičně nechávají svatební lahve šampaňského k pití na jakékoli „kulaté“ výročí svatby. Takové víno však pravděpodobně nebude zdravé a chutné. Šampaňské na rozdíl od mnoha jiných vín nelze dlouhodobě skladovat. Podle odborníků z VNIIPBiVP (Všeruský výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu) by se šampaňské nemělo skladovat při pokojové teplotě déle než dva až tři měsíce, v lednici rok. Pokud je skladován déle, mění se jeho barva a v kytici se objevují oxidované tóny.

Po zakoupení šampaňského ho hned nepijte, ale schovejte ho na měsíc a půl do tmavé skříně, aby dozrálo. Faktem je, že proces formování nápoje pokračuje i po uzavření a pokud se udržuje o něco déle, kvalitu šampaňského to jen zlepšuje. K podobnému stárnutí dochází, když je láhev šampaňského uchovávána v lednici, ale v tomto případě proces probíhá pomaleji.

A ještě jeden kuriózní fakt. Každá láhev šampaňského potenciálně pojme 49 milionů bublinek. Všechny si ale můžete vychutnat, pokud si koupíte pravé francouzské šampaňské nebo ta šampaňská, která jsou vyráběna klasickou technologií.