Medové mýty

pixabay.com

Med je poměrně oblíbený potravinářský výrobek, který má kromě chuti i léčivé vlastnosti. O kvalitě medu však mezi lidmi koluje mnoho mýtů. Dnes zvážíme nejběžnější z nich.

 

Pokud je med kandovaný, znamená to, že je starý, a proto ztratil své cenné vlastnosti

Toto tvrzení není pravdivé. Faktem je, že med se prakticky nezhoršuje, což znamená, že jeho trvanlivost nemá žádná omezení. Je zvláštní, že med nalezený v hrobkách egyptských faraonů neztratil své cenné vlastnosti a je docela vhodný ke konzumaci.

Důležité také je, že se při krystalizaci nemění kvalita medu, mění se pouze jeho fyzikální vlastnosti: konzistence a barva. Jakýkoli med krystalizuje, ale některé odrůdy jsou pomalejší, jiné rychlejší.

Zajímavé je, že v sovětských dobách byl po prvním říjnu dokonce zákaz prodeje tekutého medu na trzích. Věřilo se, že do této doby by většina odrůd ruského medu měla zkrystalizovat. A pokud se tak nestalo, pak med není přírodní.

Medové mýty

wikimedia.org

 

Je pro vás dobrý čaj s medem?

O užitečnosti čaje s medem nikdo nepochybuje. Bohužel, ale v horkém čaji med ztrácí své léčivé vlastnosti, protože při 50–60 stupních se zničí všechny cenné látky medu: enzymy, vitamíny atd. Ti, kteří rádi pijí med s horkým čajem, by to měli vzít v úvahu. V žádném případě nedávejte med do vroucí vody. Pokud se med uvaří, zůstane jen voda, glukóza a cukr. Ale při teplotách do 40 stupňů si med zachovává všechny své léčivé vlastnosti. Lžíci medu je proto nejlepší zapít ráno obyčejnou převařenou vodou.

A ještě jeden důležitý bod. Pokud je med zředěn ve sklenici čaje, je často špatně snášen. Když si ho dáte na jazyk a zapijete, vstřebá se perfektně. To se vysvětluje skutečností, že jazyk je velmi dobře zásoben krví, je v něm mnoho cév a látky vstupují přímo do krve.

Medové mýty

pixabay.com

 

Užitečnější med shromážděný z jedné rostliny

Med lipový, pohankový aj. Zvykli jsme si takto zařazovat med, ale pro včely je obtížné získat med z jedné rostliny. Například pravý lipový med lze sbírat jen na Dálném východě, kde lípa tvoří třicet až padesát procent lesa a je prakticky jedinou medonosnou rostlinou.

Za starých časů, kdy se na polích používaly herbicidy, které ničily plevel, byly včely nuceny létat na pohanku a sbírat pohankový med. Nyní se chemikálie příliš nepoužívají a plevel, většinou krásné medonosné rostliny, hodně roste, v důsledku čehož mají včely bohatý výběr: chrpa, řepka, bodlák. A proto je v současnosti správnější říkat toto: lipový med s bylinkami, pohankový s bylinkami atd. Zajímavé je, že výrazná chuť a vůně pohanky v medu se projeví, když je pohankového nektaru jen deset procent.

Odborníci poznamenávají, že med shromážděný z jiných medonosných rostlin (včetně ze stejných chrp nebo řepky) není o nic horší než u odrůd, které známe. Na trhu se však jakýkoli světlý med prodává jako limetka a tmavý – jako pohanka.

Medové mýty

pixabay.com

Již odedávna je zvykem, že ten či onen jeho účinek na organismus spojujeme s botanickým původem medu. Při nachlazení proto běžně vyhledáváme med lipový, při nervových poruchách sladký jetelový med a při chudokrevnosti med pohankový. Co hledáme, to se nám nabízí. Ale je nepravděpodobné, že by naše obvyklé nápady mohly být nějak ospravedlněny. V každém případě nebyl na toto téma proveden žádný vědecký výzkum. Kromě toho, pokud různé včelí rodiny sbírají med z jedné rostliny, získá se jiný med, protože každá rodina má v těchto variantách jednoho medu svou vlastní kombinaci složek. Dá se říci, že existuje tolik odrůd medu, kolik je včelích rodin, takže by se nemělo přikládat velký význam tomu, z jaké rostliny byl med nasbírán. Mimochodem, v zemích západní Evropy jsou jiné závislosti: pohankový med neuznávají, ale oblíbený je především med medovicový. Tento med není květového původu. Jeho zdrojem jsou sladké odpadní produkty mšic parazitujících na rostlinách. Včely je sbírají, zpracovávají a získává se med, velmi bohatý na minerální soli, což je užitečné zejména pro lidi s narušeným metabolismem voda-sůl.

 

Skleněný med průmyslové výroby není přírodní

Tento med, obvykle tekutý a velmi průhledný, je vlastně přírodní, ale prochází speciálními filtry, které zachycují zárodečné krystaly podporující krystalizaci. Hustý zkrystalizovaný med se obtížně balí, proto se při prodeji často zahřívá nebo, jak říkají odborníci, „rozpouští“. To je celý problém, protože při zahřívání medu na teploty nad 60 stupňů, jak již bylo zmíněno, ztrácí své užitečné vlastnosti.
Mnoho lidí si myslí, že med obsahuje mnohem méně kalorií než cukr. Není tomu tak, rozdíl není tak velký – 100 gramů medu obsahuje 330 kalorií a 100 gramů cukru – 390.

V medu není tolik vitamínů, jak si někteří lidé myslí. Pro naše tělo je přitom jako zdroj energie vhodnější než cukr.

Medové mýty

pixabay.com

 

Kvalitu medu si můžete ověřit sami pomocí lidových prostředků

Bohužel, používání lidových prostředků, jako je nesmazatelná tužka nebo nějaký „lakmusový“ papír, je jen způsob, jak se uspokojit. Taková "analýza" může jen stěží spolehlivě posoudit kvalitu medu. Je lepší důvěřovat specialistům a kupovat med ve specializovaných prodejnách, které při nákupu vyžadují certifikát. A pokud to není možné, pak nejjednodušší „metoda“ pro určení přirozenosti medu „od oka“ je následující: navinout jej na lžíci, ze které by neměl rychle vytékat. Čerstvý med se po nabírání natáhne tenkou nití dlouhou až 15–20 centimetrů. Další tip: pokud je med příliš tekutý a nemá téměř žádnou chuť, je to neklamné znamení, že byl zředěn cukrovým sirupem. Je třeba také pamatovat na to, že med by neměl obsahovat nečistoty a neměl by se oddělovat. Plnohodnotný med by navíc neměl mít kyselou vůni a chuť.

Medové mýty

pixabay.com

 

Pokud na med kápnete jód a ten zmodrá, znamená to, že do medu byla přidána mouka, škrob

Odborníci hodnotí tuto metodu jako nesprávnou. Škrob navíc v malém množství mohou do medu zavádět samotné včely. Ale na druhou stranu škrobový sirup v medu by samozřejmě neměl být přítomen. Opět je lepší med „nediagnostikovat“ sami, ale požádat prodejce o certifikát kvality vydaný laboratoří, kde je uvedeno číslo diastázy (diastáza je enzym, který včely vylučují k štěpení škrobu). U akátového medu to nemůže být méně než 7, u jarního medu – 13, pohankový med má diastázu řádově 24–39.

Jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality medu je jeho vlhkost. Ta by neměla přesáhnout 21 %. V certifikátu kvality musí být uvedena také vlhkost medu.