Až donedávna se věřilo, že rostlina rýže byla domestikována člověkem před 8 000 lety. Toto datum se však díky výzkumům čínských, japonských a amerických archeologů posunulo o dalších 3000-3500 let zpět. Vědci objevili při vykopávkách v roce 1997 na březích středního toku Jang-c'-ťiang střepy hrnců se zbytky rýžové kaše, které jsou staré asi 11 500 let.

Tajemství správného vaření rýže

Zajímavé je, že v čínštině se samotné sloveso „jíst“ nejčastěji vyjadřuje spojením „chi fe“, což doslova znamená „jíst rýži“. Význam rýže pro Číňany je těžké přeceňovat. Někteří historici dokonce vidí jasnou shodu mezi technologií pěstování rýže a státní strukturou starověkých asijských zemí.

img_none

V současné době existuje na světě více než 2500 odrůd této rostliny. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, rýže není jen bílá. Existují odrůdy červené, žluté, modré a dokonce i s pruhy.

Je známo, že nejlépe ji umí vařit na východě – v zemích, kde je tradičně hlavním produktem (Japonsko, Čína, Vietnam, Korea a další). Tam, v těch nejobyčejnějších kuchyních a v těch nejnenáročnějších „stravníků“, se rýže vaří lépe než v mnoha prestižních restauracích v Evropě a Americe.

Tajemství správného vaření rýže

Proč se stává, že u nás vařená rýže se nejčastěji neliší zvláštní chutí? Ano, protože to vaří špatně. Zde je to, co o tom píše William Pokhlebkin (nejslavnější kulinářský spisovatel v Rusku, člověk, který svůj život zasvětil studiu a popularizaci chutných receptů z celého světa): „...vaříme rýži ve velkém množství vody. Sliz se scedí, pak se promyje vroucí vodou a někdy se obiloviny před vařením suší a smaží – jedním slovem dělají spoustu operací, tvrdě pracují, aby získali stejnou drobivou rýži s neslepenými zrny rýže, jako na východě. A dostanou to, ale... za jakou cenu! Úplné zničení skořápky a vyluhování škrobových a bílkovinných látek rýže. V podstatě se získá krásné zrno, čistě dekorativní produkt. Není divu, že to nechutná dobře! To je zcela přirozené. Spíše je úžasné, že to stále můžete jíst!“

Tajemství správného vaření rýže

Co je potřeba k vaření kaše tak chutné jako třeba v Japonsku? Nejprve musíte dodržet přesný poměr vody a rýže: 200 cm3 (rýže): 300 cm3 (voda). Rýže se hodí do již vroucí vody.

Za druhé, hrnec, ve kterém se vaří rýže, by měl mít tak těsnou poklici, aby mezi ním a pánví nezůstala žádná mezera. Na poklici je třeba položit něco těžkého, aby se ani při nejvyšším okamžiku varu nezvedlo a pára se „neztratila“.

Za třetí, doba vaření musí být podle Pokhlebkina naprosto přesná: 12 minut (ne více a ne méně, ale přesně 12). Dále uvádí rozložení podle velikosti ohně: 3 minuty jsou silné, 7 minut střední, zbytek slabý.

Za čtvrté, po 12 minutách ihned neotevírejte víko. Kaše se nemusíte dotýkat přesně tak dlouho, jak se vařila, tedy celých 12 minut.

Na to dejte kousek másla ve 25–30 gramech, pokud máte rádi slané, trochu osolte. A promíchejte lžící co nejrovnoměrněji, ale bez hnětení „kousků“, aniž byste kaši třeli.
A teď je kaše hotová.

Tajemství správného vaření rýže

Pokud budete přísně dodržovat tyto pokyny, budete překvapeni novou a neobvyklou chutí.