K čemu vede nízkotučná dieta?
Mnoho lidí je přesvědčeno, že nízkotučná strava je zdravá a konzumace nasycených živočišných tuků, jako je sádlo, jehněčí, hovězí lůj, máslo atd., je nezdravá, protože zvyšuje cholesterol v krvi a jsou příčinou kardiovaskulárních onemocnění.
Neexistují však žádné experimentální důkazy, které by korelovaly příjem nasycených tuků s kardiovaskulárním onemocněním. Fámy, že tučná jídla zvyšují hladinu cholesterolu v těle, mírně řečeno, jsou značně přehnané. Naše tělo je navrženo tak, že 80–90 % cholesterolu se syntetizuje v játrech – bez ohledu na to, co jíme.
Nyní vědci z celého světa zjistili, že nízkotučná strava je špatná pro zdraví a dlouhověkost!
Termín „cholesterol“ je často mylně chápán. Obecně platí, že čím nižší hladina cholesterolu v krvi, tím lépe. Toto tvrzení není zcela správné. Cholesterol nekoluje v těle sám o sobě, ale ve formě lipoproteinů, v kombinaci s proteinovými komplexy různé hustoty a velikosti.
Lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) se nazývají špatný cholesterol, protože jsou jedním z rizikových faktorů (avšak vůbec ne rozhodujících) pro vznik aterosklerózy. Lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL) jsou považovány za dobrý cholesterol. Nejen, že nevyvolávají aterosklerózu, ale slouží dokonce jako prostředek její prevence – zabraňují ulpívání LDL na stěnách cév.
HDL je „dobrý“ cholesterol, protože má několik prospěšných funkcí v kardiovaskulárním systému. Jeho vysoké hladiny jsou pro tělo prospěšné a lékaři by neměli přijímat žádná terapeutická opatření ke snížení hladiny HDL.
Pojem celkový cholesterol zahrnuje jak lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL – špatný cholesterol), tak lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL – dobrý cholesterol). Pojem "cholesterol" je velmi škodlivý marker, protože zahrnuje dobrý ochranný HDL cholesterol, jehož vysoké hladiny dávají vysoké hladiny celkového cholesterolu.
Vliv nasycených živočišných tuků na cholesterol není tak dramatický, jak se běžně věří. Dlouhodobé pozorovací studie nenalezly žádnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a hladinou cholesterolu.
Například nízkosacharidová dieta s vysokým obsahem nasycených tuků může snížit LDL, zatímco nízkotučná dieta může mít negativní vliv a zvýšit špatný cholesterol.
Dá se tedy s jistotou říci, že nasycené tuky živočišného původu nezhoršují krevní lipidový profil.
Základním kamenem moderních dietních principů je zákaz nasycených tuků a propagace nízkotučných diet.
Na podporu tohoto mýtu vynakládají farmakologické společnosti obrovské finanční prostředky. Pro farmaceutické firmy je výhodné, že lidé mají zdravotní problémy a vynakládají peníze na jeho obnovu nákupem léků. Jejich zisky na tom přímo závisí.
Vědci však ve svých studiích nenašli potvrzení o škodlivosti nasycených tuků pro zdraví. Přehledy nedávných studií neprokazují žádnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a kardiovaskulárním onemocněním.
Ani ty největší studie z posledních let neukazují statisticky významnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a kardiovaskulárním onemocněním.
To znamená, že konzumace nasycených tuků nezpůsobuje onemocnění srdce a cév! Samotné cholesterolové plaky ve zdravých cévách se nemohou tvořit.
K poškození cévní stěny zpravidla dochází při zvýšené hladině cukru v krvi. Cévy se stávají křehkými a křehkými, objevují se v nich praskliny, které je tělo nuceno napravovat pomocí cholesterolu. Jiné materiály na to tělo prostě nemá. Takže se tvoří cholesterolové výrůstky, dochází k ateroskleróze. Hlavním nepřítelem srdce a cév je proto cukr, nikoli však nasycené tuky!
Nízkotučná dieta neposkytuje žádné zdravotní výhody a neprodlužuje délku života. Naopak nízkotučná strava zdraví a dlouhověkosti škodí!
Mitochondrie jsou zodpovědné za energetický metabolismus v buňkách – energetických stanicích buněk. Očekávaná délka života závisí na jejich práci. S poklesem množství koenzymu NAD (Nicotinamid Adenine Dinukleotid), jehož hlavní funkcí je energetické zásobení buňky, dochází k defektu mitochondrií a v buňce nastává proces sebezničení.
Tuky jsou z hlediska energetické náročnosti dvakrát výhodnější než sacharidy. K získání energie z nich je potřeba mnohem méně volného NAD. S věkem se množství volného NAD snižuje, takže s přibývajícím věkem je prospěšnější jíst více tuku a méně sacharidů, aby se podpořilo zdraví a prodloužila se délka života.
Nízkotučná dieta nenabízí žádné výhody pro zdraví nebo dlouhověkost.
Bylo provedeno několik rozsáhlých studií o nízkotučné dietě, jejímž hlavním cílem bylo snížit příjem nasycených tuků a snížit hladinu cholesterolu.
Všechny studie neprokázaly žádný významný rozdíl u kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
Studie, ve kterých byly nasycené živočišné tuky nahrazeny rostlinnými oleji s polynenasycenými tuky, prokázaly zvýšení úmrtnosti a dramatický nárůst obezity!
Výzkumy nízkotučné diety neprokazují snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění nebo úmrtí a některé studie ukazují, že nahrazování nasycených tuků rostlinnými oleji tato rizika jen zvyšuje.
V dnešní době je většina lidí přesvědčena, že zdravá strava je konzumace nízkotučných potravin.
Mnoho lidí proto volí beztučný tvaroh, odmítá tučnou zakysanou smetanu, máslo, sádlo, tučné maso nebo dokonce přechází na vegetariánství, které je z hlediska zdraví a dlouhověkosti zásadně špatné.
Nebezpečí vegetariánství jsou podrobně popsána v článku "Jaké jsou nevýhody vegetariánství".
Nízkotučná dieta nebo nahrazení nasycených živočišných tuků rostlinným olejem vám nepomůže ani zhubnout, ani nezlepší váš životní styl!
Nasycené tuky jsou skvělé na vaření! Přečtěte si o tom více v článku "Jaký olej zvolit na smažení?".
Ačkoli smažení není nejlepší způsob vaření jídla, protože smažení produkuje škodlivé konečné produkty pokročilé glykace, někdy se musíte uchýlit k tomuto způsobu vaření. Nasycené tuky jsou skvělé na smažení, protože nemají dvojné vazby a jsou vysoce odolné vůči poškození způsobenému teplem.
Polynenasycené tuky naopak při zahřívání snadno oxidují, a proto nejsou vhodné na smažení (podrobněji viz článek "Jaký olej zvolit na smažení?").
Z tohoto důvodu jsou sádlo a máslo vynikající volbou pro vaření, zejména pro metody vaření při vysoké teplotě, jako je smažení.
Zároveň byste se měli vyhýbat špatným tukům, kterými jsou mnohé rostlinné oleje – slunečnicový, kukuřičný, sójový, bavlníkový, řepkový, ořechový a další, s výjimkou olivový, palma a kokos. Poslední tři oleje jsou užitečné a jsou skvělé jak pro vysokoteplotní zpracování potravin, tak pro konzumaci za studena.
Další třídou nezdravých tuků jsou umělé trans-tuky, jako je margarín. Studie ukazují, že trans-tuky vedou k inzulínové rezistenci, zánětům, hromadění břišního tuku a dramaticky zvyšují riziko srdečních onemocnění!
Abychom to shrnuli, vinit nasycené tuky ze zdravotních problémů by bylo špatné. Lidé jedí tučné živočišné produkty po tisíce let, ale epidemie obezity a boom kardiovaskulárních chorob jsou relativně nedávné.
Navzdory obrovskému množství peněz vynaložených na propagaci nízkotučných potravin jako zdravého způsobu stravování, mýtus o nasycených tucích není podpořen vědeckými důkazy.
Když už mluvíme o výhodách živočišných tuků, neznamená to, že musíte úplně přejít na tučná jídla živočišného původu. Všechno vyžaduje moudrost a umírněnost.
Mluvíme o tom, že zdravá strava by měla být vyvážená a pestrá. Mělo by se skládat ze smíšených potravin rostlinného i živočišného původu.
V obraze zdravé výživy by velkou část jídelníčku měla tvořit rozmanitá zelenina jako zdroj vlákniny, ale vedle sacharidů a bílkovin musí být přítomny nasycené tuky živočišného původu.
Účelem tohoto článku je ukázat, že nízkotučná dieta není zdravou výživou a že neexistuje žádný objektivní důvod odmítat jíst sádlo, tučné jehněčí a hovězí maso, stejně jako tučné drůbeží maso, zakysanou smetanu a máslo. Všechny tyto potraviny s mírou jsou nezbytné pro naše zdraví a dlouhověkost.
Doporučujeme také:
◆8 mýtů o lepku a jeho nesnášenlivosti
- Fikce o zdraví
- 9498