Interessante fakta om chips: hvordan chips så ud, og hvilken effekt de har på sundheden

Dette verdenskendte produkt er hovedsageligt lavet af kartofler. Dog kan chips også være lavet af grøntsager (cassava, søde kartofler, rødbeder, kål osv.) eller frugter (æbler, bananer, durian osv.). Følgende fakta viser, hvor populært dette produkt er verden over.

• Chips lavet af søde kartofler spises i Korea, New Zealand og Japan.
• Chips lavet af pastinak, rødbeder og gulerødder er tilgængelige i Storbritannien.
• Indien er kendt for et stort antal lokaliserede "chipbutikker", der sælger ikke kun kartoffelchips, men også andre varianter såsom bananchips, tapiokachips, søde kartoffelchips og endda gulerodschips.
• Bananchips, også kendt som chifles eller tostones, sælges også i den vestlige halvkugle fra Canada til Chile.
• I Filippinerne sælges bananchips i lokale butikker.
• I Kenya laves chips af pilrot og cassava.
• I Storbritannien, Sverige, Finland og Australien blev der lanceret en ny type Pringles-chips lavet af ris, som sælges med mindre fedtindhold end deres kartoffelmodstykker.

I denne artikel vil vi tale om kartoffelchips. Fremover vil vi med ordet "chips" henvise til kartoffelchips.

Chips blev meget populære over hele verden i anden halvdel af det 20. århundrede. Nu udgør chips en stor del af snackmarkedet i mange lande, især i Vesteuropa og USA.

Historien om chips

Det antages, at chips tilfældigt blev opfundet af George Crum den 24. august 1853, mens han arbejdede som chefkok på den dyre restaurant Moon’s Lake House på en resort i den sydlige del af Saratoga Springs, New York, USA.

Ifølge legenden var en af restaurantens signaturopskrifter "pommes frites". En aften returnerede jernbanemagnaten Cornelius Vanderbilt de stegte kartofler til køkkenet og klagede over, at de var "for tykke". Chefkokken, Crum, besluttede at drille magnaten ved at skære kartoflerne i papirtynde skiver og friturestege dem. Men retten blev populær blandt magnaten og hans venner.

Opskriften blev kaldt "Saratoga Chips" (på engelsk "chips" - skive, stykke, "Saratoga" - restaurantens by). Efterhånden blev chips den mest populære signaturret på denne restaurant. Forresten eksisterer mærket "Saratoga Chips" stadig.

I 1860 åbnede George Crum sin egen restaurant, hvor hver bord havde en kurv med chips. Restauranten blev hurtigt et populært sted blandt de rige amerikanere, der besøgte resortet. Crum solgte ikke chips til at tage med hjem, men snart blev chips tilbudt på de fleste andre restauranter på grund af opskriftens enkelhed.

I 1895 begyndte William Tappenden "småskala produktion" af chips, først i sit eget køkken og senere byggede han en fabrik. Leverancer blev lavet til Cleveland, Ohio.

I det 20. århundrede blev kartoffelchips ikke kun en restaurantret, men begyndte at blive masseproduceret til hjemmebrug. Mikesell's Potato Chip Company fra Dayton, Ohio, grundlagt i 1910, anses for at være det ældste kartoffelchipsselskab i USA, som stadig eksisterer.

I starten blev kartoffelchips pakket i tønder eller metaldåser og leveret til butikker med heste, hvilket gjorde, at chipsene blev uspiselige og smuldrede. I 1920'erne foreslog Laura Scudder, en iværksætter fra Monterey Park, Californien, at bruge vokspapir som emballage. Denne innovative metode reducerede smuldring og holdt chipsene friske og sprøde længere. Denne innovation, sammen med opfindelsen af cellofan, gjorde det muligt for kartoffelchips at blive et massemarkedsprodukt.

I 1932 grundlagde Herman Lay i Nashville, Tennessee, mærket Lay's, som blev det første nationale chipmærke, der overlevede til i dag og blev verdensberømt.

Hvordan chips laves

Der er 2 hovedopskrifter på chips.

• Metode 1 (klassisk). Til fremstilling af chips bruges kartoffelsorter med højt stivelsesindhold. Kartoffel skæres i tynde skiver og steges i vegetabilsk olie i 3 minutter. I USA foretrækker man at bruge sojaolie, i Europa palmeolie, og i Rusland solsikkeolie. Med det rette snittebræt kan dette nemt gøres i et almindeligt køkken.
• Metode 2 (alternativ). Ofte bruges en helt anden opskrift i maskinproduktion. Kartoffelmel omdannes til dej, og dejen formes til chips, som derefter steges.

Chips tilsættes ofte salt, smagsstoffer (naturlige eller syntetiske) og smagsforstærkere (mononatriumglutamat).

Se videoen i slutningen af artiklen om, hvordan kartoffelchips fremstilles på fabrikker på hver af ovenstående måder.

Hvordan chips påvirker sundheden

Til stor sorg for chipelskere har denne snack en skadelig effekt på sundheden. Derfor anbefales det ikke at indtage chips i store mængder. Nedenfor vil vi nævne 3 hovedtrusler mod sundheden.

Salt

De fleste kartoffelchips indeholder store mængder natrium på grund af saltet. Dette kan føre til sundhedsproblemer såsom forhøjet blodtryk.

På grund af dette begyndte det britiske mærke Salt 'n' Shake at producere usaltede chips. Disse chips er ikke krydret med salt, men inkluderer i stedet en lille pakke salt til krydring efter smag. Mange andre populære mærker i USA, såsom Frito-Lay, tilbyder også dette produkt.

Det skal bemærkes, at forskere fra Queen Mary University of London i 2004 bemærkede, at en lille pose færdiglavede saltede chips indeholder mindre salt end en portion af mange morgenmadsprodukter, inklusive alle mærker af cornflakes, der sælges i Storbritannien.

Acrylamid

En anden sundhedstrussel forbundet med kartoffelchips er acrylamid, som dannes, når kartofler steges ved høje temperaturer. Denne opdagelse fra 2002 skabte bekymring over hele verden. Acrylamid er et giftigt stof, der hovedsageligt påvirker nervesystemet, leveren og nyrerne. Ifølge undersøgelser på dyr kan acrylamid fremkalde kræft.

Dog har senere undersøgelser vist, at acrylamider i forkullet eller godt stegt mad sandsynligvis ikke forårsager kræft hos mennesker. Den største uafhængige kræftforskningsorganisation i verden, Cancer Research UK, klassificerer ideen om, at forkullet mad forårsager kræft, som en "myte".

Alligevel blev nogle store amerikanske producenter af kartoffelchips i august 2008 nødt til at betale bøder, fordi de ikke kunne dokumentere, at deres chips ikke indeholder høje niveauer af acrylamid, som siden 1990'erne er blevet anset for at være kræftfremkaldende i Californien.

Siden da har mange producenter af kartoffelchips forsøgt at fjerne forkullede og dermed potentielt acrylamidrige chips før emballeringsprocessen.

Transfedtstoffer

Chips indeholder også transfedtstoffer (transfedtsyrer), som forstyrrer menneskets immunforsvar, øger risikoen for at udvikle diabetes og kræft, sænker testosteronniveauet, forstyrrer prostaglandins stofskifte (regulerer mange processer i kroppen og findes i næsten alle væv og organer) og forstyrrer hovedenzymet, der afgifter kræftfremkaldende stoffer og nogle medicinske toksiner.

Resultaterne af 14-årige observationer fra britiske forskere, offentliggjort i British Medical Journal (nr. 11, 1998), viser, at dødeligheden af iskæmisk hjertesygdom og antallet af hjerteanfald blandt elskere af produkter, der indeholder transfedtsyrer, er betydeligt højere, og brystkræft forekommer 40 % oftere.

Interessante fakta om chips

• For at lave 1 kilogram chips skal der forarbejdes omkring 4 kilogram kartofler.
• Chips pakkes i polyethylenposer, som blæses op med nitrogen før forsegling for at forlænge holdbarheden og beskytte mod knusning.
• Ifølge sociologiske undersøgelser snacker omkring 95 % af folk i Europa og USA på chips, når de føler sig lidt sultne, oftest mellem frokost og aftensmad. Derudover spiser mange chips: mens de ser tv - 57 %, på vejen - 41 %, mens de læser en bog - 34 %, i dårligt humør - 30 %, når de keder sig - 27 %.
• Rekordmængden af kartoffelchips sælges årligt i USA. Den gennemsnitlige amerikaner spiser omkring 3 kilogram chips om året, og deres produktion kræver 11 % af alle kartofler, der dyrkes i landet.
• I USA er der en national kartoffelchipdag. Den fejres den 14. marts. På denne dag nyder millioner af mennesker over hele landet denne sprøde snack.
• Forskning fra PepsiCo viser, at omkring 80 % af saltet i chips ikke kan smages af tungen, før det er blevet slugt. I 2009 brugte Frito-Lay $414 millioner på produktudvikling, herunder udvikling af saltkristaller, der gjorde det muligt at reducere saltindholdet i Lay's kartoffelchips uden at gå på kompromis med smagen.

Succeshistorien om Frito-Lay

Endelig vil vi fortælle en succeshistorie om et amerikansk firma, der naturligvis er forbundet med chips.

• I 1932 købte 28-årige Charles Elmer Doolin fra San Antonio (USA, Texas) en forretning fra en lokal producent af majschips for $100, som han lånte af sin mor. Med hjælp fra sine forældre og bror begyndte han at lave majschips i sin mors køkken og sælge dem fra garagen til 5 cent pr. pakke. Da Doolin døde i 1959, havde hans firma, The Frito Company, allerede fabrikker i 18 byer.
• I 1931 begyndte Herman Lay at sælge kartoffelchips fra sin bil. I 1939 grundlagde han H.W. Lay & Company i Atlanta (USA, Georgia). Og i 1956 havde dette firma fabrikker i 8 byer.

I 1961 fusionerede de to ovennævnte virksomheder til Frito-Lay, og i 1965 fusionerede Frito-Lay og The Pepsi-Cola Company til PepsiCo.

Dermed blev Frito-Lay et succesfuldt amerikansk datterselskab, der producerer fødevarer (majschips, kartoffelchips osv.), og er en del af PepsiCo-holdingen.

De vigtigste mærker produceret af Frito-Lay i dag er Fritos majschips, Cheetos oste-sticks, Doritos og Tostitos tortilla chips, Lay's, Ruffle og Walkers kartoffelchips samt Rold Gold pretzels. I 2009 oversteg den årlige omsætning for hvert mærke $1 milliard på verdensplan!

Klassisk metode til fremstilling af kartoffelchips

Alternativ metode til fremstilling af kartoffelchips