Matcha er en populær japansk grøn te.

wikimedia.org

Japansk matcha-te (fra engelsk "matcha") lyder faktisk (på japansk) som "matcha" og oversættes som "pulveriseret te", så begge udtaler er korrekte, selvom navnet "matcha" er fremherskende på internettet. Matcha er en pulveriseret grøn te lavet af specielt dyrkede og forarbejdede grønne teblade. Det er traditionelt indtaget i Østasien, især traditionelt brugt i den klassiske japanske te-ceremoni.

Matcha bliver mere og mere populært hvert år over hele verden, især blandt tilhængere af en sund livsstil og ordentlig ernæring. Og nu vil vi forklare hvorfor.

I Japan betragtes matcha te som den mest helbredende drik på grund af dens kraftige antioxidanteffekt. I 2003 fandt forskere fra University of Colorado, at koncentrationen af ​​antioxidanten EGCG fundet i matcha var 137 gange højere end den, der findes i andre kommercielt tilgængelige grønne teer.

Te hjælper med at beskytte huden mod UV-eksponering, forhindrer hudens aldring og kan bruges som ansigtsmaske. Matcha hjælper med at reducere vægten ved at accelerere stofskiftet og fedtoxidation, normaliserer kolesterolmetabolismen, reducerer niveauet af "dårlige" lipider i blodet og forbedrer blodkarrenes tilstand. Matcha neutraliserer virkningen af ​​kræftfremkaldende stoffer, hjælper med at bremse aldringsprocessen og forynger celler. I modsætning til grøn te drikkes matcha-te sammen med teblade i form af et grønt pulver opløst i vand – på denne måde kommer flere nyttige stoffer ind i kroppen.

Matcha indeholder en stor mængde af "te"-aminosyren – L-theanin, det er en naturlig neurotransmitter. L-theanin øger mental og fysisk ydeevne og forbedrer humøret. En kop matcha har omtrent samme mængde koffein som en kop kaffe, men takket være dens L-theanin-indhold nedbryder den ikke nervesystemet. Og tilstedeværelsen af ​​aminosyrer i te hjælper med at holde munterhed og samtidig ro i løbet af dagen. I en nylig undersøgelse fandt videnskabsmænd fra Holland ud af, at kombinationen af ​​koffein og aminosyren L-theanin i grøn te øger produktiviteten og forbedrer en persons opmærksomhed.

Matcha er en populær japansk grøn te.

Baggrundsfoto lavet af topntp26 – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Hvordan grønt pulver laves

Matcha er lavet af teblade, der er særligt skyggefulde før høst. Matcha forberedelse begynder et par uger før høst, når tebuskene er skyggefulde for direkte sollys. Dette bremser væksten, gør bladene mørkere og beriger tebladet med aminosyrer, der gør teen sødere.

Efter høst tørres bladene lige (ikke krøllede), derefter fjernes stilkene og årerne fra dem og males derefter til et lysegrønt pulver. Det kan tage op til en time at male 30 gram matcha-te.

Smagen af ​​matcha-te bestemmes af tilstedeværelsen af ​​aminosyrer. Højere kvaliteter af matcha har en mere intens, sød smag og dybere aroma end lavere kvaliteter af te høstet senere samme år.

De mest kendte tændstikproduktionsområder i Japan er Uji i Kyoto-præfekturet, Nishio i Aichi-præfekturet, Shizuoka og det nordlige Kyushu.

Matcha er normalt dyrere end andre teer, selvom prisen afhænger af teens kvalitet. Kvaliteten af ​​japansk grøn te bestemmes af mange faktorer.

  • Placering på tebusken. Det er vigtigt, i hvilken del af tebusken bladene samles til matcha-te. Helt i toppen ses unge fleksible og bløde blade. Dyre varianter af matcha værdsættes for smagen af ​​unge blade. De mere udviklede blade er hårdere og giver sorter af lav kvalitet en sandet tekstur. Den bedste smag kommer fra de voksende blade, hvortil planten sender alle sine næringsstoffer.
  • Tørring. Te-dråber tørres traditionelt udendørs i skyggen og aldrig i direkte sollys. Men i disse dage er tørringen for det meste blevet flyttet indendørs. Som et resultat af denne behandling har matchaen en levende grøn farve.
  • Slibning At male te er en kunst i sig selv. Uden det rette udstyr og teknik kan matcha smage brændt og miste kvalitet.
  • Oxidation. Oxidation (eller gæring) er også en kvalitetsbestemmende faktor. Smagen af ​​matcha forringes, når den udsættes for ilt. Oxideret (fermenteret) matcha-te har en karakteristisk lugt af hø og en brunlig-grøn farve.

Matcha er en populær japansk grøn te.

flickr.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

pixabay.com

 

Traditionel japansk grøn te

Der er 2 hovedmåder at forberede matcha på: stærk (koicha) og svag (usucha).

Før brug passeres matcha-te ofte gennem en sigte for at fjerne klumper. Til dette findes specialdesignede rustfri stålsigter, hvori der er tilsluttet en fintrådssigte og en midlertidig opbevaringsbeholder. For at skubbe teen gennem sien bruges en speciel træspatel, eller der lægges en lille glat sten oven på sigten, og apparatet rystes let.

Hvis det sigtede grønne pulver serveres under den japanske te-ceremoni, placeres det i en lille tebeholder kaldet chaki. I andre tilfælde kan det hældes direkte fra sigten i en skål kaldet en tyavan.

En lille mængde te hældes i en kop, traditionelt bruges en bambus chashaku-ske til dette, derefter tilsættes ikke meget varmt vand (ikke kogende, omkring 80 °C). Denne blanding piskes derefter til en jævn konsistens med en bambus chasen piskeris. Teen må ikke have klumper og tegrums på kanterne af koppen. Da matcha kan være bitter, serveres den traditionelt med små wagashi-slik (traditionelle japanske desserter) spist før te, uden mælk eller sukker. Det antages generelt, at 40 gram grønt pulver kan lave 20 kopper svag eller 10 kopper stærk te.

  • Usucha (svag te) laves med cirka 2 gram (svarende til to spiseskefulde chashaku eller cirka en halv teskefuld, dvs. uden ærter) matcha-pulver og cirka 70 ml varmt vand pr. kop. Usuchya kan piskes, indtil det er skummende eller drikkes uden skum, som ønsket (eller i overensstemmelse med traditionen for en bestemt skole af te-ceremoni). Usutya te er lysere i farven og lidt mere bitter i smagen.
  • Koycha (stærk te) er lavet med en meget større mængde pulver (normalt dobbelt så meget pulver og halvdelen af ​​vandet er nødvendig): ca. 4 gram (svarende til 4 spiseskefulde chashaku eller en hel teske, det vil sige med et objektglas) matcha og omkring 50 ml varmt vand pr. kop, hvilket svarer til seks teskefulde te pr. 3/4 kop vand. Da den resulterende blanding er meget tykkere, skal den blandes med langsomme rotationsbevægelser, der ikke skaber skum. Koicha er normalt lavet af den dyrere matcha-variant af ældre tetræer (mere end 30 år gamle) og producerer dermed en te, der er mildere og sødere end usucha. Den serveres næsten udelukkende under den japanske te-ceremoni.

Matcha er en populær japansk grøn te.

Baggrundsfoto lavet af topntp26 – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Sundhedsfoto lavet af freepik – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Håndfoto lavet af freepik – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Grønt foto skabt af freepik – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Grønt foto skabt af freepik – www.freepik.com

 

Andre anvendelser til matcha te

Matcha er en almindelig ingrediens i japansk slik. Det bruges også som tilsætningsstof i mange chokolader, slik og desserter, såsom kager og bagværk (inklusive rundstykker og cheesecakes), småkager, buddinger, mousse og grøn te-is. Selv japanske poki sticks er matcha-smag.

Matcha kan også blandes med andre teer. For eksempel tilsættes det til genmaicha (grøn te med brune ris) for at lave den såkaldte matcha-iri genmaicha (ristet brun ris te med matcha).

Brugen af ​​matcha i moderne drikkevarer er også almindelig på caféer i Nordamerika, hvor det ligesom i Japan tilsættes kaffe lattes, is-drinks, mælke- og frugtshakes og alkoholiske drikke såsom spiritus.

De sundhedsmæssige fordele ved grøn te (herunder matcha) har også skabt stor interesse i Nordamerika. Derfor bruges denne te nu i produktionen af ​​sunde fødevarer, lige fra müsli til energibarer.

Matcha er en populær japansk grøn te.

wikimedia.org

Matcha er en populær japansk grøn te.

Madfoto lavet af azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

pixabay.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

pixabay.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Madfoto lavet af azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

Madfoto lavet af azerbaijan_stockers – www.freepik.com

Matcha er en populær japansk grøn te.

flickr.com