I denne artikel vil vi fortælle historien om, hvordan de første kartoffelchips dukkede op. Du vil også finde ud af, hvilken effekt chips har på menneskers sundhed og andre interessante fakta om denne populære delikatesse.

Alt om chips
pixabay.com

Dette verdensberømte produkt er hovedsageligt lavet af kartofler. Chips kan dog også laves af grøntsager (cassava, søde kartofler, rødbeder, kål osv.) eller frugter (æbler, bananer, durians osv). Følgende fakta vidner om, hvor populært dette produkt er over hele verden.

  • Søde kartoffelchips spises i Korea, New Zealand og Japan.
  • Pastinak, rødbede og gulerodschips er tilgængelige i Det Forenede Kongerige.
  • Indien er kendt for sit store antal lokale "chipshops", der ikke kun sælger kartoffelchips, men andre varianter såsom plantainchips, tapiokachips, søde kartoffelchips og endda gulerodschips.
  • Plantain chips, også kendt som chifles eller tostons, sælges også på den vestlige halvkugle fra Canada til Chile.
  • I Filippinerne sælges bananchips i lokale butikker.
  • I Kenya laves chips af pilrot og kassava.
  • I Det Forenede Kongerige, Sverige, Finland og Australien er der blevet frigivet en ny variant af Pringles-chips, lavet af ris, der sælges med mindre fedt end sine kartoffelmodstykker.

I denne artikel vil vi tale om kartoffelchips. Herefter mener vi med ordet "chips" præcis kartoffelchips.

Chips blev meget populære over hele verden i anden halvdel af det 20. århundrede. Nu udgør chips en stor del af snackmarkedet i mange lande rundt om i verden, især i Vesteuropa og USA.

 

Chips historie

Det menes, at chipsene ved et uheld blev opfundet af George Krum den 24. august 1853, mens han arbejdede som kok på den dyre restaurant Moon's Lake House på et feriested i den sydlige del af søen nær byen Saratoga Springs, New York, USA.

Ifølge legenden var en af ​​Moon's Lake Houses signaturopskrifter pommes frites. Ved middagen en dag bragte jernbanemagnaten Cornelius Vanderbilt de stegte kartofler tilbage i køkkenet og klagede over, at de var "for fede". Kokken, Krum, besluttede at spille tycoonen et puds, skar kartoflerne bogstaveligt talt papirtynde og stegte. Men stormanden og hans venner kunne lide retten.

Opskriften fik tilnavnet "Chips Saratoga" (fra engelsk "chips" – "slice, piece", Saratoga – restaurantens by). Efter et stykke tid blev chipsene den mest populære specialitet på denne restaurant. Forresten eksisterer varemærket Saratoga Chips stadig.

I 1860 åbnede George Crum sin egen restaurant med en kurv med chips på hvert bord. Restauranten blev hurtigt et fashionabelt sted blandt velhavende amerikanere, der besøgte resortet. Krum solgte ikke takeaway-chips, men opskriftens enkelhed gjorde hurtigt chipsene tilgængelige i de fleste andre restauranter.

I 1895 begynder William Tappendon "produktion i lille skala" af chips, først i sit eget køkken, senere bygger han en fabrik. Levering sker i Cleveland, Ohio.

I det 20. århundrede bevægede kartoffelchips sig ud over restaurantretter og begyndte at blive masseproduceret til hjemmebrug. Mikesell's Potato Chip Company i Dayton, Ohio, grundlagt i 1910, menes at være det ældste kartoffelchipsfirma i USA, der stadig eksisterer.

Først blev kartoffelchips pakket i tønder, eller dåser blev leveret af heste til butikker, som efterlod chipsen forældet og smuldrede. I 1920'erne foreslog Laura Scudder, en iværksætter i Monterey Park, Californien, brugen af ​​vokspapir til emballering. Denne innovative metode reducerede smuldring og holdt chips friske og sprøde længere. Denne innovation, sammen med opfindelsen af ​​cellofan, gjorde det muligt for kartoffelchips at blive et massemarkedsprodukt.

I 1932 etablerede Herman Lay Lay's-mærket i Nashville, Tennessee, som blev det første nationale chipsmærke, der overlevede den dag i dag og vandt verdensomspændende popularitet.

Alt om chips
flickr.com

 

Hvordan chips laves

Der er 2 grundopskrifter på chips.

  1. Metode 1 (klassisk). Til fremstilling af chips anvendes kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold. Kartofler skæres i tynde skiver og steges i vegetabilsk olie i 3 minutter. I USA foretrækker de at bruge sojaolie, i Europa – palmeolie og i Rusland – solsikkeolie. Med et passende makuleringsbræt kan dette sagtens gøres i et konventionelt køkken.
  2. Metode 2 (alternativ). Ofte i maskinproduktion bruges en helt anden opskrift. Dejen laves af kartoffelmel, og formen af ​​chips er lavet af dej, som derefter steges.

Ofte tilsættes salt, smagsstoffer (naturlige eller syntetiske) og smagsforstærkere (mononatriumglutamat) til chipsene.

Se videoen i slutningen af ​​artiklen for, hvordan kartoffelchips fremstilles på fabrikker ved hjælp af hver af ovenstående metoder.

Alt om chips
freepik.com

 

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved chips?

Til stor fortrydelse for chipselskere er denne delikatesse sundhedsskadelig. Derfor anbefales det ikke at indtage chips i store mængder. Nedenfor er de 3 bedste sundhedsfarer.

 

Salt

De fleste kartoffelchips er høje i natrium på grund af saltet. Dette kan føre til helbredsproblemer såsom forhøjet blodtryk.

I denne forbindelse begyndte det mangeårige britiske mærke Salt 'n' Shake at producere usaltede chips. Disse chips er ikke krydret med salt, men inkluderer i stedet en lille pakke salt til at smage til. Mange andre populære mærker i USA såsom Frito-Lay tilbyder også dette produkt.

Det er værd at bemærke, at forskere ved Queen Mary University of London i 2004 bemærkede, at en lille pakke med færdiglavede salte chips indeholder mindre salt end en portion mange morgenmadsprodukter, inklusive alle mærker af cornflakes, der sælges i Storbritannien.

 

Acrylamid

En anden sundhedsfare forbundet med kartoffelchips er akrylamid, som dannes, når kartofler steges ved høje temperaturer. Denne opdagelse, der blev gjort i 2002, vakte verdensomspændende bekymring. Akrylamid er et giftigt stof, der hovedsageligt påvirker nervesystemet, leveren og nyrerne. Ifølge dyreforsøg kan akrylamid fremkalde udviklingen af ​​kræft.

Efterfølgende undersøgelser har dog vist, at akrylamid i brændte eller gennemstegte fødevarer næppe vil forårsage kræft hos mennesker. Verdens største uafhængige kræftforskningsorganisation i Storbritannien, Cancer Research UK, klassificerer ideen om, at brændt mad forårsager kræft, som en "myte".

Men i august 2008 blev nogle store amerikanske kartoffelchips-producenter tvunget til at betale bøder, fordi de ikke var i stand til at dokumentere, at deres chips ikke indeholdt høje niveauer af akrylamid, som har været betragtet som et kræftfremkaldende stof i Californien siden 1990'erne.

Siden da har mange kartoffelchips-producenter forsøgt at fjerne fastbrændte og derfor potentielt akrylamidrige chips før emballeringsprocessen.

 

Transfedt

Chips indeholder også transfedtsyrer (trans-isomerer af fedtsyrer), som forstyrrer menneskets immunitet, øger risikoen for at udvikle diabetes, kræft, reducerer mængden af ​​testosteron, forstyrrer metabolismen af ​​prostaglandiner (regulerer mange processer i kroppen og findes i næsten alle væv og organer), forstyrrer arbejdet i de vigtigste et enzym, der neutraliserer kræftfremkaldende og nogle medicinske toksiner.

Ifølge resultaterne af 14 års observationer fra britiske videnskabsmænd offentliggjort i British Medical Journal (nummer 11, 1998), er dødeligheden af ​​koronar hjertesygdom og antallet af myokardieinfarkter blandt elskere af fødevarer, der indeholder transfedtsyrer, meget højere, og bryst kræft opstår 40 % oftere.

Alt om chips
freepik.com
Alt om chips
stock.adobe.com

 

Interessante fakta om chips

  • For at lave 1 kg chips skal du behandle omkring 4 kg kartofler.
  • Chipsene er pakket i plastikposer, der injiceres med nitrogengas inden forsegling for at forlænge holdbarheden og beskytte mod knusning.
  • Ifølge sociologiske undersøgelser, i Europa og USA, spiser cirka 95 % af mennesker chips, når de føler en let følelse af sult, oftest mellem frokost og aftensmad. Derudover bruger mange chips: når de ser tv – 57%, på farten – 41%, mens de læser en bog – 34%, når de er i dårligt humør – 30%, når der ikke er noget at gøre – 27%.
  • Der sælges et rekordstort antal kartoffelchips årligt i USA. Den gennemsnitlige amerikaner spiser omkring 3 kilo chips om året, og 11 % af alle kartofler, der dyrkes i landet, bliver brugt til at lave dem.
  • Der er National Potato Chip Day i USA. Det fejres den 14. marts. På denne dag nyder millioner af mennesker over hele landet denne sprøde snack.
  • Forskning fra PepsiCo viser, at omkring 80 % af saltet i chips ikke mærkes af tungen, før de sluges. Frito-Lay brugte 2009 millioner dollars på produktudvikling i 414, herunder udviklingen af ​​saltkrystaller, der ville reducere saltindholdet i Lays kartoffelchips uden at ofre smagen.
Alt om chips
stock.adobe.com

 

Succeshistorien om Frito-Lay

Til sidst vil vi fortælle succeshistorien om et amerikansk firma, som selvfølgelig er forbundet med chips.

  • I 1932 købte den 28-årige Charles Elmer Doolin fra San Antonio, Texas, virksomheden af ​​en lokal producent af majschips for 100 dollars, som han havde lånt af sin mor. Med hjælp fra sine forældre og bror begyndte han at lave majschips i sin mors køkken og sælge dem fra garagen for 5 øre pr. pakke. På tidspunktet for Doolins død i 1959 havde Frito Company allerede fabrikker i 18 byer.
  • I 1931 begyndte Herman Lay at sælge kartoffelchips fra sin bil. I 1939 grundlagde han allerede HW Lay & Company i Atlanta (USA, Georgia). Og i 1956 havde denne virksomhed fabrikker i 8 byer.

I 1961 fusionerede de to ovennævnte virksomheder til Frito-Lay, og i 1965 dannede Frito-Lay og The Pepsi-Cola Company PepsiCo.

Frito-Lay blev således et succesfuldt amerikansk datterselskab af fødevareprodukter (majschips, kartoffelchips osv.), som er en del af PepsiCo-beholdningen.

De vigtigste mærker fremstillet af Frito-Lay i disse dage er Fritos Corn Chips, Cheetos Cheese Sticks, Doritos og Tostitos Tortilla Chips, Lay's Potato Chips, Ruffle og Walkersog Rold Gold kringler. I 2009 oversteg hvert mærkes årlige salg på verdensplan $1 milliard!

 

Den klassiske måde at lave kartoffelchips på

I videoafspilleren kan du slå undertekster til og vælge deres oversættelse til et hvilket som helst sprog i indstillingerne
I videoafspilleren kan du slå undertekster til og vælge deres oversættelse til et hvilket som helst sprog i indstillingerne

 

Alternativ måde at lave kartoffelchips på

I videoafspilleren kan du slå undertekster til og vælge deres oversættelse til et hvilket som helst sprog i indstillingerne
Bedøm artiklen og del den på sociale netværk
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Bedømmelse: 5.00 (Antal bedømmelser: 1)
 

FactUm-Info Interessante Fakta

Abonner på vores Telegram-kanal

1.

Åbn webstedet FactUm-Info i browser Google Chrome

2.

Tryk menu browser

3.

Vælg element "Installer applikationen"

1.

Åbn webstedet FactUm-Info i browser Safari

2.

Klik på ikonet "Sende"

3.

Vælg element "For at skærme hjem"