Interessante fakta om sort te

depositphotos.com

Sort te er en type te, der gennemgår fuldstændig gæring (oxidation) i to uger til en måned (ifølge traditionel teknologi). Traditionelt den mest populære type te i Europa, inklusive Rusland.

Det er interessant, at navnet "sort te" blev fastsat i Europa, mens denne type te i Kina kaldes rød (eller crimson), og kineserne kalder pu-erh "sort te".

Røde teer er blevet meget populære blandt europæere, fordi denne type te ikke har gennemgået meget forandring og fordærvelse under sin transport. Det var denne type te, som europæere (især briterne) begyndte at dyrke i deres kolonier efter tabet af Kina som kilde til te.

Smagen af ​​sort te er blottet for bitterhed, infusionen har en orange eller rød farve. Te har en kompleks effekt, både styrkende og beroligende.

Serveres normalt almindeligt eller med sukker, citron, mælk eller fløde, det ledsager ofte desserten. Videnskabelige undersøgelser har vist, at tilsætning af honning øger antioxidantaktiviteten af ​​sort citronte.

Interessante fakta om sort te

depositphotos.com

 

Produktion og teknologi

Traditionelt varer processen med at oxidere tebladet i produktionen af ​​sort te 2-4 uger. Oxidation og vridning foregår i lokaler beskyttet mod solen og med kunstigt befugtet luft. Bladene til sort te rulles normalt til stave (bladte) eller knuses (skåret te).

Sorte teer af høj kvalitet fra Nepal og nogle indiske provinser (Darjeeling, Sikkim), selvom de kaldes sorte i Europa, indeholder faktisk både sorte og grønne blade.

 

Sorter af sort te

De mest berømte sorter af sort te er som følger:

  • Keemun er en kinesisk rød te fra Qimen County, Anhui-provinsen i Kina. Den har en let eftersmag af vin, frugt og fyrretræ. Dette er en ung tesort, der blev opdrættet i 1875 og vandt popularitet i England.
  • Dian Hong (eller Yunnan) er en kinesisk rød te, der anses for at være af meget høj kvalitet. Kommer fra den kinesiske provins Yunnan. Dets vigtigste kendetegn er overvægten af ​​gyldne knopper i den, såvel som indholdet i tebladene for at give aromaen af ​​litchi, rose og longan. Farven på drikken er gylden-orange, duften er sød, men ikke astringerende. Billigere varianter af dian hong har en mørkere brun farve og en meget bitter smag.
  • Assam (eller Assam-te) er en sort sort te med store blade, der dyrkes i det nordøstlige Indien. I naturen kan planten nå en højde på op til 20 meter, men i plantager er den ikke tilladt at vokse mere end 2 meter (for at lette opsamlingen). Assamtræet er ret uhøjtideligt og giver en god høst. Assam, såvel som Assam blandede teer, sælges ofte som "morgenmadsteer" i Storbritannien.

    Assam er let at identificere ved sin specifikke, krydrede, let blomstrede aroma med honningnoter, der er usædvanlige for sort te. Den passer godt til mælk, sukker og citron, men for en mere komplet nydelse af Assam-eftersmagen er det bedre at undgå dette. For en bedre følelse af eftersmag skal luften efter hver tår udåndes halvt gennem munden og halvt gennem næsen. Belønningen for dette vil være en let maltsmag med en næsten mentholfrisk undertone.

  • Ceylon te er en te, der dyrkes på øen Sri Lanka, som tidligere hed Ceylon. Ceylon te er hovedsageligt repræsenteret af teer af ensartet, middel kvalitet, dyrket i lav og mellem højde. Teer af høj kvalitet dyrkes i små mængder på plantager beliggende i højlandet i den sydlige del af øen.
  • "Earl Grey" (oversat fra engelsk "Earl Grey" – "Earl Grey", nogle gange er der en forvrænget oversættelse af "Grey Earl") – en af ​​de mest almindelige varianter af aromatiseret te. I sin klassiske form er det sort te med tilsætning af olie opnået fra skrællen af ​​bergamotfrugter.

    London-virksomheden Twinings in the Strand, som producerer denne te, har også Lady Grey-te i sit sortiment, hvoraf en blanding blev skabt som svar på forbrugernes feedback, til hvis smag Earl Grey-aromaen var for grov. Som en del af "Lady Grey" er der ingen bergamot, og den velkendte, men mere delikate, aroma opnås ved at tilføje appelsin- og citronskal til tebladene, samt naturlig citrussmag.

  • Lapsang Souchong (eller Lapsan Souchun) er en af ​​de mest berømte sorter af rød te fra Sydkina. Den har en ejendommelig smag og aroma ("røget te" eller "tjærete"). Processen med gæring (oxidation) af te sker ved siden af ​​ilden eller over ildstedet, som et resultat af, at overfladen af ​​bladene får en rød-brun farve. Under tørring og ristning opvarmes te på fyrretræ (kinesiske rødder). Som følge heraf får teen en harpiksagtig fyrlugt.

    Nybegyndere af denne te sammenligner almindeligvis dens aroma med terpentin, skivoks, brændt gummi, røget fisk, røget pølse, rygeost, gylden stjernebalsam, soldaterstøvle og creosot, og nogle smager mug, når de drikkes. Sofistikerede elskere skelner noter af røg og træ i te, såvel som sød ingefær, karamel, svesker og tørrede pærer.

    Som regel, første gang du ikke kan lide te. For at vænne sig til aromaen og smagen af ​​te, skal du prøve det flere gange. Te er især god i den kolde årstid. Det anbefales at bruge efter langvarig fysisk anstrengelse i kulden: for eksempel bjergbestigning, efter skiløb og så videre.

Interessante fakta om sort te

blomsterfoto skabt af rawpixel.com – www.freepik.com

Interessante fakta om sort te

Baggrundsfoto lavet af dahu83 – www.freepik.com

For en fælles international klassificering af sort te efter graden af ​​knusning af teblade, se vores artikel "Klassificering af te i henhold til dens forskellige egenskaber".

 

Metoder til at brygge og drikke sort te

Brygningsmetoden afhænger af regionale traditioner, kvalitet og variation af sort te.

 

Generelle anbefalinger til brygning af sort te
  • Brug keramiske fade opvarmet med kogende vand til brygning.
  • Til brygning skal du tage kildevand eller artesisk vand, der lige er kogt.
  • Kog ikke vand to eller flere gange.
  • Stop med at koge, når vandet lige begynder at koge.
  • Hæld ikke te med kogende vand, du skal lade vandet køle lidt af (undtagelse – det er bedre at hælde te fra Georgien, Aserbajdsjan og Tyrkiet med kogende vand eller endda koge det).
  • Brug ikke teblade, der står i lang tid (en halv time eller mere) – det er usundt. Te har de bedste egenskaber i de første 5-7 minutter.

 

Standardiserede bryggevejledninger

I overensstemmelse med den internationale standard ISO 3103, som standardiserer brygning af te, er der følgende anbefalinger:

  • Bryg te med kogende vand med en hastighed på 2 g te pr. 100 ml kogende vand.
  • Kog 6 minutter.
  • Tilsæt mælk til teen, når den er afkølet til 65–80 °C.

 

Tilføjelse af andre produkter til te

Afhængigt af nationale og kulturelle præferencer tilsættes sukker, honning, citron, mælk, fløde, ingefær, hibiscus eller en kombination af flere af disse produkter til sort te.

 

Andre drikkevarer med sort te
  • Chifir. Hvis en stor mængde te koges i en vis tid med en lille mængde vand, kan du få en meget stimulerende, men ikke særlig sund drik. Det var populært blandt sovjetiske fanger og værnepligtige.
  • Grog – varm sort te med rom eller cognac, nogle gange med tilsætning af citronsaft eller krydderier (kanel, nelliker, ingefær osv).
  • Nogle gange tilsættes sort te til gløgg.

Interessante fakta om sort te

Grønt foto skabt af freepik – www.freepik.com

Interessante fakta om sort te

Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Produktions- og forbrugsmarked

Verdens største producenter af sort te er Sri Lanka, Kenya, Indien. Også produceret i Kina, Thailand, Indokina, Afrika, Sydamerika, Tyrkiet, Nepal, Kaukasus.

De vigtigste forbrugere af sort te er Europa, USA, Japan, Rusland. I Indien og Sri Lanka, en af ​​de største producenter, er forbruget af sort te ubetydeligt.