Interessante fakta om hvid te

wikipedia.org

Hvid te er en type te, der gennemgår svag gæring (oxidation). Hvid te er ifølge klassificeringen efter fermenteringsgrad på andenpladsen efter grøn te (ca. 5-7 % gæring).

Navnet "hvid" blev givet af udseendet af en teknop, som er tæt dækket med hvid bunke. Hovedideen med hvid te er at bevare tebladet i den form, som det vokser på en busk, og bevare det maksimale af naturlige, naturlige med minimal menneskelig påvirkning.

Hvid te distribueres hovedsageligt i Kina og betragtes som en af ​​de mest raffinerede og dyre teer. For ham samler de knopper og unge blade af den første høst af te, som kun er halvt åbnet. Efter brygning har hvid te en bleggul eller grønlig-gul farve, en delikat blomster- eller urtearoma og en sødlig smag. Af alle typer te har den flere næringsstoffer.

Hvid te blev brygget ved de kinesiske kejsers hof. Kejserne værdsatte denne te for dens udsøgte smag, subtilitet af aroma, fordi den renser sindet og sænker den indre varme, som ifølge teorien om kinesisk medicin er "årsagen til hundrede sygdomme." Historien om prototypen af ​​denne type te er omkring 880 år gammel, historien om individuelle sorter opdrættet specifikt til produktion af hvid te er 100-150 år gammel.

Korrekt forberedt hvid te har mange nyttige egenskaber: det giver styrke og lindrer samtidig søvnløshed.

Interessante fakta om hvid te

pixabay.com

 

Varianter af hvid te

Der er ikke mere end 10 typer hvid te. De mest populære sorter er som følger:

  • Baihao Yinzhen (oversat fra kinesisk – "hvidhårede sølvnåle") – er den dyreste, elite sort og den mest værdifulde, da kun de bedste råmaterialer bruges til dens produktion – uåbnede bladknopper af tebusken (spidser). Dette er en sjælden og dyr te, den er højt værdsat blandt kinesiske elskere for sin forfriskende effekt. Baihao Yinzhen er en af ​​de ti berømte teer i Kina.

    Baihao Yinzhen har antipyretiske egenskaber og bruges også i traditionel kinesisk medicin til at reducere den "indre ild" i menneskekroppen. Denne te har også en gavnlig effekt på maven. Baihao Yinzhen er også kendt for at blive brugt til behandling af hududslæt og rødme. Som mange andre teer er Baihao Yinzhen en god antioxidant og vanddrivende middel.

  • Bai Mudan (oversat fra kinesisk – "hvid pæon") – betragtes også som den højeste kvalitet te, men ikke så dyr. Ved høst af te bruges en nyre og to blade af samme størrelse som tetræet af sorten Dabaicha ("Big White Tea").

    Ifølge kinesiske eksperter fjerner det ideelt set overskydende varme, regulerer den følelsesmæssige tilstand, toner og slapper af på samme tid, hvilket skaber en følelse af behagelig komfort og fred. Ideel til tedrikning i varme og varme årstider.

  • Shou Mei (oversat fra kinesisk som "øjenbryn af en gammel mand") er en te af lavere kvalitet end de to første, da den er lavet af en nyre og øverste blade, resterne af den 4. kategori fra Baihao Yinzhen. Teen har en udtalt, rig smag. Mange teelskere foretrækker at drikke netop denne drik, idet de tror, ​​at det gør det muligt at opleve den sande smag og aroma af hvid te.

    Shou Mei te-varianten forbedrer stofskiftet, har en gavnlig effekt på tarmfunktionen. Den indeholder antioxidanter, der bekæmper frie radikaler, hvilket fører til forbedring af kroppens celler.

 

Produktionsteknologi

Indsamlingen af ​​te udføres på en selektiv måde. Te høstes i midten af ​​marts-begyndelsen af ​​april i hånden tidligt om morgenen fra 5 til 9 om morgenen. Vejret skal være klart og solrigt. Hvis vinden starter under høsten, eller det regner, så forsvinder hele afgrøden, og priserne på hvid te (allerede høje) stiger kraftigt.

Interessant faktum

Hvid te har en meget delikat aroma, der absorberer omgivende lugte meget let. Derfor må teplukkere ikke spise løg, hvidløg, varme krydderier eller drikke alkohol, ellers kan de ødelægge den originale smag af teen.

Til hvid te indsamles de yngste ubeskadigede blade; normalt, for dyre varianter af te, rives enten et eller to øverste blade af, pakket ind i en hvid bunke – "baychoy". Efter høst tørres bladene, tørres naturligt under solens stråler, skiftevis placeres i skyggen (solskyggegæring). Efter tørring tørres teen i ovn, sorteres eller pakkes straks – teen er klar.

Hvid te er unik ved, at den ikke krøller, menneskelig eksponering er minimal. Når det er sorteret, går det bedste råmateriale (spidser) til Baihao Yinzhen, det tilbageværende sigtes, knopperne (spidserne) og det andet blad bliver til Bai Mudan, og det sidste, der er tilbage, bliver Shou Mei. Da te er lavet af råvarer af høj kvalitet, betragtes alle varianter som elite, men Baihao Yinzhen er den bedste.

Hvis vejrforholdene ved fremstillingen af ​​hvid te ikke tillader den at blive tørret i solen, bruges indendørs tørretumblere, men en sådan te er meget ringere end den ovenfor beskrevne kvalitet.

Hvid te indtages ikke umiddelbart efter tilberedning, den skal "nå" i mindst en måned, sådan te kan blive bedre med tiden på grund af kemiske processer, der finder sted dybt i bladet. Men på samme tid tolererer sådan te ikke transport og langtidsopbevaring.

Hvid te kommer ind på verdensmarkedet i begrænsede mængder. På grund af den møjsommelige indsamling og vanskelige opbevaringsforhold er prisen på hvid te meget højere end grøn te – en udsalgspris på 250-400 $ pr. kilogram er normalt.

Producentlande

  • Kina er den største producent af hvid te. Hvid te høstes hovedsageligt i de bjergrige områder i Fujian-provinsen.
  • Sri Lanka (bjergområder).
  • Indien (Darjeeling-distriktet, Assam-staten og Nilgiri-bjergkæden).
  • Nepal.
  • Afrikanske lande (hovedsageligt Kenya og Malawi).

Interessante fakta om hvid te

wikimedia.org

 

Egenskaber ved hvid te

Hvid te har mange helbredende egenskaber, det kaldes ungdommens og sundhedens te. Den rangerer først med hensyn til indholdet af næringsstoffer, da den ikke udsættes for varmebehandling, indeholder vitamin C, PP, B-vitaminer, sporstoffer, aminosyrer og mange andre stoffer, den har mindre koffein end andre typer te.

Det har en kølende effekt, det kan drikkes både om morgenen og om aftenen. Hvid teekstrakter bruges i parfumeri og i produktionen af ​​ansigts- og kropsplejeprodukter. Hvid te bruges også i medicin. Vitaminer og aminosyrer i hvid te bremser cellernes aldring.

 

Organoleptisk egenskab

Duften af ​​tør hvid te er unik, den har noter, der er unikke for hvid te. Tebladene er grågrønne i farven og dækket med hvid luv.

  • Baihao Yinzhen består kun af hele nyrer formet som nåle.
  • Bai Mudan består af hvide knopper og blade, der har forskellige grader af gæring, så farven på denne te er ujævn: fra hvid til sølvgrøn med brune pletter.
  • Shou Mei er også ujævn i farven, der er næsten ingen knopper, bladet er ikke solidt.

Smagen af ​​hvid te er forfriskende, delikat, men samtidig fuld, rig på smag af blomster, honning, melon, fersken, bær, birkesaft. Farven er en delikat gul-fersken, den kan være næsten usynlig, den kan ligne frisk honning eller rav, infusionen er gennemsigtig.

Hvid te er en af ​​de dyreste typer te. Som regel, jo højere prisen på te er, og dermed kvaliteten, desto lysere er dens aroma og smag. Baihao Yinzhen har en delikat, raffineret smag, der er svær at værdsætte for en person, der ikke er bekendt med te, så bekendtskab med sådanne teer bør startes med "enklere" teer, Bai Mudan har mere "indlysende" smagsegenskaber.

Oftest fremstilles te i løs form, den presses i form af en pandekage, og der laves også bundte teer af det, tilsat jasmin, krysantemum, men blomsterne tilstopper den naturlige smag af te.

Hvid te er ofte forfalsket som almindelig grøn te. Nogle gange efterlignes aromaen i hvid te, så det er ofte meget svært at skelne hvid te fra en falsk. En falsk har ikke dyderne som hvid te.

Det er ikke svært at skelne hvid te fra en falsk – de retter, hvorfra den blev drukket, mens den stadig var varm, formidler en særlig sød lugt.

Interessante fakta om hvid te

Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Sådan brygger du hvid te

Hvid te kræver en bestemt brygningsmetode, forkert tilberedning kan ødelægge teen. Brygning består af 3 dele:

  1. vandtemperatur
  2. bryggetid
  3. porcelæn

Temestre ved, at der er tusind måder at brygge hvid te korrekt på, men der er samtidig en million måder at gøre det forkert på.

Afhængigt af de egenskaber, du ønsker at få fra te, skal du vælge den optimale temperatur og trækketid. Jo varmere bryggevandet er, jo mere udtalt vil smagen af ​​drikken være, men hvis vandet er for varmt, smager det bittert, især hvis teen har ligget for længe i vandet.

Varigheden af ​​infusionen skal bestemmes under hensyntagen til mængden af ​​den tørreste te og efterfølgende brygning (hvis du putter meget te, kan den brygges op til fem gange, hver gang du får en drink med en ny smag og aroma).

Ifølge traditionen puttes 2 til 10 gram te (fra en til fem bryg) i en kop, vandtemperaturen er 60–65 ° С +5 grader for hver efterfølgende brygning. Dette giver dig mulighed for at maksimere drikkens egenskaber og presse alt ud af tespidserne. Ved sidste brygning kan dampede spidser presses ned i en kop te for at forbedre smagen.

Korrekt udvalgte retter giver dig mulighed for bedre at formidle aromaen af ​​te – under ingen omstændigheder bør du bruge metal tekander og tekander til dette. Glas- eller keramikfade egner sig bedst til brygning af hvid te.

Interessante fakta om hvid te

Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Sådan opbevares hvid te korrekt

Hvid te skal opbevares i et tørt rum, i en godt lukket keramisk beholder med godt malet låg. Opbevar ikke te i nærheden af ​​duftende fødevarer, da den absorberer lugte meget hurtigt.

Det antages generelt, at hvid te, ligesom andre svagt fermenterede, skal opbevares til næste høst – altså 1 år, dog opbevarer Fudinerne selv (folk, der dyrker hvid te) den i årevis, idet de mener, at aldrende te giver det positive egenskaber. I dag kan du for eksempel finde "Hvid Pæon", på 10 år.

De bedste opbevaringsbetingelser for te er forseglede beholdere ved en temperatur på 10 °C, det vil sige et køleskab. Under sådanne forhold kan te opbevares i flere år. Dog bør te under ingen omstændigheder opbevares ved temperaturer under 0 °C, da dette vil ødelægge spidserne.