Interessante roma-fakta

pixabay.com

Rom er en hård spiritus fremstillet ved at gære og destillere biprodukter fra sukkerproduktion såsom rørmelasse (melasse) og rørsirup.

Rom lagres på fade (ofte eg). I ældningsprocessen overføres aromatiske, farvestoffer og tanniner til alkohol. Rom får en brun farve med en gylden nuance og en noget brændende smag, den bliver gennemsigtig, uden silt og sediment. Alkoholindholdet i rom kan være fra 30 til 80 % (standardstyrke er 40 %).

På trods af at produktionen af ​​rom foregår i Australien, Indien og mange andre steder i verden, produceres hovedparten af ​​rommen i verden i Caribien.

Rom spiller en væsentlig rolle i kulturen på de fleste caribiske øer og er ofte forbundet med den britiske kongelige flåde og pirateri. Rom var også et populært udvekslingsmiddel og bidrog til udbredelsen af ​​slaveriet. Derudover tjente det som påskud for det australske romoptøj i begyndelsen af ​​det 19. århundrede.

Interessante roma-fakta

pixabay.com

 

Hvordan gik det med rom

For første gang blev rom lavet ved at gære stål i det 17. århundrede på sukkerrørsplantager i Caribien. Plantageslaver opdagede først, at melasse (et biprodukt fra sukkerproduktion) blev gæret til alkohol.

Den efterfølgende destillation af dette alkoholiske biprodukt gjorde det koncentreret og hjalp med at fjerne urenheder, og resultatet af processen var den første ægte rom.

Traditionelt antages det, at rom først dukkede op på øen Nevis. Nogle mener, at rom først blev lavet på Barbados. Uanset den oprindelige oprindelse, var tidlig caribisk rom ikke kendt for sin høje kvalitet.

Det er dog fastslået, at man allerede i 1620'erne startede romproduktion i Brasilien. Væsken, identificeret som rom, blev fundet i en tinflaske fundet på det svenske krigsskib Vasa, som sank i 1628.

Ved midten af ​​19-tallet var rom et almindeligt latinamerikansk måneskin, kun egnet til sømænd og de sociale "lavere klasser" – det var en stærk drik med en skarp smag, som selv en fattig bonde kunne lave. Og først i begyndelsen af ​​60'erne af det 19. århundrede forsøgte spanieren Facundo Bacardi, som slog sig ned i Cuba, at udvikle en elitevariant af rom, der ville falde i aristokraternes smag.

Interessante roma-fakta

pxhere.com

 

Interessante fakta om havrom

På grund af manglende evne til at opbevare ferskvand (ferskvand blev råddent under lange sejladser), blev en forsyning med rom, øl eller vin taget med på lange rejser for at desinficere ferskvand og til separat brug. Romaernes tilknytning til piratkopiering stammer fra engelske piraters søgen efter en høj indkomstkilde. Dette traditionelle bånd er blevet styrket af velkendte litterære værker som den skotske forfatter Robert Stevensons roman Treasure Island fra 1881.

At forbinde rom med den britiske kongelige flåde begyndte i 1655, da den britiske flåde erobrede øen Jamaica. Tilstedeværelsen af ​​rom fra sin egen produktion førte til dens udskiftning af fransk brandy som en alkoholholdig drik, der var til stede i sømændenes daglige kost.

Til at begynde med drak britiske sømænd rom pæn eller fortyndet med citronsaft. Fra 1740 begyndte rom at blive fortyndet med vand, før den blev drukket for at mindske virkningen af ​​alkohol på sømænd. Rom var en del af den daglige ration for søfolk i Royal Navy indtil afskaffelsen af ​​denne regel den 31. juli 1970.

Interessante roma-fakta

pixabay.com

 

Funktioner ved produktion af rom

I modsætning til nogle andre alkoholholdige drikkevarer som f.eks cognac eller whisky, er der ingen ensartede metoder til fremstilling af rom. I stedet er romproduktion baseret på traditioner, der varierer fra sted til sted og fra sted til sted. Mere om dette senere.

 

Fermentering

Rom er hovedsageligt lavet af melasse. I Caribien importeres hovedparten af ​​melasse fra Brasilien. En vigtig undtagelse er de fransktalende øer, hvor hovedingrediensen i rom er sukkerrørsjuice.

For at starte gæringen tilsættes gær og eventuelt vand til hovedingrediensen. Mens nogle romproducenter er afhængige af naturlig gær, bruger mange bestemte typer gær for at opnå en specifik smag og forudsigelig gæringstid. Let romproducenter foretrækker "hurtig" gær. Brugen af ​​langsommere gær resulterer i opsamling af flere estere under gæringsprocessen, hvilket resulterer i en rigere romsmag.

 

Destillation

Som med alle andre aspekter af romproduktion er der ingen standardmetode til destillation.

Mens nogle producenter producerer rom i partier ved hjælp af konventionelle pot stills, bruger de fleste producenter vertikal destillation. Pot stills-udbyttet indeholder flere tilsætningsstoffer og urenheder end vertikal destillation, hvilket giver en rigere smag.

 

Ældning og blanding

Mange lande kræver mindst et års lagring af rom. Ældningen udføres normalt i brugte bourbon-tønder, men kan også udføres i rustfrit stål eller andre typer træfade. Særligt værdsættes tønder og fade, hvori der tidligere har været brygget sherry eller sherrybrændevin. Rom infunderet i disse tønder har en speciel unik smag.

På grund af det tropiske klima, der findes i de fleste romproducerende lande, modnes rom meget hurtigere, end det er typisk for whisky eller cognac. En indikator for denne hastighed er "andelen af ​​engle" (volumen af ​​fordampet produkt). Drikkevarer lagret i Frankrig eller Skotland taber omkring 2 % om året, mens dette tal for romproducenter kan nå op på 10 %.

Efter lagring blandes (blandes) rommen for at give den nødvendige smag. Under denne proces kan lys rom filtreres for affarvning (farven fremkommer under lagring). Ved fremstilling af mørk rom kan der tilsættes karamel til rommen for at sikre produktets rette farve.

Interessante roma-fakta

pixabay.com

 

Roma sorter

Opdelingen af ​​romaerne i meningsfulde grupper kompliceres af, at der faktisk ikke findes en enkelt standard for romaerne. I stedet er rom defineret af de forskellige regler og love i de lande, der producerer spiritus. Blandt forskellene i definitioner: drikkens styrke, minimumseksponering og endda standarder for navne.

Et eksempel på forskellen i styrke er Colombia, hvis regler kræver, at rom produceret i det pågældende land skal være mindst 50 % ABV, mens Chile og Venezuela kræver minimum 40 % ABV.

I Mexico er lagringskravene mindst 8 måneder, i Den Dominikanske Republik – et år, i Venezuela – to år, i Cuba – tre år for guld, 7 år for mørkt, og der er ingen kriterier for Blanc-rom (dvs., hvid eller lys) sælges umiddelbart efter produktion.

Navnestandarderne er også forskellige. Så i Argentina er rom opdelt i "hvid", "gylden", "let" og "ekstra-let". På Barbados bruges begreberne "hvid", "stærk" og "lagret", mens udtrykkene i USA er "rom", "rom spiritus" og "rom med smag".

Navnene på sorter og varianter af rom afhænger normalt af det område, hvor rommen er produceret. På trods af disse forskelle bruges følgende udtryk ofte til at definere forskellige typer rom:

  • Lys rom, også sølv eller hvid rom. Generelt har bleg rom lidt smag ud over den iboende sødme af rom og bruges derfor som base for cocktails. Lette rom filtreres nogle gange efter ældning for at fjerne enhver farve.
  • Golden Rum, også kendt som Amber Rum, er en lagret mellemfyldig rom. Farven på sådan rom kan komme fra tilsætningsstoffer: krydderier og karamel, men får historisk sin mørkere farve, lagret i træfade (normalt eg).
  • Mørk rom, også sort rom, er mørkere end gylden rom. Det er normalt lagret længere, i forkullede tønder. Mørk rom har en meget stærkere smag end lys og gylden rom. På ganen kan du mærke antydninger af krydderi sammen med stærke noter af melasse eller karamel. Udover at blive brugt i cocktails, er mørk rom mest almindeligt brugt i madlavning.
  • Rom med smag: Nogle producenter er begyndt at sælge rom med frugtsmag som mango, appelsin, citron, kokos. Denne rom blandes ofte med tropiske spiritus af samme smag, der spænder fra 32,5% til 37% ABV.
  • Stærk rom er en rom, der er meget stærkere end standard 40% rom. Mange typer af denne rom har en styrke på mere end 75%.
  • Lagret premium rom. Enhver rom er lagret i en vis tid, og mange mærker rom har ordet "añejo" (lagret, fra ordet año – år) i navnene på mange mærker rom. Lagret rom kaldes dog stadig normalt for rom lagret i mere end 5 år, som normalt indtages på samme måde som whisky. Lagret rom i sig selv har en stærkere karakter og smag end andre varianter, så den indtages normalt pænt. Som med andre drinks, der nydes (cognac eller whisky), er der premium og super-premium rom såsom Appleton Estates 21 Year Old Jamaica Rum.
  • En romeliksir er en rom, der er svagere end standard 40% – normalt lidt over 30%. Den har en meget sødere og rigere smag. Det bruges i sin rene form og bruges ikke i cocktails. Det mest almindelige mærke af denne rom er Legendario Elixir de Cuba.

Interessante roma-fakta

pixabay.com

 

Sådan bruges rom

Let lagrede mørke varianter af rom, alderen 4-7 år, er meget velsmagende at drikke, snacks på en appelsin (mandarin) drysset med stødt kanel. Denne måde at drikke rom på, ifølge en legende, blev opdaget af pirater fra Caribien, der jagede efter handelsskibe: en af ​​de vigtigste laster, der blev transporteret af handelsskibe i disse dage, var frugter, krydderier og faktisk rom. Efter at have prøvet alle mulige muligheder for en snack til rom, slog piraterne sig på appelsiner med kanel.

Ananas, papaya, søde kirsebær, melon bruges også som snacks. Is bruges ikke i sådanne drikkevarer, og du kan vælge varm chokolade eller kaffe som tilbehør. Den rige fyldige buket og smagen af ​​disse drikke passer godt til cigarer.

Gyldne varianter af rom bruges både i ren form og i cocktails, mens lyse hvide varianter af rom hovedsageligt bruges i cocktails. De har ikke en stærk smag og er en ideel base til frugtcocktails. Det er ikke sædvanligt at drikke sådan rom i sin rene form, og produktionsvirksomheder arbejder på teknologier og forsøger at behage bartendere så meget som muligt. Et af de bedste eksempler i denne kategori, Bacardi Superior, er yderligere filtreret gennem trækul for at fjerne den gule nuance, der vises efter 18 måneders ældning i eg.

En af de mest populære cocktails i verden baseret på rom og Coca-Cola er Cuba Libre cocktailen. Cocktailen er inkluderet på listen over "moderne klassikere" fra International Bartending Association. Ifølge Bacardi-estimater drikkes seks millioner portioner af denne cocktail dagligt i verden.

Interessante roma-fakta

pixabay.com

Interessante roma-fakta

depositphotos.com

 

Brugen af ​​rom i madlavningen

Rom kan bruges til madlavning, for eksempel som smagsgiver til romkugler eller romkage. Rom er almindeligvis brugt til at udbløde frugt brugt i frugtkager og bruges også i marinader til nogle caribiske retter. Det bruges også til konservering af bær og frugter, denne konserveringsmetode kaldes "rumtopf".

Derudover kan rom bruges til flambering. Dette er sådan en kulinarisk teknik, når en ret hældes med en stærk alkoholisk drik og sættes i brand, mens alkoholen brænder ud, og retten har en ejendommelig smag og aroma.

Ud over rompunch har cocktails Cuba Libre, Barbados og Daiquiri deres berømte opfindelseshistorie i Caribien. Andre bemærkelsesværdige romcocktails omfatter Pina Colada, Mojito, Mai Tai og Zombie. Der er også en opskrift "Advokat" – varm stærk Sort te (kenyansk eller assamisk) tilsat sukker, rom og citron.

Jamaica producerer en stærk spiritus "Tia Maria", baseret på jamaicansk rom og et særligt udvalg af jamaicansk kaffe.