depositphotos.com
Tequila er en alkoholisk drik fremstillet af saften fra den blå agave. Fæstningen af tequila er 38-40%. Denne drik produceres kun i Mexico i 5 stater: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Kun disse områder har klimatiske og jordbundsforhold, der er egnede til modning af blå agave.
Overholdelse af denne regel er reguleret af NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad) sæt standarder. Dette er den mexicanske stats kvalitetsstandard, der regulerer produktion, aftapning og mærkning af tequila, og som også fastslår de fysiske og kemiske egenskaber ved tequila og blå agave, der bruges i produktionen. Dermed sætter NOM den officielle standard for alle typer tequila.
Den mexicanske regering er den faktiske ejer af navnet "tequila". Som medlem af Verdenshandelsorganisationen, Paris-konventionen om beskyttelse af industriel ejendomsret og andre internationale traktater har Mexico beskyttet "tequila" som et eksklusivt mexicansk produkt. Tequila hører til Mexico og kun Mexico. Enhver, der ønsker at engagere sig i produktionen af tequila, skal indhente tilladelse eller en licens fra den mexicanske regering gennem Mexican Institute of Industrial Property.
depositphotos.com
Tequila fremstilling
Som allerede nævnt er tequila lavet af blå agave. Plantning, pleje og høst af denne plante forbliver manuelt arbejde, med lidt eller ingen moderne landbrugsmaskiner, og er afhængig af århundreders knowhow. De mennesker, der høster afgrøden, ved godt, hvordan man dyrker den blå agave, og denne viden er gået i arv fra generation til generation.
Høst til produktion af tequila udføres kun i overensstemmelse med moderne standarder for producenter i det 12. år af den blå agaves levetid.
Tequilaproduktionen foregår i 7 trin
- Høst. Himadores (agaveplukkere) skærer de tornede blade af og derefter rødderne af agaven med et specielt værktøj, slebet i den ene ende, kaldet "koa". Kernerne af blå agave kaldes "piñas" (Piñas, som oversættes som "ananas"), de har en vægt på 35 til 90 kg. De resulterende agavekerner skæres i flere stykker for at lette transporten og sendes til ovne, hvor de vil gennemgå varmebehandling.
- Bagning. Denne fase er nødvendig for at starte den efterfølgende gæringsproces, hvori kun simple sukkerarter deltager. Agave, på den anden side, indeholder komplekse, hvis temperaturpåvirkning deler dem op i simple.
- Slibning. Den bagte piña knuses for at udvinde den blå agavesaft, som skal indgå i gæringsprocessen. Slibning udføres på et specielt mekanisk rivejern, hvorefter denne knuste masse knuses af et stort stenhjul kaldet "takhona", der opnår saft fra agaven.
- Fermentering og gæring. Denne proces har til formål at omdanne sukker til alkoholer. Ekstraheret agavesaft fermenteres med gær og hældes i store træ- eller rustfri stålkar til gæring. Resultatet er en urt med lavt alkoholindhold (under 18%).
- Destillation. Det øger styrken af drikken. Normalt bruges en kobber alembic. Antallet af destillationscyklusser afhænger af producentens præference. Ifølge loven kræves der mindst to destillationer (destillationer), hvorefter den resulterende drik fortyndes med vand til den nødvendige styrke.
- Aftapning.
- Uddrag. Ældningsprocessen for tequila varer normalt fra to måneder til tre år, som et resultat af, at dens aroma forstærkes, og dens smag blødgøres. For at opnå elite tequila er den lagret i mere end tre år. Ældningsprocessen giver normalt drikken en gylden farve.
wikimedia.org
wikipedia.org
pixabay.com
wikimedia.org
maxpixel.net
Hvilke typer tequila er der
Tequila kommer i en bred vifte af farver, fra en simpel klar destilleret drik til en mørk ravbrun. Farven på tequila varierer meget afhængigt af ældningsprocessen og den type træ, der bruges til opbevaring. Den hvide udgave af tequila, kendt som "sølv" tequila eller "blanco", er et produkt, der opnås uden ældning eller med en meget kort ældningsproces.
I henhold til eksponeringstiden skelnes følgende typer tequila
- Blanco eller plata ("hvid" eller "sølv") – tequila, lagret ikke mere end to måneder i rustfrit stål eller neutrale egetræsfade. Sølvtequila giver den reneste form, da den har gennemgået en kort ældningsperiode.
- Reposado ("udhvilet") – tequila, lagret fra to måneder til et år (men ikke mere) på små egetræsfade.
- Añejo ("lagret" eller "vintage") er tequila lagret fra et til tre år på små egetræsfade.
- Extra Añejo ("ekstralagret") – tequila, lagret i mindst tre år på egetræsfade. Denne kategori blev oprettet i marts 2006.
Også kendt er sådanne typer af tequila som guld ("gylden") og joven. Som regel er dette en "sølv" tequila med tilsætning af kornalkoholer og karamelfarve. Nogle "gyldne" tequilaer af høj kvalitet kan dog være en blanding af blanco og reposado.
Styrken af klassisk blanco tequila er 50 grader. Inden den aftappes, fortyndes tequila med vand til 38 grader.
Al tequila er opdelt i to grupper, der adskiller sig i procentdelen af agavejuice.
- Tequila 100% agave. Denne gruppe omfatter tequila, lavet udelukkende af blå agavejuice. Det kan kun aftappes inden for regionen. Etiketten på sådanne drikkevarer skal angive: "agave" eller "100% puro de agave".
- Mixta (mixto). Dette inkluderer blandede sukkerdrikke. Ifølge mexicansk lov skal de indeholde mindst 51 % sukker, der stammer fra blå agavejuice. Resten består af andre sukkerholdige fødevarer, såsom rørsukker eller majssirup.
Tequila lavet af 100 % blanco eller plata type blå agave har en skarpere og lysere smag af destilleret agave, mens reposado og añejo har en blødere, mere subtil kompleks smag.
Som det er tilfældet med anden spiritus lagret på tønder (brandy, whisky, portvin, rom), får tequila smagen af træ, mens alkoholens hårdhed bliver blød. Den største forskel mellem tequila, lavet af 100% blå agave, er, at dens hovedkomponent har en mere vegetabilsk og ofte mere kompleks smag end kornspiritus.
wikipedia.org
Sådan drikker du tequila
Kendere drikker udelukkende tequila i sin rene form. Efter glasset kommer en knivspids salt blandet med peber og andre krydderier. I stedet for salt kan du suge på et stykke citron, eller rettere sagt lime (lille grøn citron), som er populært både i Mexico og i udlandet. Gourmeter spiser først citron, derefter tequila og slutter af med salt.
Er du ikke en feinschmecker, men en almindelig forbruger, så drik tequila med sangrita (en mexicansk læskedrik med en udtalt syrlig-krydret smag), som er baseret på tomat- og appelsinjuice, løg og en meget varm mexicansk chilipeber.
Tequila kan også drikkes i form af forskellige cocktails og blandinger: med anis vodka og is, grapefrugtjuice, granatæblejuice og revne pekannødder, og nogle gange blot fortyndet med sprudlende vand eller limonade.
Baggrundsfoto lavet af freepic.diller – www.freepik.com
Baggrundsfoto lavet af freepic.diller – www.freepik.com
Interessant faktum
Baseret på tequila tilberedes den mest berømte og populære Margarita-cocktail, som er klassificeret som en "heldagscocktail". Det er en af verdens mest forbrugte tequila-baserede cocktails, og måske en af de allerførste af den slags cocktails. Margarita er også en af de officielle cocktails i International Bartenders Association (IBA), kategorien "Modern Classic".
Guinness rekordbog registrerede skabelsen af den største Margarita i verden med et volumen på mere end 32000 liter.
pixabay.com
pixabay.com
Interessante fakta om tequila
- Det meste tequila, der har et tårelignende udseende, tappes straks. En mindre del lagres på egetræsfade i en periode på flere måneder til maksimalt syv år. En meget lille del af tequila bruges til at lave likører baseret på det: mandel, blomme eller kvæde.
-
Nu produceres der omkring 70 millioner liter tequila årligt, hvoraf halvdelen eksporteres.
- Den mexicanske regering fritager tequilaproducenter for licens- og eksportafgifter for at promovere den nationale drik til verdensmarkedet til rimelige priser.
- I Europa drikkes kun 5% af al eksporteret tequila, og i USA – mere end 90%. Kvaliteten af europæisk tequila er dog altid højere, da den altid er ægte, aftappet på produktionsstedet for tequila med en styrke på 38-43 grader. Og med hensyn til USA og Canada sendes tequila dertil i ståltanke, og selve drikken produceres samtidig med en øget styrke – 55 grader. Importøren bringer tequilaen til normal styrke på stedet, fortynder den med destilleret vand og aftapper den. Hvilket selvfølgelig slet ikke er som et naturprodukt.
- Et interessant faktum er, at mange tequilaer, selv konkurrerende mærker, har den samme NOM (Official Mexican Quality Standard). Det betyder, at de blev fremstillet på samme fabrik, uanset den ægte eller fiktive legende om deres oprindelse. Faktisk er der omkring 110 licenserede producenter i Mexico, der sammen producerer omkring 1000 forskellige mærker af tequila.
- Mexico har også CRT Tequila Supervisory Board (Consejo Regulador del Tequila), en organisation oprettet af den mexicanske regering for at føre tilsyn med produktion, aftapning og mærkning i overensstemmelse med NOM. Det er integreret i områderne tequilaproduktion, agaveproduktion, aftapning og markedsføring. CRT-strukturer er organiseret i fem forskellige grene: kontrol, certificering, landbrug, kvalitetskontrol og administrativ. For at sikre integriteten af tequila og NOM-overholdelse, beskæftiger CRT et team af højtuddannede fagfolk, som konstant overvåger hvert trin i produktionen af tequila. På initiativ af CRT blev mange, der afveg fra standarderne, lukket – midlertidigt og nogle gange for altid.
Til sidst tilbyder vi dig at se en interessant video om produktionen af tequila
I videoafspilleren kan du slå undertekster til og vælge deres oversættelse til et hvilket som helst sprog i indstillingerne
Vi anbefaler også:
