Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

Pinjekerner er det generelle navn for de spiselige frø fra flere plantearter fra slægten Pine (Pinus). Det er derfor, disse fyrretræer kaldes cederfyr. Men frøene af planter fra slægten cedertræ er uspiselige.

Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation er frøene fra 29 arter af cederfyr spiselige. Der sælges dog kun 20 typer pinjekerner lokalt eller internationalt. Resten af ​​cederfyrene har frø, selvom de er spiselige, men de er så små, at det ikke er økonomisk muligt at samle dem.

I vores land kaldes frøene af den sibiriske cederfyr (Pinus sibirica) oftest pinjekerner.

Interessant faktum

Videnskabeligt set er pinjekerner ikke nødder, fordi gymnospermer slet ikke kan bære frugt. Men som vi kan se, er et sådant navn stadig knyttet til dem i madlavning.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

wikipedia.org

Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

 

Hvor produceres pinjekerner?

Cederfyr dyrkes i Asien, Europa og Nordamerika. Det skal bemærkes, at frøene af alle slags fyrretræer er spiselige, men de fleste af dem, som vi allerede har sagt, er for små til at indsamle.

Europæiske pinjekerner adskiller sig fra asiatiske i deres større længde sammenlignet med omkreds. Asiatiske pinjekerner er kortere, formet som lange majskorn. Amerikanske pinjekerner er kendt for deres store størrelse og lette at skrælle.

 

Asien

I Asien dyrkes 3 typer cederfyr i vid udstrækning:

  • Koreansk ceder (har navnene koreansk fyr, koreansk cederfyr, manchurisk ceder – vokser i Nordøstasien. Den er vigtigst i international handel;
  • Gerard's pine (eller Gerard's pine, eller chilgoza pine) – vokser i det vestlige Himalaya;
  • Sibirisk cederfyr (eller sibirisk cedertræ) – almindelig i det vestlige Sibirien og det østlige Sibirien, vokser også i Kasakhstan, det nordlige Mongoliet og Kina

Tre andre typer cederfyr i Asien bruges i mindre omfang. Disse er: Elfin Pine (eller Elfin Cedar), Chinese White Pine (eller Armand Pine) og Lace Bark Pine (eller Bunge Pine).

Rusland er den største producent af pinjekerner i verden, hentet fra sibirisk cederfyr (Pinus sibirica). Mongoliet er den næststørste producent og eksportør af nødder, høster mere end 10.000 tons pinjekerner årligt og eksporterer op til 7000 tons afskallede pinjekerner. En lille del af afgrøden høstes også i Kasakhstan, hvor hovedforbruget er på hjemmemarkedet. Kina er den største importør af pinjekerner.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

Sibirisk cedertræ (Pinus sibirica), Asien | wikipedia.org, wikipedia.org

 

Europa

Pinjekerner produceret i Europa er hovedsageligt fremstillet af cedertræet Pinus pinea, som også kaldes Pinia, eller italiensk fyrretræ. Fyr er blevet dyrket til pinjekerner i over 5000 år. Pinjefrø er de største (1 stykker er indeholdt i 1500 kg), og de er overlegne i smag i forhold til andre pinjekerner.

Pinjekerner af pinjefyr er meget udbredt i konfektureindustrien, knuste nødder indgår i den berømte italienske pestosauce. Fyr dyrkes i Middelhavet, på den sydlige kyst af Krim og i Kaukasus.

I meget mindre grad dyrkes europæisk cederfyr (eller europæisk fyrretræ eller europæisk cedertræ) i Europa.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

Fyrretræ (Pinus pinea), Europa | wikipedia.org, flickr.com

 

Nordamerika

Her kaldes pinjekerner pinyons, og pinyon pines kaldes pinyon pines.

I Nordamerika er de vigtigste arter 3 pinonfyr:

  • Pine spiselig (eller Colorado Pine) – udbredt i USA (Colorado, Utah, Arizona, Texas);
  • Enkelt nåletræ – vokser i Mexico (Baja California) og USA (Arizona, Californien, Nevada, Utah)
  • Mexicansk fyrretræ (eller mexicansk cedertræ) – distribueret i Mexico næsten overalt (i 15 stater) og USA (Arizona, New Mexico, Texas).

I USA høstes pinjekerner primært af indianere og spanske samfund til personligt forbrug og til salg. Piñons er en vigtig føde for de amerikanske indianere, der bor i bjergene i det sydvestlige Nordamerika. Forhistoriske indiske høstmetoder bruges stadig til at indsamle pinjekerner.

Interessant faktum

I nogle stater er der visse traktater indgået af lokale stammer. Så lovene i Nevada garanterer indianeres ret til at indsamle pinjekerner.

Staten New Mexico forsvarer brugen af ​​ordet "pinon" for at henvise til pinjekerner fra visse arter af indfødte New Mexico fyrretræer.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

Fra venstre mod højre: Mexicansk pinon (Cembroides Pinus), Colorado pinon (Pinus edulis), enkeltbladet pinon (Pinus monophylla). Nordamerika | flickr.com, wikimedia.org, wikipedia.org

 

Funktioner af vækst og produktivitet af cedertræer

Sibirisk cedertræ (Asien) kan nå en højde på 40 meter, og dens maksimale levetid er 500 år (ifølge nogle kilder, 800-850 år). Modne kogler af den sibiriske ceder er store, aflange, ægformede, først lilla og derefter brune, når en længde på 13 cm. Koglerne modnes inden for 14-15 måneder og falder af i september næste år. Keglerne falder helt af uden at åbne sig. Hver kegle indeholder 30 til 150 frø (pinjekerner). Vægten af ​​1000 frø er 250 gram. Fra et træ kan du få op til 12 kg pinjekerner pr. sæson. Sibirisk cedertræ begynder at bære frugt efter et gennemsnit på 60 år, nogle gange senere. En rigelig høst gentages efter 3-10 år. Udbyttet af pinjekerner i forskellige typer cederskove i det vestlige Sibirien varierer fra 10 til 640 kg/ha.

Fyrretræ (Europa) når en højde på 20-30 meter og lever normalt op til 150 år (sjældent 200-250). Kegler er normalt solitære eller 2-3 stykker, op til 15 cm lange, ægformede eller næsten kugleformede. Pinjekerner i kogler modnes om 36 måneder (længere end noget andet fyrretræ) i oktober, men koglerne åbner først det følgende forår. Efter at frøene falder ud, hænger koglerne på grenene i yderligere 2-3 år. Fyrrefrugt i åbne områder begynder i en alder af 5-10 år, i skove – i en alder af 20-30 år.

Amerikanske pinonfyr når en højde på 10-20 meter og bliver ofte op til 300 år. Hver pinion fyrrekogle producerer 10 til 30 frø, og en produktiv fyrreskov i et godt år kan producere 137 kg pinjekerner (pinyons) fra 0,5 hektar jord. En rigelig høst af kogler og frø sker kun hvert 2.-7. år, og en god høst er i gennemsnit hvert 4. år.

Interessant faktum

I USA, i staten Nevada, vokser en enkelt nåletræ (Pinus monophylla), hvis alder er bestemt til 888 år (det blev registreret i 2006).

Output

Cederfyr begynder først at bære frugt efter 20, 30 og endda efter 60 år. En rigelig høst af pinjekerner opnås ikke hvert år. Nu forstår du, hvorfor pinjekerner er så dyre.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

pxhere.com

Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

 

Hvordan pinjekerner høstes og udvindes

Pinjekerner af den italienske fyrretræ falder ud af koglerne efter modning, og de nedfaldne frø kan blot samles under træet. I resten af ​​cedertræerne falder de modne kogler helt af uden at åbne sig.

Den første mulighed for at høste pinjekerner er at vente, indtil koglerne på træet åbner sig af sig selv (hvilket er naturligt), og samle de allerede tørrede kogler, hvorefter udvindingsprocessen følger.

En anden mulighed for udvinding af pinjekerner er ved hjælp af mejsler. Et stik er en slags kæmpe hammer, en stor træhammer. For at smide cedertræskegler ramte de cedertræstammen med et stik, hvilket fik stammen og grene til at vibrere. Slag påføres med stikkets fod i jorden 0,5–1,5 meter fra cedertræstammen af ​​én person. Når de bruger kraftige stik, slår de to eller tre sammen, nogle gange bruger de rebstivere.

Brugen af ​​et stik forårsager betydelig skade på cederfyr. Stikkende strimler af barken og beskadiger det yderste lag af træet, især når koglerne har en tendens til at vælte hver sidste kogle, hvoraf nogle normalt ikke er modne nok. På stedet for konstante slag danner de fleste cedertræer i kommercielle skove et område med dødt træ (skaldethed, dolbuha, pande, nikkel) og en traumatisk udvækst omkring det.

Fyrrekogler opsamles og lægges i en jutepose. De udsættes derefter for en varmekilde såsom solen for at begynde tørreprocessen. Det tager omkring 20 dage for keglerne at åbne helt. Når pinjekernerne er helt tørre og åbne, kan de nemt fjernes.

For at udvinde pinjekerner fra kogler bruges specielle enheder kaldet kegleknusere (et sådant eksempel er vist i videoen i slutningen af ​​artiklen).

Interessant faktum

Amerikanske indianere bruger følgende metode til at høste pinjekerner. I september og oktober slår plukkerne koglerne af pinonfyrerne med pæle, stabler koglerne i en dynge, drysser med børstetræ, sætter ild til og steger koglerne let med ild. Når den brændes, brænder den klæbrige harpiks, der dækker koglerne, ud, og frøene løsner sig. Koglerne tørres derefter i solen, indtil frøene nemt kan fjernes.

 

Sådan opbevarer du pinjekerner

Pinjekerner er som bekendt dækket af en hård skal – hos nogle arter er den tyk, hos andre er den tynd. Inden man spiser pinjekerner, skal skallen selvfølgelig fjernes. Rengøring i industriel skala udføres på specialudstyr. Og for at skrælle pinjekerner fra skallen derhjemme, se videoen i slutningen af ​​artiklen, hvor forfatteren giver flere gennemprøvede metoder.

Europæiske pinjekerner adskiller sig fra asiatiske pinjekerner i deres større længde sammenlignet med omkreds. Asiatiske pinjekerner er kortere, formet som lange majskorn. Amerikanske pinoner er kendt for deres store størrelse og lette rengøring.

Pinjekerner uden skal har lang holdbarhed, når de opbevares tørt i køleskabet (-5 til 2°C). Skallede nødder fordærves hurtigt og bliver harske inden for uger eller endda dage under varme, fugtige forhold.

Pinjekerner sælges normalt i afskallet form og kan på grund af dårlig opbevaring have en dårlig smag og kan være harske på købstidspunktet. Derfor fryses pinjekerner ofte for at bevare deres smag.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

 

Næringsværdi af pinjekerner

Pinjekerner er meget velsmagende og indeholder mange gavnlige næringsstoffer som pinjekerneolie, nitrogenholdige stoffer (essentielle aminosyrer), kulhydrater (fructose, saccharose, glucose, stivelse) og sporstoffer.

Pinjekerner er rige på B-vitaminer, vitamin E og K, samt jern, fosfor, zink, magnesium, kobber og især mangan. Som med alle nødder er de høje i fedt (især flerumættede fedtsyrer).

Det daglige menneskelige behov for så mangelfulde sporstoffer som mangan, kobber, zink og kobolt leveres af 100 gram pinjekerner. De er også en rig kilde til jod.

100 gram pinjekerner tilfredsstiller den menneskelige krops daglige behov for protein med 15%. Derudover adskiller pinjekerneprotein sig fra de fleste produkter ved dets øgede indhold af lysin, methionin og tryptofan – de mest mangelfulde essentielle aminosyrer, som normalt begrænser proteinernes biologiske værdi.

Læs mere om ernæringsværdien af ​​pinjekerner på Wikipedia.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

 

Brugen af ​​pinjekerner

I madlavning

Pinjekerner kan spises både rå og efter varmebehandling.

Pinjekernen bruges som råvare til fremstilling af pinjekerneolie. Kage, som forbliver efter at have presset cederolie fra kernen, males og bruges som et smagstilsætningsstof og beriger med mikroelementer og vitaminer ved tilberedning af konfekture og kulinariske retter. Pinjekerneskal er en ingrediens til nogle balsamer og tinkturer.

Kombinerede produkter med cederkage er blevet udviklet: oste, mayonnaise, konfekturepastaer, instant korn, fødevarekoncentrater – halvfabrikata melkonfektureprodukter, bageriprodukter.

 

Pine møtrik olie

Pinjekerner bruges til at lave cedertræfedtolie. Den indeholder 2 gange mere E-vitamin sammenlignet med valnødder og mandler, samt P-vitamin (essentielle fedtsyrer). Med hensyn til mængden af ​​fedtsyrer er cederolie bedre end jordnødde-, soja-, solsikke-, majs- og bomuldsfrøolier.

På basis af cederolie er der udviklet formuleringer af tre-komponent blandinger af vegetabilske olier, optimeret med hensyn til sammensætningen af ​​syrerne ω-3 og ω-6 og beregnet til funktionel ernæring.

Cederolie bruges i fødevareindustrien, medicin, sæbefremstilling, til fremstilling af tørreolie og lak. Det bruges også i sammensætningen af ​​kosmetiske præparater, medicin og kosttilskud.

Alt du behøver at vide om pinjekerner

shutterstock.com

 

Medicinsk brug

Pinjekerneolie er en komplet kilde til flerumættede fedtsyrer. For at opfylde det daglige behov for essentielle fedtsyrer er det nødvendigt at indtage omkring 20 ml olie om dagen dagligt. Det har en kolesterolsænkende effekt, bidrager til normalisering af blodlipidspektret, sænker det systoliske blodtryk og reducerer overskydende kropsvægt.

Knuste pinjekerner hæmmer mavesekretionen, produktionen af ​​mavesaft falder, og dens surhedsgrad falder.

Den profylaktiske virkning af cedernøddeolie er blevet bekræftet, når den er inkluderet i diætet hos patienter med kardiovaskulær patologi.

Fra harpiksen fra sibirisk cederfyr i Rusland fremstilles naturligt tyggegummi for at forhindre sygdomme i mundhulen.

Infusion af pinjekerneskal har en astringerende, smertestillende, anti-inflammatorisk effekt. I folkemedicin drikkes en infusion af pinjekerneskaller mod døvhed, hæmorider, neuroser, nyresygdomme (for eksempel urolithiasis) og lever. I litteraturen er der anbefalinger til brug af pinjekerneskallinfusion eksternt til gnidning "for forkølelse, kropssmerter, gigt, gigt, ledsmerter", indvendig for at hæve tonen og genoprette den normale funktion af organerne i mave-tarmkanalen.

Brugen af ​​et afkog anbefales til blodsygdomme såvel som til resorption af salte i arthritis, saltaflejring og osteochondrose. Bade med et afkog af pinjekerneskaller anbefales "til gigt, gigt, gigt, lumbago." Lotion og indpakning anbefales til forbrændinger og hudsygdomme såsom lav, pustulære læsioner, eksem. Skylninger bruges til betændelse i slimhinderne i mundhulen.

Traditionel medicin rådgiver brugen af ​​knuste nødder med honning til sygdomme i mave-tarmkanalen: gastritis, bulbitis, kronisk pancreatitis, mavesår og duodenalsår; med samme problemer anvendes også cederolie opnået ved presning.

 

Udvinding af pinjekerner i Sibirien

 

Industriel produktion af pinjekerner

 

Sådan skal du pinjekerner

 

Sådan udvælges, opbevares og tilberedes pinjekerner

 

Gorny Altai: nøddefeber