pixabay.com
Olivenolie er en vegetabilsk olie udvundet af oliven (frugten af det europæiske oliventræ). Den har en brun-gul til grønlig-gul farve og en let bitter smag.
Olivenolie er meget udbredt i madlavning, farmakologi, kosmetologi, hygiejne, især bruges den til fremstilling af dyr sæbe.
Olivenolie er et af de nationale produkter i Grækenland, Italien og Spanien. Siden antikken har denne olie været en integreret del af middelhavskosten. Siden oldtiden har den været brugt til at oplyse templer og moskeer, såvel som til udførelse af kristne og jødiske ritualer.
Olivenolie er allestedsnærværende i middelhavskøkkenet, især på italiensk, græsk og spansk. Det betragtes som et værdifuldt diætprodukt på grund af dets høje indhold af monoumættede fedtsyrer og polyfenoler.
Fordelene ved olivenolie
- Reducerer niveauet af dårligt kolesterol
- Perfekt fordøjelig og belaster ikke fordøjelsessystemet
- Forebygger blodpropper
- Hjælper med at normalisere blodtrykket
- Fremmer skarpt syn og god koordination
- Olivenolie hjælper med at reducere kræftrisikoen
- Fremmer stofskiftet
- Tager vare på sundheden for knogler og brusk.
Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com
Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com
pixabay.com
Hvor produceres olivenolie
Mere end 750 millioner oliventræer dyrkes på verdensplan, hvoraf 95% er i Middelhavsområdet. Det meste af verdens produktion kommer fra landene i Sydeuropa, Nordafrika og Mellemøsten. 93 % af de europæiske produkter kommer fra Spanien, Italien og Grækenland.
Det Internationale Olivenråd, med hovedkontor i Madrid, kontrollerer produktionen af 95 % af al olivenolie. Denne organisation har til formål at popularisere produktet over hele verden. Som et resultat af denne aktivitet stiger forbruget af olivenolie uden for Europa støt hvert år.
Hvordan fås olivenolie
Den gennemsnitlige levetid for et oliventræ er 500 år, men nogle træer lever 1500 år eller mere. Træerne på Oliebjerget i Jerusalem menes at være over 2000 år gamle.
Den rå olivenfrugt er uspiselig, fordi den er for bitter. Denne bitterhed forsvinder først efter iblødsætning i en speciel saltlage i flere uger. Selv ekstra jomfru olivenolie har en bitter smag på grund af tilstedeværelsen af oleuropein i den.
Olivenolie er fremstillet af frugter af varierende grad af modenhed, fra grøn til moden sort eller lilla. Olie fra umodne oliven har normalt en intens smag, smagen af olie fra modne oliven er mildere, og udbyttet er højere.
Olivenfrugterne knuses først, derefter blandes frugtmassen langsomt, hvorefter olien presses ud af den. Spinding er traditionelt blevet udført på presser af forskellige designs, i dag anvendes hovedsageligt centrifuger.
Det er også muligt at udvinde olie fra olivenpresserester, der er tilbage efter presning af olien, selvom det er af mærkbart dårligere kvalitet og kun gennem kemisk rensning.
Det engelske ord "kold" på etiketten betyder, at når olien blev opnået, blev råmaterialet ikke opvarmet til over 25-27 °C: ved en højere temperatur opstår uønskede ændringer i oliens sammensætning, dens smag og aroma.
pixabay.com
pixabay.com
Madfoto lavet af bearfotos – www.freepik.com
Olivenolie klassificering
Ekstra jomfru olivenolie er den bedste. I sådan olivenolie bør surhedsgraden ikke overstige 0,8%. Det er af to typer:
- ufiltreret – engelsk er skrevet på etiketten. "Ekstra jomfru ufiltreret olivenolie";
- filtreret – engelsk er angivet på etiketten. "Ekstra jomfru olivenolie", italiensk. "Olio d'oliva extravergine" eller spansk. Virgen ekstra.
"Drop" olivenolie fra den "første koldpresning" er højt værdsat, selvom dette koncept er ret betinget – olien opvarmes til en vis grad selv under "koldpresning". Derudover presses olien under moderne forhold altid kun én gang.
kommercielle typer
Olien fra oliven er klassificeret i følgende typer:
- Virgin (naturlig) – betyder, at olien kun opnås ved hjælp af fysiske metoder uden kemisk rensning. Udtrykket "jomfruolie", der refererer til produktion af olie, er forskellig fra typen "jomfruolivenolie" på detailflaskeetiketter (se underafsnit "Detailtyper");
- Raffineret olivenolie (raffineret, raffineret) – betyder, at olien er blevet raffineret ved hjælp af fysiske og kemiske processer for at eliminere stærk smag (som betragtes som en defekt) og syreindhold (frie fedtsyrer). Generelt anses raffineret olie for at være af lavere kvalitet end naturlig olie. Detailtyper af "ekstra jomfruolivenolie" og "jomfruolivenolie" må ikke indeholde urenheder af raffineret olie;
- Olivenpresserolie (presserester) – refererer til olien opnået ved ekstraktion ved hjælp af kemiske opløsningsmidler, normalt hexan, og under indflydelse af temperatur.
- Lampanteolie (lampeolie) – olivenolie, ikke beregnet til konsum. Det anvendes i industrielle behov.
Detailtyper i IOC-lande
Det Internationale Olivenråd (IOC) er verdens eneste internationale mellemstatslige organisation, der beskæftiger sig med alle spørgsmål relateret til olivenolie og spiseoliven. Rådet spiller en vigtig rolle i den bæredygtige udvikling af olivenindustrien og fungerer som en global platform for drøftelse af sektorens overordnede politik og behandling af alle nye spørgsmål. Til dette formål tager IOC en række systematiske skridt.
Producenter, der overholder IOC-standarderne, angiver følgende typer olie på etiketterne:
- Ekstra jomfru olivenolie – fremstillet kun af naturlig olie, har en surhedsgrad på ikke mere end 0,8%, smagen er defineret som fremragende.
- Jomfruolivenolie – fremstillet kun af naturlig olie, har en surhedsgrad på højst 2%, smagen er defineret som god.
- Raffineret olivenolie er en naturlig olie raffineret ved hjælp af trækul og andre kemiske og fysiske filtre, metoder, der ikke ændrer glyceridstrukturen, surhedsgraden er ikke mere end 0,3%. Det opnås ved at raffinere naturlige olier for at eliminere høj surhedsgrad eller organoleptiske defekter.
- Ren olivenolie er dybest set raffineret olivenolie med en smule naturlig olie tilsat for smag.
- Olivenolie – en blanding af naturlige og raffinerede olier, surhedsgrad – ikke mere end 1,5%. Har normalt ikke en stærk lugt.
- Olivenpresserolie – er en raffineret presseresterolie, nogle gange blandet med naturlig. Den er ret velegnet til mad, men den kan ikke kaldes ordentlig olivenolie. Olivenolie af presserester er bredt repræsenteret i detailhandelen (især i landene i det tidligere USSR), især under detailkædernes egne mærker. Det bruges ofte i restauranter til bagning.
Madfoto lavet af bearfotos – www.freepik.com
pixabay.com
Opbevaring af olivenolie
Smagen af olivenolie forringes over tid, så det anbefales at indtage hele forsyningen af produktet i løbet af året.
Olien anbefales at opbevares på et tørt, køligt (men ikke koldt), mørkt sted, væk fra forskellige lugte, da olien let absorberer dem. Hvis olien opbevares i køleskabet, kan der med tiden falde et naturligt bundfald ud. Dette påvirker ikke kvaliteten af olien på nogen måde, og efter at den er opvarmet, forsvinder sedimentet.
Videnskabelige aspekter
Olivenolie er kendetegnet ved et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer, især oliesyre. Forskere foreslår, at disse syrer reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol og samtidig opretholder niveauet af "godt", men den nøjagtige virkningsmekanisme er endnu ikke fastlagt. At følge middelhavsdiæten reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, forsøger forskerne at forklare indholdet af phytosteroler, polyphenoler, oleocanthal i olivenolie.
Nogle gange er olivenolie ikke helt korrekt placeret i medierne som den sundeste sammenlignet med andre vegetabilske olier. Da olivenolies indhold af omega-3-umættede fedtsyrer i sammenligning med hørfrøolie er ubetydeligt, og med hensyn til E-vitaminindhold er denne olie langt ringere end solsikkeolie. Som alle andre fedtstoffer er olivenolie højt i kalorier, så moderation anbefales, når man indtager olien.
I 2004 tillod U.S. Food and Drug Administration olieproducenter og importører at mærke med oplysninger svarende til dem, der allerede blev brugt til at fremme valnødder og hampefrø:
Begrænset og usikkert videnskabeligt bevis tyder på, at indtagelse af to spiseskefulde olivenolie om dagen kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom på grund af tilstedeværelsen af enkeltumættede fedtstoffer i olivenolie. For at opnå et gavnligt resultat bør olivenolie erstatte den samme mængde mættet fedt og ikke øge det samlede antal kalorier, der indtages i løbet af dagen.
Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com
Vi anbefaler også:
