I denne artikel vil vi se på, hvordan kaffetræer og deres frugter ser ud, hvordan kaffe høstes, og hvordan den forarbejdes. Lad os også se på en kort historie om kaffe.
wikimedia.org
Kaffetræer (eller blot kaffe) vokser vildt i højlandet i det tropiske Afrika og Asien, men de dyrkes næsten over hele verden. De fleste typer kaffetræer er små træer eller store buske op til 8 meter høje. I rumforhold tager de ofte form af en busk. Alle dele af planten indeholder koffein, som virker skadedyrsmiddel.
En ung plante begynder at bære frugt ikke tidligere end to år senere, normalt i det tredje eller femte år. Kaffetræets frugter modner på 6-8 måneder, og bindes hele året, så de kun kan høstes med maskiner i Brasilien, hvor afgrøden på grund af særlige forhold modner på nogenlunde samme tidspunkt.
Således samles kaffetræets frugter oftest i hånden, systematisk en gang om ugen. I små plantager høstes afgrøden i manuelle beholdere (for eksempel i spande), og i større plantager i en lille vogn, hvor kun modne bær fjernes én efter én. I Brasilien kendes derriça-høstmetoden – når hver enkelt bær høstes. Der er også en metode til at ryste frugterne til jorden, efterfulgt af rivning og sigtning af snavs.
Kvaliteten af kaffe afhænger ikke kun af kaffetræets botaniske variation, jorden og andre forhold, men også af hvordan den høstes og forarbejdes. Det er vigtigt at samle modne frugter. Umodne frø-korn er smagløse. På den anden side, på grund af uvidenhed, kan perfekt modnede og høstede frugter "blæses væk", fordi de skal behandles korrekt med det samme, ellers vil afgrøden forringes, blive muggen og harsk. Kaffetræets frugter forarbejdes således også på plantager.
Blomstrende kaffebuske i Vietnam | wikimedia.org
Blomstrende kaffetræer Arabisk kaffe (Arabica) | wikimedia.org
Kaffeplantage i staten Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien | wikimedia.org
Kaffeplantager i Quindio-afdelingen i det vestlige Colombia | wikimedia.org
Kaffeplantage på Hawaii | amanderson2 på Flickr.com
Kaffetræ med frugter | yeahbouyee på Flickr.com
pixabay.com
pxhere.com
pxhere.com
maxpixel.net
wikimedia.org
Afgrødekaffetræer behandles på to måder: tørt eller vådt.
Tør metode
Dette er en ældre måde at behandle kaffebønner på. I den tørre sæson (for eksempel i Brasilien – i april-september, i Yemen – om efteråret) fjernes alle modne frugter på samme tid, vaskes og lægges i et tyndt lag i solen og tørres i 2- 3 uger. Under tørring omrøres de flere gange om dagen med en rive, og om natten er de dækket af fugt.
I løbet af denne tid gæres kaffefrø, som om de er færdige med at modne, "får en fæstning", sker der kemiske ændringer i dem, der forbedrer kaffens smag og andre kvaliteter. Det menes, at den accelererede tørring af kaffe i tørretumblere ødelægger disse fordele. Korrekt tørrede frugter afskalles i hånden eller hældes i specielle maskiner for at fjerne frugtkødet og frøskallet fra kaffebønnerne.
Våd måde
Med våd forarbejdning kan kaffe også høstes under brusere (f.eks. i Colombia, Indien). Velmodne frugter opsamles og hældes i store tromler, der roterer med forskellige hastigheder med en ujævn overflade i midten, hvori der konstant tilføres en stærk vandstråle. Tromlerne fjerner det meste af frugtkødet, men der er kun lidt tilbage, så kaffebønnerne læsses af tromlerne over i kedlerne, stables i dynger eller gruber foret med fliser og gæres. Når resterne af frugtkødet fra gæringen bliver blødere, kan de ret nemt vaskes af med rindende vand.
De vaskede kaffebønner hældes på flade områder, beklædt med fliser eller vædret med ler og tørres i solen i 3-4 timer om dagen under konstant omrøring i 1-2 måneder eller i brandtørrere ved en temperatur på 50-60°C. Dette er et meget vigtigt skridt i kaffeproduktionen. På dette tidspunkt ser kaffebønnerne ud til at "akkumulere fæstningen", gære. For hurtig tørring, såvel som lang, ødelægger dem. Korrekt tørrede kaffebønner hældes i maskiner for at fjerne frøskallen og inderskallet.
Interessant faktum
Der er to elitevarianter af kaffe, hvis forarbejdningsteknologi adskiller sig væsentligt fra den traditionelle – kaffebønner fermenteres ved at passere gennem fordøjelsessystemet hos nogle dyr.
Således er prisen på en af de dyreste kaffevarianter i verden – Kopi Luwak – omkring 550 euro eller 700 $ pr. kg. Og prisen på den dyreste kaffe i verden – Black Ivory – er 1100 amerikanske dollars per kilogram.
Kaffeproducenter rister generelt ikke deres kaffebønner. Det skyldes, at grønne kaffebønner kan opbevares længere end ristet og især malet kaffe. I international handel bruges der således hovedsageligt grønne kaffebønner.
Derhjemme kan kaffe ristes i en pande, på en bageplade i ovnen eller i en luftgrill. Der er også husholdnings kafferistere. Stegning foregår ved en temperatur på 230–260 °C, og stegetiden er 12–15 minutter. Kornene kræver konstant omrøring for at stege dem jævnt. Efter at have nået den ønskede ristningsgrad, skal bønnerne hurtigt afkøles, da de vil fortsætte ristningen på grund af den ophobede varme.
I industriel skala ristes kaffebønner i moderne kafferistere – brændere, hvor bønnerne ristes i 16–18 minutter ved en temperatur på 200–240 C°.
pexels.com
wikimedia.org
pxhere.com
pixnio.com
pxhere.com
pxhere.com
pxhere.com
depositphotos.com
pxhere.com
Kaffens uløste historie
Kaffens historie strækker sig over flere perioder. Den stammer fra oldtiden og har rod i de første civilisationer i Mellemøsten, selvom kaffens oprindelse stadig er uklar.
Det menes, at de etiopiske forfædre til Oromo-folkene var de første til at bemærke kaffebønnens energigivende effekt. Der er dog ingen direkte beviser for dette, og der er ingen beviser for, hvor kaffe voksede i Afrika, eller hvem blandt afrikanere kunne have kendt til eksistensen af kaffe før det 17. århundrede.
Ifølge en udbredt legende blev den etiopiske hyrde Kaldim opdageren af kaffetræets unikke egenskaber omkring 850. Den senere fremkomst af denne legende og fraværet af beviser fra Kaldima selv får en række forskere til at antage, at legenden er upålidelig. Fra Etiopien spredte kaffe sig til Egypten og Yemen. De tidligste beviser for kaffedrikning går tilbage til midten af det 15. århundrede i Sufi-klostrene i Yemen. Fra Etiopien spredte kaffedrikken sig over hele Nær- og Mellemøsten. I det 19. århundrede var kaffe blevet udbredt i Italien, Indonesien og Amerika.
Oprindeligt (ca. 1200) blev kaffe tilberedt som et afkog af den tørrede skal af kaffebønner. Så kommer ideen om at riste denne skal over trækul. Den stegte skræl og en lille mængde sølvfarvet skind blev hældt i kogende vand i en halv time.
I øjeblikket er der mere end hundrede varianter af kaffe. De højeste kvaliteter af kaffe adskiller sig i stærk infusion og aroma. I Europa var den højt værdsat indtil 18-tallet. Senere blev kaffe klassificeret som en skadelig drik, og først i det 20. århundrede blev kaffe populær igen.
pixabay.com
Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com
madbillede lavet af jcomp – www.freepik.com
I henhold til vækststedet er kaffe opdelt i tre grupper:
- Amerikansk (Nordamerika og Sydamerika)
- Afrikansk (Afrika)
- Asiatisk (Asien)
I dag, i verdenshandelen, er kaffe kun næst efter olie med hensyn til mængden af købs- og salgstransaktioner, på andenpladsen. De største kaffeproducenter er følgende lande:
- Brasilien
- Colombia
- Ecuador
- Guatemala
- Papua Ny Guinea
- Filippinerne
- Haiti
- Vietnam
Vi anbefaler også:
◆Interessante fakta om kaffe: typer og metoder til tilberedning
