Kaffe Black Ivory utroligt værdsat af kendere og med rette kaldet den dyreste sort i verden. Hemmeligheden bag sort elfenben ligger i dens usædvanlige forarbejdningsmetode – Arabica-kaffebær passerer gennem elefanternes fordøjelseskanal.
blackivorycoffee.com
Sort elfenben (oversat som "sort elfenben" eller "sort stødtænd") er en elite kaffevariant lavet af højlands-arabicabønner, der passerer gennem fordøjelseskanalen hos elefanter. Produceret Black Ivory kun i Thailand og er den dyreste kaffe i verden – dens pris er 1100 amerikanske dollars per kilogram.
Med hensyn til forarbejdning ligner sort elfenben kopi-luwak kaffemærket, som også er positioneret som et elitemærke (læs mere her ☛). Behandlingen af kaffebønner i fordøjelseskanalen skyldes, at dens mavesyre, efter at den er kommet ind i maven på en elefant, ødelægger det protein, der gør kaffe bitter. Som et resultat, ifølge smagere, opnås en læskedrik uden den sædvanlige bitterhed til kaffe.
På den officielle hjemmeside er sort elfenben karakteriseret som følger: Black Ivory – behagelig, duftende og blød kaffe med en blomstret chokolade smag med strejf af hyldebær, krydderier, nødder og mælk.
flickr.com
Elefanten fordøjer korn i en periode på 15 til 30 timer sammen med sin sædvanlige mad – bananer, sukkerrør og andre komponenter i elefantens vegetariske kost. Under fordøjelsen bliver kornene mættet med en jordagtig og frugtagtig lugt, der gennemgår en naturlig gæringsproces.
En undersøgelse udført af University of Guelph (Canada) viste, at under fordøjelsen reducerer elefantenzymer niveauet af protein, der er ansvarligt for bitterheden i kaffe: jo mindre protein, jo mindre bitterhed. Planteædere, såsom elefanter, fordøjer deres mad gennem øget gæring i maven. Processen med at gære kaffebønner i bønnemassen har samme effekt som processen med at gære druer for at lave god vin.
De høje omkostninger ved denne kaffe skyldes følgende. For at få et kilo sort elfenben skal du fodre elefanten med 33 kilo friske kaffebær. De fleste af kornene tygges, knækkes eller tabes i højt græs efter en afføring.
Efter afføring samler elefantmahouter gødning, ælter det og ekstraherer kaffe fra det. Bærene vaskes grundigt, og der udvindes kaffebønner, som efterfølgende transporteres til Bangkok til tørring.
blackivorycoffee.com
wikimedia.org
Denne type kaffe tilbydes på fire hoteller i Anantara-netværket på Maldiverne og på feriestedet Anantara Golden Triangle, der ligger i et naturreservat på grænsen til tre stater – Thailand, Myanmar og Laos. Prisen for et kilogram er 1100 amerikanske dollars. For at demonstrere produktets friskhed og tiltrække nye kunder, bliver kaffebønnerne manuelt malet foran kunden og derefter brygget. Prisen på en kop kaffe når op på 50 amerikanske dollars.
Interessant faktum
Indtil 2012 blev Kopi Luwak betragtet som den dyreste kaffe, indtil den dukkede op Black Ivory. Nu er prisen på kopi luwak $355-700 pr. 1 kg (sort elfenben koster $1100 pr. 1 kg).
8% af salgsprovenuet er rettet af Golden Triangle Asian Elephant Foundation til veterinærpleje af elefanter og køb af nødvendig medicin. Indtil videre har fonden været i stand til at redde 30 gadeelefanter og skaffe job til mahouts og deres familier. I fremtiden planlægges midler fra salget af sorten Black Tusk og andre velgørende kilder i Thailand til at bygge et nyt laboratorium.
Interessant faktum
Variety forfatter Black Ivory – Canadiske Blake Dinkin – plejede at være engageret i "civet kaffe". Første parti Black Ivory i 70 kg blev modtaget og solgt med succes i 2012.
blackivorycoffee.com
blackivorycoffee.com
Vi anbefaler også:
◆Hvordan kaffe dyrkes og produceres
◆Kopi luwak er en speciel dyr kaffetype.
◆Interessante fakta om kaffe: typer og metoder til tilberedning
