Alt om øl

Træfoto lavet af freepik – www.freepik.com

Øl distribueres i mange lande i verden og er populær på grund af sin smag og aroma. Der er omkring tusind varianter af øl. Smagskarakteristika af forskellige typer kan være drastisk forskellige.

Øl fremstilles ved alkoholisk gæring af malturt (oftest bygbaseret) med ølgær, normalt med tilsætning af humle. Indholdet af ethylalkohol i de fleste øl er omkring 3,0–6,0 % vol. (stærkt indeholder som regel fra 8,5% til 14% efter volumen, nogle gange er også let øl isoleret, som indeholder 1-2% efter volumen, alkoholfrit øl isoleres også separat), faste stoffer (hovedsagelig kulhydrater) 7- 10 %, kuldioxid 0,48–1,0 %.

Ordet "øl" betød oprindeligt enhver drik, en drink generelt, og blev først senere navnet på en alkoholisk drik på næsten alle slaviske sprog.

Omkring to milliarder hektoliter øl produceres årligt i verden. De største ølproducenter er: Kina (ca. 20% af verdensproduktionen), USA (ca. 11%) og Brasilien (ca. 7%).

Alt om øl

Baggrundsfoto lavet af Racool_studio – www.freepik.com

 

Ølforbrugets kultur

Ølforbrug i forskellige lande har forskellige traditioner. I klassisk forstand er ølforbrugskulturen valget af en favoritsort øl, den korrekte temperatur på drikken (øl kan ikke være for varmt eller for koldt, det kan kun smages ved en gennemsnitstemperatur på 12 grader). Det er også et smukt glas (glas) med en "hætte" til skum.

En ægte gourmet er glad for alt – både udseendet og det indre indhold, så boblerne "hopper" i en gylden drink, der funkler, og du kan mærke solen. Opfattelsen af ​​øl som en del af en livsstil, et bestemt miljø og nydelsen af ​​denne drink, god service – det er en del af ølkulturen.

I Europa er øl et ikke-sæsonbestemt produkt, der er ingen stor forskel mellem sommer- og vintermånederne (efterspørgselsudsving er højst inden for 20–30 %), mens denne forskel i andre lande kan være meget betydelig og kan nå op på 200– 300 %.

Så i vintermånederne tilbydes "vinter"-øl for at fastholde efterspørgslen på niveauet. Nogle gange tilberedes ølcocktails – øl sammen med andre drinks (kvinder kan lide dem mere). Der tilberedes også ølis.

Landet med det højeste ølforbrug pr. indbygger er Tjekkiet (ca. 150 liter pr. indbygger). Efter Tjekkiet følger Tyskland, Østrig og Polen (ca. 100 liter pr. indbygger).

Øllets enorme popularitet kommer til udtryk i forskellige ølkonkurrencer og festivaler rundt om i verden. Den største ølfestival i verden er Oktoberfest, som afholdes årligt i Tyskland.

Oktoberfest afholdes årligt i centrum af München (Tyskland) i anden halvdel af september og varer i gennemsnit 16-18 dage. Ferien er kendetegnet ved et stort antal øltelte og en række attraktioner. Kun München-bryggerier må deltage i denne festival, som brygger specielle Oktoberfest-øl til den. Oktoberfest tiltrækker hvert år omkring 6 millioner besøgende, der kommer til München fra alle dele af Bayern og Tyskland, samt fra andre lande.

Alt om øl

Håndfoto lavet af freepik – www.freepik.com

Alt om øl

Personer-foto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Øl klassificering

I øjeblikket er der ikke et enkelt system til at klassificere øl i al dens mangfoldighed. Meningerne fra amerikanske og europæiske forfattere adskiller sig noget, men ikke desto mindre er der nogle funktioner, som klassificeringen kan udføres med.

 

I henhold til sammensætningen af ​​råmaterialet

I den europæiske tradition betragtes byg som det vigtigste råmateriale til fremstilling af øl. I nogle øl er bygmalt delvist erstattet af andre kerner (malt eller uspirede kerner).

Så hvedeøl brygges med tilsætning af hvedemalt eller hvede (op til 50%). Øl kan også brygges af andre kornsorter: rugøl, risøl (for eksempel fremstilles japansk sake udelukkende af ris), majsøl (for eksempel tesguino, happoshu).

Der er også drikke fremstillet efter bryggeteknologier, men ikke helt baseret på korn (f.eks. bananøl, mælkebaseret Bilk, urteøl (gruit), kartoffel-, grøntsags- og frugtøl). Selvom det fra et traditionelt europæisk synspunkt ikke kan betragtes som en klassisk øl.

Nogle gange bruges følgende udtryk i hverdagen:

  • Hybride sorter – deres tilberedning er forbundet med en kombination af ingredienser og teknologier, der er karakteristiske for forskellige typer øl.
  • Specialiteter – Denne kategori omfatter generelt øl med usædvanlige sammensætninger, samt øl med forskellige tilsætningsstoffer eller ølrelaterede drikke baseret på gæring, såsom root beer.

Alt om øl

Baggrundsfoto lavet af freepik – www.freepik.com

Alt om øl

Madfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Efter farve

Farven på det færdige øl afhænger naturligvis af sammensætningen af ​​råvarerne, nemlig af tilstedeværelsen af ​​mørk malt i den oprindelige urt, og i dens tilstedeværelse af mængden og graden af ​​ristning af sidstnævnte. Klassificeringen af ​​øl efter dets farve er udbredt i Rusland såvel som i nogle andre europæiske lande, såsom Spanien. Skelne:

  • let øl
  • mørk øl
  • rød øl
  • hvid øl
  • blandet øl

Blandet øl er primært resultatet af den tjekkiske øldrikkultur. Opnået efter blanding af mørkt og lyst øl.

Udvalget af farver på forskellige typer øl er enormt. Det første system til at bestemme farven på øl blev opfundet af den engelske brygger Joseph Williams Lovibond i 1883. Farven på øl blev bestemt i sammenligning med farvede glas og de såkaldte. farvegrad af Lovibond. Over tid blev Lovibond-systemet anerkendt som ufuldkomment, da en bestemt persons vision spillede hovedrollen i farvebestemmelsen. I midten af ​​det 20. århundrede blev spektrofotometeret opfundet. I 1950 introducerede American Society of Brewing Chemists (ASBC) Reference Table Method (SRM) til bestemmelse af farven på øl.

Samtidig udviklede europæiske bryggerier til samme formål de såkaldte. European Brewing Convention (EBC). Oprindeligt brugte europæiske bryggerier visuel sammenligning til at bestemme farve. 25 år senere begyndte de også at bruge et spektrofotometer, men anderledes end det amerikanske.

SRM/Lovibond

Ølstil (eksempel)

Farve

EBC

2

Bleg pilsner, belgisk hvid, Pilsner, Berliner Weisse

 

4

3

Maybock, Blonde Ale

 

6

4

Weissbier

 

8

6

Amerikansk pale ale, indisk pale ale

 

12

8

Weissbier, Sæson

 

16

10

Engelsk bitter, Extra Special bitter

 

20

13

Bière de Garde, Dobbelt Indian Pale Ale

 

26

17

Dark Lager, Vienna Lager, Märzen, Amber Ale

 

33

20

Brown Ale, Bock Beer, Munich Dark Lager, Dunkelweiss

 

39

24

Dry Stout, Doppelbock, Porter

 

47

29

Stout

 

57

35

Udenlandsk Extra Stout, Baltic Porter

 

69

40 +

Imperial stout

 

79

 

Ved gæring

I USA og de fleste europæiske lande er dette den vigtigste klassificering af ølsorter. Ifølge den er der 2 hovedtyper: overgærede og undergærede øl.

  • Bundgærede øl gæres ved relativt lave temperaturer (4-9°C). Denne metode er blevet den mest almindelige i moderne brygning. Næsten alt øl, der opnås på denne måde ved brug af kulturel ølgær, kaldes pilsner, og metoden kaldes pilsner.
  • Topgæringen foregår ved en relativt høj temperatur (15–25 °C). Før introduktionen af ​​bundgæring blev næsten alt øl produceret på denne måde. De mest berømte repræsentanter for øl fremstillet på denne måde er ale, porter, stout, hvedeøl.

Nogle gange bruges begge disse metoder i forskellige kombinationer. Så nogle producenter i fremstillingen af ​​Hefeweizen-sorten efter hovedgæringen tilsætter undergærende gær til øllet til eftergæring på flaske.

Der er ingen sammenhæng mellem farven på øl og gæringsmetoden: både ale og pilsner kan være mørke. Hvid refererer normalt til hvedeøl.

Alt om øl

Ølfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Af fæstningen

Fortress (det vil sige volumenfraktionen af ​​ethylalkohol) er karakteriseret ved procentdelen af ​​alkohol i det færdige produkt. For de fleste typer øl ligger alkoholindholdet i intervallet 3-5,5 %. Der findes også stærkere øl med et indhold på 6-8%. Der er lavalkoholholdige og alkoholfrie versioner af øldrikke, der typisk indeholder mindre end 0,5 %.

Almindelig ølgær holder op med at virke, når den når en styrke på mere end 5,4 % alkohol. Til fremstilling af stærk øl anvendes gær, der er særligt modstandsdygtig over for alkohol. Moderne højteknologi gør det muligt at producere meget stærke øl.

Øl styrke rekorder

  • I 1994 var den stærkeste øl dobbeltbock "Vetter 33" fra Tyskland med 10,5 % abv. "Fetter 33" kom i Guinness Rekordbog, men kort efter blev rekorden slået af østrigeren "Samiklaus" med en styrke på 11,8%. I øjeblikket er de stærkeste øltyper i Europa den østrigske "Samiklaus" og den tjekkiske "X-BEER 33", der bruger teknologien til at fryse vand fra øl eller destillation med et alkoholindhold på 14%. Disse samme øl er de stærkeste øl i verden, brygget på traditionel vis.
  • Der findes også stærkere øltyper brygget på utraditionel vis – ved hjælp af champagnegær. Det er amerikanske "Samuel Adams Utopias" (ølstyrke – 27%) fra Boston Beer og Dave (ølstyrke – 29%), som er produceret af Boston Beer. I nogle stater i Amerika er det allerede blevet forbudt at blive solgt som øl.
  • I slutningen af ​​november 2009 udgav det skotske bryggeri BrewDog øllet Tactical Nuclear Penguin med en styrke på 32%. En så høj koncentration blev opnået på grund af, at vandet blev adskilt fra alkoholen ved frysning, hvorefter øllet nåede halvandet år i whiskytønder.
  • Det tyske bryggeri "Schorschbräu" annoncerede i december 2009 på sin hjemmeside produktion af øl med et alkoholindhold på 40%.
  • I februar 2010 slog medarbejderne på det skotske bryggeri Brewdog rekorden for deres tyske kolleger ved at annoncere oprettelsen af ​​Sink the Bismarck! en fæstning på 41%. I juli 2010 bryggede dette firma The End of History-kollektionsøl til 55 % abv.
  • I Tyskland blev produktionen af ​​øl med en styrke på 43 grader lanceret. Formelt set er dette i virkeligheden øl, da der kun bruges bygmalt, humle og vand i produktionen. Brygget almindelig øl fryses 15 gange, og vandet fryser, og iskrystallerne filtreres fra, og alkoholen koncentreres. Som følge heraf opnås 350 liter stærk drikke fra 35 liter øl, som tappes på 350 milliliters flasker til en værdi af 100 euro.
  • I 2011 var den stærkeste øl fra det bayerske firma "Schorschbräu" med en styrke på 57,5%.
  • I 2012 bryggede det skotske bryggeri Brewmeister Armageddon til 65%.
  • I 2017 slog bryggerne hos Brewmeister deres egen rekord ved at skabe Snake Venom på 67,5%.

Ikke-alkoholholdigt øl indeholder på trods af navnet 0,2-1,0 % alkohol, da det ikke helt kan elimineres. På grund af den mere komplekse produktionsteknologi for ikke-alkoholholdigt øl er omkostningerne højere end almindelige øl.

Alt om øl

Festbillede lavet af freepik – www.freepik.com

 

Ølproduktionsteknologi

Ølproduktionsteknologi omfatter følgende hovedfaser:

  1. Maltforarbejdning – spiring af korn af korn (oftest byg), tørring og rensning fra spirer.
  2. Mæskning – malt knuses og blandes med vand. Blandingen får derefter en sødlig smag.
  3. Mash Filtrering – Mæsken pumpes til et filterkar, hvor det adskilles i uhumlet urt og korn.
  4. Kogning af urten – urt med tilsætning af humle, samt andre ingredienser, koges i 1-2 timer.
  5. Urtafklaring – urten pumpes over i et boblebad for at adskille uopløselige byg- og humlerester.
  6. Køling og beluftning af urten – urten pumpes ind i gæringstanken, afkøles og mættes med ilt.
  7. Fermentering – de enkleste sukkerarter, der er indeholdt i urten, omdannes ved hjælp af gær til alkohol og kuldioxid.
  8. Filtrering – øllet filtreres for at fjerne gærrester.
  9. Pasteurisering – Nogle øl er pasteuriseret (opvarmet til omkring 68-72°C) for at øge deres holdbarhed.

Alt om øl

Ølfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Interessante fakta om ølkvalitet

Kvaliteten af ​​øl kan bestemmes af processen med at smage, med den rette ekspertise. På trods af at mange mener, at hovedtegnet på ølkvaliteten er dets store og vedholdende hoved, er dette ikke helt sandt. Og nogle gange helt forkert, især når det kommer til ales.

Ale er en traditionel britisk og irsk ølstil, der bruger topgæring (en ældre gæringsmetode, hvor gæren stiger til overfladen af ​​øllet over flere dage). Øl, der er klassificeret som ale, bruger overvejende byg- eller hvedemalt, sjældnere rug.

Næsten enhver øl kan hældes op, så skummet er højt, eller omvendt (det kommer helt an på, hvilken vinkel karret er placeret i, og hvor hurtigt drikken kommer ind i det. En ret hældevinkel skaber meget skum, mens en lille hældning undgår det).

Traditionen med at bestemme kvaliteten af ​​øl gennem skum dukkede op i den middelalderlige Tjekkiet, men historisk var det ikke dens mængde, der blev bestemt, men dens kvalitet – vedholdenhed, tæthed, evnen til at holde genstande på overfladen i en vis tid. Så frisk skum af høj kvalitet skal holde en mønt eller en tandstikker i et minut og forhindre den i at røre væsken; med en hvilken som helst metode til hældning ændres skummets tæthed ikke, og intet skum holder et minut til en kamp.

Skummets fysiske egenskaber afhænger af øllets kemiske sammensætning. Den negative eller positive indflydelse af kemiske elementer studeres, og der skrives essays om dem på nogle tjekkiske universiteter, for eksempel på den højere skole for kemi og teknologi i Prag.

I Tyskland blev kvaliteten af ​​øl tidligere bestemt ved hjælp af læderbukser. Friskbrygget øl blev hældt på en træbænk. En "inspektør" i læderbukser blev sat i en ølpyt. Inspektøren måtte sidde i en vandpyt i et nøje defineret tidsrum og derefter forsøge at rejse sig. Hvis du ikke kunne rejse dig, betyder det, at øllet blev brygget til samvittigheden (godt øl limede læderbukser fast på træet).

Alt om øl

Ølfoto lavet af freepik – www.freepik.com

Alt om øl

Ølfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Om effekten af ​​øl på den menneskelige krop

Fordelene ved øl
  • Moderat ølforbrug kan reducere de toksiske virkninger af aluminium, som er en af ​​de hypoteserede årsager til Alzheimers sygdom.
  • Øl har et lavere kalorieindhold (42 kcal/100g) end æblejuice, frugtdrikke, der er tilsat sukker, for ikke at nævne mælk.
  • Effekten af ​​forebyggelse af koronar hjertesygdom hos ansvarlige øldrikkere er højere end ved andre typer alkohol. Dette kan forklares med det høje indhold af antioxidanter (dobbelt så meget som i hvidvin), vitaminer og sporstoffer.
  • Undersøgelser bekræfter humle østrogen-lignende forbindelsers evne til at forhindre forekomsten af ​​visse typer kræft og reducere sandsynligheden for diabetes.
  • Øl er rig på vitamin B2, B6 og B12. Det høje indhold af silicium i øl har en positiv effekt på bevaringen af ​​knogler.
  • Øl er en værdifuld kilde til opløselige fibre, de anbefalede forbrugsdoser kan give op til 30% af kroppens behov for det.
  • Nogle beviser tyder på, at øl har en negativ effekt på Helicobacter pylori, den bakterie, der forårsager de fleste tilfælde af mavesår og mavekræft.

 

Skader af øl
  • Øl har de samme skadelige egenskaber som alle andre alkoholholdige drikkevarer. Overdreven indtagelse af øl kan føre til alkoholisme.
  • Tidligere (i 60'erne af det 20. århundrede) i Europa, USA og Canada blev koboltsulfat og chlorid brugt som ølskumstabilisator. Dusinvis af tilfælde af forgiftning er blevet rapporteret, inklusive dødsfald. Brugen af ​​koboltsalte i brygning er siden blevet ophørt og er nu ulovlig.
  • Den vanddrivende effekt af øl kan også have en ulempe: overdreven dehydrering af kroppen.
  • På grund af sin hurtige optagelse i mave-tarmkanalen giver øl en mere udtalt forgiftning end vodka, og at drikke øl på tom mave øger risikoen for alkoholskader på lever og bugspytkirtel.