wikimedia.org
Der er mere end 7500 æblesorter i verden. Det hjemlige æbletræ er det mest udbredte, det blommebladede æbletræ er mindre almindeligt dyrket. Æbletræet kommer fra Centralasien, hvor den vildt voksende forfader til det hjemlige æbletræ, Sievers æbletræet, stadig vokser. Til dato er der mange sorter af denne type æbletræ, der vokser under forskellige klimatiske forhold. Ved modningstid skelnes sommer-, efterårs- og vintersorter, senere udmærker sig ved god resistens.
Forskellige sorter af æbler er designet til dyrkning i forskellige typer af tempererede og subtropiske klimaer. Sorter med bløde, men sprøde frugter har fået kommerciel distribution. Andre ønskværdige kvaliteter af moderne kommercielt opdrættede sorter er smuk farve og form, modstandsdygtighed over for bruning, transport, langtidsopbevaring og god smag. Planter skal have højt udbytte og sygdomsresistens.
De fleste dyrkede sorter er til frisk konsum, men der er sorter, der dyrkes til kulinarisk brug og til fremstilling af cider. Æbler af cider har normalt en syrlig, astringerende smag og er til lidt nytte friske, men drikken lavet af dem har en mere raffineret smag end den, der er lavet af dessertæbler.
Verdensproduktionen af æbler er omkring 100 millioner tons. Omkring 50 % af alle æbler dyrkes i Kina. USA og Europa er også store producenter af æbler.
Apple produktion i verden. Gennemsnitligt udbytte pr. hektar | wikimedia.org
madbillede lavet af jcomp – www.freepik.com
Hvordan æbler opbevares
Anvend flere måder at opbevare æbler på:
- ved lave temperaturer under normale atmosfæriske forhold
- i et køleskab med et kontrolleret gasmiljø (RGS)
- i et køleskab med modificeret atmosfære (MAC)
I industriel skala kan æbler opbevares i flere måneder i kamre med en kontrolleret atmosfære, normalt ved en temperatur på +3... +4 °C, afhængigt af sorten. Æbler opbevares normalt i kamre med høje koncentrationer af kuldioxid og minimal ilt. Dette miljø forhindrer æblerne i at modnes for hurtigt. Denne opbevaringsmåde kræver dog betydelige materiale- og energiomkostninger, så den bruges kun til frugter af højeste og første kommercielle kvalitet.
Til hjemmeopbevaring kan de fleste æblesorter opbevares i cirka to uger, hvis de opbevares i den køligeste del af køleskabet (dvs. under +5°C). Selvom nogle æblesorter har meget længere holdbarhed end andre.
Under opbevaring og transport kan æbler overtrækkes med diphenyl, som hører til fødevaretilsætningsstoffer og bruges som konserveringsmiddel, men det er forbudt i EU og USA som kræftfremkaldende.
Interessant faktum
Det er en udbredt opfattelse, at årsagen til mørkningen af snittet af et æble i luften er oxidationen af jernforbindelser indeholdt i æblet. Faktisk er mørkningen forårsaget af dannelsen af flobaphener fra polyphenoler med deltagelse af tyrosinase. Polyfenoler gennemgår lignende ændringer i kartofler.
Det er også interessant, at der er en række genetisk modificerede arktiske æbler, der ikke bliver mørkere på udskæringen. Æbler af denne sort har været godkendt til salg i USA og Canada siden 2015.
Madfoto lavet af lifeforstock – www.freepik.com
Æbledyrkningens historie
Det moderne menneskes forfædre har altid spist vilde æbler. Æbler har været dyrket i næsten 5000 år. Hjemlandet for det tamme æbletræ er territoriet i det moderne sydlige Kasakhstan og Kirgisistan, hvor Sievers æbletræet stadig findes i naturen, hvorfra det tamme æbletræ stammer fra. Formodentlig kom hun derfra, under Alexander den Stores tid eller under andre folkevandringer, til Europa. Ifølge en anden version voksede dette frugttræ oprindeligt i området mellem Det Kaspiske Hav og Sortehavet, og derfra blev det bragt til andre dele af verden.
Det antikke Grækenland var æbledyrkningens vugge i Europa. Forfatterne af Den Ancient One beskrev 36 varianter af æbletræer dyrket i deres tid. I europæisk kultur indtog æbletræet hurtigt en vigtig plads. Motivet "gyldne æbler" kan betragtes som paneuropæisk, der angiveligt giver udødelighed og evig ungdom og derfor ofte stjålet. Selv ordet "paradis" på keltisk lyder som Avalon ("æblernes land").
I russiske lande dukkede et dyrket æbletræ først op i det 11. århundrede i klosterhaverne i Kievan Rus. Så under Yaroslav den Vise (i 1051) blev der anlagt en æbleplantage, senere kendt som haven til Kiev-Pechersk Lavra. I det 16. århundrede dukkede æbletræet op i de nordlige egne af Rus. Fire typer æbletræer blev brugt til at udvikle kultivarer af æbletræet: lavt æbletræ, skovæbletræ, bæræbletræ, blommebladet eller kinesisk æbletræ.
Madfoto lavet af freepik – www.freepik.com
Madfoto lavet af freepik – www.freepik.com
Endnu nyttige æbler
Der er et ordsprog på engelsk: "Den, der spiser et æble om dagen, besøger ikke lægen" ("Et æble om dagen holder lægen væk"). Ifølge nogle undersøgelser kan æbler reducere risikoen for tyktarms-, prostata- og lungekræft. I forhold til andre frugter og grøntsager indeholder æbler ikke så meget C-vitamin, men de er rige på andre antioxidanter.
Det gennemsnitlige æble vejer omkring 242 gram og indeholder omkring 126 kalorier. Æbler indeholder æblesyre, vinsyre, citronsyre og andre organiske syrer, sukkerarter (glukose, saccharose og andre), vitaminer C, A, B1, caroten, tanniner og pektin, sporstoffer (jern, kobber), makronæringsstoffer (kalium, calcium, magnesium og andre), æteriske olier og andre stoffer.
Fibrene i et æble stimulerer, selvom de er mindre end i de fleste andre frugter, tarmmotiliteten, hvilket kan reducere risikoen for kræft. Fiber kan også være nyttige til at forebygge hjertesygdomme, tabe sig og sænke kolesterolniveauet.
Tørrede æbler er en god kilde til letfordøjelige sukkerarter (indeholder fra 8 til 15%), sporstoffer (op til 0,5% af forskellige mineralsalte), og frøene af en mellemstor frugt indeholder omkring den daglige norm af jod.
Æblefrø indeholder det giftige glykosid amygdalin. At spise små mængder æblefrø giver ingen bivirkninger, men at spise ekstremt store doser kan forårsage uønskede reaktioner.
Madfoto lavet af Racool_studio – www.freepik.com
madbillede lavet af jcomp – www.freepik.com
æble dag
Æblets dag
I Storbritannien er der en uofficiel helligdag kaldet Apple Day. Det er blevet afholdt hvert år den 21. Oktober (eller den nærmeste helligdag til den dato) siden 1990. Selvom ferien kaldes "Æbledagen", er den dedikeret ikke kun til æbler, men også til alle frugtplantager, såvel som lokale øattraktioner.
Denne ferie rummer nogle elementer af en messe med en tematisk æble-bias, hvor du ikke kun kan prøve hundredvis af sorter af æbler (hvoraf nogle slet ikke sælges i butikkerne), men også købe frøplanter for at dyrke dem på egen hånd haven eller i nærheden af huse. Nybegyndere "æbleavlere" kan forvente at modtage kvalificeret rådgivning om "æble"-spørgsmål af interesse for dem under "æbledagen".
På festivalen kan du også prøve snesevis af en lang række kulinariske retter fra æbler og få opskrifter på nogle af dem, så du senere kan tilberede dem derhjemme.
Alle slags "æblekonkurrencer" er allerede blevet en traditionel egenskab ved denne ferie, såsom bueskydning på æbler eller skrælning af et æble, hvor vinderen er den, der formåede at skære den længste skræl fra et æble.
Baggrundsfoto lavet af valeria_aksakova – www.freepik.com
Æbledag USA
Der er også en æbledag i USA. Dette er en uofficiel helligdag kaldet "Apple Day of USA", som fejres årligt den 20. februar. Æbledagen i USA er ikke en ikke-arbejdsdag, medmindre den falder på en weekend.
På denne dag afholder de fleste kulinariske gymnasier sjove festlige shows og mesterklasser dedikeret til madlavning af retter, hvor hovedingrediensen er et æble.
Alle slags "æblekonkurrencer" er allerede blevet en traditionel egenskab ved denne ferie, såsom bueskydning på æbler eller skrælning af et æble, hvor vinderen er den, der formåede at skære den længste skræl fra et æble.
Interessant faktum
Den nuværende rekord for at skære den længste skræl fra et æble – 52 meter 51 centimeter – blev sat af Kathy Walfer i New York i 1976. Det tog hende næsten 12 timer at skrælle æblet.
Baggrundsfoto lavet af valeria_aksakova – www.freepik.com
Æble kurbade
I slavernes folkekalender er der en ferie Æblefrelser, som falder den 19. august. Det var en af de første høstfester – dagen hvorfra naturen ifølge legenden udfoldede sig fra sommer til efterår og vinter.
Ifølge populær overbevisning betyder Apple Saviour begyndelsen af efteråret og transformationen af naturen. De østlige slaver kun fra Æblefrelseren fik lov til at spise æbler og retter fra frugterne af den nye afgrøde. På denne dag indvies de i kirken. På æblefrelserens dag bagte de æbler, bagte tærter, pandekager med æbler, svampe og bær.
Madfoto lavet af timolina – www.freepik.com
Vi anbefaler også:
