At lave mad i folie er dårligt
Ofte bruges fødevaregodkendt aluminiumsfolie til at bage fisk, kød eller grøntsager.
Denne metode til madlavning har potentielle sundhedsrisici på grund af det faktum, at aluminium fra folien let passerer ind i mad, især når det opvarmes og i nærvær af et surt miljø.
Madlavning i køkkengrej af aluminium er ikke så skadeligt som madlavning i folie. Vi anbefaler at læse vores artikel om dette emne "Er det sikkert at lave mad i køkkengrej af aluminium?".
Den menneskelige krop har evnen til at slippe af med aluminium og udskillelse af små doser er ikke et problem. Små doser aluminium udgør ikke en trussel mod sundheden.
Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har fastsat et sikkert dagligt indtag af aluminium til 1 mg pr. kg kropsvægt. For en person, der f.eks. vejer 60 kg, er den tilladte dagpenge 60 mg aluminium.
Mikrodoser af aluminium er til stede i forskellige fødevarer: majs, ost, salt, urter, krydderier, te osv.
Vi får visse doser af aluminium, når vi bruger farmakologiske midler som antacida og antiperspiranter.
Aluminiumsulfat bruges til at rense drikkevand og kan trænge ind i menneskekroppen gennem vand.
Generelt anses små doser af aluminium, som en person modtager dagligt, for sikre.
Hovedindtaget af aluminium sker med mad.
Madlavning i aluminiumsfolie kan i høj grad øge mængden af aluminium i din kost, så madlavning i folie er dårligt! For sund fødevaresikkerhed er det bedst at undgå at bruge aluminiumsfolie til madlavning.
Det er nødvendigt at være opmærksom på koncentrationen af aluminium i fødevarer ved brug af folie til madlavning og tage højde for alle kendte dokumenterede risici.
Gryder og andet aluminium køkkengrej har tendens til at oxidere, hvilket giver et inert lag, der forhindrer aluminium i at trænge ind i maden. Ved opvask slettes dette beskyttende lag. Men det er værd at koge vand i denne skål flere gange, da dens indre overflade oxiderer igen, bliver mat, hvilket skaber en naturlig beskyttelse, der forhindrer aluminium i at udvaske.
At lave mad i aluminiumsfolie er en anden historie. Aluminiumsfolie er engangsbrug, og vi er ikke i stand til at skabe et inert lag på det, før det bruges.
En videnskabelig undersøgelse har vist, at migrationen af aluminium til mad pakket ind i aluminiumsfolie under tilberedning producerer koncentrationer af aluminium langt over de sikre grænser anbefalet af Verdenssundhedsorganisationen.
Aluminium har en meget større chance for at komme fra folie til mad i et surt miljø, når man tilbereder retter med tomater, citron, kål, creme fraiche, syltede agurker, rabarber osv., samt når man bruger bordsalt og alkohol. Syre, salt og alkohol opløser aluminium, og det trænger let ind i maden.
Forskning viser, at aluminiumsfolie ikke bør bruges til madlavning. I stedet anbefales beholdere af rustfrit stål, glas eller porcelæn som sikre redskaber.
For eksempel kan tilberedning af kød i aluminiumsfolie øge aluminiumindholdet i den færdige ret med op til 378%.
Folie er mindre farligt til indpakning og opbevaring af kold mad i en kort periode. Men under langtidsopbevaring vil aluminium uundgåeligt begynde at reagere med produktet, der er opbevaret i folien.
Undersøgelsen tyder på, at niveauer af aluminium i mælk opbevaret i aluminiumsdåser, såvel som i mælkeprodukter pakket i aluminiumsfolieposer, ligger uden for acceptable grænser og tyder på en sundhedsfare.
Hvorfor er aluminium farligt, og hvilke sundhedsrisici kan det udgøre?
Den største fare ved aluminium er, at det har neurotoksicitet.
Opløselige aluminiumsalte absorberes fra fordøjelseskanalen til blodet, og metallet aflejres i hjernens grå substans. Aluminium påvirker en række neuronale processer såsom øget proteinsyntese og nedbrydning af neurotransmittere, nedsat neurotransmittergenoptagelse og bremset aksonal transport.
Aluminiumakkumulering er impliceret i udviklingen af Alzheimers sygdom. Der er fundet høje koncentrationer af aluminium i hjernevævet hos Alzheimers patienter.
Ud over den potentielle rolle af aluminium i hjernepatologi, tyder flere undersøgelser på, at aluminium i kosten kan være en miljømæssig risikofaktor for inflammatorisk tarmsygdom.
Det er selvfølgelig umuligt helt at fjerne aluminium fra din kost, men det er i vores magt at holde aluminiumindtaget på et minimum.
Til dette har du brug for:
- Køb eller indtag ikke industriprodukter i aluminiumsbeholdere eller emballage (konserves, halvfabrikata og færdiglavet mad i aluminiumsbeholdere, mejeriprodukter og andre produkter i emballage med et indvendigt lag af aluminiumsfolie osv.);
- Brug ikke køkkengrej af aluminium eller andre køkkenredskaber af aluminium;
- Og vigtigst af alt – lav ikke mad i folie og brug ikke aluminiumsfolie til at opbevare mad.
Vi anbefaler også:
◆Misforståelser om sodavand: er det værd at tage sodavand mod halsbrand?
- Sundhedsfakta
- 3141