Interessante fakta og misforståelser om yoghurt

Yoghurt er et af de ældste fermenterede mejeriprodukter, hvis historie strækker sig over flere tusinde år. Det menes, at selv de gamle babylonere og sumerere kendte til yoghurt og værdsatte dets gavnlige egenskaber. I den moderne verden er yoghurt blevet en uundværlig del af kosten for mange mennesker verden over, takket være dens næringsværdi og positive indvirkning på sundheden.

Sundhedsmæssige fordele ved yoghurt

Yoghurt er rig på mange gavnlige stoffer, der er nødvendige for at opretholde kroppens sundhed. Den indeholder B-vitaminer, calcium, fosfor, letfordøjelige proteiner og proteiner. Det høje calciumindhold styrker ikke kun knogler og tænder, men understøtter også sundheden af slimhinderne, hvilket reducerer risikoen for udvikling af tarmkræft med op til 75 %.

Levende bakteriekulturer som Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, der findes i yoghurt, bidrager til en forbedret fordøjelse. De opretholder en sund tarmflora, forhindrer skadelige og giftige stoffer i at trænge ind i blodet og hjælper med at fjerne dem fra kroppen.

Yoghurt og laktoseintolerance

Det er interessant, at yoghurt ofte tolereres godt af personer med laktoseintolerance. Bakterier i yoghurt nedbryder laktosen, hvilket gør produktet mere acceptabelt for dem, der normalt oplever ubehag ved at indtage mælk. På denne måde kan yoghurt være en værdifuld kilde til næringsstoffer for personer med laktosemangel eller allergi over for mælkeprotein.

Indvirkning på immunsystemet

Regelmæssig indtagelse af yoghurt kan styrke immunforsvaret. Undersøgelser har vist, at daglig indtagelse af 100–200 gram yoghurt fremmer produktionen af interferon — et protein, der spiller en nøglerolle i beskyttelsen af kroppen mod virusinfektioner. Derudover understøtter probiotika i yoghurt aktiviteten af hvide blodlegemer, hvilket hjælper dem med mere effektivt at bekæmpe patogener.

Udbredte misforståelser om yoghurt

Der er flere udbredte myter om yoghurt, der kan vildlede forbrugerne. En af dem er troen på, at alle yoghurter er lavkalorie og sunde. Faktisk er naturlige yoghurter uden tilsætninger virkelig lavkalorie og rige på næringsstoffer. Men mange frugt- og aromatiserede yoghurter indeholder store mængder sukker — fra 6 til 10 % (svarende til tre teskefulde pr. portion). Derudover kan fedtholdige yoghurter indeholde op til 12 gram fedt pr. 150 gram produkt, hvilket svarer til tre spiseskefulde fløde.

Mange tror, at lang holdbarhed ikke påvirker produktets kvalitet. Men langtidsopbevarede yoghurter gennemgår ofte varmebehandling (pasteurisering) for at forlænge holdbarheden, hvilket ødelægger ikke kun skadelige, men også gavnlige bakterier. Som et resultat mister disse yoghurter deres probiotiske egenskaber og bliver reelt til mejeridesserter, der ikke opfylder internationale standarder for levende kulturer.

Standarder og sammensætning af yoghurt i forskellige lande

Sammensætningen og kravene til yoghurt kan variere betydeligt fra land til land. Internationale standarder kræver, at yoghurt skal indeholde en vis mængde levende mælkesyrebakterier (mindst 10⁶ CFU pr. gram produkt).

I Rusland, Ukraine og nogle andre lande er det tilladt at tilsætte mælkepulver og andre ingredienser til yoghurt. Ifølge lovgivningen i disse lande skal yoghurt indeholde startkultur i visse mængder fra to kulturer, men det kan også indeholde andre komponenter, så længe nationale standarder og forskrifter overholdes.

I Bulgarien, der betragtes som yoghurts hjemland, stilles der særligt strenge krav til dette produkt. Traditionel bulgarsk yoghurt, kendt som „kiselo mlyako“, skal kun indeholde mælk og specifikke startkulturer uden tilsætningsstoffer som mælkepulver, pektin eller sukker. De bulgarske myndigheder betragter yoghurt som en national skat og har indført strenge standarder for dens produktion.

Produktion af yoghurt i verden

Pr. 2023 er de førende yoghurtproducenter europæiske lande som Frankrig, Tyskland og Grækenland, der er kendt for deres traditioner inden for produktion af fermenterede mejeriprodukter.

I USA ses der også betydelig vækst på yoghurtmarkedet, især græsk yoghurt, på grund af dens høje næringsværdi.

I asiatiske lande som Kina og Indien stiger forbruget af yoghurt på grund af den stigende interesse for sund kost.

Praktiske anbefalinger

• Vælg naturlig yoghurt. Foretræk yoghurt uden tilsætninger og aromaer. De indeholder flere probiotika og mindre sukker.
• Læs ingredienserne på pakken. Vær opmærksom på sukkerindhold og tilstedeværelsen af kunstige tilsætningsstoffer. Undgå produkter med højt indhold af sødestoffer og konserveringsmidler.
• Se på udløbsdatoen. Friske yoghurter med kort holdbarhed indeholder normalt flere levende kulturer.
• Overvej at lave det selv. Hjemmelavet yoghurt sikrer naturlig sammensætning og et højt indhold af gavnlige bakterier.

Interessante fakta om yoghurt

1. Ordet „yoghurt“ stammer fra det tyrkiske „yoğurt“, som betyder „fortykke“ eller „kondensere“.
2. Yoghurt anvendes bredt i kosmetologi. Masker baseret på yoghurt fugter og nærer huden, hvilket fremmer dens foryngelse.
3. Der findes forskellige typer yoghurt: græsk yoghurt, der er kendetegnet ved høj proteinindhold og tyk konsistens; kefir, der indeholder gærkulturer; frossen yoghurt, som er et populært alternativ til is.
4. I forskellige køkkener verden over bruges yoghurt som base for saucer, marinader og drikkevarer. I Indien er yoghurt en nøgleingrediens i drikken lassi, i Tyrkiet laves ayran, og i Grækenland tzatziki.
5. Det siges, at den franske konge Frans I i det 16. århundrede led af alvorlige maveproblemer og blev helbredt ved hjælp af yoghurt, som blev sendt til ham af den osmanniske sultan Suleiman den Prægtige.
6. Astronauter på Den Internationale Rumstation spiser yoghurt som en kilde til probiotika og nødvendige næringsstoffer i vægtløse omgivelser.
7. Undersøgelser har vist, at probiotika i yoghurt kan påvirke hjernens funktion, forbedre humøret og reducere stressniveauet.
8. I nogle regioner kendt for deres langlivethed, såsom Kaukasus og Middelhavet, er yoghurt en vigtig del af kosten, hvilket forbindes med et højt sundhedsniveau og lang levetid blandt de lokale.

Yoghurt er ikke kun et lækkert og nærende produkt, men også et værdifuldt middel til at opretholde sundheden. Den bidrager til forbedret fordøjelse, styrker immunsystemet og kan være gavnlig for personer med laktoseintolerance. Men det er vigtigt at være opmærksom, når du vælger yoghurt, og foretrække naturlige produkter uden unødvendige tilsætninger. At forstå yoghurts egenskaber og standarder i forskellige lande kan hjælpe dig med at træffe et bevidst valg og maksimere fordelene ved dette fantastiske produkt.