Separat ernæring: misforståelser og fakta

shutterstock.com

Om hvad separat kost er, hvis grundlægger er Herbert Shelton, har næsten alle hørt om. Essensen af det er, at for fordøjelsen af protein fødevarer er sur mavesekretion nødvendig, og for fordøjelsen af kulhydrater er basisk nødvendig.

Grøntsager, frugter og grønne blade fordøjes i ethvert miljø, så de er kompatible både med kød og fisk, såvel som med brød, grød, kartofler og andre kulhydrater.

I henhold til Sheltons teori er proteiner på grund af deres forskellige fordøjelsesmiljøer ikke kompatible med kulhydrater, og hvis de indtages sammen, fordøjes en del af dem ikke. Det hævdes, at når man spiser traditionel blandet mad, hæmmes fordøjelsesenzymaktiviteten angiveligt, og fordøjelsesprocesserne forstyrres, hvilket forårsager gæring eller forrådnelse af maden, forgiftning af kroppen, øget gasdannelse og metaboliske forstyrrelser.

Imidlertid har separat kost for det første ingen videnskabelig begrundelse og for det andet er der en vis skade ved separat kost, som vil blive nævnt nedenfor.

Separat kost — en pseudovidenskabelig kostkoncept, baseret på idéen om kompatibilitet og inkompatibilitet af fødevarer. Ernæringseksperter og fysiologer afviser eksistensen af en videnskabelig begrundelse for dette ernæringssystem.

Systemet med separat kost blev kendt takket være den amerikanske naturopat Herbert Shelton (Herbert M. Shelton) og – i mindre grad — kirurgen William Howard Hay.

I evolutionens løb har naturen ikke udviklet to separate fordøjelseskanaler for proteiner og kulhydrater for mennesket — på grund af deres uhensigtsmæssighed — men skabt en samlet protein-kulhydrat fordøjelseskanal.

Surt miljø og enzymerne i mavesaften fordøjer ikke proteinmaden i maven, men forbereder den kun til efterfølgende fordøjelse i tyndtarmen, som har et basisk miljø.

Food photo created by freepik - www.freepik.com

Den primære fordøjelse af kulhydrater finder sted samme sted som den primære fordøjelse af proteiner — i tyndtarmen. Opholdet af kulhydrater i det sure miljø i maven viser sig at være en tvungen og ubrugelig fase for denne proces.

I naturen findes der ikke fødevarer, der kun består af proteiner, fedtstoffer eller kulhydrater. Frugter, grønne blade, grøntsager — det er også kulhydrater og proteiner, forbundet sammen. Bælgfrugter er især rige på proteiner.

Set fra synspunktet om separat kost, bør alle disse fødevarer erklæres forbudte. Men videnskabelige undersøgelser viser, at påstandene om behovet for et forskelligt fordøjelsesmiljø for protein- og kulhydratmad er fuldstændig ukorrekte.

Menneskets udviklingshistorie og dets fordøjelsessystems forhold er sådanne, at naturen ikke kunne give den gamle menneske nogen bestemt diætsammensætning. Vores forfædre skulle til enhver tid spise enhver mad, både protein eller kulhydrat, i enhver kombination af proteiner og kulhydrater.

Moderne mennesker har arvet denne universalitet i fordøjelsessystemet, som ikke tillader nogen ændringer, herunder Sheltons. Mennesket er tilpasset til at spise forskellig, blandet mad og ikke separate typer af det på skift.

I denne forbindelse skriver Shelton selv:

„Korrekt tilberedt varieret mad garanterer bedre ernæring end ensformig“.

depositphotos.com

Separat kost viser sig at være ufysiologisk. Skaden ved separat kost er tydelig, da den forstyrrer den evolutionært udviklede protein-kulhydrat universalitet i menneskets fordøjelsessystem, som nævnt ovenfor.

Det medfører ikke kun mange ulemper i folks liv, men udvikler også betingede reflekser, der ved systematisk anvendelse sikrer protein- og kulhydratmåltider på bestemte tidspunkter med det tilsvarende enzymindhold i fordøjelsessafterne. Hvis man bryder den strenge orden i kosten, kan resultatet være alvorligt.

Ved separat kost må man i timerne for proteinmåltider ikke indtage kulhydrater, og i timerne for kulhydratmåltider må man ikke indtage proteiner. Hvis man i lang tid vænner sin krop til separat kost med proteiner og kulhydrater og en dag bryder denne rutine med normal blandet kost, kan kroppen reagere med en betinget refleks.

Food photo created by rawpixel.com - www.freepik.com

Herbert Shelton havde ingen medicinsk uddannelse. Han blev ofte arresteret og bødebelagt for at praktisere medicin og holde medicinske foredrag uden licens. Principperne for separat kost udviklede han kun ud fra teoretiske antagelser.

De hypoteser, der ligger til grund for systemet med separat kost, stemmer ikke overens med data, der er opnået gennem mange års medicinsk forskning.

Shelton var uvidende om gastroenterologi og, tilsyneladende med kun en meget omtrentlig forståelse af fordøjelseskanalens struktur, vidste ikke, at der hverken i maven, tolvfingertarmen eller tyndtarmen findes separat fordøjelse.

Påvirker separat kost vægttab? Svaret på dette spørgsmål gives af en udført undersøgelse (link), som viser følgende:

Kost baseret på principperne for separat kost blev underlagt randomiserede kliniske forsøg. I 6 uger spiste den ene gruppe overvægtige patienter separat, mens den anden fik en almindelig afbalanceret diæt. Med hensyn til indholdet af de vigtigste fødevarekategorier var diæterne stort set identiske. Ved afslutningen af eksperimentet var vægttabet i begge grupper ens, og der blev heller ikke bemærket nogen forskelle i koncentrationerne af glukose, kolesterol og insulin i blodet. Talje- og hoftemålene hos patienterne i begge grupper faldt også omtrent ens.

Dermed konkluderede forskerne, at yderligere opdeling af fødevarer ikke har betydning for vægttab. Patienterne tabte sig kun på grund af reduktionen i diætens kalorieindhold.

Food photo created by freepik - www.freepik.com

Hollywood-stjerner spillede en stor rolle i udbredelsen og populariseringen af Sheltons system, mange af dem var også hans patienter. Således blev separat kost en forretning baseret på folks kostmæssige uvidenhed.

Udover at tilbagevise Herbert Sheltons system med separat kost, påpeger eksperter, at kun en kombination af forskellige fødevarer bedst sikrer kroppens indtagelse af de nødvendige næringsstoffer — med et stort udvalg af stoffer er det lettere for kroppen at "vælge" de nødvendige. Optagelses- og udvekslingsprocesserne for mikronæringsstoffer aktiveres ofte markant i tilstedeværelse af andre fødevarer.

Den mest gunstige indtagelse med hensyn til arbejdet med alle enzymerne i bugspytkirtelsaften er indtagelse af den mest varierede kost, der indeholder optimale forhold af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, hvorved både aminosyrer, fedtsyrer og monosaccharider, dvs. byggemateriale og energibærere, samtidig kommer ind i kroppen. Optagelse i blodet af kun "byggemateriale" uden energi og omvendt energi uden "byggemateriale" skaber utvivlsomt vanskeligheder for kroppen.