English 
Українська 
Русский 
Polski 
Deutsch 
Français 
Español 
Nederlands 
Svenska 
한국인 
日本語 
Ribbon photo created by freepik - www.freepik.com
Når vi tænker på nytårsfesten, er det første, der kommer til at tænke, det pyntede juletræ, den festlige middag og selvfølgelig, det som ingen nytårsfest kan undvære — champagne.
Den champagne, der oftest pryder vores festbord, kan man med rette kalde mytisk af den simple grund, at for eksempel, findes der ikke noget som "Sovjetsk champagne" (tidligere det mest populære), ligesom der heller ikke findes italiensk, ungarsk eller noget andet, undtagen fransk. Alt dette kan kaldes mousserende vine, men ikke champagne. Og det er fordi, ægte champagne kun fremstilles i Frankrig, og ikke i hele landet, men kun i en lille del — den berømte Champagne-region. Ingen andre steder i verden findes en sådan unik kombination af temperatur, bløde frugtbare jorde, rige på kalk, vand — alt det, der bestemmer den klassiske champagnes smag.
Det er kendt, at prioriteten for opdagelsen af champagne tilskrives den blinde franske munk Perignon. Men Tom Stevenson, forfatteren af "The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wines", der udkom i London i efteråret 1998, præsenterer en kopi af et dokument dateret 1662, underskrevet af medlem af det britiske kongelige samfund Charles Merrett, som detaljeret beskriver metoden til fremstilling af champagne. Dette skete 20 år før Perignon rapporterede om en lignende teknologi.
Og i 2000 erklærede den italienske professor Mario Fregoni fra Institut for Vindyrkning ved det Katolske Universitet i Piacenza, at han havde opdaget beviser for, at champagne blev opfundet af de gamle romere, som drak det under orgier. Ifølge forskeren viser tekster fra den tid, at metoden med dobbelt fermentering, der anvendes til fremstilling af champagne, blev brugt for mindst 2000 år siden.
Med hensyn til den franske munk siger Fregoni følgende:
„Det er en smuk legende, ikke mere. Ingen ved, hvornår han levede eller hvornår han døde. Hans fødselsår og dødsår er vilkårligt angivet som de samme som Louis XIV — 1638–1715, hvilket er latterligt. Selv hvis munken virkelig eksisterede, brugte han blot en metode, som var kendt af romerne“.
At mousserende vin var elsket i det gamle Rom, har været kendt i lang tid. Men indtil for nylig blev det antaget, at boblerne i det opstod som et resultat af naturlig gæring, måske som følge af forkert opbevaring.
Professor Fregoni mener dog noget andet. Som et af beviserne på sin teori henviser han til beskrivelsen af produktionen af falernisk vin af forfatteren Lucan (dateret til det 1. århundrede f.Kr.). Lucan beskrev, hvordan datidens producenter af lageret falernisk vin opnåede fremkomsten af bobler i det: de tilføjede most fra visnede etiopiske druer. Derefter blev vinen forseglet i terrakotta-krukker og opbevaret under jorden, ofte tæt på vandløb med koldt vand.
Den ægte falerniske vin blev fremstillet nær Napoli, men fra de skriftlige kilder, som Fregoni fandt, kan man lære, at den også blev imiteret af vinproducenter i Provence, da dette område var under romersk kontrol.
Det er ikke overraskende, at den italienske forskers rapport om romernes prioritet i opfindelsen af champagne gjorde franskmændene vrede. Fregonis udtalelse i Frankrig blev opfattet som næsten blasfemi. Ifølge Daniel Lorson fra den franske vinhandlerkonføderation er Fregonis teori intet andet end et forsøg fra italienske "champagne" producenter — "spumante" — på at opretholde deres mousserende vins ry. Han siger:
„For os er det ret smigrende, at vores franske champagne tiltrækker så stor interesse og, lad os være ærlige, grådighed med hensyn til dens oprindelse.
Hvad end romerne drak, har det intet at gøre med champagne, som vi kender det i dag...”
Men ikke alle franskmænd anser Perignon for opfinderen af mousserende vin. Faktisk blev mousserende vine fremstillet i det sydlige Frankrig, i Limoux, allerede i begyndelsen af det 16. århundrede, mens produktionen af champagne i Champagne-regionen først blev etableret i begyndelsen af det 18. århundrede. I en bog om fremstilling af champagnevine udgivet i 1722 skrev en Jean Godinot fra Reims følgende:
„I over tyve år har franskmændene været vilde med mousserende vine. Derfor prøver mange vinhandlere alle midler for at gøre deres vine mousserende. Til dette tilsætter de forskellige tilsætningsstoffer, såsom vinsprit og duegødning“.
Referencer til mousserende vine kan findes i Bibelen, i værkerne af Homer og Vergil, Shota Rustaveli, Omar Khayyam og andre forfattere.
En smuk flaskeetiket på fransk betyder ikke altid, at du står med en ægte fransk champagne. Et af tegnene på, at du har ægte champagne, er den relativt høje pris, som starter ved 30 dollars, og de bedste sorter vurderes til mellem 70 og 300 dollars og derover.
Interessant faktum!
Modsat den almindelige opfattelse, er den franske champagne "Dom Perignon", som er elsket af mange, langt fra den bedste. Det skyldes, at den produceres i enorme mængder, mens i Champagne-regionen mener man, at jo mindre mængden er, desto mere eksklusivt og højere kvalitet er produktet.
Champagne bør altid drikkes kold: den ideelle temperatur er +6 °C. Nogle stiller flasken på altanen, andre begraver den i sneen, og andre igen lægger den i fryseren. Men med disse metoder er det meget nemt at overkøle champagnen, og den vil miste sin smag og bouquet. Derfor er det bedst at placere flasken i køleskabet i 2,5–3 timer eller sætte den i en spand med knust is i 20 minutter.
Mange elsker at skyde proppen op i loftet og sprøjte med skummet under festlige middage. Dette vidner kun om, at en sådan person ikke kender reglerne for god tone. Og selve champagnen mister meget ved sådanne rystelser. For at nyde boblerne, skummet og de andre glæder ved champagne, prøv at åbne den, så proppen kommer ud med en lav lyd, og skummet ender i dine glas, ikke på kjolerne af de kvinder, der sidder ved siden af.
Nu om dage har alle champagneflasker folie om halsen. Det var langt fra altid sådan. Folie blev først brugt til dette formål i det 19. århundrede. Mange tror, at folien er til pynt. Faktisk blev den oprindeligt brugt til at afskrække og forgifte rotter, der frit strejfede rundt i kældrene.
Party photo created by freepik - www.freepik.com
I nogle lande opbevarer nygifte traditionelt bryllupsflaskerne med champagne for at drikke dem på en "rund" bryllupsdag. Men sådan vin vil næppe være nyttig og velsmagende. Champagne, i modsætning til mange andre vine, kan ikke opbevares i lang tid. Champagne bør opbevares ved stuetemperatur i ikke mere end to til tre måneder og i køleskabet — i et år. Hvis den opbevares længere, ændrer dens farve sig, og buketten vil få oxiderede toner.
Når du har købt champagne, skal du ikke drikke det med det samme, men gemme det i en måned eller halvanden i et mørkt skab, så det kan modne. Faktisk fortsætter dannelsesprocessen også efter forseglingen, og hvis den modnes lidt mere, vil det kun forbedre kvaliteten af champagnen. Denne modning sker også, når flasken med champagne opbevares i køleskabet, men i dette tilfælde sker processen langsommere.
Nysgerrig faktum
I hver flaske champagne er der potentielt 49 millioner bobler. Men du vil kun kunne nyde dem alle, hvis du køber ægte fransk champagne eller de champagner, der er produceret efter den klassiske metode.
