Food vector created by vectorjuice - www.freepik.com
En mand kommer til lægen.
— Doktor, jeg er så bekymret, min kone er utro, men mine horn vokser ikke.Lægen:
— De skal heller ikke vokse, det er en billedlig talemåde.Mand:
— Tak, doktor, du beroligede mig! Jeg begyndte at bekymre mig og troede, at jeg måske manglede calcium i kroppen.
Af den simple grund, at de fleste nyresten indeholder calciumoxalat, troede lægerne indtil for nylig, at calciumrig mad kunne være årsagen til deres dannelse. Men forskere fra Harvard University har bevist, at dette er forkert.
I fire år observerede de 45.000 patienter og undersøgte sammenhængen mellem sygdom og kost. Resultatet var overraskende: calciumrig mad reducerer faktisk risikoen for nyresten. Eksperter forklarer denne konklusion med, at stoffet i fødevarer reducerer kroppens optagelse af oxalat — som ødelægger nyrerne. Interessant nok har calcium i kosttilskud og vitaminkomplekser ikke denne vidunderlige egenskab.
Nu til en anden myte om calciumindtag. Det menes, at risikoen for at udvikle en kronisk knoglesygdom som osteoporose (hvor hver sjette kvinde og hver ottende mand over 50 år får knoglebrud på grund af skøre knogler) reduceres, hvis man tager ekstra doser calcium og drikker mere mælk. Men ikke alle eksperter er enige i dette. For eksempel ser Walter Willett, professor ved Harvard Medical School, ingen grund til at indføre store mængder mælk i kosten:
„Mælkeindustrien overbeviser os kraftigt om nødvendigheden af calcium, men i Amerika er osteoporose en meget udbredt sygdom, selvom calciumindtaget er blandt de højeste i verden“.
Det er konstateret, at ekstra indtag af dette stof øger knoglemassen. Men det er også blevet fastslået, at det kun sker én gang og kun med 2 %. Efter at calciumindtaget ophører, vender knoglemassen tilbage til sin tidligere tilstand.
Design vector created by macrovector - www.freepik.com
Hvor meget mælkeprodukter hjælper med at forhindre knoglebrud, besluttede den kendte biokemiker fra Cornell University, Colin Campbell, at undersøge. Han henvendte sig til verdensstatistikken. Da han undersøgte data om kost og sygdomme indsamlet i 80'erne i det næsten vegetariske Kina, blev Dr. Campbell overrasket over det lave niveau af osteoporose i dette land — fem gange lavere end i Vesten. Og de fleste kinesere får kun calcium fra grøntsager og frugt, og kvantitativt næsten halvdelen af, hvad der anbefales til amerikanere.
Efter at have studeret kinesernes mælkefrie vegetabilske kost konkluderede Campbell, at selvom calcium fra mælk bidrager til øget knoglemasse, skyller andre komponenter i mejeriprodukter, nogle proteiner og især natrium, calcium ud af knoglerne. Hvad angår kineserne selv, får de nok calcium fra mørkegrønne grøntsager og bælgfrugter, da udvaskning af calcium fra kroppen ikke finder sted.
Food photo created by freepik - www.freepik.com
Den amerikanske forsker bemærkede også, at sammenhængen mellem øget calciumindtag og osteoporose observeres over hele verden. Hvor der er meget mejeriprodukter i kosten (Nordamerika og Nordeuropa), hvor mennesker får to-tre gange mere calcium, er knoglebrud dobbelt så hyppige som i lande med det laveste calciumindtag (Asien og Afrika).
Campbells konklusion er følgende: calcium bør helst fås fra grøntsager og bælgfrugter, ikke fra mejeriprodukter.