Almindelige misforståelser om vin

Linjefoto lavet af freepik – www.freepik.com

Måske har ingen af ​​drikkevarerne en så glorværdig og gammel historie som vin. Mange store digtere har sunget både smagen af ​​vin og den tilstand, som dens brug fører til.

Tilsyneladende sporer den moderne vinindustri sin oprindelse til vilde druer, der voksede i stenalderen i de bjergrige områder i det vestlige Asien. Det var der, i bjergene i det nordlige Iran, at de hærdede rester af den ældste vin i verden blev opdaget af arkæologer. Forskere har fundet de gullige rester af drikken i bunden af ​​et lerkar, der har ligget i 7000 år blandt ruinerne af et hus (stenalderbolig).

Siden da har vin marcheret rundt i verden: Sumer, det antikke Grækenland (det græske ord akraditzomai – "morgenmad" betyder bogstaveligt "at drikke vin"), det antikke Rom, det middelalderlige Europa – overalt var vin ude af konkurrence blandt drikkevarer. Historieforskere bemærker, at hverken i det Gamle eller i Det Nye Testamente er der næsten ingen omtale af vand som hverdagsdrik, men vin omtales gentagne gange. Og apostlen Paulus i det første brev til Timoteus råder til at drikke vin for at forbedre helbredet: „Fra nu af, drik ikke kun vand, men brug lidt vin for din mave og dine hyppige lidelser. Kristendommen har i øvrigt en positiv holdning til brugen af ​​vin, især da Jesus forvandlede vand til vin.

Der er mange myter om vin, hvoraf de mest almindelige vil vi overveje i denne artikel.

 

Ikke-vine vine

Det ville være naivt at tro, at falske vine kun sælges her. Forfalskninger af kendte mærker og surrogater af vin, tilberedt selv uden deltagelse af druer, kan findes i næsten alle lande. For ikke at købe noget, der ikke er relateret til naturvin, skal du nøje studere etiketten: vinens navn, producent, druesort, lagring osv.

Naturlig druevin kan kun kaldes en drik, der er fremstillet af druer uden tilsætning af stoffer (alkohol, roesukker osv.), der anvendes til fremstilling af vine af andre kategorier.

Hvis der er tvivl om kvaliteten af ​​bordvin, så kan du derhjemme arrangere en test for det. For at gøre dette hældes det i et lille hætteglas, halsen klemmes med en finger, hvorefter den vælter ned i et glas vand, og fingeren fjernes. Hvis indholdet af boblen begynder at blandes med vand og synker til bunden af ​​glasset i vandløb, så er det bedre ikke at drikke en sådan "vin", men hæld den i vasken.

Almindelige misforståelser om vin

Træfoto lavet af freepik – www.freepik.com

 

Er det rigtigt, at jo ældre vinen er, jo bedre?

Den mest berømte og indflydelsesrige filosof-videnskabsmand i den middelalderlige islamiske verden, Avicenna, sagde: "Gammel vin hører til kategorien medicin, ikke mad." Troen på, at jo ældre jo bedre vin, karakteristisk for oldtiden, er også udbredt i vor tid. Dette er dog slet ikke tilfældet. Som enhver anden levende organisme gennemgår den stadierne fødsel, ungdom, modenhed (blomstringen af ​​alle vinens kvaliteter), visner og dør. For forskellige vine forekommer disse stadier på forskellige tidspunkter, den ene kan falme så tidligt som tre år efter fødslen, den anden vil stadig være ung på tyve år. Meget afhænger både af teknologien til vinproduktion og af året, hvor druerne blev høstet.

Der er således vine, der modner meget hurtigt, når deres højdepunkt og lige så hurtigt begynder at falme, inden de fylder ti. Og det er de fleste vine. Desuden har vine, der handles under samme appellation, faktisk forskellige modningstider, det vil sige når de når det højeste punkt i blomstringen, og denne periode varierer afhængigt af årgangen. Meget afhænger af vejrforholdene, hvor først blomstringen sker, derefter frugtsætning, modning og til sidst høst. Gud forbyde det, under høsten eller kort før det regner, vil alt blive forkælet, modne bær vil svulme fra vand, og vinen vil være flydende og svag.

Mange af vores vinproducenter tyr til at udjævne kvaliteten af ​​vine ved at blande vine fra forskellige årgange. På den ene side giver dette dig mulighed for at have produkter af ganske acceptabel kvalitet, og på den anden side er vinen depersonaliseret. I dette tilfælde er årgangsåret ikke sat på etiketterne, og forbrugeren ved ikke blot, hvor længe sådan vin kan opbevares, men også hvor gammel den egentlig er. Ganske vist går en vis del af høsten i gode år til produktion af såkaldte samlingsvine. Disse vine er produceret af udvalgte råvarer i de mest succesfulde år, årgangsåret er nødvendigvis markeret på flaskerne med dem, og derfor kan de opbevares og serveres ved bordet i overensstemmelse med anbefalingerne for netop denne type vin.

Vinproducenter har udtrykkene "godt" år og "dårligt".

  • I de såkaldte "gode år" modner druehøsten under de bedste forhold. Vin fra sådanne druer opbevares meget længere og modnes langsommere.
  • Vin fra et "dårligt" års høst modnes hurtigere.

Almindelige misforståelser om vin

Baggrundsfoto lavet af v.ivash – www.freepik.com

 

Er georgiske vine georgiske?

Georgiske vine har en gammel historie. Historikere bemærker, at lokalbefolkningen – Colchianerne – begyndte at producere dem for 5000 år siden. Det er ikke overraskende, at de længe er blevet anerkendt over hele verden, ikke kun som en lækker alkoholisk stimulerende drik, men også som en ægte medicin, der indeholder enzymer, vitaminer, bakteriedræbende katekiner og anthocyaniner, der er gavnlige for kroppen.

I sovjettiden var sådanne georgiske vine som Khvanchkara, Kindzmarauli, Akhasheni, Mukuzani særligt populære. Det ser ud til, at disse navne i dag kan findes i næsten enhver butik eller telt, der sælger alkohol. Men i de fleste tilfælde har indholdet af disse farvestrålende flasker intet at gøre med de berømte georgiske vine.

Det skal siges, at tiden med særligt rå forfalskninger af georgiske vine allerede er forbi. Nu opfører falskmønterne sig lidt mere sofistikeret. De leverer vin fra Georgien og flasker den med kvalitetsetiketter. Det ser ud til, at dette er forfærdeligt: ​​er vinen stadig georgisk?

Sagen er, at georgiske naturlige rødvine er meget følsomme over for transport, og derfor, hvis de ikke aftappes på produktionsstedet, er deres kvalitet meget lavere end lokale flaskevine, selvom alle andre teknologiske betingelser var opfyldt.

Men blandt overfloden af ​​forfalskninger er der ægte georgiske vine produceret af virksomheder, der værdsætter deres omdømme og fuldt ud overholder produktionsteknologien. Disse vine kan skelnes på to parametre:

  1. til prisen – ægte georgiske vine kan simpelthen ikke være billige;
  2. ifølge etiketten – det skal limes jævnt og have en anstændig trykkvalitet. Vær opmærksom på, hvordan datoen for spildet udskrives: hvis på en typografisk måde, så har du højst sandsynligt en falsk, fordi det betyder, at producenten på hjemmefabrikken ikke har specielt mærkningsudstyr, og for nemheds skyld og billighed udskrev han i forhåndsetiketter med samme dato for alle partier "vin".

 

Sherry

Sherry produceret i vores land har samme forhold til ægte sherry som lavkvalitets brandy (som vi normalt kalder cognac) har til ægte cognac.

Sherry kan kaldes de vine, der er produceret ved hjælp af en særlig teknologi i den spanske provins Andalusien. Hovedbyen i en slags "sherrytrekant" er Jerez de la frontera.

Interessant nok er sherryens alder aldrig helt kendt. Og det er derfor. I vinkældre er enorme tønder stablet i flere etager. Dette er geometrien af ​​"solera" – en metode til at opnå sherry.

"Solera" kaldes den nederste række af tønder. Alle efterfølgende kaldes "criaderas", de tælles nedefra og op: den første, anden, tredje... Der kan være op til fjorten af ​​dem i alt. I hver "criadera" er der en vin af en vis, men forskellig fra tønderne i en anden tier, lagringsperiode. Det viser sig, at i "solera" – den ældste vin, i den øvre – "criadere" – den yngste.

Så hvorfor er det stadig umuligt at bestemme alderen på sherry? Ja, for når vin dekanteres til aftapning, drænes ikke alt, men kun en del, hvorefter det tilsættes "soleraen" fra tønderne på den første "criadera". Derfor er tønderne på den første "criadera" fyldt med vin fra den andens tønder osv. Derfor er der ikke noget årgangsår på sherry-etiketterne.

De, der tror, ​​at sherry er én bestemt type vin, tager i øvrigt også fejl. Sherry er en hel familie af vine af forskellige typer. Generelt er sherry (eller sherry) en forstærket sød vin lavet af hvide druer. De mest populære af dem er: Fino (Fino) – tør lys sherry, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximenes.

Pedro Ximenez (eller PX) – den sødeste type sherry, er en del af de verdensberømte spanske forstærkede vine. Den er lagret i solera i meget lange perioder (op til 30 år eller mere). Den har en mørk, næsten sort farve, ekstrem tyk tekstur, stærk aroma.

Konventionelt kan alle typer sherry opdeles i to store grupper: Fino-type sherryer og Oloroso-type sherryer. Den største forskel mellem disse to typer vin er, hvor lang tid vinen forbliver under filmen af ​​en speciel type sherrygær (den såkaldte flor). Fino og dens sorter forbliver under florafilmen i en periode på mindst tre år. Vine som Oloroso danner enten slet ikke et lag sherrygær på overfladen, eller også bruger de ret kort tid under det.

Sherry (eller sherry)

wikimedia.org

Sherry (eller sherry)

wikimedia.org

 

Madeira

Der er mange Madeira i vores butikker, men de er alle falske. Madeira kan kun betragtes som en fin naturlig dessertvin lavet af udvalgte druebær fra den portugisiske ø Madeira. Teknologien til fremstilling af ægte Madeira (der var tre typer Madeira – tør, rød og likørlignende, orange) er så kompliceret, at efter at den blev stoppet i midten af ​​det 19. århundrede og derefter forsøgt at blive restaureret, vendte den sig ud af, at dens produktion var urentabel. På nuværende tidspunkt producerer bønderne, der bor på øen Madeira, selv vin, og efterligner produktionsteknologien på ægte Madeira, begraver de flasker vin i varm gødning. Jeg må sige, at selv dette Madeira er populært blandt turister.

Fødsel af en drink

Ifølge legenden lå der tønder vin i lastrummene og på dækket af et af de portugisiske skibe under rejsen til Indien. På grund af roen sad skibet i lang tid fast på de ækvatoriale breddegrader, og usolgt vin skulle transporteres tilbage til Europa, så det var udsat for høj lufttemperatur og hiv i lang tid. I slutningen af ​​rejsen ændrede den markant sin oprindelige smag og aroma og fik nuancer af ristede nødder og karamel i buketten, takket være hvilken den blev populær over hele verden. Ifølge en anden version, som ikke udelukker den første, tillod den stenede, fugtige vulkanske jord på øen Madeira ikke opførelsen af ​​tørre, kølige kældre, hvorfor tønder blev opbevaret på lofter, hvilket stadig sker.

Interessant faktum

I dag lagres Madeira i opvarmede lagre, men tidligere, for at fremskynde ældningsprocessen, tog det på en rejse til tropiske lande (til Indien, øen Java osv). Og jo længere Madeira rejste, mens hun modtog navnet "Vinho de roda", jo dyrere blev det værdsat.

Madeira er blevet forfalsket i lang tid og i mange lande. I det førrevolutionære Rusland blev "mestre" fra byen Kashin berømte og lavede "Madeira" af kartoffelalkohol blandet med bærjuice. Etiketter købt i Spanien sad fast på flaskerne, og denne "Madeira" blev solgt i hele Rusland.

Som William Pokhlebkin bemærker: "I vores tid bør udtrykket "Madeira" tjene som en advarsel, fordi nogle gange dukker de mest skadelige forfalskninger op under det, som som regel er groft forstærkede vine med et højt sukkerindhold."

De mest succesrige vine af Madeira-typen omfatter dem, der blev produceret og fortsat produceres på Krim i små mængder ved hjælp af den traditionelle "Madera"-teknologi.

Moderne vinproducenter har lært at gengive den proces, der sker under dannelsen af ​​Madeira, som kaldes "maderisation". Når den har nået en styrke på cirka 8%, forstærkes tør vin med 96% druealkohol til 18-22% efter volumen og hældes på amerikanske egetræsfade. Den klassiske ældningsproces kaldes "canteiro" og bruges kun til omkring 10% af produktet på grund af dets relativt høje omkostninger. Tønderne placeres i specialkonstruerede rum, ofte placeret under tag, hvor varmen fra solen varmer dem op. Indledende opvarmning af vin kan nå 45-50 °C. Efter en vis periode (fra flere måneder til flere år) hældes vinen på fade på de nederste etager, hvor temperaturen er lavere. Derefter gentages processen, og den sænkes endnu lavere. Den samlede ældningsperiode er praktisk talt ubegrænset og kan være ti år. Eksperten vurderer med jævne mellemrum kvaliteten af ​​vinen, afhængigt af hvilke yderligere tiltag der tages. Madeira med en eksponering på 10, 15 eller 20 år er en blandingskomponent, hvis gennemsnitsalder er så mange år. Mere succesrige prøver krediteres med status som "høst", og de produceres under navnene "colheita" eller "enkelt høst"; deres løbetid varierer fra 5 til 18 år. De mest succesrige vine er "vintage" (vintage), deres mindste lagring på fad er 20 år.

Madeira

wikipedia.org

Madeira

pixabay.com

 

Portvine

"Kavkaz", "Agdam" og lignende vine er egentlig ikke rigtig portvin. Portvin er en vin lavet af druer dyrket i Douro-dalen i nærheden af ​​den portugisiske by Porto (deraf navnet – "portvin"). Dette område har en særlig jordbund og et unikt klima, og derfor er hvert frugtbart stykke jord i det "guld værd."

Bemærk, at portugiserne selv begyndte at fake portvin allerede i 18-tallet. De tilsatte sukker og hyldebær til dårlig vin for farve og smag (de tilberedte Kavkaz, 777, Agdam efter denne opskrift) og solgte den til briterne under dække af portvin. De kunne ikke lide sådanne "portvine", og de klagede til den portugisiske premierminister. Og så blev der vedtaget en række love i Portugal for at beskytte kvaliteten af ​​portvin, og i Porto blev der specielt åbnet et vininstitut, som kontrollerer bogstaveligt talt alt: fra antallet af vinmarker og vinsorter til etiketter. Og hvis du vil købe en flaske ægte portugisisk portvin i det nærmeste supermarked, så sørg for at tjekke, om den har et mærke af vininstitut på sig. Hvis der ikke er nogen, så er denne port falsk.

Det skete bare sådan, at mange vine på nuværende tidspunkt kaldes portvine, som fremstilles efter den klassiske "portvins"-teknologi ved at lagre tilsat vin på egetræsfade.

I forfalskninger tilsættes almindelig alkohol til druesaft i den krævede koncentration, og denne blanding opbevares i metaltanke med egetræssavsmuld (i bedste tilfælde) eller sælges straks (i værste tilfælde). Nogle gange har vin travlt med at sælge hurtigt, og derfor reduceres dens lagringsperiode, afhængigt af den klassiske teknologi (for eksempel, i stedet for de foreskrevne tre år, lagres den på egetræsfade i 2,5 år). Sådanne porte kan identificeres ved smag: de har en såkaldt alkoholtone (den uharmoniske smag af ren alkohol mærkes i vinen). Det er bedre ikke at drikke sådan vin med det samme, men at lukke den med en prop og sætte den på et varmt sted i flere måneder. Mest sandsynligt vil alkoholtonen forsvinde, og vinens smag forbedres markant.

havn

pixabay.com

 

Vermouth

Ordet "vermouth" kommer fra det tyske "malurt", hvorfor mange mennesker tror, ​​at malurtekstrakt er en væsentlig bestanddel af denne vinbaserede aperitif. I virkeligheden er det ikke sådan. Der er mange vermouths helt uden malurtingrediensen.

Hvis vi taler om den obligatoriske komponent i enhver vermouth, så er dette hvidvin. Selv i rød vermouth er vinen hvid, og farven opnås ved at tilsætte karamel, selvom der er eksempler på, at tilsætning af rødvine også praktiseres.

I klassisk vermouth er hovedbestanddelen alpin malurt – andelen af ​​malurtessens i forskellige vermouth når op på 50% af alle smagsvarianter. Dernæst kommer: røllike – 18-20%, mynte – 9-11%, kanel – omkring 10%, kardemomme – 7-8%, sort hyldebær – 5-6%, muskatnød – 3-5%. I alt kan der være flere dusin tilsætningsstoffer.

Ud over malurt kan cinchonabark, egetræ, reinfank og shandra give karakteristisk bitterhed til vermouth. Hyldebærblomster, kombineret med korianderfrugter og citronskal, kan udvikle en stærk muskatnødtone i drinken. Immortelle, rosmarin, enebær og perikon tilføjer harpiksagtige nuancer til vermouth. Melissa, katteurt og citronmalurt tilføjer en citrusnote til buketten. Og for at blødgøre kontrasten af ​​sådanne modstridende komponenter tilsættes små mængder infusioner af kamille, nelliker og orrisrod til vermouth. Vinproducenter mener, at disse komponenter er i stand til forsigtigt at kombinere hele komplekset af vermouth-smag. Og for at fikse buketten bruges en kombination af vanilje-, kardemomme- og calamusekstrakter.

vermouth

wikipedia.org

 

Cahors vin

Denne rødvin har fået sit navn fra den franske by Cahors i Lot-afdelingen. Dette område har længe produceret fremragende tørre naturlige rødvine fra druesorterne Malbec, Mozak og andre druesorter.Det var herfra, at Cahors blev importeret til Rusland i det 19. århundrede efter ordre fra kirken. Denne Cahors adskilte sig dog på mange måder fra, hvad vi kender nu. Faktum er, at vi og franskmændene kalder forskellige vine med dette ord.

  • Fransk Cahors er en let tør bordvin.
  • Russian Cahors er en tyk, sød dessertvin.

Som du ved, er vin nødvendig for nogle kirkelige ritualer, den russisk-ortodokse kirke brugte først tør rødvin bragt af præster fra Grækenland til disse formål. Derefter blev der i nogen tid importeret vine fra Frankrig. Men efterhånden opvejede den traditionelle russiske passion for søde og berusende drikke, og kirkevin begyndte at blive produceret i Rusland, hvilket gjorde den til en tyk, stærk og sød rødvin.

Teknologien, hvormed russiske Cahors fremstilles i dag, blev udviklet for over hundrede år siden. Denne vin er fremstillet af røde druesorter med frugtkødsopvarmning, hvilket bidrager til en mere fuldstændig overgang af farvestoffer til mosten, hvorfor Cahors får en så behagelig farve: mørk rød eller mørk rubin​ med en lilla nuance.

Det er trist, men ikke alle vine, der falder på hylderne i butikkerne, er Cahors. Så for eksempel i en test udført af eksperter fra forbrugermagasinet Demand, var der fire ud af 12 prøver, der ikke matchede deres navn.

Det er næsten umuligt at bestemme en falsk ud fra flaskens udseende. Det kan du kun gøre ved at smage på vinen. I smagen og aromaen af ​​Cahors kan du mærke tonerne af solbær, tørrede frugter, chokolade, forfalskninger har bare en sød smag og en tom aroma. Farven på de ægte Cahors er en tyk mørk rubin med en lilla nuance, mens forfalskninger er røde.

Cahors vin

wikimedia.org

 

Mousserende vine

Champagne-lignende vine produceres over hele verden. På etiketterne på de flasker, som disse vine hældes i, skriver de: mousserende eller skummende vin og som regel ordene: "Traditionel metode". Disse vine er også villigt forfalskede, ligesom champagner. På forfalskninger til mousserende vine er der altid ordet "Cocktail", "Getrank", "Alkohol".

For at vinen skal blive mousserende, lagres den en måned i en cisterne. Den ligner selvfølgelig ikke meget champagne, men ikke desto mindre har den som regel en god smag og opfører sig ædel i et glas – den syder og skummer i tre timer, og små bobler stiger langsomt op fra bunden.

Der er i øvrigt et stort antal misforståelser om champagne, så vi fjernede alle myterne om champagne i en særskilt artikel ☞.

Under dække af mousserende vine sælges nogle gange vine kaldet "mousserende". Navnene ligner hinanden, men kvaliteten er drastisk anderledes. Mousserende er vin fyldt med kuldioxid. Vinproducenter kalder ikke sådan en brus for andet end forfalskning. Du kan genkende denne vin på etiketten – det skal stå på den, at denne drik er en mousserende (brusende) vin. Hvis du finder ordene på etiketten: "Gasat", "Gasificat" eller "Carbonated Wine" osv., så husk, at du skal drikke denne "carbonic fizz" hurtigt, før den er opbrugt.

En anden imitator (og den råeste) af mousserende vin kan genkendes på inskriptionen på tysk på etiketten "Alcoholhaltiges Getrank". Indholdet af en sådan drik er det mest primitive: vand, alkohol, sukker, citronsyre. Etiketterne viser en slags frugt (oftest en fersken eller jordbær). Men tro ikke, at denne "vin" er lavet på basis af frugter. Alt er meget enklere: ikke mindre primitive smag tilsættes til den primitive blanding. Hvordan alt dette påvirker vores krop, kan man kun gætte på. Der er ingen grund til at tale om smag. Smagere bemærker, at når sådan en drink frigiver alle boblerne, smager den som en sød triple cologne.

En efterligning af mousserende vine er også en kulsyreholdig cocktail. Men i modsætning til alkoholiske drikke tilsættes vand, sukker og citronsyre normalt til cocktails med mindst en smule vin.

En mousserende vin

Baggrundsfoto lavet af rawpixel.com – www.freepik.com

 

Tokay

Ægte Tokay-vin produceres kun i Ungarn af druer høstet ved foden af ​​Tokay. Alle ukrainske, moldoviske, polske eller bulgarske Tokay-vine er falske, da det er næsten umuligt at gentage buketten af ​​den ungarske original. Og pointen her er i det særlige ved klimaet i området, hvor druerne, der går til produktionen af ​​"Tokay", vokser. Generelt er den høje kvalitet af Tokay-vine sikret af en lang række forhold: jordbund, klima, autoktone druesorter, produktionsmetoder og opbevaring af vine.

Hemmeligheden bag Tokay-vin ligger i bærene kaldet "assu": På grund af klimaet ved foden af ​​Tokay rådner overmodne druebær ikke eller bliver våde, men bliver til saftige rosiner med ædel skimmelsvamp.

For at få den klassiske "Tokay" lagres vinen på fade i mindst to år. Det var denne årgangsvin, der tidligere blev leveret fra Ungarn til Sovjetunionen. Desværre kan du nu i Rusland finde "Tokay" almindelig (det vil sige almindelig tør vin lavet af dette års høst). Dette er ikke en falsk, men heller ikke den klassiske "Tokay", da sådan vin er produceret uden hovedhøjdepunktet – assu bær.

Ifølge vores klassificering omtales Tokay-vine som dessertvine. Dette er dog en rent hjemlig restaurantbetegnelse. Et sådant begreb findes ikke i den internationale klassifikation. Disse vine kaldes hedvine over hele verden.

_

pixabay.com

_

wikimedia.org

 

Sangria

En drink kaldet "Sangria" på et tidspunkt var meget moderigtigt i vores område. Svag, sød, behagelig i farven og vigtigst af alt billig – hvad har en ikke særlig kræsen køber ellers brug for, som tror, ​​at han køber en anstændig spansk vin?

Faktisk er sangria ikke vin, men en vindrik, altså en blanding af vin og frugtjuice. Denne kombination kaldes "køler" (nogle mennesker forveksler dette ord med ordet "skomager", som kaldes drikkevarer, der ikke indeholder alkohol og tilberedes ved at blande is, frugtjuice og sirupper, frisk frugt og frugt på dåse).

Ægte spansk sangria er en medium alkoholholdig drik baseret på vin (oftere rød) med tilsætning af stykker frugt, bær, sukker, mousserende vand og nogle gange en lille mængde brandy og tør spiritus, nogle gange krydderier. Sangria er en af ​​de mest populære drinks i det spanske køkken. Det serveres almindeligvis i barer, restauranter, chiringuitos og festligheder i hele Spanien.

Der er ingen streng opskrift på at blande alle disse ingredienser, hvilket gør denne drink let at forfalske. Og derfor, hvis du kan lide "sangria" efter din smag, så er det bedre at købe det i firmaets butikker.

Sangria

Madfoto lavet af timolina – www.freepik.com

Sangria

Lysfoto lavet af Racool_studio – www.freepik.com

Sangria

pixabay.com

 

Fortyndet vin

I det antikke Grækenland blev de, der drak ufortyndet vin kaldt "alkoholikere", og i det gamle Rom blev de samme uansvarlige borgere kaldt barbarer. I dag, i lande, der traditionelt producerer de bedste vine (Frankrig, Spanien, Portugal), er det også sædvanligt at drikke vin fortyndet med vand. Og mange af os forsøger at drikke fortyndet vin, men de gør det ikke altid rigtigt. Den største kender af det russiske køkken William Pokhlebkin fortæller om forviklingerne ved at fortynde vin med vand:

Det er nødvendigt kun at have destilleret eller kogt vand. Det er nødvendigt at følge reglen: Der skal altid være mindre vin end vand. Er der mere vin end vand, så vil sådan en blanding altid være smagløs, uanset hvor god vinen er. De bedste proportioner er to tredjedele vand og en tredjedel vin, eller tre fjerdedele vand og en tredjedel vin.

En anden vigtig regel: først skal du hælde vin i et kar og derefter hælde vand på det. Hvis du forsøger at gøre andet, bliver blandingen straks smagløs. Det er også tilrådeligt kun at fortynde rødvine med kogende vand, og hvide druevine med iskoldt kogt vand eller afkøles i køleskabet efter fortynding. Koldt ukogt postevand bør under ingen omstændigheder bruges: det betyder blot at fordærve produktet.

Pokhlebkin bemærker også, at ikke alle vine skal fortyndes, men kun tørre, halvtørre og dessertvine. Det anbefales ikke at fortynde forstærkede og halvsøde vine med vand – sådanne blandinger vil være smagløse og ufordøjelige.