Madfoto lavet af pressfoto – www.freepik.com
Mange mennesker er overbeviste om, at en fedtfattig kost er sund, og at spise mættet animalsk fedt som spæk, lam, oksetalg, smør osv. er usundt, fordi det hæver kolesterol i blodet og er årsag til hjerte-kar-sygdomme.
Der er dog ingen eksperimentel dokumentation for at korrelere indtag af mættet fedt med hjerte-kar-sygdomme. Rygter om, at fed mad øger kolesterolniveauet i kroppen, for at sige det mildt, er stærkt overdrevne. Vores krop er designet således, at 80-90 % af kolesterolet syntetiseres i leveren – uanset hvad vi spiser.
Nu har videnskabsmænd over hele verden erkendt, at en fedtfattig diæt er dårlig for helbredet og lang levetid!
Udtrykket "kolesterol" er ofte misforstået. Det er generelt accepteret, at jo lavere kolesterolniveauet i blodet er, jo bedre. Denne udtalelse er ikke helt korrekt. Kolesterol cirkulerer i kroppen ikke af sig selv, men i form af lipoproteiner, i kombination med proteinkomplekser af forskellige tætheder og størrelser.
Low-density lipoproteiner (LDL) kaldes dårligt kolesterol, fordi de er en af risikofaktorerne (men slet ikke afgørende) for udviklingen af åreforkalkning. High-density lipoproteins (HDL) betragtes som godt kolesterol. De fremkalder ikke kun åreforkalkning, men tjener endda som et middel til dets forebyggelse – de forhindrer vedhæftning af LDL til væggene i blodkarrene.
HDL er det "gode" kolesterol, fordi det har flere gavnlige funktioner i det kardiovaskulære system. Dets høje niveauer er gavnlige for kroppen, og læger bør ikke tage nogen terapeutiske foranstaltninger for at sænke HDL-niveauer.
Hjertevektor skabt af brgfx – www.freepik.com
Begrebet total kolesterol omfatter både lavdensitetslipoproteiner (LDL – dårligt kolesterol) og højdensitetslipoproteiner (HDL – godt kolesterol). Begrebet "kolesterol" er en meget skadelig markør, fordi det omfatter det gode beskyttende HDL-kolesterol, hvoraf høje niveauer giver høje niveauer af totalkolesterol.
Virkningen af mættet animalsk fedt på kolesterol er ikke så dramatisk, som det er almindeligt antaget. Langsigtede observationsstudier har ikke fundet nogen sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og kolesterolniveauer.
For eksempel kan en lav-kulhydrat diæt med højt indhold af mættet fedt sænke LDL, mens en fedtfattig diæt kan have en negativ effekt og øge det dårlige kolesterol.
Det er således sikkert at sige, at mættet fedt af animalsk oprindelse ikke forværrer blodlipidprofilen.
wikimedia.org
Hjørnestenen i moderne kostprincipper er forbuddet mod mættet fedt og fremme af fedtfattig kost.
For at støtte denne myte bruges store midler af farmakologiske virksomheder. Det er gavnligt for medicinalvirksomheder, at folk har helbredsproblemer og bruger penge på at restaurere det ved at købe medicin. Deres overskud afhænger direkte af dette.
Forskere i deres undersøgelser finder dog ikke bekræftelse af, at mættede fedtstoffer er skadelige for helbredet. Anmeldelser af nyere undersøgelser viser ingen sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme.
Selv de største undersøgelser i de senere år viser ikke en statistisk signifikant sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme.
Det vil sige, at spise mættet fedt ikke forårsager hjertesygdomme og blodkar! I sig selv kan kolesterolplakker i sunde kar ikke dannes.
Som regel opstår skader på karvæggen ved forhøjede blodsukkerniveauer. Karrene bliver skrøbelige og sprøde, der opstår revner i dem, som kroppen er tvunget til at reparere ved hjælp af kolesterol. Kroppen har simpelthen ikke andre materialer til dette. Så der dannes kolesterolvækst, åreforkalkning opstår. Derfor er hjertets og blodkarrenes hovedfjende sukker, men ikke mættet fedt!
En fedtfattig diæt giver ingen sundhedsmæssige fordele og øger ikke den forventede levetid. Tværtimod er en fedtfattig kost sundhedsskadelig og lang levetid!
flickr.com
Mitokondrier er ansvarlige for energimetabolisme i celler – energistationer af celler. Den forventede levetid afhænger af deres arbejde. Med et fald i mængden af coenzymet NAD (Nicotinamid Adenin Dinukleotid), hvis hovedfunktion er cellens energiforsyning, bliver mitokondrierne defekte, og selvdestruktionsprocessen starter i cellen.
Fedt er dobbelt så at foretrække som kulhydrater med hensyn til energiintensitet. Der kræves meget mindre fri NAD for at udvinde energi fra dem. Med alderen falder mængden af fri NAD, så efterhånden som man bliver ældre, er det mere fordelagtigt at spise mere fedt og mindre kulhydrat for at fremme sundheden og øge den forventede levetid.
En fedtfattig diæt giver ingen sundheds- eller langtidsfordele.
Der er udført flere store undersøgelser af en fedtfattig diæt, hvis hovedmål var at reducere indtaget af mættet fedt og sænke kolesteroltallet.
Alle undersøgelser viste ingen signifikant forskel i hjerte-kar-sygdomme og cancer.
Undersøgelser, hvor mættede animalske fedtstoffer blev erstattet med vegetabilske olier med flerumættede fedtstoffer, har vist en stigning i dødeligheden og en dramatisk stigning i fedme!
Forskning i en fedtfattig kost viser ikke en reduktion i risikoen for hjerte-kar-sygdomme eller død, og nogle undersøgelser viser, at udskiftning af mættet fedt med vegetabilske olier kun øger disse risici.
I dag er de fleste mennesker overbevist om, at en sund kost er at spise fedtfattig mad.
Det er af denne grund, at mange vælger fedtfattig hytteost, afviser fed creme fraiche, smør, svinefedt, fedt kød eller endda skifter til vegetarisme, hvilket er fundamentalt forkert ud fra et sundheds- og levetidssynspunkt.
Farerne ved vegetarisme er beskrevet detaljeret i artiklen "Hvad er ulemperne ved vegetarisme".
Baggrundsfoto lavet af valeria_aksakova – www.freepik.com
En fedtfattig diæt eller udskiftning af mættet animalsk fedt med vegetabilsk olie vil hverken hjælpe dig med at tabe dig eller gøre din livsstil sund!
Mættet fedt er fantastisk til madlavning! Læs mere om dette i artiklen "Hvilken olie skal man vælge til stegning?".
Selvom stegning ikke er den bedste måde at tilberede mad på, da stegning producerer skadelige avancerede glycation slutprodukter, er du nogle gange stadig nødt til at ty til denne tilberedningsmetode. Mættede fedtstoffer er gode til stegning, fordi de ikke har dobbeltbindinger og er meget modstandsdygtige over for varmeinducerede skader.
Flerumættede fedtstoffer, tværtimod, oxideres let, når de opvarmes og er derfor ikke egnede til stegning (for flere detaljer, se artiklen "Hvilken olie skal man vælge til stegning?").
Af denne grund er svinefedt og smør fremragende tilberedningsvalg, især til højtemperatur-tilberedningsmetoder såsom stegning.
pixabay.com
Samtidig bør du undgå dårlige fedtstoffer, som er mange vegetabilske olier – solsikke, majs, soja, bomuldsfrø, raps, valnøddeolie og andre, med undtagelse af оливкового, palme og kokos. De sidste tre olier er nyttige og er gode til både højtemperatur fødevareforarbejdning og koldt forbrug.
En anden klasse af usunde fedtstoffer er kunstige transfedtstoffer såsom margarine. Undersøgelser viser, at transfedtsyrer fører til insulinresistens, betændelse, ophobning af mavefedt og dramatisk øger risikoen for hjertesygdomme!
For at opsummere, ville det være forkert at give mættet fedt skylden for sundhedsproblemer. Mennesker har spist fede animalske produkter i tusinder af år, men fedmeepidemien og hjerte-kar-sygdomsboomet er relativt nyligt.
På trods af, at enorme mængder penge bliver brugt på at promovere fedtfattige fødevarer som en sund måde at spise på, er myten om mættet fedt ikke understøttet af videnskabelig dokumentation.
pixabay.com
Når vi taler om fordelene ved animalsk fedt, er det ikke meningen, at du skal helt skifte til at spise fede fødevarer af animalsk oprindelse. Alt kræver visdom og mådehold.
Vi taler om, at en sund kost skal være afbalanceret og varieret. Den skal bestå af blandet mad, både vegetabilsk og animalsk.
I billedet af en sund kost bør en stor del af kosten være en række forskellige grøntsager som kilde til kostfibre, men mættet fedt af animalsk oprindelse skal være til stede sammen med kulhydrater og proteiner.
Formålet med denne artikel er at vise, at en fedtfattig kost ikke er en sund kost, og at der ikke er nogen saglig grund til at nægte at spise spæk, fedt lam og oksekød samt fedt fjerkræ, creme fraiche og smør. Alle disse fødevarer med måde er nødvendige for vores sundhed og lang levetid.
Vi anbefaler også:
◆8 myter om gluten og dets intolerance
