Matcha ist ein beliebter japanischer Grüntee.

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Japanischer Matcha-Tee (vom englischen „matcha“) klingt eigentlich (auf Japanisch) wie „matcha“ und bedeutet übersetzt „pulverisierter Tee“, also sind beide Aussprachen korrekt, obwohl sich im Internet die Bezeichnung „matcha“ durchsetzt. Matcha ist ein pulverisierter Grüntee, der aus speziell angebauten und verarbeiteten Grünteeblättern hergestellt wird. Es wird traditionell in Ostasien konsumiert, insbesondere traditionell in der klassischen japanischen Teezeremonie verwendet.

Matcha wird jedes Jahr auf der ganzen Welt immer beliebter, insbesondere bei Anhängern eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung. Und jetzt erklären wir warum.

In Japan gilt Matcha-Tee aufgrund seiner starken antioxidativen Wirkung als das heilsamste Getränk. Im Jahr 2003 fanden Forscher der University of Colorado heraus, dass die Konzentration des Antioxidans EGCG in Matcha 137-mal höher war als die in anderen kommerziell erhältlichen grünen Tees.

Tee schützt die Haut vor UV-Strahlung, beugt der Hautalterung vor und kann als Gesichtsmaske verwendet werden. Matcha hilft, das Gewicht zu reduzieren, indem es den Stoffwechsel und die Fettoxidation beschleunigt, den Cholesterinstoffwechsel normalisiert, den Gehalt an „schlechten“ Lipiden im Blut senkt und den Zustand der Blutgefäße verbessert. Matcha neutralisiert die Wirkung von Karzinogenen, verlangsamt den Alterungsprozess und verjüngt die Zellen. Im Gegensatz zu grünem Tee wird Matcha-Tee zusammen mit Teeblättern in Form eines in Wasser aufgelösten grünen Pulvers getrunken – so gelangen mehr nützliche Substanzen in den Körper.

Matcha enthält eine große Menge der "Tee"-Aminosäure – L-Theanin, es ist ein natürlicher Neurotransmitter. L-Theanin steigert die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit und verbessert die Stimmung. Eine Tasse Matcha hat ungefähr die gleiche Menge an Koffein wie eine Tasse Kaffee, aber dank seines L-Theanin-Gehalts erschöpft es das Nervensystem nicht. Und das Vorhandensein von Aminosäuren im Tee hilft, den Tag über fröhlich und gleichzeitig ruhig zu bleiben. In einer kürzlich durchgeführten Studie fanden Wissenschaftler aus den Niederlanden heraus, dass die Kombination von Koffein und der Aminosäure L-Theanin in grünem Tee die Produktivität steigert und die Aufmerksamkeit einer Person verbessert.

Matcha ist ein beliebter japanischer Grüntee.

Hintergrundfoto erstellt von topntp26 – www.freepik.com

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Wie grünes Pulver hergestellt wird

Matcha wird aus Teeblättern hergestellt, die vor der Ernte speziell schattiert werden. Die Matcha-Zubereitung beginnt einige Wochen vor der Ernte, wenn die Teebüsche vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind. Dies verlangsamt das Wachstum, macht die Blätter dunkler und reichert das Teeblatt mit Aminosäuren an, die den Tee süßer machen.

Nach der Ernte werden die Blätter gerade getrocknet (nicht gekräuselt), dann werden die Stängel und Adern von ihnen entfernt und dann zu einem hellgrünen Pulver gemahlen. Das Mahlen von 30 Gramm Matcha-Tee kann bis zu einer Stunde dauern.

Der Geschmack von Matcha-Tee wird durch das Vorhandensein von Aminosäuren bestimmt. Höhere Matcha-Qualitäten haben einen intensiveren, süßeren Geschmack und ein tieferes Aroma als niedrigere Teequalitäten, die später im selben Jahr geerntet werden.

Die bekanntesten Matcha-Produktionsgebiete in Japan sind Uji in der Präfektur Kyoto, Nishio in der Präfektur Aichi, Shizuoka und das nördliche Kyushu.

Matcha ist in der Regel teurer als andere Tees, wobei der Preis von der Qualität des Tees abhängt. Die Qualität von japanischem Grüntee wird von vielen Faktoren bestimmt.

  • Lage am Teestrauch. Es ist wichtig, in welchem ​​Teil des Teestrauchs die Blätter für Matcha-Tee gesammelt werden. Ganz oben sind junge flexible und weiche Blätter. Teure Matcha-Sorten werden für den Geschmack junger Blätter geschätzt. Die stärker entwickelten Blätter sind härter und verleihen Sorten geringer Qualität eine sandige Textur. Der beste Geschmack kommt von den wachsenden Blättern, an die die Pflanze all ihre Nährstoffe abgibt.
  • Trocknen. Teetropfen werden traditionell im Freien im Schatten und niemals in direktem Sonnenlicht getrocknet. Heutzutage wird die Trocknung jedoch meist ins Haus verlagert. Als Ergebnis dieser Verarbeitung hat der Matcha eine leuchtend grüne Farbe.
  • Mahlen Das Mahlen von Tee ist eine Kunst für sich. Ohne die richtige Ausrüstung und Technik kann Matcha verbrannt schmecken und an Qualität verlieren.
  • Oxidation. Auch die Oxidation (oder Fermentation) ist ein qualitätsbestimmender Faktor. Der Geschmack von Matcha verschlechtert sich, wenn er Sauerstoff ausgesetzt wird. Oxidierter (fermentierter) Matcha-Tee hat einen charakteristischen Heugeruch und eine bräunlich-grüne Farbe.

Matcha ist ein beliebter japanischer Grüntee.

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Traditioneller japanischer grüner Tee

Es gibt 2 Möglichkeiten, Matcha zuzubereiten: stark (koicha) und schwach (usucha).

Vor dem Gebrauch wird Matcha-Tee oft durch ein Sieb passiert, um Klumpen zu entfernen. Dafür gibt es speziell konstruierte Edelstahlsiebe, bei denen ein Feindrahtsieb und ein Zwischenspeicherbehälter verbunden sind. Um den Tee durch das Sieb zu schieben, wird ein spezieller Holzspatel verwendet oder ein kleiner glatter Stein auf das Sieb gelegt und das Gerät leicht geschüttelt.

Wenn das gesiebte grüne Pulver während der japanischen Teezeremonie serviert wird, wird es in ein kleines Teegefäß namens Chaki gegeben. In anderen Fällen kann es direkt aus dem Sieb in eine Schüssel namens Tyavan gegossen werden.

Eine kleine Menge Tee wird in eine Tasse gegossen, traditionell wird dazu ein Chashaku-Löffel aus Bambus verwendet, dann wird nicht sehr heißes Wasser (nicht kochend, etwa 80 °C) hinzugefügt. Diese Mischung wird dann mit einem Bambus-Chasen-Schneebesen zu einer glatten Konsistenz geschlagen. Der Tee sollte keine Klumpen und Teesatz an den Rändern der Tasse haben. Da Matcha bitter sein kann, wird er traditionell mit kleinen Wagashi-Süßigkeiten (traditionelle japanische Desserts) serviert, die vor dem Tee ohne Milch oder Zucker gegessen werden. Es wird allgemein angenommen, dass 40 Gramm grünes Pulver 20 Tassen schwachen oder 10 Tassen starken Tee ergeben können.

  • Usucha (schwacher Tee) wird mit etwa 2 Gramm (entspricht zwei Esslöffeln Chashaku oder etwa einem halben Teelöffel, also ohne Erbsen) Matcha-Pulver und etwa 70 ml heißem Wasser pro Tasse zubereitet. Usuchya kann nach Belieben schaumig geschlagen oder ohne Schaum getrunken werden (oder gemäß der Tradition einer bestimmten Schule der Teezeremonie). Usutya-Tee hat eine hellere Farbe und einen etwas bittereren Geschmack.
  • Koycha (starker Tee) wird mit einer viel größeren Menge Pulver hergestellt (normalerweise wird doppelt so viel Pulver und die Hälfte des Wassers benötigt): ungefähr 4 Gramm (entspricht 4 Esslöffeln Chashaku oder einem vollen Teelöffel, dh mit einer Rutsche) Matcha und etwa 50 ml heißes Wasser pro Tasse, was sechs Teelöffeln Tee pro 3/4 Tasse Wasser entspricht. Da die resultierende Mischung viel dicker ist, muss sie mit langsamen Drehbewegungen gemischt werden, die keinen Schaum erzeugen. Koicha wird in der Regel aus der teureren Matcha-Sorte älterer Teebäume (mehr als 30 Jahre alt) hergestellt und ergibt somit einen Tee, der milder und süßer als Usucha ist. Es wird fast ausschließlich während der japanischen Teezeremonie serviert.

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Andere Verwendungen für Matcha-Tee

Matcha ist eine häufige Zutat in japanischen Süßigkeiten. Es wird auch als Zusatzstoff in vielen Pralinen, Süßigkeiten und Desserts wie Kuchen und Gebäck (einschließlich Brötchen und Käsekuchen), Keksen, Puddings, Mousses und Grüntee-Eiscreme verwendet. Sogar japanische Poki-Sticks haben Matcha-Geschmack.

Matcha kann auch mit anderen Tees gemischt werden. Zum Beispiel wird es zu Genmaicha (grüner Tee mit braunem Reis) hinzugefügt, um den sogenannten Matcha-Iri-Genmaicha (gerösteter brauner Reistee mit Matcha) herzustellen.

Die Verwendung von Matcha in modernen Getränken ist auch in Cafés in Nordamerika üblich, wo es wie in Japan Kaffeelattes, Eisgetränken, Milch- und Fruchtshakes und alkoholischen Getränken wie Likören zugesetzt wird.

Die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee (einschließlich Matcha) haben auch in Nordamerika großes Interesse geweckt. Daher wird dieser Tee heute zur Herstellung von gesunden Lebensmitteln, vom Müsli bis zum Energieriegel, verwendet.

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