In diesem Artikel erzählen wir die Geschichte, wie die ersten Kartoffelchips entstanden. Außerdem erfahren Sie, welche Wirkung Chips auf die menschliche Gesundheit haben und erfahren Wissenswertes rund um die beliebte Delikatesse.
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Dieses weltberühmte Produkt wird hauptsächlich aus Kartoffeln hergestellt. Chips können aber auch aus Gemüse (Maniok, Süßkartoffeln, Rüben, Kohl etc.) oder Früchten (Äpfel, Bananen, Durian etc.) hergestellt werden. Die folgenden Fakten bezeugen, wie beliebt dieses Produkt auf der ganzen Welt ist.
- Süßkartoffelchips werden in Korea, Neuseeland und Japan gegessen.
- Pastinaken-, Rote-Bete- und Karottenchips sind im Vereinigten Königreich erhältlich.
- Indien ist bekannt für seine große Anzahl lokaler „Chipsläden“, die nicht nur Kartoffelchips, sondern auch andere Sorten wie Kochbananenchips, Tapiokachips, Süßkartoffelchips und sogar Karottenchips verkaufen.
- Kochbananenchips, auch bekannt als Chifles oder Tostons, werden auch in der westlichen Hemisphäre von Kanada bis Chile verkauft.
- Auf den Philippinen werden Bananenchips in lokalen Geschäften verkauft.
- In Kenia werden Chips aus Pfeilwurz und Maniok hergestellt.
- In Großbritannien, Schweden, Finnland und Australien wurde eine neue Sorte von Pringles-Chips auf den Markt gebracht, die aus Reis hergestellt werden, der mit weniger Fett als seine Kartoffelgegenstücke verkauft wird.
In diesem Artikel werden wir über Kartoffelchips sprechen. Im Folgenden meinen wir mit dem Wort "Chips" genau Kartoffelchips.
Chips wurden in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts weltweit sehr beliebt. Heutzutage machen Chips in vielen Ländern der Welt, insbesondere in Westeuropa und den Vereinigten Staaten, einen großen Teil des Snackmarktes aus.
Die Geschichte der Chips
Es wird angenommen, dass die Chips versehentlich von George Krum am 24. August 1853 erfunden wurden, als er als Koch des teuren Restaurants Moon's Lake House in einem Resort im südlichen Teil des Sees in der Nähe der Stadt Saratoga Springs, New York, arbeitete. VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA.
Der Legende nach waren Pommes Frites eines der charakteristischen Rezepte des Moon's Lake House. Eines Tages brachte der Eisenbahnmagnat Cornelius Vanderbilt beim Abendessen die Bratkartoffeln zurück in die Küche und beschwerte sich, dass sie "zu fett" seien. Der Küchenchef Krum beschloss, dem Tycoon einen Streich zu spielen, schnitt die Kartoffeln buchstäblich hauchdünn und frittierte sie. Aber der Magnat und seine Freunde mochten das Gericht.
Das Rezept erhielt den Spitznamen "Chips Saratoga" (aus dem Englischen "Chips" – "Scheibe, Stück", Saratoga – die Stadt des Restaurants). Nach einer Weile wurden die Pommes zur beliebtesten Spezialität dieses Restaurants. Die Marke Saratoga Chips existiert übrigens immer noch.
1860 eröffnete George Crum sein eigenes Restaurant, mit einem Korb voller Chips auf jedem Tisch. Das Restaurant wurde schnell zu einem angesagten Ort unter wohlhabenden Amerikanern, die das Resort besuchten. Krum verkaufte keine Chips zum Mitnehmen, aber die Einfachheit des Rezepts machte die Chips bald in den meisten anderen Restaurants erhältlich.
1895 beginnt William Tappendon mit der „kleinen Produktion“ von Chips, zuerst in seiner eigenen Küche, später baut er eine Fabrik. Die Lieferungen erfolgen in Cleveland, Ohio.
Im 20. Jahrhundert gingen Kartoffelchips über Restaurantgerichte hinaus und begannen, für den Eigenverbrauch in Massenproduktion hergestellt zu werden. Die 1910 gegründete Mikesell's Potato Chip Company aus Dayton, Ohio, gilt als die älteste noch existierende Kartoffelchip-Firma in den Vereinigten Staaten.
Zuerst wurden Kartoffelchips in Fässer verpackt oder Dosen mit Pferden an die Geschäfte geliefert, wodurch die Chips altbacken und zerbröselt wurden. In den 1920er Jahren schlug Laura Scudder, eine Unternehmerin in Monterey Park, Kalifornien, die Verwendung von Wachspapier für Verpackungen vor. Diese innovative Methode reduzierte das Krümeln und hielt die Chips länger frisch und knusprig. Diese Innovation, zusammen mit der Erfindung von Zellophan, ermöglichte es Kartoffelchips, ein Massenmarktprodukt zu werden.
1932 gründet Herman Lay die Marke Lay's in Nashville, Tennessee, die als erste nationale Chipmarke bis heute überlebt und weltweite Popularität erlangt.
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Wie Chips hergestellt werden
Es gibt 2 Grundrezepte für Chips.
- Methode 1 (klassisch). Für die Zubereitung von Chips werden Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt verwendet. Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und 3 Minuten in Pflanzenöl gebraten. In den USA bevorzugen sie Sojaöl, in Europa Palmöl und in Russland Sonnenblumenöl. Mit einem geeigneten Zerkleinerungsbrett ist dies problemlos in einer herkömmlichen Küche möglich.
- Methode 2 (alternativ). In der maschinellen Produktion wird oft eine ganz andere Rezeptur verwendet. Teig wird aus Kartoffelmehl hergestellt und die Form von Chips wird aus Teig hergestellt, die dann frittiert werden.
Häufig werden den Chips Salz, Aromen (natürlich oder synthetisch) und Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) zugesetzt.
Sehen Sie sich das Video am Ende des Artikels an, um zu sehen, wie Kartoffelchips in Fabriken mit jeder der oben genannten Methoden hergestellt werden.
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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Chips?
Zum großen Bedauern von Chips-Liebhabern ist diese Delikatesse gesundheitsschädlich. Daher wird empfohlen, Chips nicht in großen Mengen zu verzehren. Nachfolgend sind die 3 größten Gesundheitsgefahren aufgeführt.
Salz
Die meisten Kartoffelchips sind aufgrund des Salzes reich an Natrium. Dies kann zu gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck führen.
In diesem Zusammenhang begann die langjährige britische Marke Salt 'n' Shake, ungesalzene Chips herzustellen. Diese Chips sind nicht mit Salz gewürzt, sondern enthalten ein kleines Päckchen Salz zum Abschmecken. Viele andere beliebte Marken in den USA wie Frito-Lay bieten dieses Produkt ebenfalls an.
Bemerkenswert ist, dass Forscher der Queen Mary University of London im Jahr 2004 feststellten, dass eine kleine Packung vorgefertigter salziger Chips weniger Salz enthält als eine Portion vieler Frühstückszerealien, einschließlich aller Marken von Cornflakes, die in Großbritannien verkauft werden.
Acrylamid
Ein weiteres Gesundheitsrisiko im Zusammenhang mit Kartoffelchips ist Acrylamid, das entsteht, wenn Kartoffeln bei hohen Temperaturen frittiert werden. Diese Entdeckung aus dem Jahr 2002 erregte weltweite Besorgnis. Acrylamid ist eine toxische Substanz, die hauptsächlich das Nervensystem, die Leber und die Nieren angreift. Acrylamid kann Tierversuchen zufolge die Entstehung von Krebs hervorrufen.
Nachfolgende Studien haben jedoch gezeigt, dass Acrylamide in verbrannten oder durchgegarten Lebensmitteln beim Menschen wahrscheinlich keinen Krebs verursachen. Die weltweit größte unabhängige Krebsforschungsorganisation in Großbritannien, Cancer Research UK, stuft die Vorstellung, dass verbrannte Lebensmittel Krebs verursachen, als „Mythos“ ein.
Im August 2008 mussten jedoch einige große US-amerikanische Kartoffelchiphersteller Strafen zahlen, weil sie nicht nachweisen konnten, dass ihre Chips keinen hohen Gehalt an Acrylamid enthielten, das in Kalifornien seit den 1990er Jahren als krebserregend gilt.
Seitdem versuchen viele Kartoffelchiphersteller, angebrannte und damit möglicherweise acrylamidreiche Chips vor dem Verpackungsprozess zu entfernen.
Transgender
Chips enthalten auch Transfette (Transisomere von Fettsäuren), die die menschliche Immunität stören, das Risiko erhöhen, an Diabetes zu erkranken, Krebs zu entwickeln, die Menge an Testosteron zu verringern, den Metabolismus von Prostaglandinen zu stören (regulieren viele Prozesse im Körper und sind in fast allen vorhanden Gewebe und Organe), stören die Arbeit des wichtigsten Enzyms, das krebserregende und einige medizinische Toxine neutralisiert.
Nach den im British Medical Journal (Nummer 14, 11) veröffentlichten Ergebnissen von 1998-jährigen Beobachtungen britischer Wissenschaftler ist die Sterblichkeit durch koronare Herzkrankheit und die Zahl der Myokardinfarkte bei Liebhabern von Lebensmitteln mit Transfettsäuren viel höher und Brust Krebs tritt um 40 % häufiger auf.
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Wissenswertes über Chips
- Um 1 kg Pommes zu machen, müssen Sie etwa 4 kg Kartoffeln verarbeiten.
- Die Chips werden in Plastiktüten verpackt, die vor dem Versiegeln mit Stickstoffgas injiziert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und vor dem Zerquetschen zu schützen.
- Soziologischen Studien zufolge naschen etwa 95 % der Menschen in Europa und den USA Chips, wenn sie ein leichtes Hungergefühl verspüren, am häufigsten zwischen Mittag- und Abendessen. Darüber hinaus verwenden viele Chips: beim Fernsehen – 57 %, unterwegs – 41 %, beim Lesen eines Buches – 34 %, bei schlechter Laune – 30 %, wenn nichts zu tun ist – 27 %.
- In den USA wird jährlich eine Rekordzahl an Kartoffelchips verkauft. Der durchschnittliche Amerikaner isst etwa 3 Kilogramm Chips pro Jahr, und 11 % aller im Land angebauten Kartoffeln werden zu ihrer Herstellung verwendet.
- In den USA gibt es den National Potato Chip Day. Es wird am 14. März gefeiert. An diesem Tag genießen Millionen von Menschen im ganzen Land diesen knusprigen Snack.
- Untersuchungen von PepsiCo zeigen, dass etwa 80 % des Salzes in Chips nicht von der Zunge gefühlt werden, bevor sie geschluckt werden. Frito-Lay gab 2009 414 Millionen US-Dollar für die Produktentwicklung aus, einschließlich der Entwicklung von Salzkristallen, die den Salzgehalt von Lay's Kartoffelchips reduzieren würden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
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Die Erfolgsgeschichte von Frito-Lay
Abschließend wollen wir die Erfolgsgeschichte eines amerikanischen Unternehmens erzählen, die natürlich mit Chips zu tun hat.
- Im Jahr 1932 kaufte der 28-jährige Charles Elmer Doolin aus San Antonio, Texas, das Geschäft von einem lokalen Hersteller von Maischips für 100 Dollar, die er von seiner Mutter geliehen hatte. Mit der Hilfe seiner Eltern und seines Bruders begann er in der Küche seiner Mutter Maischips herzustellen und verkaufte sie in der Garage für 5 Cent pro Packung. Zum Zeitpunkt von Doolins Tod im Jahr 1959 hatte The Frito Company bereits Fabriken in 18 Städten.
- 1931 begann Herman Lay mit dem Verkauf von Kartoffelchips von seinem Auto aus. Bereits 1939 gründete er HW Lay & Company in Atlanta (USA, Georgia). Und bis 1956 hatte dieses Unternehmen Fabriken in 8 Städten.
1961 fusionierten die beiden oben genannten Unternehmen zu Frito-Lay, und 1965 gründeten Frito-Lay und The Pepsi-Cola Company PepsiCo.
So wurde Frito-Lay zu einer erfolgreichen amerikanischen Tochtergesellschaft für Lebensmittelprodukte (Maischips, Kartoffelchips usw.), die Teil der PepsiCo-Holding ist.
Die Hauptmarken von Frito-Lay sind heutzutage Fritos Maischips, Cheetos Käsesticks, Doritos und Tostitos Tortillachips, Lay's, Ruffle und Walkers Kartoffelchips und Rold Gold Brezeln. Im Jahr 2009 überstieg der Jahresumsatz jeder Marke weltweit 1 Milliarde US-Dollar!
Die klassische Art, Kartoffelchips herzustellen
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