Wenn wir in ferne Länder reisen, träumen wir davon, nicht nur die Schönheit des azurblauen Meeres, architektonische Sehenswürdigkeiten und exotische Natur zu genießen, sondern auch lebendige gastronomische Eindrücke zu gewinnen.
Die hellsten Regionen in dieser Hinsicht sind natürlich Länder mit tropischem und subtropischem Klima, die für ihre helle, einzigartige Küche und eine große Vielfalt an exotischen Früchten bekannt sind.
Das feuchte tropische Klima lässt eine unglaubliche Menge köstlicher aromatischer Früchte in verschiedenen Formen und Größen entstehen. Aber wie ist diese exotische Fülle zu verstehen? Die Antwort ist einfach: Sie müssen im Voraus wissen, „was“, „wie“ und „womit es gegessen wird“.
Pitaya
Pitahaya (Pitahaya, Drachenfrucht) ist eine der Lieblingsfrüchte der Menschen in Südostasien. Pitahaya ist der gebräuchliche Name für die Früchte mehrerer Arten von rankenden Kletterkakteen der Gattung Hylocereus.
Die Drachenfrucht ist in Mexiko beheimatet. Heute wird die Frucht in vielen Teilen der Welt angebaut: in den Ländern Süd- und Mittelamerikas, Thailand, Vietnam, den Philippinen, Malaysia, Indonesien, Japan, China, Taiwan, den USA (Hawaii) etc.
Wie viele andere Kakteen blühen Hylocereus-Kriechpflanzen nachts mit großen weißen Blüten mit einem zarten Aroma. Blumen sind übrigens auch essbar, sie werden Tee oft zum Würzen zugesetzt. Die Früchte werden 30-50 Tage nach der Blüte gebunden, es können bis zu 5-6 Pitahaya-Ernten pro Jahr geerntet werden.
Von den verschiedenen Arten von süßem Pitaya sind drei am häufigsten:
- eine rot-rosa Frucht mit weißem Fruchtfleisch – "Drachenfrucht". Der Geschmack des Fruchtfleisches ist leicht mild, hat ein feines Aroma.
- rote Frucht mit rotem Fruchtfleisch – Costa Rican Pitaya. Sehr saftige Frucht.
- gelbe Frucht mit weißem Fruchtfleisch – gelbe Pitaya – die süßeste und köstlichste Art, ist ziemlich selten.
Im Allgemeinen ist der Geschmack von Pitaya ein bisschen wie der Geschmack von Kiwi und Birne. Das Gewicht des Fötus liegt in der Regel zwischen 150 und 600 Gramm, manchmal gibt es große Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 1 kg.
Pitaya wird sowohl roh als auch in verschiedenen Gerichten verzehrt, Säfte und Wein werden daraus zubereitet und als Dekoration verwendet. Vor dem Verzehr wird die Frucht längs geschnitten und dann in Scheiben geschnitten oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgeschöpft. Bewertungen, dass Pitaya geschmacklos sind, sind äußerst selten, obwohl der Geschmack fad erscheinen mag.
Die Schale der Frucht ist nicht essbar. Kleine Drachenfruchtsamen enthalten wertvolle Lipide, die nur durch vorsichtiges Kauen verdaut werden. Pitaya enthält bis zu 90 % Wasser und viel Eisen, Calcium und Phosphor, sowie die Vitamine B, C und E und andere nützliche Substanzen.
Durian
Durian ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Malvaceae, die etwa 30 Arten umfasst, die in den Regenwäldern Südostasiens wachsen. Durian ist eine der hellsten Früchte Südostasiens und wird als „König der Früchte“ bezeichnet.
Durianfrüchte haben eine sehr harte Schale und sind mit kräftigen Stacheln bedeckt, die den Inhalt der unreifen Frucht vor Tieren schützen. Die Frucht öffnet sich mit fünf Flügeln, an deren Rand sich dunkle Samen mit fleischigen Anhängseln befinden – Aryllusen.
Die Früchte dieses tropischen Wunders gelten trotz des spezifischen Geruchs, der ihre Lagerung in geschlossenen Räumen ausschließt, als die wertvollsten Früchte in Südostasien und Südamerika (insbesondere in Brasilien). Einheimische sagen, dass der Geruch von Durian bei verschiedenen Menschen umstrittene Empfindungen hervorruft und der Geschmack ein himmlischer Genuss ist.
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Kivano
Kiwano (oder gehörnte Melone oder afrikanische Gurke) ist eine exotische Frucht, die auf grasbewachsenen Reben aus der Familie der Kürbisgewächse wächst. Kiwano wird seit über 3000 Jahren von der Menschheit kultiviert. Die Länge der Pflanze erreicht drei Meter. Kommt aus Afrika. Kiwano wird derzeit in Mittelamerika, Neuseeland und Israel angebaut.
Kiwano-Früchte ähneln einer kleinen ovalen Melone mit gelben, orangefarbenen oder roten Dornen mit einer ungenießbaren, zähen, ledrigen Schale, die mit weichen Dornen bedeckt ist. Es hat grünes geleeartiges Fleisch mit blassgrünen gurkenartigen Samen. Fruchtlänge – bis zu 15 cm Samen sind weiß, zahlreich, bis zu 1 cm lang.
Der Geschmack der Frucht ähnelt Gurke und Banane. Es kann sowohl in süßer als auch in salziger Form verwendet werden. In salzigen Salaten wird es mit Salz und Pfeffer in Zitronensaft verwendet. Wird auch in Frucht- und Milchshakes und Fruchtgetränken verwendet.
Hornmelone enthält wenig Kalorien und wird daher häufig in der diätetischen Ernährung verwendet, auch zur Gewichtsreduktion.
Kanistel
Kanistel ist ein immergrüner, meist bis zu 8 m hoher Obstbaum aus der Familie der Sapote. Die Heimat des Kanistels ist Südmexiko, Guatemala, Belize und El Salvador. Sie wird in diesen Ländern sowie in Costa Rica, Panama, Nicaragua, Südflorida, Puerto Rico, Kuba, Jamaika und auf den Bahamas angebaut. Canistelle wird derzeit in Kolumbien, Venezuela, den Philippinen und den Hawaii-Inseln angebaut.
Form und Größe der Kanistelfrüchte sind je nach Sorte sehr unterschiedlich. Sie können rund, oval oder spindelförmig sein, mit oder ohne gebogenem Schnabel, einseitig abstehend. Die Länge der Frucht variiert zwischen 7,5 und 12,5 cm und die Breite zwischen 5 und 7,5 cm.Die unreife Frucht ist grün, hart und innen klebrig. Wenn es reif ist, wird es zitronengelb oder blass orangegelb. Im Inneren befindet sich ein gelbes, relativ kräftiges und mehliges Fruchtfleisch mit 1-4 großen Samen.
Das Fleisch der Canistelle ähnelt dem Geschmack von Puddingei und wird zur Herstellung von Puddings, Konfitüren und Marmeladen verwendet. Die Früchte werden in der Regel frisch verzehrt und auch zu hervorragenden Eiscremes, Milchshakes und Torten verarbeitet. In Florida (USA) beispielsweise wird Canistelle mit Salz, Pfeffer und Limette oder mit Zitronensaft und Mayonnaise verzehrt.
Früchte werden 3 bis 10 Tage bei Raumtemperatur und mehrere Tage im Kühlschrank gelagert.
Kanistel ist eine Quelle der Vitamine A und C, Niacin, Kalzium und Phosphor. 100 Gramm Kanister enthalten ungefähr 140 Kalorien.
Schwarzer Sapot
Schwarzer Sapot (schwarze Persimone, Schokoladen-Persimone, schwarzer Apfel) ist ein immergrüner, langsam wachsender Baum (bis zu 25 m hoch) der Persimmon-Gattung aus der Familie der Ebenholzgewächse. Schwarze Kakis stammen aus Südmexiko und Guatemala. Derzeit wird sie in Brasilien, den Hawaii-Inseln, den Antillen, den Philippinen und Mauritius angebaut.
Die kugelige Frucht ist anfangs hellgrün und glänzend, hat einen Durchmesser von 5–12,5 cm und wird von oben von einem gewellten Kelch mit einem Durchmesser von 4–5 cm bedeckt. Wenn die Frucht reift, wird die glatte, dünne grüne Haut braungrün, dann schmutziggrün. Im Inneren der Frucht befindet sich eine glänzend schwarzbraune, fast schwarze, geleeartige, weiche Süßigkeit mit leichtem Aroma, Fruchtfleisch mit 1-10 flachen braunen Samen, 2-2,5 cm lang. Manchmal gibt es kernlose Früchte.
Das Fruchtfleisch reifer Früchte ist frisch essbar. Es ist weich und schmeckt wie Schokoladenpudding. Es wird auch als Füllung für Kuchen und Kekse verwendet, Milchshakes und Eiscreme zugesetzt und zu alkoholischen Getränken fermentiert.
Die Früchte des Schwarzen Safts sind reich an Vitamin C, Kalzium und Phosphor. Ein Sud aus Blättern und Rinde wird zur Behandlung von Fieber und Hautkrankheiten eingesetzt.
Zuckerapfel
Zuckerapfel (oder Annona schuppig) ist ein niedriger (3 bis 6 m) tropischer Obstbaum der Familie Annona. Der Geburtsort des Zuckerapfels ist das tropische Amerika. Weit verbreitet in Süd- und Mittelamerika, den Antillen, Indien, Indonesien, Südchina, den Philippinen, Afrika, Australien und Polynesien.
Die komplexe Frucht besteht aus Beeren, hat eine runde Form und erreicht eine Länge von 10 Zentimetern. Es ist mit einer rauen, schuppigen Haut bedeckt, deren Farbe je nach Art variiert. Es gibt grüne, gelbgrüne und violette Früchte.
Das Fruchtfleisch der reifen Frucht ist cremeweiß, weich und saftig mit einer feinkörnigen Textur und einem einzigartigen Aroma. Der Geschmack ist süß und erinnert an den Geschmack von Pudding. Das Innere der Frucht enthält viele (20-60) schwarz glänzende Samen, die toxische Eigenschaften haben. Wenn die Samen jedoch versehentlich unzerkaut verschluckt werden, richten sie keinen großen Schaden an. Dabei ist jedoch Vorsicht geboten, da die heimtückischen Samen zu erheblichen Störungen im Verdauungstrakt führen können.
Reife Früchte werden frisch verzehrt, das Fruchtfleisch ausgehöhlt und die Samen mit einem Löffel getrennt, und sie werden auch verwendet, um Erfrischungsgetränke mit Eiszusatz zuzubereiten.
Zuckerapfel ist nicht nur lecker, sondern auch eine sehr gesunde Frucht. Es hat einen hohen Gehalt an den Vitaminen A, B und C, viel Kupfer, Eisen und Calcium.
