Wissenswertes über weißen Tee

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Weißer Tee ist eine Teesorte, die einer schwachen Fermentation (Oxidation) unterzogen wird. Weißer Tee steht nach der Einteilung nach dem Fermentationsgrad an zweiter Stelle nach Grünem Tee (ca. 5-7% Fermentation).

Der Name "weiß" wurde durch das Aussehen einer Teeknospe gegeben, die dicht mit weißem Flor bedeckt ist. Die Hauptidee des weißen Tees besteht darin, das Teeblatt in der Form zu erhalten, in der es am Strauch wächst, und dabei das Maximum an Natürlichkeit zu bewahren, natürlich mit minimalem menschlichen Einfluss.

Weißer Tee wird hauptsächlich in China vertrieben und gilt als einer der raffiniertesten und teuersten Tees. Sie sammeln für ihn Knospen und junge Blätter der ersten Teeernte, die nur halb geöffnet sind. Weißer Tee hat nach dem Aufbrühen eine blassgelbe oder grünlich-gelbe Farbe, ein zartes Blumen- oder Kräuteraroma und einen süßlichen Geschmack. Von allen Teesorten hat er mehr Nährstoffe.

Weißer Tee wurde am Hof ​​der chinesischen Kaiser gebraut. Die Kaiser schätzten diesen Tee wegen seines exquisiten Geschmacks, seines feinen Aromas, weil er den Geist klärt und die innere Hitze senkt, die nach der Theorie der chinesischen Medizin die "Ursache von hundert Krankheiten" ist. Die Geschichte des Prototyps dieser Teesorte ist etwa 880 Jahre alt, die Geschichte einzelner Sorten, die speziell für die Herstellung von weißem Tee gezüchtet wurden, ist 100–150 Jahre alt.

Richtig zubereiteter weißer Tee hat viele nützliche Eigenschaften: Er gibt Kraft und lindert gleichzeitig Schlaflosigkeit.

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Sorten weißer Tee

Es gibt nicht mehr als 10 Arten von weißem Tee. Die beliebtesten Sorten sind wie folgt:

  • Baihao Yinzhen (übersetzt aus dem Chinesischen – "weißhaarige Silbernadeln") – ist die teuerste, elitärste Sorte und die wertvollste, da für ihre Herstellung nur die besten Rohstoffe verwendet werden – ungeöffnete Blattknospen des Teestrauchs (Tipps). Dies ist ein seltener und teurer Tee, der von chinesischen Liebhabern wegen seiner erfrischenden Wirkung sehr geschätzt wird. Baihao Yinzhen ist einer der zehn berühmten Tees Chinas.

    Baihao Yinzhen hat fiebersenkende Eigenschaften und wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um das „innere Feuer“ im menschlichen Körper zu reduzieren. Dieser Tee hat auch eine positive Wirkung auf den Magen. Baihao Yinzhen ist auch dafür bekannt, bei der Behandlung von Hautausschlägen und Rötungen verwendet zu werden. Wie viele andere Tees ist Baihao Yinzhen ein gutes Antioxidans und Diuretikum.

  • Bai Mudan (übersetzt aus dem Chinesischen – „weiße Pfingstrose“) – gilt ebenfalls als hochwertigster Tee, ist aber nicht so teuer. Bei der Teeernte werden eine Niere und zwei gleich große Blätter des Teebaums der Sorte Dabaicha („Big White Tea“) verwendet.

    Laut chinesischen Experten leitet es überschüssige Wärme ideal ab, reguliert den emotionalen Zustand, tonisiert und entspannt gleichzeitig und schafft ein Gefühl von angenehmem Komfort und Frieden. Ideal zum Teetrinken in warmen und heißen Jahreszeiten.

  • Shou Mei (übersetzt aus dem Chinesischen als „Augenbrauen eines alten Mannes“) ist ein Tee von geringerer Qualität als die ersten beiden, da er aus einer Niere und einem obersten Blatt hergestellt wird, den Überresten der 4. Kategorie von Baihao Yinzhen. Der Tee hat einen ausgeprägten, reichen Geschmack. Viele Teeliebhaber bevorzugen dieses besondere Getränk, weil sie glauben, dass es den wahren Geschmack und das Aroma von weißem Tee ermöglicht.

    Die Teesorte Shou Mei verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus. Es enthält Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen, was zur Verbesserung der Körperzellen führt.

 

Fertigungstechnik

Die Teesammlung erfolgt selektiv. Tee wird von Mitte März bis Anfang April frühmorgens von 5 bis 9 Uhr von Hand geerntet. Das Wetter sollte klar und sonnig sein. Wenn während der Ernte der Wind einsetzt oder es regnet, dann verschwindet die gesamte Ernte und die Preise für weißen Tee (bereits hoch) steigen stark an.

Eine interessante Tatsache

Weißer Tee hat ein sehr zartes Aroma, das die Gerüche der Umgebung sehr leicht aufnimmt. Deshalb dürfen Teepflücker weder Zwiebeln, Knoblauch noch scharfe Gewürze essen oder Alkohol trinken, da sie sonst den ursprünglichen Geschmack des Tees beeinträchtigen könnten.

Für weißen Tee werden die jüngsten unbeschädigten Blätter gesammelt, bei teuren Teesorten werden meist entweder ein oder zwei obere Blätter abgerissen und in einen weißen Haufen – "Baychoy" – gewickelt. Nach der Ernte werden die Blätter getrocknet, natürlich unter Sonneneinstrahlung getrocknet, abwechselnd in den Schatten gestellt (Sonnenschutzgärung). Nach dem Trocknen wird der Tee im Ofen getrocknet, sortiert oder gleich verpackt – fertig ist der Tee.

Weißer Tee ist insofern einzigartig, als er sich nicht kräuselt und der menschliche Kontakt minimal ist. Beim Sortieren geht das beste Rohmaterial (Spitzen) an Baihao Yinzhen, was übrig bleibt, wird gesiebt, die Knospen (Spitzen) und das zweite Blatt werden zu Bai Mudan, und das letzte, was übrig bleibt, wird zu Shou Mei. Da Tee aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird, gelten alle Sorten als Elite, aber Baihao Yinzhen ist die beste.

Wenn bei der Herstellung von weißem Tee die Wetterbedingungen ein Trocknen in der Sonne nicht zulassen, werden Innentrockner verwendet, aber dieser Tee ist der oben beschriebenen Qualität weit unterlegen.

Weißer Tee wird nicht sofort nach der Zubereitung konsumiert, er muss mindestens einen Monat „reichen“, ein solcher Tee kann mit der Zeit durch chemische Prozesse, die tief im Blatt stattfinden, besser werden. Gleichzeitig verträgt ein solcher Tee jedoch keinen Transport und keine Langzeitlagerung.

Weißer Tee kommt in begrenzten Mengen auf den Weltmarkt. Aufgrund des mühsamen Sammelns und der schwierigen Lagerbedingungen ist der Preis für weißen Tee viel höher als für grünen Tee – ein Verkaufspreis von 250 bis 400 US-Dollar pro Kilogramm ist normal.

Erzeugerländer

  • China ist der Hauptproduzent von weißem Tee. Weißer Tee wird hauptsächlich in den Bergregionen der Provinz Fujian geerntet.
  • Sri Lanka (Bergregionen).
  • Indien (Bezirk Darjeeling, Bundesstaat Assam und Nilgiri-Gebirge).
  • Nepal.
  • Afrikanische Länder (hauptsächlich Kenia und Malawi).

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Eigenschaften von weißem Tee

Weißer Tee hat viele heilende Eigenschaften, er wird als Tee der Jugend und Gesundheit bezeichnet. Er steht an erster Stelle in Bezug auf den Nährstoffgehalt, da er keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, Vitamine C, PP, B-Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren und viele andere Substanzen enthält, er hat weniger Koffein als andere Teesorten.

Es hat eine kühlende Wirkung, es kann sowohl morgens als auch abends getrunken werden. Extrakte aus weißem Tee werden in der Parfümerie und bei der Herstellung von Gesichts- und Körperpflegeprodukten verwendet. Weißer Tee wird auch in der Medizin verwendet. Vitamine und Aminosäuren des weißen Tees verlangsamen den Alterungsprozess der Zellen.

 

Organoleptische Eigenschaft

Das Aroma von trockenem weißen Tee ist einzigartig, es hat Noten, die für weißen Tee einzigartig sind. Die Teeblätter haben eine graugrüne Farbe und sind mit weißem Flor bedeckt.

  • Baihao Yinzhen besteht nur aus ganzen Nieren, die wie Nadeln geformt sind.
  • Bai Mudan besteht aus weißen Knospen und Blättern, die unterschiedlich fermentiert sind, daher ist die Farbe dieses Tees ungleichmäßig: von weiß bis silbrig grün mit braunen Flecken.
  • Shou Mei hat auch eine ungleichmäßige Farbe, es gibt fast keine Knospen, das Blatt ist nicht fest.

Der Geschmack von weißem Tee ist erfrischend, zart, aber gleichzeitig voll, reich an Aromen von Blumen, Honig, Melone, Pfirsich, Beeren, Birkensaft. Die Farbe ist ein zartes Pfirsichgelb, es kann fast unsichtbar sein, es kann frischem Honig oder Bernstein ähneln, der Aufguss ist transparent.

Weißer Tee ist eine der teuersten Teesorten. Je höher der Teepreis und damit die Qualität sind, desto heller sind in der Regel sein Aroma und sein Geschmack. Baihao Yinzhen hat einen zarten, raffinierten Geschmack, der für eine Person, die mit Tee nicht vertraut ist, schwer zu schätzen ist, daher sollte die Bekanntschaft mit solchen Tees mit „einfacheren“ Tees begonnen werden, Bai Mudan hat „offensichtlichere“ Geschmackseigenschaften.

Meistens wird Tee in loser Form hergestellt, er wird in Form eines Pfannkuchens gepresst und es werden auch gebundene Tees daraus hergestellt, wobei Jasmin und Chrysantheme hinzugefügt werden, aber die Blüten verstopfen den natürlichen Geschmack des Tees.

Weißer Tee wird oft als normaler grüner Tee gefälscht. Manchmal wird das dem weißen Tee innewohnende Aroma nachgeahmt, sodass es oft sehr schwierig ist, weißen Tee von einer Fälschung zu unterscheiden. Eine Fälschung hat nicht die Vorzüge von weißem Tee.

Es ist nicht schwer, weißen Tee von einer Fälschung zu unterscheiden – die Speisen, aus denen er noch warm getrunken wurde, vermitteln einen besonderen süßen Geruch.

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Wie man weißen tee aufbrüht

Weißer Tee erfordert eine bestimmte Brühmethode, eine unsachgemäße Zubereitung kann den Tee verderben. Das Brauen besteht aus 3 Teilen:

  1. Wassertemperatur
  2. Brühzeit
  3. Geschirr

Teemeister wissen, dass es tausend Möglichkeiten gibt, weißen Tee richtig aufzubrühen, aber gleichzeitig gibt es eine Million Möglichkeiten, es falsch zu machen.

Abhängig von den Eigenschaften, die Sie vom Tee erhalten möchten, sollten Sie die optimale Temperatur und Ziehzeit wählen. Je heißer das Brühwasser ist, desto ausgeprägter wird der Geschmack des Getränks, aber wenn das Wasser zu heiß ist, schmeckt es bitter, besonders wenn der Tee zu lange im Wasser war.

Die Dauer des Aufgusses muss unter Berücksichtigung der Menge des trockensten Tees und des anschließenden Aufbrühens bestimmt werden (wenn Sie viel Tee aufgießen, kann er bis zu fünf Mal aufgebrüht werden, wobei jedes Mal ein Getränk mit einem neuen Geschmack und Aroma entsteht).

Traditionell werden 2 bis 10 Gramm Tee (ein bis fünf Aufgüsse) in eine Tasse gegeben, die Wassertemperatur beträgt 60–65 °C +5 Grad für jeden weiteren Aufguss. Dadurch können Sie die Eigenschaften des Getränks maximieren und alles aus den Teespitzen herauspressen. Beim letzten Brühen können gedämpfte Spitzen in eine Tasse Tee gepresst werden, um den Geschmack zu verbessern.

Mit richtig ausgewählten Gerichten können Sie das Aroma von Tee besser vermitteln – auf keinen Fall sollten Sie dafür Teekannen und Teekannen aus Metall verwenden. Glas- oder Keramikgeschirr eignen sich am besten zum Aufbrühen von weißem Tee.

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So lagern Sie weißen Tee richtig

Weißer Tee sollte in einem trockenen Raum in einem gut verschlossenen Keramikbehälter mit gut gemahlenem Deckel gelagert werden. Bewahren Sie Tee nicht in der Nähe von riechenden Lebensmitteln auf, da er Gerüche sehr schnell annimmt.

Es wird allgemein angenommen, dass weißer Tee, wie andere schwach fermentierte Tees, bis zur nächsten Ernte gelagert werden sollte – das heißt 1 Jahr, aber die Fudins selbst (Leute, die weißen Tee anbauen) lagern ihn jahrelang, weil sie glauben, dass alternder Tee nachgibt es positive Eigenschaften. Heute findet man zum Beispiel „White Peony“ im Alter von 10 Jahren.

Die besten Lagerbedingungen für Tee sind verschlossene Behälter bei einer Temperatur von 10 °C, dh ein Kühlschrank. Unter solchen Bedingungen kann Tee mehrere Jahre gelagert werden. Auf keinen Fall sollte Tee jedoch bei Temperaturen unter 0 °C gelagert werden, da dies die Spitzen zerstört.