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Gelber Tee ist eine seltene Sorte hochwertiger chinesischer Tees. Gelber Tee ähnelt im Allgemeinen grünem Tee, weist jedoch einige Unterschiede in der Produktionstechnologie auf, nämlich eine verzögerte Trocknungsphase. Diese technologische Technik verleiht gelbem Tee einen besonderen Geschmack, für den er geschätzt wird.
Gelber Tee ist außerhalb Chinas eine relativ wenig bekannte Teesorte, im Land selbst jedoch sehr beliebt und seit der Tang-Dynastie (8. Jahrhundert n. Chr.) bekannt. Er gilt als kaiserlicher Tee, der lange Zeit sorgfältig vor Fremden geschützt und für die Preisgabe seiner Geheimnisse streng bestraft wurde. Gelber Tee war lange Zeit nur dem Kaiser und dem höchsten Adel vorbehalten.
Für diesen Tee werden die zartesten Knospen (manchmal mit einem oder zwei Blättern), bedeckt mit weißen Zotten, gesammelt und mit einer komplexen Technologie verarbeitet, die in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts verloren ging, aber in den 1970er Jahren von drei alten restauriert wurde Tee Meister. Der daraus resultierende Tee hat ein einzigartiges frisches Aroma mit interessanten Noten, die an Zuckermais, grüne Erbsen und Avocado erinnern. Der Geschmack von Tee ist frisch und süß, unterscheidet sich von grünen Tees durch zusätzliche Würze.
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Wie gelber Tee hergestellt wird
Gelber Tee ist die seltenste chinesische Teesorte. Seine Herstellung unterscheidet sich von der Herstellung von grünem Tee durch einen zusätzlichen langsamen Fermentationsschritt, der bei verschiedenen gelben Tees von 30 Minuten bis zu einer Woche stattfindet.
Diese Teesorte unterliegt einer schwachen Fermentation (Oxidation). Nach der Einteilung nach dem Fermentationsgrad liegt gelber Tee an dritter Stelle nach grünem und weißem (ca. 7-1% Fermentation).
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Gelber Tee wird aus hochwertigen Rohstoffen ausschließlich in China in den Provinzen Sichuan, Hunan, Zhejiang, Fujian hergestellt.
Traditionelle Sorten wie Jun-shan Yin Zhen und Meng Ding Huang Ya werden aus den hochwertigsten Rohstoffen hergestellt, nur aus "fetten" – dichten und schweren, intakten Knospen. Für diesen Tee gibt es eine Regel „9 unauslöschlich“, nach der:
- Pflücke keinen Tee an einem regnerischen Tag
- Sie können keine mit Tau bedeckte Niere pflücken
- Sie können keine lila Knospe pflücken
- man kann keine hohle Niere pflücken
- Sie können nicht mindestens eine kleine geöffnete Niere zupfen
- Pflücken Sie keine durch Insekten oder Frost beschädigte Niere
- Sie können keine träge Niere auswählen
- kann nicht zu lange schneiden
- Sie können keine zu kurze Niere auswählen
Die Zubereitung eines solchen Tees kann etwa drei Tage dauern und erfolgt in mehreren Schritten. Der geschmacksbildende Faktor ist das Schmachten von Teeblättern in Pergament, Stoffbeuteln oder Haufen, was viel Geschick und Präzision erfordert, da Sie die Temperatur und Fermentationsgeschwindigkeit des Blattes sorgfältig überwachen müssen.
Um den Schmachtprozess zu starten, wird beispielsweise in Sichuan in der Region Mengding das gesammelte Blatt schnell in einem speziellen Ofen erhitzt und dann bereits zum „Schmachten“ in Beutel gelegt.
Die bekanntesten gelben Teesorten werden in der Provinz Sichuan (Sorte Meng Ding Huang Ya) und in der Provinz Hunan (Sorte Jun-shan Yin Zhen) hergestellt, in den letzten Jahren wurde die Produktion jedoch in der Provinz Anhui (Sorte Hoshan Huang Ya) wieder aufgenommen., sowie Fujian und Zhejiang.
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Organoleptische Eigenschaften von gelbem Tee
Das Aroma von gelbem Tee ist einzigartig, er hat rauchige Noten, die für diesen Tee einzigartig sind. Es wird in loser Form hergestellt.
Die Teeblätter sind mit weißem Flor bedeckt, dunkle Olivenfarbe mit einem silbernen Flaum. Die Teeblätter haben ungefähr die gleiche Größe, die gleiche Farbe, das Rohmaterial ist homogen, die Knospen sind ganz.
Der Teeaufguss ist klar und hat eine gelblich-bernsteinfarbene Farbe. Es hat einen angenehmen, "streichelnden" Geschmack. Außerdem ergibt der Aufguss von gelbem Tee einen rosafarbenen Rand in der Tasse, der solchen Tee leicht zu identifizieren ist.
Das Aroma von Gelb ist unvergesslich – helle Rauchnoten sind zu spüren. Der Geschmack ist süßlich, aber nicht übermäßig, belebend, hat einen originellen Nachgeschmack.
Wie man gelben Tee braut
Gelber Tee erfordert eine bestimmte Brühmethode, denn eine unsachgemäße Zubereitung kann den Tee verderben. Sie müssen Tee mit weichem, nicht heißem Wasser (+66... + 85 °C) gießen – steiles kochendes Wasser tötet alle Gerüche und Nährstoffe ab, und ein solcher Tee ist auch bitter.
Es ist vorzuziehen, in einer Teekanne aus Glas oder Chahai zu brauen – Teeknospen heben und senken sich während des Brühens mehrmals vertikal, während Sie den "Tanz der Teeblätter" genießen können.
Chahai – ein wesentliches Merkmal der Teezeremonie in China – ein Gefäß aus Porzellan oder Ton, manchmal Glas. Mit diesem Gefäß können Sie den Aufguss möglichst gleichmäßig auf die Tassen verteilen.
Wenn Sie Tee direkt aus der Teekanne in eine Tasse gießen, dann bekommt eine Person einen schwächeren Aufguss und die letzte bekommt Tee von ganz unten, was sehr stark sein kann. Beim Chahai wird Tee gemischt und jeder bekommt einen gleich starken Aufguss.
Es kann auch in einem Gaiwan (Schüssel mit Deckel), einer Teekanne aus Keramik, Porzellan oder Glas gebraut werden.
Das Verhältnis zum Aufbrühen ist wie folgt: 150 Gramm Tee werden für 3 ml Wasser (eine kleine Tasse) genommen.
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Wie zu speichern
Gelber Tee sollte in einem trockenen Raum in einem gut verschlossenen Keramikbehälter mit gut gemahlenem Deckel gelagert werden.
Bewahren Sie Tee nicht in der Nähe von riechenden Lebensmitteln auf, da er Gerüche sehr schnell annimmt.
Gelber Tee wird etwa ein Jahr gelagert, im Laufe der Zeit verliert er seine Eigenschaften.
Vorteile für den Körper
Da gelber Tee aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird, enthält er viele Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren, Polyphenole etc. Er lindert Krämpfe, Kopfschmerzen und aktiviert die Abwehrkräfte. Gelber Tee tonisiert sanft und fördert die geistige Aktivität.
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