Interessante Roma-Fakten

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Rum ist ein Schnaps, der durch Fermentieren und Destillieren von Nebenprodukten der Zuckerherstellung wie Zuckerrohrmelasse (schwarze Melasse) und Zuckerrohrsirup hergestellt wird.

Rum wird in Fässern (oft Eichenholz) gereift. Im Laufe der Reifung werden Aromen, Farbstoffe und Tannine auf Alkohol übertragen. Rum bekommt eine braune Farbe mit einem goldenen Farbton und einem etwas brennenden Geschmack, er wird transparent, ohne Schlick und Sediment. Der Alkoholgehalt in Rum kann zwischen 30 und 80 % liegen (Standardstärke ist 40 %).

Trotz der Tatsache, dass die Rumproduktion in Australien, Indien und vielen anderen Orten der Welt stattfindet, wird der Großteil des Rums der Welt in der Karibik produziert.

Rum spielt eine bedeutende Rolle in der Kultur der meisten karibischen Inseln und wird oft mit der britischen Royal Navy und Piraterie in Verbindung gebracht. Rum war auch ein beliebtes Tauschmittel und trug zur Verbreitung der Sklaverei bei. Außerdem diente er Anfang des 19. Jahrhunderts als Vorwand für den Australian Rum Riot.

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Wie hat Rum

Zum ersten Mal wurde im 17. Jahrhundert auf Zuckerrohrplantagen in der Karibik Rum durch Fermentation von Stahl hergestellt. Plantagensklaven entdeckten zuerst, dass Melasse (ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion) zu Alkohol fermentiert wurde.

Die anschließende Destillation dieses alkoholischen Nebenprodukts konzentrierte es und half, Verunreinigungen zu entfernen, und das Ergebnis des Prozesses war der erste echte Rum.

Traditionell wird angenommen, dass Rum zuerst auf der Insel Nevis auftauchte, manche glauben, dass Rum zuerst auf Barbados hergestellt wurde. Unabhängig von der ursprünglichen Herkunft war der frühe karibische Rum nicht für seine hohe Qualität bekannt.

Es wurde jedoch festgestellt, dass in Brasilien bereits in den 1620er Jahren mit der Rumproduktion begonnen wurde. Die als Rum identifizierte Flüssigkeit wurde in einer Zinnflasche gefunden, die auf dem schwedischen Kriegsschiff Vasa gefunden wurde, das 1628 sank.

Mitte des 19. Jahrhunderts war Rum ein gewöhnlicher lateinamerikanischer Mondschein, der nur für Seeleute und die gesellschaftliche "Unterschicht" geeignet war – es war ein starkes Getränk mit einem scharfen Geschmack, das sogar ein armer Bauer herstellen konnte. Und erst in den frühen 60er Jahren des 19. Jahrhunderts versuchte der Spanier Facundo Bacardi, der sich auf Kuba niederließ, eine elitäre Rumsorte zu entwickeln, die den Geschmack von Aristokraten treffen sollte.

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Wissenswertes über Meeresrum

Aufgrund der Unfähigkeit, Frischwasser zu speichern (Süßwasser verfaulte während langer Reisen), wurde auf langen Reisen ein Vorrat an Rum, Bier oder Wein zur Desinfektion von Frischwasser und zur separaten Verwendung mitgenommen. Die Assoziation der Roma mit Piraterie geht auf die Suche englischer Piraten nach einer Einkommensquelle zurück. Diese traditionelle Verbindung wurde durch bekannte literarische Werke wie den Roman Die Schatzinsel des schottischen Autors Robert Stevenson aus dem Jahr 1881 gestärkt.

Die Verbindung von Rum mit der britischen Royal Navy begann 1655, als die britische Flotte die Insel Jamaika eroberte. Die Verfügbarkeit von Rum aus eigener Produktion führte dazu, dass der französische Brandy als alkoholisches Getränk, das in der täglichen Ernährung der Seeleute enthalten war, ersetzt wurde.

Anfänglich tranken britische Seefahrer Rum pur oder mit Zitronensaft verdünnt. Ab 1740 wurde Rum vor dem Trinken mit Wasser verdünnt, um die Wirkung von Alkohol auf Seeleute zu verringern. Bis zur Abschaffung dieser Regel am 31. Juli 1970 gehörte Rum zur Tagesration der Seeleute der Royal Navy.

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Merkmale der Herstellung von Rum

Im Gegensatz zu einigen anderen alkoholischen Getränken wie z Cognac oder Whiskygibt es keine einheitlichen Verfahren zur Herstellung von Rum. Stattdessen basiert die Rumherstellung auf Traditionen, die von Ort zu Ort und von Ort zu Ort variieren. Dazu später mehr.

 

Fermentation

Rum wird hauptsächlich aus Melasse hergestellt. In der Karibik wird der Großteil der Melasse aus Brasilien importiert. Eine wichtige Ausnahme bilden die französischsprachigen Inseln, wo Zuckerrohrsaft die Hauptzutat für Rum ist.

Um die Gärung zu starten, wird der Hauptzutat Hefe und eventuell Wasser zugesetzt. Während sich einige Rumhersteller auf natürliche Hefen verlassen, verwenden viele spezielle Hefesorten, um einen bestimmten Geschmack und eine vorhersehbare Fermentationszeit zu erzielen. Hersteller von leichtem Rum bevorzugen „schnelle“ Hefe. Die Verwendung von langsamerer Hefe neigt dazu, während des Fermentationsprozesses mehr Ester aufzunehmen, was zu einem reichhaltigeren Rumgeschmack führt.

 

Destillation

Wie bei allen anderen Aspekten der Rumherstellung gibt es keine Standardmethode für die Destillation.

Während einige Hersteller Rum chargenweise mit konventionellen Brennblasen herstellen, verwenden die meisten Hersteller die vertikale Destillation. Die Ausbeute der Pot Stills enthält mehr Zusatzstoffe und Verunreinigungen als bei der vertikalen Destillation, wodurch ein reichhaltigerer Geschmack entsteht.

 

Alterung und Mischung

Viele Länder verlangen für Rum eine mindestens einjährige Reifung. Die Reifung erfolgt in der Regel in gebrauchten Bourbonfässern, kann aber auch in Edelstahl- oder anderen Holzfässern erfolgen. Besonders geschätzt werden Fässer und Fässer, in denen zuvor Sherry oder Sherrybrand aufgegossen wurde. In diesen Fässern aufgegossener Rum hat einen besonderen, einzigartigen Geschmack.

Aufgrund des tropischen Klimas in den meisten Rum produzierenden Ländern reift Rum viel schneller als üblich Whisky oder Cognac. Ein Indikator für diese Geschwindigkeit ist der "Anteil der Engel" (das Volumen des verdampften Produkts). Getränke, die in Frankreich oder Schottland gereift sind, verlieren etwa 2 % pro Jahr, während diese Zahl bei Rumherstellern bis zu 10 % erreichen kann.

Nach der Reifung wird der Rum in der Regel verschnitten (blended), um ihm den gewünschten Geschmack zu verleihen. Während dieses Prozesses kann der helle Rum zur Entfärbung gefiltert werden (die Farbe erscheint während des Alterns). Bei der Herstellung von dunklem Rum kann dem Rum Karamell zugesetzt werden, um die richtige Farbe des Produkts zu gewährleisten.

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Roma-Sorten

Die Einteilung der Roma in sinnvolle Gruppen wird dadurch erschwert, dass es tatsächlich keinen einheitlichen Standard für die Roma gibt. Stattdessen wird Rum durch die verschiedenen Regeln und Gesetze der Länder definiert, die den Likör herstellen. Unter den Unterschieden in den Definitionen: die Stärke des Getränks, die Mindestbelastung und sogar Standards für Namen.

Ein Beispiel für den Unterschied in der Stärke ist Kolumbien, dessen Regeln erfordern, dass in diesem Land hergestellter Rum mindestens 50 % ABV enthält, während Chile und Venezuela mindestens 40 % ABV verlangen.

In Mexiko sind die Alterungsanforderungen mindestens 8 Monate, in der Dominikanischen Republik – ein Jahr, in Venezuela – zwei Jahre, in Kuba – drei Jahre für Gold, 7 Jahre für Dark, und es gibt keine Kriterien für Blanc-Rum (d.h, weiß oder hell) sofort nach der Produktion verkauft.

Auch die Benennungsstandards unterscheiden sich. So wird Rum in Argentinien in „weiß“, „golden“, „leicht“ und „extraleicht“ eingeteilt. Auf Barbados werden die Begriffe „white“, „strong“ und „aged“ verwendet, während in den USA die Begriffe „rum“, „rum liquor“ und „aromatisierter Rum“ verwendet werden.

Die Namen der Sorten und Sorten von Rum hängen normalerweise von dem Ort ab, an dem Rum hergestellt wird. Trotz dieser Unterschiede werden die folgenden Begriffe häufig verwendet, um verschiedene Rumsorten zu definieren:

  • Heller Rum, auch Silber- oder Weißer Rum. Im Allgemeinen hat heller Rum wenig Geschmack über die inhärente Süße des Rums hinaus und wird dementsprechend als Basis für Cocktails verwendet. Leichte Rums werden manchmal nach dem Altern gefiltert, um jegliche Färbung zu entfernen.
  • Golden Rum, auch bekannt als Amber Rum, ist ein gereifter Rum mit mittlerem Körper. Die Farbe eines solchen Rums kann von Zusatzstoffen stammen: Gewürze und Karamell, historisch erhält er jedoch seine dunklere Farbe, wenn er in Holzfässern (normalerweise Eiche) gereift wird.
  • Dunkler Rum, auch schwarzer Rum, ist dunkler als goldener Rum. Normalerweise reift er länger in ausgekohlten Fässern. Dunkler Rum hat einen viel stärkeren Geschmack als heller und goldener Rum. Am Gaumen spürt man würzige Anklänge zusammen mit starken Noten von Melasse oder Karamell. Neben der Verwendung in Cocktails wird dunkler Rum am häufigsten zum Kochen verwendet.
  • Aromatisierter Rum: Einige Hersteller haben begonnen, Rum mit Fruchtaromen wie Mango, Orange, Zitrone, Kokosnuss zu verkaufen. Dieser Rum wird oft mit tropischen Likören des gleichen Geschmacks gemischt, die von 32,5 % bis 37 % ABV reichen.
  • Starker Rum ist ein Rum, der viel stärker ist als der Standard-Rum mit 40 %. Viele Sorten dieses Rums haben eine Stärke von über 75%.
  • Gereifter Premium-Rum. Jeder Rum wird für eine bestimmte Zeit gereift, und viele Rummarken haben das Wort „añejo“ (gereift, von dem Wort año – Jahr) in den Namen vieler Rummarken. Gealterter Rum wird jedoch normalerweise immer noch als mehr als 5 Jahre gereifter Rum bezeichnet, der normalerweise auf die gleiche Weise konsumiert wird wie Whisky. Gealterter Rum selbst hat einen stärkeren Charakter und Geschmack als andere Sorten, daher wird er normalerweise pur konsumiert. Wie bei anderen genossenen Getränken (Cognac oder Whisky) gibt es Premium- und Super-Premium-Rums wie den 21 Jahre alten Jamaika-Rum von Appleton Estate.
  • Ein Rum-Elixier ist ein Rum, der schwächer als die üblichen 40 % ist – normalerweise etwas über 30 %. Es hat einen viel süßeren und reichhaltigeren Geschmack. Es wird in seiner reinen Form verwendet und wird nicht in Cocktails verwendet. Die häufigste Marke dieses Rums ist Legendario Elixir de Cuba.

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Wie Rum verwendet wird

Leicht gealterte dunkle Rumsorten im Alter von 4–7 Jahren sind sehr lecker zu trinken, wenn man eine mit gemahlenem Zimt bestreute Orange (Mandarine) nascht. Diese Art des Rumtrinkens wurde einer Legende nach von Piraten der Karibik entdeckt, die Handelsschiffe jagten: Eine der Hauptladungen, die damals von Handelsschiffen transportiert wurden, waren Früchte, Gewürze und tatsächlich Rum. Nachdem die Piraten alle möglichen Optionen für einen Rum-Snack ausprobiert hatten, entschieden sie sich für Orangen mit Zimt.

Ananas, Papaya, Süßkirsche, Melone werden auch als Snacks verwendet. Eis wird in solchen Getränken nicht verwendet, und Sie können heiße Schokolade oder Kaffee als Beilage wählen. Das reichhaltige Bouquet und der Geschmack dieser Getränke passen gut zu Zigarren.

Goldene Rumsorten werden sowohl pur als auch in Cocktails verwendet, während hellweiße Rumsorten hauptsächlich in Cocktails verwendet werden. Sie haben keinen starken Geschmack und sind eine ideale Basis für Fruchtcocktails. Es ist nicht üblich, solchen Rum in seiner reinen Form zu trinken, und produzierende Unternehmen arbeiten an Technologien, um den Barkeepern so viel Freude wie möglich zu bereiten. Eines der besten Exemplare in dieser Kategorie, Bacardi Superior, wird zusätzlich durch Holzkohle gefiltert, um den Gelbstich zu entfernen, der nach 18 Monaten Reifung in Eichenfässern auftritt.

Einer der beliebtesten Cocktails der Welt auf Basis von Rum und Coca-Cola ist der Cuba Libre Cocktail. Der Cocktail wird in die Liste der „modern classics“ der International Bartending Association aufgenommen. Nach Berechnungen von Bacardi werden täglich sechs Millionen Portionen dieses Cocktails weltweit getrunken.

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Die Verwendung von Rum beim Kochen

Rum kann in der Lebensmittelzubereitung verwendet werden, zum Beispiel als Aroma für Rumkugeln oder Rumkuchen. Rum wird häufig zum Einweichen von Früchten verwendet, die in Obstkuchen verwendet werden, und wird auch in Marinaden für einige karibische Gerichte verwendet. Es wird auch bei der Konservierung von Beeren und Früchten verwendet, diese Art der Konservierung wird "Rumtopf" genannt.

Außerdem kann Rum zum Flambieren verwendet werden. Dies ist eine solche kulinarische Technik, wenn ein Gericht mit einem starken alkoholischen Getränk übergossen und in Brand gesteckt wird, während der Alkohol ausbrennt und das Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hat.

Neben Rumpunsch haben Cuba Libre, Barbados und Daiquiri-Cocktails ihre eigene berühmte Erfindungsgeschichte in der Karibik. Andere bemerkenswerte Rumcocktails sind Pina Colada, Mojito, Mai Tai und Zombie. Es gibt auch ein Rezept "Lawyer" – scharf stark Schwarzer Tee (kenianisch oder assamesisch) mit Zuckerzusatz, Rum u Zitrone.

Jamaika produziert eine starke Alkohol "Tia Maria", basierend auf jamaikanischem Rum und einer speziellen Sorte jamaikanischen Kaffees.