Interessante Fakten über Torrefacto-Kaffee

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Das kennst du bestimmt Kaffeebohnen-Röstprozess einfach auf den ersten blick. Tatsächlich gibt es viele wichtige Kleinigkeiten, die den Geschmack des Endprodukts radikal verändern oder eine ganze Charge Kaffee komplett ruinieren können. Jemand versteht akribisch die Nuancen der Klassiker, während jemand den anderen Weg geht und nach neuen Wegen des Röstens sucht. Hier taucht das exotische Wort „Torrefacto“ auf. Also, was ist es?

Torrefacto bezieht sich auf ein spezielles Verfahren zum Rösten von Kaffeebohnen, das in Spanien, Frankreich, Paraguay, Portugal, Mexiko, Costa Rica, Uruguay und Argentinien üblich ist.

Torrefacto (Torrefacto) ist eine spezielle Art der Kaffeeröstung, bei der den Bohnen während der Verarbeitung etwas Zucker zugesetzt wird. Dadurch karamellisieren die Kaffeebohnen und werden mit einer dünnen, knusprigen Kruste bedeckt. Dieser Kaffee hat eine sehr dunkle Farbe und einen charakteristischen Glanz. Glasierte Bohnen werden dann mit normalen gerösteten Bohnen gemischt.

Firmen, die solche Körner verkaufen, und Torrefacto-Fans sprechen über den außergewöhnlichen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile dieses Getränks. Ob dem so ist, wollen wir weiter überlegen. Außerdem wird es oft als etwas Innovatives dargestellt, was nicht ganz stimmt. Es ist nur so, dass Torrefacto bis vor kurzem nicht über einige Länder hinaus verbreitet war, in denen diese Röstmethode traditionell war.

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Die Entstehungsgeschichte von Torrefacto

In den dreißiger Jahren des 20. Jahrhunderts brach in Spanien ein Bürgerkrieg aus. Die Nachkriegsjahre waren, gelinde gesagt, knapp, und die Bevölkerung musste nach allen möglichen Sparmöglichkeiten suchen. Die Krise hat sich natürlich auch auf den Kaffee ausgewirkt. Sie begannen, es mit Chicorée und anderen raffinierten Zusatzstoffen zu mischen, die es ermöglichten, die Kosten des Produkts zu senken und gleichzeitig seinen wahren Geschmack zu bewahren. In diesen schwierigen Zeiten erscheint Torrefacto. Eine derart kluge Art des Bratens ermöglichte es, gleich mehrere Fliegen mit einer Klappe zu schlagen.

• Erstens wurden die Kosten für Kaffee erheblich gesenkt, weil das Getreide viel teurer war (und ist) als Zucker.
• Zweitens ermöglichte die „Hülle“ aus improvisiertem Karamell, sowohl die Geschmacksfehler von Getreide als auch den Geschmack von in Kaffee gemischten Fremdprodukten zu verbergen. Dies wurde von Herstellern erfolgreich eingesetzt, wodurch die Menge an "Base" in der Packung reduziert wurde. Ebenso war es möglich, dem Verbraucher billige Arabica-, Robusta- und einfach erfolglose Chargen von Getreide zuzuschieben.
• Drittens erwies sich das Getränk dank des Torrefacto als reich und dicht, mit einem hellen Geschmack und spürbarer Bitterkeit. Dies trug einerseits zu den damals notwendigen Einsparungen bei (die Festung ging nicht besonders verloren, wenn die Kaffeemenge in der Zusammensetzung abnahm), und gab andererseits skrupellosen Verkäufern zusätzlichen Raum für Betrug.

Wie Sie sehen können, wurde die Entstehung von Torrefacto durch die Notwendigkeit (schlechte Lebensbedingungen) diktiert und nicht durch das Bedürfnis von irgendjemandem nach neuen Geschmackserlebnissen. Andererseits sind viele andere Erfindungen zufällig entstanden, haben aber später die Welt auf den Kopf gestellt.

Bei Torrefacto war die Wirkung natürlich nicht so explosiv, aber dieser Kaffee hat in Spanien und einigen lateinamerikanischen Ländern Fuß gefasst und ist Teil der nationalen Kultur geworden. Heutzutage findet man in den Regalen der Geschäfte viele Mischungen mit Torrefacto-Körnern – in jedem Prozentsatz (leider ist es etwas schwieriger, guten reinen Arabica zu finden). Allmählich dringt dieser Kaffee in andere Staaten vor, wird aber aufgrund seines spezifischen Geschmacks nicht immer mit einem Knall aufgenommen.

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Geschmack von Torrefacto-Kaffee

Über die geschmacklichen Eigenschaften von Torrefacto-Röstkaffee gibt es viele unterschiedliche Meinungen.

• Manche vergöttern ihn einfach und sprechen von unaufdringlicher Süße, edler Bitterkeit und umhüllender Textur. Es gibt sogar die Meinung, dass karamellisierter Zucker viel mehr Aromen im Korn behält, und nur so kann man die ganze Palette einer bestimmten Sorte spüren: von Zitrusnoten bis zum Nachgeschmack von Pflaumen.
• Andere halten ein solches Getränk für zu bitter, zuckerhaltig und haben den wahren Geschmack und das Aroma von Kaffee verloren.

Wenn man die Bewertungen vergisst und versucht, objektiv zu sagen, was genau mit der Kaffeebohne passiert, kommt man auf so etwas: Der Säuregehalt sinkt auf fast null; gerösteter Zucker hat eine merkliche Bitterkeit; Natürlich kommt auch Süße zum Vorschein.

Leider sind das alles objektive Informationen. Der Rest hängt vom persönlichen Geschmack und anderen äußeren Faktoren ab.

Die Wahrnehmung des Endprodukts hängt von mehreren Faktoren ab:

• Gewissenhaftigkeit des Rösters
• Röster Geschick
• persönliche Präferenz (bitterer/saurer Kaffee)
• Kochqualität.

Kaffeefoto erstellt von rawpixel.com – www.freepik.com

 

Eigenschaften von Torrefacto-Kaffee

Im Jahr 2008 führte eine Gruppe spanischer Wissenschaftler eine Studie durch, die zeigte, dass in Torrefacto geröstete Kaffeebohnen viel mehr Antioxidantien enthalten als normale. Das heißt, seine Verwendung kann als eine der Möglichkeiten zur Krebsprävention angesehen werden (die übrigens von Unternehmen, die sie verkaufen, aktiv genutzt wird).

Andererseits ist der Einfluss von verkochten Lebensmitteln (einschließlich Sahara) auf den Magen-Darm-Trakt kann kaum als positiv bezeichnet werden. Ähnliche Studien zur Wirkung von Torrefacto auf den menschlichen Körper gibt es noch nicht.