Alles, was Sie über Pinienkerne wissen müssen

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Pinienkerne sind der allgemeine Name für die essbaren Samen mehrerer Pflanzenarten aus der Gattung Pine (Pinus). Deshalb werden diese Kiefern Zedernkiefern genannt. Aber die Samen von Pflanzen der Gattung Zeder sind ungenießbar.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sind die Samen von 29 Arten von Zedernkiefern essbar. Allerdings werden nur 20 Arten von Pinienkernen lokal oder international verkauft. Der Rest der Zedernkiefern hat zwar essbare Samen, aber sie sind so klein, dass es wirtschaftlich nicht machbar ist, sie zu sammeln.

In unserem Land werden die Samen der Sibirischen Zedernkiefer (Pinus sibirica) am häufigsten als Pinienkerne bezeichnet.

Eine interessante Tatsache

Wissenschaftlich gesehen sind Pinienkerne keine Nüsse, weil Gymnospermen überhaupt keine Früchte tragen können. Aber wie wir sehen können, wird ihnen in der Küche immer noch ein solcher Name zugeordnet.

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Wo werden Pinienkerne produziert?

Zedernkiefern werden in Asien, Europa und Nordamerika angebaut. Es sollte beachtet werden, dass die Samen aller Arten von Kiefern essbar sind, aber die meisten von ihnen sind, wie wir bereits gesagt haben, zu klein, um sie zu sammeln.

Europäische Pinienkerne unterscheiden sich von asiatischen durch ihre größere Länge im Vergleich zum Umfang. Asiatische Pinienkerne sind kürzer und haben die Form langer Maiskörner. Amerikanische Pinienkerne sind bekannt für ihre Größe und ihr einfaches Schälen.

 

Asien

In Asien werden 3 Arten von Zedernkiefern weit verbreitet angebaut:

  • Koreanische Zeder (hat die Namen Koreanische Kiefer, Koreanische Zedernkiefer, Mandschurische Zeder – wächst in Nordostasien. Sie ist am wichtigsten im internationalen Handel;
  • Gerard-Kiefer (oder Gerard-Kiefer oder Chilgoza-Kiefer) – wächst im westlichen Himalaya;
  • Sibirische Zedernkiefer (oder Sibirische Zeder) – in Westsibirien und Ostsibirien verbreitet, wächst auch in Kasachstan, der Nordmongolei und China

Drei andere Arten von Zedernkiefern werden in Asien in geringerem Maße verwendet. Diese sind: Elfin Pine (oder Elfin Cedar), Chinese White Pine (oder Armand Pine) und Lace Bark Pine (oder Bunge Pine).

Russland ist der weltweit größte Produzent von Pinienkernen, die aus der sibirischen Zedernkiefer (Pinus sibirica) gewonnen werden. Die Mongolei ist der zweitgrößte Produzent und Exporteur von Nüssen, erntet jährlich mehr als 10.000 Tonnen Pinienkerne und exportiert bis zu 7000 Tonnen geschälte Pinienkerne. Ein kleiner Teil der Ernte wird auch in Kasachstan geerntet, wo der Hauptverbrauch auf dem heimischen Markt liegt. China ist der größte Importeur von Pinienkernen.

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Sibirische Zeder (Pinus sibirica), Asien | wikipedia.org, wikipedia.org

 

Europa

In Europa produzierte Pinienkerne werden hauptsächlich aus der Zedernkiefer namens Pinus pinea, die auch Pinia oder italienische Pinie genannt wird, gewonnen. Pinien werden seit über 5000 Jahren für Pinienkerne angebaut. Pinienkerne sind die größten (1 Stück sind in 1500 Kilogramm enthalten) und anderen Pinienkernen geschmacklich überlegen.

Pinienkerne von Pinien sind in der Süßwarenindustrie weit verbreitet, zerkleinerte Nüsse sind in der berühmten italienischen Pesto-Sauce enthalten. Kiefer wird im Mittelmeerraum, an der Südküste der Krim und im Kaukasus angebaut.

In viel geringerem Umfang wird Europäische Zedernkiefer (oder Europäische Kiefer oder Europäische Zeder) in Europa angebaut.

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Kiefer (Pinus pinea), Europa | wikipedia.org, flickr.com

 

Nordamerika

Hier werden Pinienkerne als Pinyons und Kiefern als Pinyon-Kiefern bezeichnet.

In Nordamerika sind die Hauptarten 3 Piñon-Kiefern:

  • Pine essbar (oder Colorado Pine) – weit verbreitet in den Vereinigten Staaten (Colorado, Utah, Arizona, Texas);
  • Einnadelige Kiefer – wächst in Mexiko (Baja California) und den USA (Arizona, Kalifornien, Nevada, Utah)
  • Mexikanische Kiefer (oder mexikanische Zeder) – in Mexiko fast überall (in 15 Bundesstaaten) und in den USA (Arizona, New Mexico, Texas) verbreitet.

In den Vereinigten Staaten werden Pinienkerne hauptsächlich von Indianern und spanischen Gemeinden für den persönlichen Verbrauch und für den Verkauf geerntet. Piñons sind ein wichtiges Nahrungsmittel für die amerikanischen Indianer, die in den Bergen im Südwesten Nordamerikas leben. Prähistorische indianische Erntemethoden werden noch heute zur Ernte von Pinienkernen verwendet.

Eine interessante Tatsache

In einigen Staaten gibt es bestimmte Verträge, die von lokalen Stämmen geschlossen werden. Die Gesetze von Nevada garantieren also den amerikanischen Ureinwohnern das Recht, Pinienkerne zu sammeln.

Der Bundesstaat New Mexico verteidigt die Verwendung des Wortes "Piñon", um sich auf die Pinienkerne bestimmter Arten einheimischer Kiefern in New Mexico zu beziehen.

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Von links nach rechts: Mexikanische Piñon (Cembroides Pinus), Colorado Piñon (Pinus edulis), Einblättrige Piñon (Pinus monophylla). Nordamerika | flickr.com, wikimedia.org, wikipedia.org

 

Merkmale des Wachstums und der Produktivität von Zedernkiefern

Sibirische Zeder (Asien) kann eine Höhe von 40 Metern erreichen und ihre maximale Lebensdauer beträgt 500 Jahre (nach einigen Quellen 800–850 Jahre). Reife Zapfen der Sibirischen Zeder sind groß, länglich, eiförmig, zuerst violett und dann braun und erreichen eine Länge von 13 cm.Die Zapfen reifen innerhalb von 14-15 Monaten und fallen im September des nächsten Jahres ab. Die Zapfen fallen vollständig ab, ohne sich zu öffnen. Jeder Zapfen enthält 30 bis 150 Samen (Pinienkerne). Das Gewicht von 1000 Samen beträgt 250 Gramm. Von einem Baum können Sie pro Saison bis zu 12 kg Pinienkerne gewinnen. Sibirische Zeder beginnt nach durchschnittlich 60 Jahren, manchmal auch später, Früchte zu tragen. Eine reiche Ernte wiederholt sich nach 3–10 Jahren. Der Ertrag an Pinienkernen in verschiedenen Arten von Zedernwäldern in Westsibirien reicht von 10 bis 640 kg/ha.

Kiefer (Europa) erreicht eine Höhe von 20–30 Metern und wird normalerweise bis zu 150 Jahre alt (selten 200–250). Zapfen sind normalerweise einzeln oder 2-3 Stück, bis zu 15 cm lang, eiförmig oder fast kugelförmig. Pinienkerne in Zapfen reifen in 36 Monaten (länger als jede andere Pinie) im Oktober, aber die Zapfen öffnen sich erst im folgenden Frühjahr. Nachdem die Samen ausgefallen sind, hängen die Zapfen noch 2-3 Jahre an den Ästen. Die Fruchtbarkeit von Kiefern beginnt im Freiland im Alter von 5 bis 10 Jahren, in Wäldern im Alter von 20 bis 30 Jahren.

Amerikanische Piñon-Kiefern erreichen eine Höhe von 10–20 Metern und werden oft bis zu 300 Jahre alt. Jeder Tannenzapfen produziert 10 bis 30 Samen, und ein produktiver Kiefernwald kann in einem guten Jahr 137 kg Pinienkerne (Pinyons) aus 0,5 Hektar Land produzieren. Eine reiche Ernte an Zapfen und Samen gibt es nur alle 2–7 Jahre, eine gute Ernte durchschnittlich alle 4 Jahre.

Eine interessante Tatsache

In den USA, im Bundesstaat Nevada, wächst eine Einnadelkiefer (Pinus monophylla), deren Alter auf 888 Jahre bestimmt wird (es wurde 2006 aufgezeichnet).

Abschluss

Zedernkiefern beginnen erst nach 20, 30 und sogar nach 60 Jahren Früchte zu tragen. Eine reichliche Ernte von Pinienkernen wird nicht jedes Jahr erzielt. Jetzt verstehen Sie, warum Pinienkerne so teuer sind.

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Wie Pinienkerne geerntet und extrahiert werden

Pinienkerne der Italienischen Pinie fallen nach der Reifung aus den Zapfen und die abgefallenen Samen können einfach unter dem Baum gesammelt werden. Bei den übrigen Zedernkiefern fallen die gereiften Zapfen vollständig ab, ohne sich zu öffnen.

Die erste Möglichkeit, Pinienkerne zu ernten, besteht darin, zu warten, bis sich die Zapfen am Baum von selbst öffnen (was natürlich ist), und die bereits getrockneten Zapfen zu sammeln, wonach der Extraktionsprozess folgt.

Eine weitere Möglichkeit zur Gewinnung von Pinienkernen ist die Verwendung von Meißeln. Ein Stechen ist eine Art Riesenhammer, ein großer Holzhammer. Um Zedernzapfen abzuwerfen, schlugen sie mit einem Stich auf den Zedernstamm, wodurch der Stamm und die Äste vibrierten. Schläge werden mit dem Fuß des Stichs im Boden 0,5–1,5 Meter vom Zedernstamm entfernt von einer Person ausgeführt. Wenn sie schwere Stiche verwenden, schlagen sie zwei oder drei zusammen, manchmal verwenden sie Seilklammern.

Die Verwendung eines Stichs verursacht erhebliche Schäden an der Zedernkiefer. Das Stechen reißt die Rinde ab und beschädigt die äußere Schicht des Holzes, insbesondere wenn die Zapfen dazu neigen, jeden letzten Zapfen umzustoßen, von denen einige normalerweise nicht reif genug sind. An der Stelle ständiger Schläge bilden die meisten Zedern in Wirtschaftswäldern einen Bereich aus Totholz (Kahlheit, Dolbuha, Stirn, Nickel) und einen traumatischen Auswuchs um ihn herum.

Tannenzapfen werden gesammelt und in einen Leinensack gelegt. Sie werden dann einer Wärmequelle wie der Sonne ausgesetzt, um den Trocknungsprozess zu beginnen. Es dauert etwa 20 Tage, bis sich die Zapfen vollständig geöffnet haben. Wenn die Pinienkerne vollständig trocken und geöffnet sind, können sie leicht entfernt werden.

Um Pinienkerne aus Zapfen zu extrahieren, werden spezielle Geräte verwendet, die als Kegelbrecher bezeichnet werden (ein solches Beispiel wird im Video am Ende des Artikels gezeigt).

Eine interessante Tatsache

Amerikanische Indianer verwenden die folgende Methode zum Ernten von Pinienkernen. Im September und Oktober schlagen Pflücker die Zapfen mit Stangen von den Piñon-Kiefern, stapeln die Zapfen auf einem Haufen, bestreuen sie mit Reisig, zünden sie an und rösten sie leicht mit Feuer. Beim Verbrennen brennt das klebrige Harz, das die Zapfen bedeckt, aus und die Samen lösen sich. Die Zapfen werden dann in der Sonne getrocknet, bis die Samen leicht entfernt werden können.

 

Wie man Pinienkerne aufbewahrt

Wie Sie wissen, sind Pinienkerne mit einer harten Schale bedeckt – bei einigen Arten ist sie dick, bei anderen dünn. Vor dem Verzehr von Pinienkernen muss natürlich die Schale entfernt werden. Die Reinigung im industriellen Maßstab erfolgt auf speziellen Anlagen. Und um Pinienkerne zu Hause aus der Schale zu schälen, sehen Sie sich das Video am Ende des Artikels an, in dem der Autor mehrere bewährte Methoden angibt.

Europäische Pinienkerne unterscheiden sich von asiatischen Pinienkernen durch ihre größere Länge im Vergleich zum Umfang. Asiatische Pinienkerne sind kürzer und haben die Form langer Maiskörner. Amerikanische Piñons sind bekannt für ihre Größe und einfache Reinigung.

Ungeschälte Pinienkerne sind bei trockener Lagerung im Kühlschrank (-5 bis 2°C) lange haltbar. Geschälte Nüsse verderben schnell und werden unter warmen, feuchten Bedingungen innerhalb von Wochen oder sogar Tagen ranzig.

Pinienkerne werden normalerweise in geschälter Form verkauft und können aufgrund schlechter Lagerung einen schlechten Geschmack haben und zum Zeitpunkt des Kaufs ranzig sein. Folglich werden Pinienkerne oft eingefroren, um ihren Geschmack zu bewahren.

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Nährwert von Pinienkernen

Pinienkerne sind sehr schmackhaft und enthalten viele nützliche Nährstoffe wie Pinienkernöl, stickstoffhaltige Substanzen (essentielle Aminosäuren), Kohlenhydrate (Fructose, Saccharose, Glucose, Stärke) und Spurenelemente.

Pinienkerne sind reich an B-Vitaminen, Vitamin E und K, sowie Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Kupfer und vor allem Mangan. Wie alle Nüsse haben sie einen hohen Fettgehalt (insbesondere mehrfach ungesättigte Fettsäuren).

Den täglichen Bedarf des Menschen an so mangelhaften Spurenelementen wie Mangan, Kupfer, Zink und Kobalt decken 100 Gramm Pinienkerne. Sie sind auch eine reiche Jodquelle.

100 Gramm Pinienkerne decken den Tagesbedarf des menschlichen Körpers an Eiweiß um 15 %. Darüber hinaus unterscheidet sich Pinienkernprotein von den meisten Produkten durch seinen erhöhten Gehalt an Lysin, Methionin und Tryptophan – den mangelhaftesten essentiellen Aminosäuren, die normalerweise die biologische Wertigkeit von Proteinen einschränken.

Lesen Sie mehr über den Nährwert von Pinienkernen auf Wikipedia.

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Die Verwendung von Pinienkernen

Beim Kochen

Pinienkerne können sowohl roh als auch nach Wärmebehandlung gegessen werden.

Der Pinienkern wird als Rohstoff für die Herstellung von Pinienkernöl verwendet. Kuchen, der nach dem Auspressen von Zedernöl aus dem Kern übrig bleibt, wird gemahlen und als Geschmackszusatz und Anreicherer mit Spurenelementen und Vitaminen bei der Zubereitung von Süßwaren und kulinarischen Gerichten verwendet. Die Pinienkernschale ist eine Zutat für einige Balsame und Tinkturen.

Kombinierte Produkte mit Zedernkuchen wurden entwickelt: Käse, Mayonnaisen, Süßwarenpasten, Instant-Cerealien, Lebensmittelkonzentrate – Halbfabrikate aus Mehlsüßwaren, Backwaren.

 

Pinienkernenöl

Pinienkerne werden zur Herstellung von fettem Zedernöl verwendet. Es enthält doppelt so viel Vitamin E wie Walnüsse und Mandeln sowie Vitamin P (essentielle Fettsäuren). In Bezug auf die Menge an Fettsäuren ist Zedernöl Erdnuss-, Soja-, Sonnenblumen-, Mais- und Baumwollsamenöl überlegen.

Auf der Basis von Zedernöl wurden Formulierungen von Dreikomponentenmischungen pflanzlicher Öle entwickelt, die hinsichtlich der Zusammensetzung der Säuren ω-3 und ω-6 optimiert und für die funktionelle Ernährung bestimmt sind.

Zedernöl wird in der Lebensmittelindustrie, Medizin, Seifenherstellung, zur Herstellung von Trockenöl und Lacken verwendet. Es wird auch in der Zusammensetzung von kosmetischen Präparaten, Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

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Medizinische Verwendung

Pinienkernöl ist eine vollständige Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Um den Tagesbedarf an essentiellen Fettsäuren zu decken, ist es notwendig, täglich etwa 20 ml Öl zu sich zu nehmen. Es wirkt cholesterinsenkend, trägt zur Normalisierung des Blutfettspektrums bei, senkt den systolischen Blutdruck und reduziert Übergewicht.

Gemahlene Pinienkerne hemmen die Magensekretion, die Produktion von Magensaft nimmt ab und sein Säuregehalt nimmt ab.

Die prophylaktische Wirksamkeit von Zedernnussöl wurde bestätigt, wenn es in die Ernährung von Patienten mit kardiovaskulärer Pathologie aufgenommen wird.

Aus dem Harz der Sibirischen Zedernkiefer wird in Russland natürliches Kaugummi zur Vorbeugung von Erkrankungen der Mundhöhle hergestellt.

Der Aufguss aus Pinienkernen hat eine adstringierende, schmerzlindernde und entzündungshemmende Wirkung. In der Volksmedizin wird ein Aufguss aus Pinienkernschalen gegen Taubheit, Hämorrhoiden, Neurosen, Nierenerkrankungen (zum Beispiel Urolithiasis) und Leber getrunken. In der Literatur gibt es Empfehlungen für die Verwendung von Pinienkernschalen-Aufguss äußerlich zum Einreiben „bei Erkältungen, Gliederschmerzen, Rheuma, Gicht, Gelenkschmerzen“, innen zur Tonusanhebung und Wiederherstellung der normalen Funktion der Organe des Magen-Darm-Traktes.

Die Verwendung eines Suds wird bei Blutkrankheiten sowie zur Resorption von Salzen bei Arthritis, Salzablagerung und Osteochondrose empfohlen. Bäder mit einem Sud aus Pinienkernschalen werden "bei Rheuma, Arthritis, Gicht, Hexenschuss" empfohlen. Lotionen und Wickel werden bei Verbrennungen und Hautkrankheiten wie Flechten, pustulösen Läsionen, Ekzemen empfohlen. Spülungen werden bei Entzündungen der Schleimhäute der Mundhöhle eingesetzt.

Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von zerkleinerten Nüssen mit Honig bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts: Gastritis, Bulbitis, chronische Pankreatitis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre; mit den gleichen Problemen wird auch durch Pressen gewonnenes Zedernöl verwendet.

 

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