Mehrfarbige Karotten | Was bestimmt die Farbe von Karotten

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Karotten haben ihre orange Farbe seit fast 5000 Jahren nicht gezeigt. Die erste Erwähnung der Verwendung von Karotten durch den Menschen stammt aus dem Jahr 3000 v. Karotten waren damals in Afghanistan außen lila und innen gelb.

Auch die alten Griechen und Römer bauten dieses Gemüse an, aber hauptsächlich für medizinische Zwecke: Karotten galten als starkes Aphrodisiakum, das das sexuelle Verlangen steigert.

Als die Araber Samen durch Asien, Afrika und die Arabische Halbinsel brachten, blühten Karotten in verschiedenen Schattierungen von Lila, Weiß, Gelb, Rot, Grün und sogar Schwarz.

Die allerersten orangefarbenen Karotten wurden im 16. Jahrhundert in Holland angebaut – die Patrioten ihres Landes entwickelten eine Sorte, die der Farbe des niederländischen Königshauses der Oranje-Dynastie entsprach.

Bis zum 17. Jahrhundert waren die Niederländer zum wichtigsten europäischen Karottenproduzenten geworden, und alle aktuellen Sorten des Gemüses lassen sich auf vier legendäre Sorten zurückführen: „frühe halblange“, „späte halblange“, „scharlachrote“ und „langes Orange“.

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Nach Angaben der UN wurden 1903 weltweit 287 Karottensorten angebaut, aber in den 2000er Jahren waren es nur etwa 20.

Heutzutage wird mehrfarbiges Gemüse immer beliebter, und viele Unternehmen auf der ganzen Welt versuchen, Pflanzen zu entwickeln, die eine nicht standardmäßige Farbe haben würden. Es gibt also eine Mode für nicht orangefarbene Sorten bei Karotten. Heute finden Sie in den Läden weiße, gelbe, dunkelrote und purpurrote Karottensorten.

Darüber hinaus wurden speziell farbige Karottensorten (z. B. Rainbow F1) gezüchtet, mit denen Sie gleichzeitig gelbe, violette, weiße und orange Wurzelfrüchte anbauen können. Sie sprießen gleichzeitig, schön im Aussehen und schmackhaft. Es ist zu bedenken, dass dieselbe Sorte selbst eine andere Farbe haben kann.

Eine interessante Tatsache

1997 wurden in Island Karotten mit Schokoladengeschmack als Teil der Wacky Veg-Linie speziell für Kinder eingeführt.

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Interessante Fakten und Missverständnisse über Karotten

Karotten als eines der nützlichsten Geschenke der Natur wurden vom „Vater der Medizin“ Hippokrates gepriesen. Damals wurde es als Antiseptikum, Abführmittel und Antihelminthikum sowie als Salbe gegen Hautentzündungen und Wunden verwendet. Und moderne Wissenschaftler empfehlen Karotten als Produkt, das den Körper vor vielen Krankheiten schützen kann.

Karotten enthalten viel Zellulose, Folsäure, Kalium, Phosphor und Vitamin A. Sie ist kalorienarm: Eine mittelgroße Hackfrucht (bis 18 Zentimeter lang) enthält nur 30 Kalorien. Aber Vitamin A ist eine solche Menge, die für eine Person vier Tage lang völlig ausreicht.

Eine kürzlich in Amerika an der University of Kentucky durchgeführte Studie zeigte, dass ein Gramm Karotten ein Drittel mehr lösliche Zellulose enthält als Haferkleie – das in den Vereinigten Staaten am meisten empfohlene und teuerste Produkt gegen Cholesterin.

Viele Heilpraktiker und Rohköstler bevorzugen rohe Karotten gegenüber gekochten Karotten, weil sie glauben, dass sie mehr Vitamine und andere nützliche Substanzen enthalten. Studien haben es Wissenschaftlern der Universität von Arkansas (USA) jedoch ermöglicht, festzustellen, dass gekochte Karotten dreimal mehr Antioxidantien enthalten, die den Körper vor Krebs schützen, als rohe Karotten. Es stellt sich heraus, dass bei der Lagerung von gekochten Karotten neue chemische Verbindungen aus der Gruppe der Phenole mit hoher antioxidativer Aktivität gebildet werden.

Andere Liebhaber dieses Gemüses behaupten, dass es äußerst wohltuend für die Augen ist.

Die Nützlichkeit von Karotten in diesem Fall erklärt sich aus der Tatsache, dass sie Beta-Carotin enthalten, das im menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt wird, das für die Netzhaut notwendig ist. Ich muss sagen, dass sich das menschliche Auge in Abwesenheit dieses Vitamins nicht an die Dunkelheit anpasst. Es ist jedoch überhaupt nicht notwendig, Karotten in Kilogramm aufzunehmen, um die richtige Menge an Vitamin A zu erhalten. Tatsache ist, dass in der Leber große Reserven an Beta-Carotin vorhanden sind, die mit einer Vielzahl von Produkten leicht wieder aufgefüllt werden können. Daher sind die Befürchtungen, dass Vitamin A nicht ausreicht und sich das Sehvermögen dadurch verschlechtert, übertrieben.

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Nützliche Eigenschaften von bunten Karotten

Farbige Karottensorten unterscheiden sich vor allem im Gehalt an Pflanzenfarbstoffen. Aber neben der Färbung von Hackfrüchten erfüllen Pflanzenpigmente viele andere Funktionen im menschlichen Körper. Viele dieser Pigmente sind sehr nützlich – sie wirken als Antioxidantien und entzündungshemmende Mittel, sie sind verantwortlich für unsere Immunität, verbessern das Sehvermögen, stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern den Hautzustand...

Schauen wir uns an, welches Pigment eine bestimmte Farbe von Karotten verursacht und welche nützlichen Eigenschaften jede Karottenart hat.

  • Orange Karotte. Die orange Farbe der Wurzelfrüchte weist auf eine große Menge an Beta-Carotin (Provitamin A) hin, und dies ist eine der Hauptquellen für seine Aufnahme in den menschlichen Körper. Unter dem Einfluss von Leberenzymen verwandelt es sich in Vitamin A (Retinol), das die Arbeit vieler innerer Organe und Systeme unterstützt. Zunächst einmal ist Vitamin A die Grundlage für die allgemeine Augengesundheit.
  • Gelbe Karotte. Es enthält den zu den Xanthophyllen gehörenden Farbstoff Lutein, der Krebs der inneren Organe vorbeugt. Lutein schützt die Netzhaut vor den schädlichen Auswirkungen von weißem Licht, erhöht die Sehschärfe, verbessert die Hautfarbe und hilft, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern.
  • Rote Karotte. Es enthält Lycopin (das gleiche Pigment färbt Wassermelonen und Tomaten), das hilft, den Körper vor verschiedenen gefährlichen Krankheiten wie Lungen- und Prostatakrebs zu schützen. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Herzfunktion aus, verbessert das Sehvermögen und das Gedächtnis und verlangsamt die Entwicklung von grauem Star.
  • Lila Karotten. Enthält den natürlichen Farbstoff Anthocyan, der die Entstehung von Krebs verhindert, eine Barriere gegen Infektionen bildet, die Immunität und die Widerstandskraft kleiner Blutgefäße erhöht und dabei hilft, Entzündungsreaktionen und oxidativen Stress im Darm zu reduzieren. Auch reich an Anthocyanen: Blutorange, Blaubeeren, Preiselbeeren, Himbeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Auberginen, schwarzer Reis, Weintrauben.
  • Weiße Karotte. Es enthält keine Pigmente, verursacht also keine Allergien und zieht perfekt ein. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Solche Karotten sind eine ausgezeichnete Option für Babynahrung.