Wissenswertes über den Anbau und die Lagerung von Zitronen

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Zitronen werden sowohl Pflanzen als auch ihre Früchte genannt. Die Pflanze ist ein kleiner immergrüner Baum mit einer ausladenden oder pyramidenförmigen Krone. Unter den Zitronen gibt es Bäume im Alter von 45 Jahren.

Zahlreiche Zitronensorten werden in 2 Gruppen eingeteilt:

  • baumartig – das sind hohe Bäume (bis zu 6 Meter hoch), deren Früchte sich in den Tiefen der Krone bilden;
  • buschig – kleine Büsche (bis zu 3-4 Meter hoch) mit einer weniger dichten Krone, an der sich die Früchte an den Enden der Zweige bilden. Buschsorten sind weniger ertragreich als Baumsorten.

Der charakteristische Geruch von Zitrone ist auf das Vorhandensein von ätherischem (Zitronen-)Öl in verschiedenen Teilen der Pflanze zurückzuführen. Der charakteristische saure Geschmack von Zitronensaft macht ihn zu einer Schlüsselzutat in vielen Gerichten auf der ganzen Welt.

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Merkmale des Anbaus von Zitronen

Als Geburtsort der Zitrone gelten Indien, China und die pazifischen Tropeninseln. In freier Wildbahn ist die Zitrone wenig bekannt, höchstwahrscheinlich handelt es sich um eine spontan in der Natur entstandene Hybride, die sich lange Zeit als eigenständige Art entwickelte. Zitronen werden in vielen Ländern mit subtropischem Klima angebaut.

Etwa 14 Millionen Tonnen Zitronen werden jährlich weltweit geerntet. Spitzenreiter sind Indien und Mexiko (je ca. 16 % der Welternte).

Zitrone wird im Freiland, in Kriech-, Graben- und Zimmerkulturen angebaut. Unter günstigen Bedingungen vegetiert und blüht die Zitrone das ganze Jahr über, in den Subtropen der GUS ruht sie im Winter und blüht im Frühling.

Zitronen lassen sich leicht aus Samen vermehren. Einige der Sorten können sich durch Stecklinge von alten Bäumen vermehren. So beginnen gepflanzte Zitronenbäume 2-3 Jahre früher Früchte zu tragen als aus Samen gezogene Bäume und können 30 Jahre lang Ernten produzieren.

Im ausgewachsenen Zustand benötigen Zitronenbäume einen Abstand von etwa 7 Metern voneinander, wobei die Produktivität in überwucherten Obstgärten sinkt. Bäume werden in jungen Jahren beschnitten und auf einer Höhe von 3-4 Metern gehalten. Alle 10–12 Jahre werden Zitronen stark beschnitten oder durch neue ersetzt. Außerdem müssen Zitronenbäume von Unkraut gejätet werden, da Herbizide sich äußerst negativ auf sie auswirken.

Aufgrund ihres fast kontinuierlichen Wachstums sind Zitronen kälteempfindlich und erholen sich nur schwer von Frost. Bei Temperaturen unter -4 °C wirft der Baum seine Blätter ab und bei Temperaturen unter -7 °C kommt es zu schweren Schäden am Baum. Bei Temperaturen unter 0 °C sterben Blüten und kleine Früchte ab, bei -2 °C werden reife Früchte geschädigt. Andererseits vertragen Zitronen kühle Sommer gut, im Gegensatz zu Orangen, die unter solchen Bedingungen nicht vollständig ausreifen können. Die allgemeine Kälteempfindlichkeit lässt Zitronenbäume außerhalb einer engen Klimazone wachsen.

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Zitronensorten

  • Busch. Diese Zitronenart wächst wild in den Subtropen Australiens. Seine Früchte sind sehr hart, haben eine dicke Schale mit echtem Zitronengeschmack, die Schale eignet sich gut zum Kochen. Wird in voller Sonne etwa 4 Meter hoch.
  • Eureka. Sie ist die beliebteste Zitrone in Supermärkten, da Zitronenbäume dieser Art das ganze Jahr über reichlich Früchte tragen.
  • Lissabon. Eine Bitterzitrone von guter Qualität mit einem hohen Gehalt an Saft und Säure. Lissabon-Früchte sind Eureka sehr ähnlich. Obstbäume sind sehr dornig, besonders wenn sie jung sind.
  • Meier. Diese Kreuzung zwischen einer Zitrone und möglicherweise einer Orange oder Mandarine wurde nach Frank N. Meyer benannt, der sie 1908 erstmals entdeckte. Meyer-Zitronen sind dünnhäutig und weniger sauer als Eureka und Lissabon und erfordern eine sorgfältige Handhabung während des Versands und werden kommerziell nicht weit verbreitet angebaut. Meyer-Zitronen haben eine sehr dünne Haut und verfärben sich oft gelb-orange, wenn sie reif sind. Meyer-Zitronen sind etwas frosttoleranter als andere Zitronen.
  • Ponderosa. Sie gilt als Hybride aus Zitrone und Pampelmuse. Es hat sehr große Früchte mit einer dicken Schale. Das Fruchtfleisch ähnelt dem Fruchtfleisch einer Orange, es ist blass und nicht so sauer wie bei gewöhnlichen Zitronen. Die Bäume sind sehr winterhart und vertragen Frost.
  • Verna. Spanische Sorte unbekannter Herkunft
  • Yen Ben. Australische Sorte.
  • Yuzu. Jahrhundertelang in Japan und Korea kultiviert. Yuzu-Früchte ähneln kleinen Grapefruits mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5–10 cm, sie haben eine duftende gelbe oder orangefarbene Schale, die sich leicht ablösen lässt, und ein Fruchtfleisch, das einen sehr sauren Geschmack hat, ähnlich einer Zitrone mit einem Hauch von Grapefruit. Der Baum wird als Wurzelstock für andere Zitrusfrüchte verwendet, um ihre Winterhärte zu erhöhen.
  • Genua. Schwacher Baum ohne Dornen. Eine sehr ertragreiche Sorte. Die Fruchtqualität ist höher als bei anderen Sorten. Blüht mehrmals im Jahr.
  • Maikop. Diese Zitrone hat keine Dornen und trägt sehr gut Früchte. Srednerosly Sorte, etwas über 1,5 Meter, ohne Dornen. Die Früchte sind dünnhäutig, rau, länglich und haben ein ausgeprägtes Aroma. Fruchtgewicht 130-140 Gramm.
  • Novogruzinsky. Sie gilt als eine der besten Sorten und zeichnet sich durch Kälteresistenz und Produktivität aus. Hat einen milden starken Duft. Die Früchte sind fast kernlos. Sie blüht und trägt das ganze Jahr über Früchte (remontierende Sorte). Die Bäume sind kräftig mit einer ausladenden Krone und einer großen Anzahl von Dornen.
  • Pawlowski. Schattentoleranter Baum mit einer Höhe von 1,5 bis 2 Metern. Früchte mit einem Gewicht von bis zu 150 Gramm, können aber bis zu 500 Gramm wiegen. Die Früchte sind dünnhäutig und duftend. Es hat seinen Namen, weil es seit mehr als 100 Jahren in der Stadt Pavlovo in der Region Nischni Nowgorod in Russland angebaut wird. Auch bei geringer Beleuchtung ist sie perfekt an die Raumverhältnisse angepasst.
  • Jubiläum. Zitronen dieser Art sind etwas süßer als gewöhnliche Zitronen, sie erreichen einen Durchmesser von 20 cm und können zwischen 200 Gramm und 1 kg wiegen.

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Lagerung und Transport von Zitronen

Die Erzeugerländer exportieren fast das ganze Jahr über Zitronen. Die Reifezeit beeinflusst maßgeblich Form, Struktur und Konsumeigenschaften der Frucht.

Der Reifegrad von Zitrusfrüchten zum Zeitpunkt der Ernte ist der wichtigste Faktor, der ihren Geschmack bestimmt. Zitronen verbessern ihren Geschmack nach der Ernte nicht. Sie verändern ihre chemische Zusammensetzung praktisch nicht, nachdem sie vom Baum entfernt wurden (wie es beispielsweise bei Äpfeln, Birnen und Bananen der Fall ist). Die Reifung von Zitrusfrüchten ist ein langsamer, allmählicher Prozess, der eng mit ihrer Zunahme an Größe und Masse zusammenhängt. Bei der Ernte müssen Zitrusfrüchte in gutem Zustand sein, was ihre Qualität während der Lagerung und des Verkaufs garantiert.

Die Qualität der Frucht wird oft mit dem Aussehen ihrer Haut, ihrer Festigkeit, Dicke, Dichte, Fleckenfreiheit und Farbe in Verbindung gebracht. Tatsächlich sollte die Definition der Fruchtqualität auf dem Zustand des Fruchtfleisches, der Saftigkeit, dem Gehalt an Zucker, Säuren, Vitaminen, mineralischen und aromatischen Bestandteilen basieren. Die unreife Frucht ist meist rau im Geschmack, sehr sauer oder adstringierend, mit festem und zähem Fruchtfleisch. Überreife Früchte, die zu lange am Baum hängen, werden träge, geschmacklos, vertragen keinen Transport, haben eine kurze Haltbarkeit und einen kurzen Verkauf.

Die Früchte haben von Anfang an eine dunkelgrüne Farbe, bis sie ihre volle Größe erreichen und schließlich reif sind. Danach kann ihre Farbänderung sehr schnell erfolgen. Die Farbveränderung ist stark von Temperaturschwankungen abhängig. Ungünstige Wetterbedingungen können die Reifefarbe verzögern, selbst wenn die Frucht reif ist.

Grapefruits, Zitronen, Mandarinen und andere exotische Früchte können zum Verzehr reif genug sein, obwohl sie noch nicht die Farbe der Reife erreicht haben. Aufgrund der Gewöhnung der Verbraucher an die charakteristische Fruchtfarbe werden Früchte mit schwacher Farbe in speziellen Kammern einem Prozess des Färbens und Begrünens (Entfernung der Grünfärbung) unterzogen.

Zitronen werden vor dem Greening gewaschen und nach Farbe sortiert. Die Entfärbung (oder Vollreifung) von Zitrusfrüchten mit Ethylen und/oder Wärmebehandlung erfolgt gemäß den nationalen Vorschriften.

Die Weiterverarbeitung von Zitrusfrüchten umfasst folgende Arbeitsgänge:

  • Obst waschen;
  • Kalibrierung (durch den größten Querdurchmesser);
  • Behandlung mit Substanzen, die die Entwicklung von Krankheiten verhindern (Antiseptika);
  • Behandlung mit Stoffen, die den Feuchtigkeitsverlust der Fruchtoberfläche verhindern (Wachse);
  • Lagerung und Transport.

Zitronen werden hauptsächlich in der Zeit ihres geringsten Verbrauchs geerntet und gelagert, bis die Verbrauchernachfrage nach diesem Produkt steigt. Zitronen werden meistens in den Regionen gelagert, in denen sie geerntet werden, und nicht dort, wo sie konsumiert werden.

Es ist sehr wichtig, eine gleichmäßige Lagertemperatur von etwa 10–15 °C einzuhalten. Abweichungen von diesem Bereich oder niedrigere Temperaturen führen zu einer unerwünschten hellen Färbung oder Dunkelfärbung der Frucht. Temperaturen von 11 °C und darunter führen zu einer Verdunkelung und Verschlechterung der Membranen, die das Fruchtfleisch trennen, was den Geruch von Zitrone beeinträchtigen kann. Temperaturen über 16°C verkürzen die Haltbarkeit und fördern das Wachstum von Fäulnisbakterien.

Auch eine Abweichung von der empfohlenen relativen Raumluftfeuchtigkeit (86-88%) wirkt sich negativ auf die Lagerung von Zitronen aus. Zum Beispiel fördert eine hohe Luftfeuchtigkeit Schimmel und beschleunigt den Fruchtverfall, während eine niedrige Luftfeuchtigkeit dazu führt, dass die Früchte schrumpfen.

Das in Transporter, Lastwagen und Waggons geladene Obst wird in miteinander verbundenen Blöcken mit Zwischenräumen gestapelt, was eine ausreichende Belüftung, gleichmäßige Temperatur und konstante Belastung garantiert. Eine solche Verlegung sorgt für die Bildung von Luftkanälen, die innerhalb der Ladung verlaufen.

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