5 Mythen über Kochsalz

Kochsalz begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden. Es ist nicht nur das am weitesten verbreitete Gewürz, sondern auch das einzige Mineral, das Menschen in reiner Form verzehren. Salz war einst so wertvoll wie Gold und spielte eine Schlüsselrolle in der Wirtschaft und Kultur vieler Zivilisationen. Heute ist es ein alltägliches und leicht zugängliches Produkt, ohne das unsere Ernährung kaum vorstellbar wäre.

Obwohl Salz seit langem in unserem Leben verankert ist, existieren immer noch viele Mythen und Missverständnisse darüber. Wir werden die gängigsten davon entlarven, um besser zu verstehen, welche Rolle Salz für unsere Gesundheit spielt und wie es richtig konsumiert wird.

 

Mythos 1: Der Körper reguliert den Salzkonsum von selbst

Viele glauben, dass man Salz bedenkenlos in beliebigen Mengen konsumieren kann, da der Körper „weiß“, wie viel er braucht. Leider ist das nicht der Fall. Der menschliche Körper verfügt nicht über Mechanismen, die eine genaue Regulierung des Salzkonsums ermöglichen und vor einem Übermaß schützen. Es gibt dokumentierte Fälle von akuter Natriumchloridvergiftung, die in einigen Fällen sogar tödlich endeten, was diesen Mangel an Regulierung tragischerweise bestätigt.

Salz ist für unseren Körper lebensnotwendig. Es trägt zur Aufrechterhaltung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts der Zellen bei, sorgt für die normale Funktion der Muskeln und des Nervensystems und ist Bestandteil des Magensaftes, der die Verdauung unterstützt. Im Körper eines Erwachsenen mit einem Gewicht von etwa 70 kg sind etwa 200 g Salz enthalten. Täglich verlieren wir einen Teil dieses Salzes durch Schweiß und Urin, daher muss es regelmäßig über die Nahrung aufgefüllt werden.

Die empfohlene tägliche Salzzufuhr beträgt jedoch nur 5–6 g (etwa ein Teelöffel). In der modernen Ernährung liegt der tatsächliche Salzkonsum vieler Menschen jedoch deutlich über dieser Empfehlung. Dies ist auf die Beliebtheit salzhaltiger Lebensmittel wie Chips, Cracker, gesalzene Nüsse, Konserven, Wurstwaren, fertige Soßen und Fertiggerichte zurückzuführen. Fast Food — Pizza, Burger, Hot Dogs — enthält ebenfalls große Mengen Salz.

Empfehlungen:

• Kontrollieren Sie Ihren Salzkonsum, indem Sie den Anteil salzhaltiger Produkte in Ihrer Ernährung reduzieren.
• Lesen Sie die Etiketten von Produkten und achten Sie auf den Natriumgehalt.
• Verwenden Sie beim Kochen weniger Salz und probieren Sie, es durch Kräuter und Gewürze zu ersetzen, um den Geschmack zu verbessern.

 

Mythos 2: Jodsalz ist besser als normales Salz

Anfang des 20. Jahrhunderts begann man in den USA und Europa, Jodsalz in großen Mengen herzustellen, um die damals weit verbreiteten Jodmangelkrankheiten wie Kropf zu bekämpfen. Die Anreicherung von Salz mit Kaliumjodid oder Kaliumjodat trug erheblich zur Verringerung dieser Erkrankungen bei.

Heute ist Jodsalz in den meisten Geschäften erhältlich, und viele halten es für eine gesündere Alternative zu normalem Salz. Diese Behauptung ist jedoch nicht universell. Jodsalz kann für Menschen mit bestimmten Schilddrüsen-, Nieren- und Hauterkrankungen, sowie bei Tuberkulose kontraindiziert sein. Schwangere Frauen und Kinder unter drei Jahren sollten Jodsalz mit Vorsicht und nur nach Rücksprache mit einem Arzt konsumieren.

Außerdem kann die Verwendung von Jodsalz beim Einmachen von Lebensmitteln zu Farb- und Geschmacksveränderungen führen, da Jod mit den Zutaten reagiert. Daher bevorzugen erfahrene Hausfrauen für diese Zwecke normales Salz.

Empfehlungen:

• Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Jodsalz in Ihre Ernährung aufnehmen, insbesondere wenn Sie chronische Krankheiten haben.
• Verwenden Sie Jodsalz für die tägliche Zubereitung von Speisen, wenn Sie keine Kontraindikationen haben.
• Für das Einmachen und die Zubereitung von Konserven bevorzugen Sie normales Salz.

 

Mythos 3: Bluthochdruck entsteht ausschließlich durch zu salziges Essen

Es wird oft angenommen, dass übermäßiger Salzkonsum der Hauptgrund für die Entstehung von Bluthochdruck ist. Während ein hoher Salzkonsum tatsächlich den Blutdruck erhöhen kann, ist er nicht der einzige Risikofaktor. Bluthochdruck ist eine komplexe Erkrankung, deren Entwicklung auf eine Vielzahl von Ursachen zurückzuführen ist:

• Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Arteriosklerose, gestörter Gefäßtonus, erbliche Faktoren.
• Psychoemotionale Faktoren: chronischer Stress, Überarbeitung, emotionale Zusammenbrüche.
• Lebensstil: Bewegungsmangel, falsche Ernährung, Fettleibigkeit, Rauchen, Alkoholmissbrauch.
• Vererbung: genetische Veranlagung zu Bluthochdruck.

Interessanterweise kann auch eine unzureichende Salzzufuhr den Blutdruck negativ beeinflussen. Ein Natriummangel stimuliert die Produktion von Hormonen und Substanzen, die eine Verengung der Blutgefäße verursachen, was zu einem Anstieg des Blutdrucks führt.

Empfehlungen:

• Halten Sie das Gleichgewicht bei der Salzzufuhr ein und vermeiden Sie sowohl Übermaß als auch Mangel.
• Führen Sie einen gesunden Lebensstil: ausgewogene Ernährung, körperliche Aktivität, Verzicht auf ungesunde Gewohnheiten.
• Überprüfen Sie regelmäßig Ihren Blutdruck und wenden Sie sich bei Bedarf an einen Arzt.

 

Mythos 4: Der Salzkonsum sollte minimal oder vollständig ausgeschlossen werden

Der Trend zu salzfreien Diäten hat zu der Überzeugung geführt, dass Salz der „weiße Tod“ ist und sein Konsum minimiert oder ganz ausgeschlossen werden sollte. Ein vollständiger Verzicht auf Salz kann jedoch ernsthafte gesundheitliche Schäden verursachen. Ein Mangel an Natriumchlorid kann führen zu:

• Störungen des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts, die sich auf die Funktion aller Organe und Systeme auswirken.
• Fehlfunktionen des Nervensystems, die sich in Reizbarkeit, Depressionen und Schwindel äußern.
• Herzproblemen: Arrhythmien, niedriger Blutdruck, Ohnmacht.
• Muskelschwäche und Krämpfen.
• Verdauungsstörungen aufgrund einer verminderten Magensaftproduktion.

Ein Salzmangel ist besonders gefährlich für Menschen, die stark schwitzen: Sportler, Arbeiter in heißen Betrieben, Bewohner heißer Klimazonen. Auch bei anhaltendem Erbrechen, Durchfall oder hohem Fieber, wenn der Körper viele Elektrolyte verliert, ist ein zusätzlicher Salzkonsum erforderlich.

Empfehlungen:

• Verzichten Sie nicht vollständig auf Salz, es sei denn, es gibt medizinische Gründe dafür.
• Berücksichtigen Sie die individuellen Bedürfnisse des Körpers in Abhängigkeit von Lebensstil und Arbeitsbedingungen.
• Wenden Sie sich an einen Arzt, wenn Sie Anzeichen eines Salzmangels (Schwäche, Schwindel, Krämpfe) bemerken.

 

Mythos 5: Ein Überschuss an Salz führt zur Ablagerung von Salzen in den Gelenken

Der Begriff „Salzablagerung“ wird oft verwendet, um Schmerzen und Knirschen in den Gelenken zu beschreiben, wobei dies mit der Ansammlung von Kochsalz im Körper in Verbindung gebracht wird. Dies ist jedoch ein Mythos. Gelenkerkrankungen wie Arthrose und Arthritis sind auf degenerative Veränderungen des Knorpelgewebes, Entzündungen und Stoffwechselstörungen zurückzuführen, nicht jedoch auf die Ablagerung von Natriumchlorid.

In einigen Fällen können sich tatsächlich Salze in den Gelenken ablagern, aber dies sind Harnsäuresalze bei Gicht oder Calciumsalze bei Calcinosis. Diese Zustände beruhen auf einer gestörten Verwertung anderer Substanzen und erfordern eine spezifische Behandlung.

Empfehlungen:

• Achten Sie auf eine ausgewogene Ernährung, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, die für die Gesundheit der Gelenke erforderlich sind.
• Bleiben Sie körperlich aktiv und stärken Sie die Muskeln und Bänder um die Gelenke.
• Konsultieren Sie einen Arzt, wenn Gelenkschmerzen auftreten, um eine Diagnose und Empfehlungen zu erhalten.

 

Kochsalz ist ein wichtiger und notwendiger Bestandteil unserer Ernährung. Sein vernünftiger Konsum trägt zur Erhaltung der Gesundheit und zur normalen Funktion des Körpers bei. Säuglinge erhalten ausreichend Salz aus Muttermilch oder angepassten Mischungen, daher wird bis zum ersten Lebensjahr nicht empfohlen, ihrer Nahrung Salz hinzuzufügen.

Erwachsenen wird empfohlen, 5–6 g Salz pro Tag zu konsumieren. Für Vegetarier ist es besonders wichtig, auf den Salzkonsum zu achten, da pflanzliche Lebensmittel weniger Natrium enthalten. Menschen, die tierische Produkte konsumieren, können einen Teil des benötigten Salzes aus Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern beziehen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass viele Produkte „verstecktes“ Salz enthalten. Fertiggerichte, Wurstwaren, Käse, salzige Snacks und Konserven sind oft übersalzen. Der übermäßige Konsum solcher Produkte kann zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen, einschließlich Bluthochdruck, Ödemen und einer Belastung der Nieren und des Herzens.

Allgemeine Empfehlungen:

• Reduzieren Sie den Konsum verarbeiteter Produkte, die reich an Salz sind.
• Kochen Sie zu Hause, um die Menge des verwendeten Salzes zu kontrollieren.
• Probieren Sie Alternativen zu Salz: Gewürze, Kräuter, Zitronensaft, um den Geschmack von Gerichten ohne übermäßiges Natrium zu verbessern.
• Lassen Sie regelmäßig medizinische Untersuchungen durchführen, um den Natriumspiegel und den allgemeinen Gesundheitszustand zu kontrollieren.

Das Wissen und das Verständnis der wahren Rolle von Salz im Körper helfen Ihnen, fundierte Entscheidungen über Ihre Ernährung und Gesundheit zu treffen. Lassen Sie sich nicht von Mythen täuschen, vertrauen Sie auf bewährte Informationen und kümmern Sie sich um sich selbst und Ihre Lieben.