Häufige Mythen und Missverständnisse über Wein: Was ist wahr?

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Wahrscheinlich hat kein anderes Getränk eine so ruhmreiche und alte Geschichte wie der Wein. Viele große Dichter priesen sowohl den Geschmack des Weins als auch den Zustand, zu dem sein Konsum führt.

Offenbar führt die moderne Weinindustrie ihren Ursprung auf wilde Trauben zurück, die in der Steinzeit in den Bergregionen Westasiens wuchsen. Genau dort, in den Bergen Nordirans, fanden Archäologen versteinerte Überreste des ältesten Weins der Welt. Die Wissenschaftler entdeckten gelbliche Rückstände des Getränks am Boden eines Tonkrugs, der 7.000 Jahre lang unter den Ruinen eines Hauses (Steinzeithaus) gelegen hatte.

Seit jenen fernen Zeiten hat der Wein triumphal die Welt erobert: Sumer, das antike Griechenland (das griechische Wort akraditzomai — „frühstücken“ bedeutet wörtlich „Wein trinken“), das antike Rom, das mittelalterliche Europa — überall war Wein konkurrenzlos unter den Getränken. Historiker bemerken, dass weder im Alten noch im Neuen Testament Wasser als Alltagsgetränk erwähnt wird, während der Wein mehrfach erwähnt wird. Der Apostel Paulus rät im Ersten Brief an Timotheus, Wein zur Stärkung der Gesundheit zu trinken: „Trinke nicht mehr nur Wasser, sondern nimm ein wenig Wein um deines Magens und deiner häufigen Beschwerden willen.“ Übrigens steht das Christentum dem Weinkonsum positiv gegenüber, zumal Jesus Wasser in Wein verwandelte.

Es gibt viele Mythen über Wein, die häufigsten davon werden wir in diesem Artikel betrachten.

 

Keine Weine aus Wein

Es wäre naiv zu glauben, dass gefälschte Weine nur bei uns verkauft werden. Nachahmungen bekannter Marken und Wein-Surrogate, die sogar ohne Trauben hergestellt werden, findet man praktisch in jedem Land. Um nichts zu kaufen, was nichts mit natürlichem Wein zu tun hat, muss man das Etikett sorgfältig studieren: Name des Weins, Hersteller, Traubensorte, Reifung usw.

Natürlicher Traubenwein kann nur als Getränk bezeichnet werden, das aus Trauben ohne Zusatz von Substanzen (Alkohol, Rübenzucker usw.) hergestellt wird, die bei der Produktion anderer Weinkategorien verwendet werden.

Wenn Zweifel an der Qualität eines Tafelweins bestehen, kann man es zu Hause testen. Dazu füllt man es in eine kleine Flasche, verschließt den Hals mit einem Finger, taucht es in ein Glas Wasser und entfernt den Finger. Wenn der Inhalt der Flasche sich mit dem Wasser vermischt und in Strömen zum Boden des Glases sinkt, sollte man diesen „Wein“ besser nicht trinken, sondern in die Spüle gießen.

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Stimmt es, dass je älter der Wein, desto besser?

Der bekannteste und einflussreichste Philosoph und Wissenschaftler der mittelalterlichen islamischen Welt Avicenna sagte:

„Alter Wein gehört zur Kategorie der Heilmittel, nicht der Lebensmittel“.

Die Überzeugung, dass je älter der Wein, desto besser, ist charakteristisch für alte Zeiten und auch heute noch weit verbreitet. Das ist jedoch nicht ganz richtig. Wie jeder andere lebende Organismus durchläuft auch der Wein Phasen der Geburt, Jugend, Reife (Blüte aller Weineigenschaften), des Verfalls und des Todes. Bei verschiedenen Weinen treten diese Phasen zu unterschiedlichen Zeiten auf: Das eine kann bereits nach drei Jahren nach der Geburt verwelken, das andere kann auch nach zwanzig Jahren noch jung sein. Vieles hängt sowohl von der Weinherstellungstechnologie als auch vom Jahr der Traubenernte ab.

Es gibt also Weine, die sehr schnell reifen, ihren Höhepunkt erreichen und ebenso schnell verwelken, noch bevor sie das zehnte Lebensjahr erreicht haben. Und genau solche Weine machen den größten Teil aus. Darüber hinaus haben Weine, die unter demselben Namen verkauft werden, tatsächlich unterschiedliche Reifungszeiten, d. h. Zeitpunkte, zu denen sie ihren Höhepunkt erreichen, und diese Zeiten variieren je nach Erntejahr. Vieles hängt von den Wetterbedingungen ab, unter denen zuerst die Blüte, dann die Fruchtbildung, das Reifen und schließlich die Ernte stattfindet. Wenn es kurz vor oder während der Ernte regnet — ist alles verdorben, die reifen Beeren schwellen durch das Wasser an und der Wein wird dünn und schwach.

Viele unserer Weinproduzenten gleichen die Qualität der Weine durch das Mischen von Weinen verschiedener Ernten aus. Einerseits ermöglicht dies die Produktion von Weinen mit akzeptabler Qualität, andererseits wird der Wein entpersönlicht. In solchen Fällen wird das Erntejahr nicht auf dem Etikett angegeben, und der Verbraucher weiß nicht nur nicht, wie lange dieser Wein gelagert werden kann, sondern auch nicht, wie alt er tatsächlich ist. In guten Jahren wird jedoch ein Teil der Ernte zur Herstellung sogenannter Sammlungsweine verwendet. Diese Weine werden aus ausgewähltem Rohstoff in den besten Jahren hergestellt, auf den Flaschen steht immer das Erntejahr, und sie können daher entsprechend den Empfehlungen für die jeweilige Weinsorte gelagert und serviert werden.

Winzer verwenden die Begriffe „gutes“ Jahr und „schlechtes“ Jahr.

• In sogenannten „guten Jahren“ reift die Traubenernte unter den besten Bedingungen. Wein aus solchen Trauben hält sich viel länger und reift langsamer.
• Wein aus einer Ernte eines „schlechten“ Jahres reift schneller.

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Sind georgische Weine tatsächlich georgisch?

Georgische Weine haben eine alte Geschichte. Historiker bemerken, dass die Einheimischen — die Kolcher — vor 5.000 Jahren damit begannen, sie herzustellen. Es ist nicht verwunderlich, dass sie weltweit als nicht nur ein leckerer, alkoholhaltiger, anregender Drink, sondern auch als echtes Heilmittel anerkannt sind, das für den Körper nützliche Enzyme, Vitamine, bakterizide Katechine und Anthocyane enthält.

Im 20. Jahrhundert waren besonders solche georgischen Weine wie „Khvanchkara“, „Kindzmarauli“, „Akhasheni“, „Mukuzani“ beliebt. Es schien, dass diese Namen auch heute noch in fast jedem Laden oder Kiosk zu finden sind, der Alkohol verkauft. Aber in den meisten Fällen hat der Inhalt dieser Flaschen mit ihren hellen Etiketten nichts mit den berühmten georgischen Weinen zu tun.

Es muss gesagt werden, dass die Zeiten besonders grober Fälschungen georgischer Weine vorbei sind. Nun agieren die Fälscher etwas raffinierter. Sie liefern den Wein aus Georgien und füllen ihn in Flaschen mit hochwertigen Etiketten. Was könnte daran schlimm sein: Der Wein ist doch immer noch georgisch?

Das Problem liegt darin, dass natürliche georgische Rotweine sehr empfindlich auf den Transport reagieren, und daher ist ihre Qualität viel geringer, wenn sie nicht am Produktionsort abgefüllt werden, selbst wenn alle anderen technologischen Bedingungen eingehalten werden.

Aber unter den vielen Fälschungen gibt es auch echte georgische Weine, die von Unternehmen hergestellt werden, die ihren Ruf schätzen und die Produktionstechnologie vollständig einhalten. Diese Weine können anhand von zwei Parametern unterschieden werden:

1. am Preis — echte georgische Weine können einfach nicht billig sein;
2. am Etikett — es muss ordentlich geklebt und von anständiger Druckqualität sein. Achten Sie auch darauf, wie das Abfülldatum gedruckt ist: Wenn es typografisch ist, handelt es sich wahrscheinlich um eine Fälschung, da dies bedeutet, dass der Hersteller in seiner häuslichen Fabrik keine spezielle Markierungsausrüstung hat und aus Bequemlichkeit und Kostengründen Etiketten mit demselben Datum für alle Partien des „Weins“ im Voraus gedruckt hat.

 

Sherry

Sherry kann man jene Weine nennen, die nach einer speziellen Technologie in der spanischen Provinz Andalusien hergestellt werden. Die Hauptstadt des sogenannten „Sherry-Dreiecks“ ist Jerez de la Frontera.

Interessanterweise ist das Alter des Sherrys nie genau bekannt. Und das aus folgendem Grund. In den Weinkellern werden riesige Fässer in mehreren Etagen gestapelt. Dies ist die Geometrie der „Solera“ — die Methode zur Herstellung von Sherry.

„Solera“ ist die unterste Reihe von Fässern. Alle folgenden werden „Criaderas“ genannt, sie werden von unten nach oben gezählt: die erste, zweite, dritte... Es können bis zu vierzehn von ihnen sein. In jeder „Criadera“ befindet sich Wein eines bestimmten, aber unterschiedlichen Alters im Vergleich zu den Fässern anderer Etagen. Es stellt sich heraus, dass in der „Solera“ der älteste Wein ist, in der obersten „Criadera“ der jüngste.

Warum ist es also unmöglich, das Alter des Sherrys zu bestimmen? Weil beim Abfüllen des Weins in Flaschen nicht alles abgelassen wird, sondern nur ein Teil, danach wird die „Solera“ aus den Fässern der ersten „Criadera“ nachgefüllt. Dementsprechend werden die Fässer der ersten „Criadera“ aus den Fässern der zweiten und so weiter nachgefüllt. Deshalb steht auf den Sherry-Etiketten auch kein Erntejahr.

Übrigens irren sich auch diejenigen, die glauben, dass Sherry eine bestimmte Weinsorte ist. Sherry ist eine ganze Familie von Weinen verschiedener Typen. Generell ist Sherry (oder Jerez) ein verstärkter süßer Wein aus weißen Trauben. Die beliebtesten davon sind: „Fino“ — ein trockener heller Sherry, „Oloroso“, „Palo Cortado“, „Pedro Ximenez“.

Pedro Ximenez (oder PX) — die süßeste Sherry-Art, gehört zu den weltweit berühmten spanischen verstärkten Weinen. Er wird in der Solera sehr lange gelagert (bis zu 30 Jahre und mehr). Er hat eine dunkle, fast schwarze Farbe, eine extrem dicke Konsistenz und ein starkes Aroma.

Im Allgemeinen können alle Sherry-Typen in zwei große Gruppen unterteilt werden: Sherrys des Typs Fino und Sherrys des Typs Oloroso. Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Weintypen besteht in der Dauer des Verweilens des Weins unter der Schicht eines speziellen Typs von Sherry-Hefe (sogenannter Flor). Fino und seine Sorten verbleiben mindestens drei Jahre unter der Flor-Schicht. Weine des Typs Oloroso bilden entweder überhaupt keine Schicht von Sherry-Hefe auf der Oberfläche oder verbringen nur eine kurze Zeit darunter.

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Madeira

In unseren Geschäften wird viel Madeira verkauft, aber die meisten davon sind nicht echt. Madeira kann nur als feiner natürlicher Dessertwein gelten, der aus ausgewählten Trauben des portugiesischen Madeira hergestellt wird. Die Technologie zur Herstellung echten Madeiras (es gab drei Arten von Madeira — trocken, rot und likörartig, orange) ist so kompliziert, dass sich nach dem Ende der Produktion in der Mitte des 19. Jahrhunderts herausstellte, dass ihre Wiederherstellung unrentabel war. Heute produzieren die Bauern auf der Insel Madeira ihren eigenen Wein und imitieren die Produktionstechnologie des echten Madeiras, indem sie Flaschen mit Wein in warmen Mist vergraben. Es muss gesagt werden, dass selbst solcher Madeira bei Touristen beliebt ist.

Die Geburt des Getränks

Der Legende nach befanden sich in den Laderäumen und auf dem Deck eines portugiesischen Schiffes während einer Reise nach Indien Fässer mit Wein. Das Schiff blieb aufgrund von Flaute lange in den Äquatorgebieten stecken, und der unverkaufte Wein musste zurück nach Europa gebracht werden, wodurch er lange Zeit der hohen Lufttemperatur und dem Schaukeln ausgesetzt war. Am Ende der Reise hatte er seinen ursprünglichen Geschmack und sein Aroma erheblich verändert und einen Bouquet von Röstaromen und Karamellnoten entwickelt, durch die er weltweit beliebt wurde. Nach einer anderen Version, die die erste nicht ausschließt, verhinderte der felsige, feuchte vulkanische Boden der Insel Madeira den Bau trockener, kühler Keller, sodass die Fässer auf Dachböden gelagert wurden, was bis heute der Fall ist.

Interessante Tatsache!

Heutzutage wird Madeira in beheizten Lagern gereift, aber früher wurde er zur Beschleunigung des Alterungsprozesses auf eine Reise in tropische Länder (nach Indien, zur Insel Java usw.) geschickt. Je länger Madeira reiste und den Namen „Vinho de roda“ erhielt, desto wertvoller wurde er.

Madeira wurde seit jeher und in vielen Ländern gefälscht. Im vorrevolutionären Russland wurden die „Meister“ aus der Stadt Kashin berühmt, die „Madeira“ aus Kartoffelschnaps und Beerennektar herstellten. Auf die Flaschen wurden in Spanien gekaufte Etiketten geklebt und dieser „Madeira“ in ganz Russland verkauft.

Zu den erfolgreichsten Weinen des Madeira-Typs gehören die, die auf der Krim nach traditioneller „Madeira“-Technologie produziert wurden und in kleinen Mengen weiterhin hergestellt werden.

Moderne Winzer haben gelernt, den Prozess der Madeira-Herstellung nachzubilden, der „Maderisierung“ genannt wird. Wenn der Alkoholgehalt etwa 8 % erreicht, wird der trockene Wein mit 96-prozentigem Traubenschnaps auf 18–22 Volumenprozent verstärkt und in amerikanische Eichenfässer gefüllt. Der klassische Reifeprozess, genannt „canteiro“, wird nur für etwa 10 % des Produkts angewendet, was auf seine relative Kostenintensität zurückzuführen ist. Die Fässer werden in speziell konstruierte Räume gestellt, die oft unter dem Dach liegen, wo die Sonnenwärme sie erwärmt. Zu Beginn kann die Erwärmung des Weins 45–50 °C erreichen. Nach einer bestimmten Zeit (von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren) wird der Wein in Fässer auf unteren Etagen umgefüllt, wo die Temperatur niedriger ist. Dieser Prozess wird wiederholt, wobei er weiter nach unten verlagert wird. Die gesamte Reifezeit ist praktisch unbegrenzt und kann Jahrzehnte betragen. Ein Experte bewertet regelmäßig die Qualität des Weins, und je nach Bewertung werden weitere Maßnahmen ergriffen. Madeira mit einer Reifezeit von 10, 15 oder 20 Jahren ist eine Mischung (Blend) von Komponenten, deren Durchschnittsalter so viele Jahre beträgt. Die erfolgreichsten Proben erhalten den Status „Vintage“ und werden unter den Bezeichnungen „colheita“ oder „single harvest“ veröffentlicht; ihre Reifezeit beträgt 5 bis 18 Jahre. Die besten Weine sind „Vintage“ (vintage), deren minimale Reifezeit im Fass 20 Jahre beträgt.

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Portweine

„Kavkaz“, „Agdam“ und ähnliche Weine sind in Wirklichkeit keine echten Portweine. Portwein ist ein Wein, der aus Trauben gewonnen wird, die im Douro-Tal in der Nähe der portugiesischen Stadt Porto wachsen (daher der Name „Portwein“). In dieser Gegend gibt es besonderen Boden und einzigartiges Klima, weshalb jedes fruchtbare Stück Land „goldwert“ ist.

Es sei angemerkt, dass bereits im 18. Jahrhundert die Portugiesen selbst begannen, Portwein zu fälschen. Sie fügten Zucker und Holunderbeeren in minderwertigen Wein hinzu, um Farbe und Geschmack zu verbessern (nach diesem Rezept wurden „Kavkaz“, „777“, „Agdam“ hergestellt) und verkauften ihn den Engländern als Portwein. Den Engländern gefiel dieser „Portwein“ jedoch nicht, und sie beschwerten sich beim portugiesischen Premierminister. In Portugal wurden daraufhin mehrere Gesetze zum Schutz der Portweinqualität erlassen, und in Porto wurde ein Weininstitut eröffnet, das alles überwacht: von der Anzahl der Weinberge und Rebsorten bis hin zu den Etiketten. Wenn Sie im nächsten Supermarkt eine Flasche echten portugiesischen Portweins kaufen möchten, achten Sie darauf, ob das Etikett eine Marke des Weininstituts trägt. Wenn nicht, handelt es sich um eine Fälschung.

Inzwischen werden viele Weine, die nach der klassischen „Portwein“-Technologie hergestellt werden, als Portweine bezeichnet. Dabei wird verstärkter Wein in Eichenfässern gereift.

Bei Fälschungen wird dem Traubensaft in der erforderlichen Konzentration gewöhnlicher Alkohol zugesetzt und diese Mischung in Metalltanks mit Eichenholzspänen (im besten Fall) gereift oder sofort verkauft (im schlimmsten Fall). Manchmal beeilen sich die Winzer, den Wein schnell zu verkaufen und verkürzen daher die Reifezeit (zum Beispiel reifen sie ihn anstatt der vorgeschriebenen drei Jahre nur 2,5 Jahre in Eichenfässern). Solche Portweine lassen sich am Geschmack erkennen: Sie haben einen sogenannten alkoholischen Ton (im Wein ist ein unharmonischer Geschmack von reinem Alkohol zu spüren). Solchen Wein sollte man nicht sofort trinken, sondern verschließen und für mehrere Monate an einen warmen Ort stellen. Der alkoholische Ton wird wahrscheinlich verschwinden, und der Geschmack des Weins wird sich erheblich verbessern.

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Wermut

Das Wort „Wermut“ stammt vom deutschen „Wermut“, und daher denken viele, dass der Extrakt dieser Pflanze eine unverzichtbare Zutat dieses Weinaperitifs ist. In Wirklichkeit ist das jedoch nicht der Fall. Es gibt viele Wermutsorten ganz ohne Wermutextrakt.

Wenn es jedoch eine unverzichtbare Zutat für jeden Wermut gibt, dann ist es Weißwein. Selbst in roten Wermutsorten ist der Wein weiß, und die Farbe entsteht durch die Zugabe von Karamell, obwohl es Beispiele gibt, in denen auch Rotwein hinzugefügt wird.

Im klassischen Wermut ist das Hauptbestandteil der Alpenwermut — der Anteil des Wermutöls erreicht in verschiedenen Wermutsorten bis zu 50 % aller Aromen. Danach folgen: Schafgarbe — 18–20 %, Minze — 9–11 %, Zimt — etwa 10 %, Kardamom — 7–8 %, schwarzer Holunder — 5–6 %, Muskatnuss — 3–5 %. Insgesamt können mehrere Dutzend Zutaten hinzugefügt werden.

Neben Wermut kann der charakteristische Bittergeschmack des Wermuts auch durch Chinarinde, Eichenrinde, Rainfarn und Andorn entstehen. Holunderblüten in Kombination mit Koriandersamen und Zitronenschale können dem Getränk einen starken Muskatton verleihen. Immortelle, Rosmarin, Wacholderbeeren und Johanniskraut fügen dem Wermut Harznoten hinzu. Zitronenmelisse, Katzenminze und Zitronenwermut verleihen dem Bouquet eine Zitrusnote. Um den Kontrast so widersprüchlicher Komponenten zu mildern, werden dem Wermut in kleinen Mengen Kamillen-, Nelken- und Schwertlilienextrakte hinzugefügt. Winzer glauben, dass diese Zutaten den gesamten Aromenkomplex des Wermuts sanft verbinden können. Zur Festigung des Bouquets wird eine Kombination aus Vanille-, Kardamom- und Kalmusextrakten verwendet.

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Kagor

Dieser Rotwein erhielt seinen Namen nach der französischen Stadt Cahors im Departement Lot. In dieser Region werden seit langem ausgezeichnete trockene natürliche Rotweine aus den Rebsorten Malbec, Mauzac und anderen hergestellt. Von hier wurde Cahors im 19. Jahrhundert auch nach Russland importiert, um die Kirche zu beliefern.

Wie bekannt ist, wird für einige kirchliche Rituale Wein benötigt. In der russisch-orthodoxen Kirche wurde zunächst für diesen Zweck trockener Rotwein verwendet, den die Geistlichen aus Griechenland mitbrachten. Dann wurden eine Zeit lang Weine aus Frankreich importiert. Allmählich überwog jedoch die traditionelle russische Leidenschaft für süße und berauschende Getränke, und Kirchenwein wurde in Russland hergestellt, wodurch er zu einem dicken, starken und süßen Rotwein wurde.

Die Technologie, nach der heute russischer Kagor hergestellt wird, wurde vor über hundert Jahren entwickelt. Dieser Wein wird aus roten Traubensorten unter Erwärmung des Maisches hergestellt, was einen vollständigen Übergang der Farbstoffe in den Most ermöglicht und dem Kagor dadurch seine angenehme Farbe verleiht: dunkelrot oder dunkelrubinrot mit violettem Schimmer.

Leider sind bei weitem nicht alle Weine, die in die Regale der Geschäfte gelangen, tatsächlich Kagor. So entsprachen in einem Test, der von Experten der Verbraucherzeitschrift „Spros“ durchgeführt wurde, vier von zwölf Proben nicht ihrer Bezeichnung.

Eine Fälschung anhand des äußeren Erscheinungsbildes der Flasche zu erkennen, ist praktisch unmöglich. Man kann dies nur durch eine Verkostung des Weins feststellen. Im Geschmack und Aroma des Kagors sind Noten von schwarzer Johannisbeere, Trockenfrüchten und Schokolade zu erkennen, während Fälschungen einfach süß schmecken und ein leeres Aroma haben. Die Farbe des echten Kagors ist intensiv dunkelrubinrot mit einem violetten Schimmer, während die Fälschungen rot sind.

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Schaumweine

Weine, die Champagner ähneln, werden weltweit hergestellt. Auf den Etiketten der Flaschen, in die diese Weine abgefüllt werden, steht: Schaumwein oder Perlwein und in der Regel die Worte: „Traditionelle Methode“. Diese Weine werden genauso gerne gefälscht wie Champagner. Auf Fälschungen von Schaumweinen steht immer das Wort „Cocktail“, „Getränk“, „Alkohol“.

Damit ein Wein schaumig wird, wird er einen Monat in einem Tank gereift. Natürlich ähnelt er nicht sehr Champagner, hat aber dennoch oft einen guten Geschmack und verhält sich im Glas vornehm — er schäumt und prickelt drei Stunden lang, und vom Boden steigen langsam kleine Bläschen auf.

Übrigens gibt es viele Missverständnisse über Champagner, deshalb haben wir alle Mythen über Champagner in einem separaten Artikel ☞ zusammengefasst.

Unter dem Deckmantel von Schaumweinen werden manchmal Weine verkauft, die „spritzig“ genannt werden. Die Namen sind ähnlich, aber die Qualität unterscheidet sich stark. Spritzig — das ist ein mit Kohlendioxid angereicherter Wein. Solche Schaumweine nennen Winzer schlichtweg Fälschungen. Man erkennt diesen Wein am Etikett — darauf muss angegeben sein, dass es sich um einen spritzigen (kohlensäurehaltigen) Wein handelt. Wenn Sie auf dem Etikett die Worte: „Gasat“, „Gasificat“ oder „Gasierter Wein“ usw. finden, denken Sie daran, dass dieser „kohlensäurehaltige Schaumwein“ schnell getrunken werden muss, bevor er abgestanden ist.

Ein weiterer (und gröbster) Nachahmer von Schaumwein kann durch die Aufschrift „Alcoholhaltiges Getränk“ auf dem Etikett erkannt werden. Der Inhalt eines solchen Getränks ist das Einfachste: Wasser, Alkohol, Zucker, Zitronensäure. Auf den Etiketten ist eine Frucht abgebildet (meistens Pfirsich oder Erdbeere). Aber denken Sie nicht, dass dieses „Wein“ auf der Grundlage von Früchten hergestellt wird. Alles ist viel einfacher: Ein primitiver Mischung werden ebenso primitive Aromastoffe hinzugefügt. Wie all dies auf unseren Körper wirkt, lässt sich nur erahnen. Über den Geschmack brauchen wir gar nicht zu sprechen. Verkoster bemerken, dass wenn ein solches Getränk alle Bläschen verliert, es im Geschmack an süßes Eau de Cologne erinnert.

Auch ein kohlensäurehaltiger Cocktail ist eine Nachahmung von Schaumweinen. Aber im Gegensatz zu alkoholischen Getränken wird bei Cocktails zu Wasser, Zucker und Zitronensäure oft zumindest ein wenig Wein hinzugefügt.

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Tokajer Wein

Echter Tokajer Wein wird nur in Ungarn aus Trauben hergestellt, die in den Vorbergen von Tokaj geerntet werden. Alle ukrainischen, moldawischen, polnischen oder bulgarischen Tokajer Weine sind Fälschungen, da es praktisch unmöglich ist, das Bouquet des ungarischen Originals zu wiederholen. Es liegt an den besonderen klimatischen Bedingungen der Region, in der die Trauben für die Herstellung von „Tokaj“ wachsen. Generell wird die hohe Qualität der Tokajer Weine durch eine Kombination von Faktoren gewährleistet: Boden, Klima, autochthone Rebsorten, Produktions- und Lagerungsmethoden der Weine.

Das Geheimnis des Tokajer Weins liegt in den Beeren, die „Aszú“ genannt werden: Aufgrund der klimatischen Bedingungen in den Vorbergen von Tokaj verfaulen die überreifen Trauben nicht und werden nicht nass, sondern verwandeln sich in saftige Rosinen mit edlem Schimmel.

Um klassischen „Tokaj“ zu erhalten, wird der Wein mindestens zwei Jahre in Fässern gereift. Genau solcher Markenwein wurde früher aus Ungarn in die Sowjetunion geliefert. Leider findet man heute in Russland meist nur gewöhnlichen „Tokaj“ (d. h. trockener Wein aus der aktuellen Ernte). Dies ist keine Fälschung, aber auch kein klassischer „Tokaj“, da dieser Wein ohne die Hauptzutat — die Aszú-Beeren — hergestellt wird.

Nach unserer Klassifikation gehören Tokajer Weine zu den Dessertweinen. Dies ist jedoch eine rein alltagssprachliche, gastronomische Bezeichnung. In der internationalen Klassifikation existiert ein solches Konzept nicht. Diese Weine werden weltweit als Likörweine bezeichnet.

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Sangria

Das Getränk namens „Sangria“ war eine Zeit lang bei uns sehr beliebt. Schwach, süß, angenehm gefärbt und vor allem billig — was braucht ein nicht allzu wählerischer Käufer mehr, der denkt, er kauft einen anständigen spanischen Wein?

Tatsächlich ist Sangria kein Wein, sondern ein Weinmischgetränk, d. h. eine Mischung aus Wein und Fruchtsäften. Eine solche Kombination wird als „Cooler“ bezeichnet (manche verwechseln dieses Wort mit dem Wort „Cobbler“, das alkoholfreie Getränke bezeichnet, die durch Mischen von Eis, Fruchtsäften und Sirupen sowie frischen und konservierten Früchten zubereitet werden).

Echte spanische Sangria ist ein mittelalkoholisches Getränk auf Weinbasis (meistens rot) mit Stücken von Früchten, Beeren, Zucker, kohlensäurehaltigem Wasser und manchmal einer kleinen Menge Brandy und trockenem Likör, manchmal auch Gewürzen. Sangria ist eines der beliebtesten Getränke der spanischen Küche. Es wird in Bars, Restaurants, Chiringuitos und bei Festen in ganz Spanien serviert.

Es gibt kein striktes Rezept für die Mischung all dieser Zutaten, was dieses Getränk für Fälschungen geeignet macht. Daher, wenn Ihnen „Sangria“ schmeckt, kaufen Sie sie am besten in Fachgeschäften.

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Verdünnter Wein

Im antiken Griechenland wurden diejenigen, die ungemischten Wein tranken, „Alkoholiker“ genannt, und im antiken Rom wurden dieselben unbewussten Bürger Barbaren genannt. Auch heute ist es in den Ländern, die traditionell die besten Weine produzieren (Frankreich, Spanien, Portugal), üblich, Wein mit Wasser verdünnt zu trinken. Und auch bei uns versuchen viele, Wein verdünnt zu trinken, machen es jedoch nicht immer richtig. Über die Feinheiten des Verdünnens von Wein mit Wasser erzählt der größte Kenner der russischen Küche, William Pokhlebkin:

„Es ist notwendig, nur destilliertes oder abgekochtes Wasser zu verwenden. Man muss die Regel beachten: Es sollte immer weniger Wein als Wasser geben. Wenn der Weinanteil größer ist als der Wasseranteil, wird die Mischung immer geschmacklos sein, egal wie gut der Wein ist. Die besten Verhältnisse: zwei Drittel Wasser und ein Drittel Wein oder drei Viertel Wasser und ein Viertel Wein.

Eine weitere wichtige Regel: Man sollte zuerst Wein in das Gefäß gießen und dann Wasser darauf. Wenn man versucht, es andersherum zu machen, wird die Mischung sofort geschmacklos. Es ist auch ratsam, rote Weine nur mit heißem Wasser zu verdünnen, weiße Traubenweine jedoch mit kaltem abgekochtem Wasser oder nach dem Verdünnen im Kühlschrank zu kühlen. Kaltes ungekochtes Leitungswasser darf auf keinen Fall verwendet werden: Das bedeutet einfach, das Produkt zu verderben“.

Pokhlebkin stellt auch fest, dass nicht alle Weine verdünnt werden sollten, sondern nur trockene, halbtrockene und Dessertweine. Es wird nicht empfohlen, verstärkte und halbsüße Weine mit Wasser zu verdünnen — solche Mischungen werden geschmacklos und unverdaulich sein.