Beliebte Missverständnisse über die Ernährung: Was Sie über Ihre Ernährung wissen sollten

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Für das Abnehmen von „überflüssigen“ Kilogramm verwenden viele Frauen die unerwartetsten Rezepte. Einige empfehlen, morgens gekeimten Weizen, mittags nur Walnüsse und statt Abendessen einen Löffel Honig zu essen. Andere, nicht weniger allwissende Menschen, empfehlen, sich nur von Löwenzahn, Wegerich oder Gänsefuß zu ernähren usw. Wieder andere setzen sich nur für rohe Nahrung (einschließlich Fleisch) ein.

Es gibt jedoch auch verschiedene Frauenzeitschriften und Websites, die regelmäßig eine Vielzahl der unterschiedlichsten Diäten veröffentlichen, von denen viele pseudowissenschaftlich geprägt sind und daher in den Augen vertrauensvoller Leser (genauer gesagt, Leserinnen) überzeugend wirken.

Hier sind einige populäre diätetische Missverständnisse für Frauen:

• Gelatinedessert trägt nicht zur Fettablagerung bei;
• Grapefruit verursacht Gewichtsverlust;
• Obst enthält keine Kalorien;
• Lebensmittel mit hohem Proteingehalt haben keine Kalorien;
• 200 Gramm Fleisch erhöhen die Fettablagerungen weniger als 200 Gramm Kartoffeln;
• Toast enthält viel weniger Kalorien als Brot.

Es muss gesagt werden, dass das Diätgeschäft recht profitabel ist — es gibt keine besonderen Kosten, aber der Gewinn aus dem Verkauf populärer Literatur ist enorm, und solche Websites werden häufig besucht. Indem ein Diätologe ein „modisches“ Buch schreibt, wird er sofort zum „modischen“ Spezialisten und erzielt erneut einen guten Gewinn. Ob seine Diäten entweder nicht helfen oder nur durch gewöhnliche Autosuggestion „funktionieren“, ist für ihn nicht so wichtig. Für uns ist es jedoch wichtig, zumindest die grundlegenden Mythen über Diäten zu kennen.

 

Ist die Diät eine moderne Erfindung?

Viele denken, dass das Interesse an Diäten eine moderne Leidenschaft des Menschen ist. Das ist jedoch nicht ganz richtig. Die Wurzeln der modernen Diättherapie liegen in der fernen Vergangenheit. Zum Beispiel existierten in China die ersten Diätologen bereits zur Zeit der Zhou-Dynastie (etwa im 2. Jahrhundert v. Chr.), die ihre Empfehlungen zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten gaben.

Dünnen Kindern wurde dicker Reisbrei, Eigelb, Bohnen, Fisch, d.h. Lebensmittel, die reich an vollwertigen Proteinen sind, sowie Obst und Gemüse, die reich an Vitaminen und Mineralsalzen sind, empfohlen. Bei Ödemen wurde empfohlen, Brei aus schwarzen Bohnen zu essen, bei Husten aus Mandeln. Bei Dysenterie — Fischbrei. Älteren Menschen wurde vorgeschrieben, oft und in kleinen Mengen zu essen.

Die alten Diätologen behaupteten, dass in der Ernährung individuelle Besonderheiten des Menschen berücksichtigt werden müssen. Der Körper benötigt alle Lebensmittel, aber ihr Verhältnis und ihre Menge sollten je nach Alter, Konstitution, Gewohnheiten und Klima variieren.

Im Winter bevorzugte man zum Beispiel Lebensmittel, die den Körper „wärmen“. Das sind Eier, Gerichte aus Getreideprodukten: Weizen, Gerste, Hafer; scharfe Speisen — Zwiebeln, junge Radieschen, Pfeffer; fetthaltige Fisch- und Fleischsorten. Im Winter wird der Stoffwechsel aktiviert, daher kann man mehr scharfe und fetthaltige Speisen essen.

Im Sommer hingegen benötigt der Körper Abkühlung, und die Ernährung sollte von „kühlenden“ Lebensmitteln dominiert werden: Reis, Kartoffeln, Karotten, Kohl, Radieschen, Obst, Beeren, Entenfleisch, Kalbfleisch, Fisch (mager) usw.

Heilende Diäten wurden von fast allen großen Heilern angewendet: Avicenna, Paracelsus, Hippokrates. Hippokrates sagte:

„Eure Nahrung soll euer Heilmittel und euer Heilmittel eure Nahrung sein“.

Seit Mitte des 18. Jahrhunderts entwickelte sich die Naturheilkunde als eigenständige Richtung in Deutschland. Im 20. Jahrhundert erreichte sie ihren besonderen Höhepunkt in der Schweiz, Deutschland, England und Amerika.

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Sind „modische“ Diäten wirksam?

Die Diätologie war schon immer ein irrationaler Zweig des Gesundheitswesens. Bei den unterschiedlichsten Krankheiten auferlegte sie in ungewohnter Form strenge diätetische Therapien, wodurch die Patienten gequält wurden.

Es wurde berechnet, dass es derzeit weltweit mehr als 28.000 Diäten gibt. Interessant ist auch, dass 65 % der Amerikaner mindestens einmal im Jahr eine neue Diät beginnen. Es gibt keine Daten darüber, wie oft unsere Landsleute auf Diät gehen, aber wahrscheinlich nicht viel weniger als die Amerikaner.

Wir sollten sofort darauf hinweisen, dass es sich nicht um Heilungsdiäten handelt (spezifisch entwickelte und für die medizinische Praxis empfohlene Ernährungspläne), sondern um sogenannte „modische Diäten“, die innerhalb von ein bis zwei Wochen oder einem Monat eine ideale Figur und die Befreiung von allen Krankheiten versprechen. Und von solchen Diäten gibt es eine riesige Menge: Punkte-Diäten, kalorienarme, proteinreiche, Gemüse-, Käse-, englische, japanische, französische, Hollywood-, Ballett-Diäten usw.

Ein charakteristisches Merkmal fast aller „modischen Diäten“ ist, dass sie in den meisten Fällen nicht helfen. Und vor allem, weil sie auf einer gewaltsamen Einschränkung bestimmter Lebensmittel basieren. Nur in seltenen Fällen gelingt es Menschen mit außergewöhnlichem Willen, sich mit Hilfe einer Diät „umzuwandeln“. Meistens sind jedoch die Qualen, denen sich eine Person unterzieht, wenn sie diese oder jene Diät anwendet, ergebnislos.

Dr. John Foreyt, Direktor der Ernährungsklinik am Medizinischen College in Houston (USA), behauptet:

„Modische Diäten, die Kohlenhydrate vollständig ausschließen oder auf einer einzigen Nahrungsmittelart wie Grapefruit oder Wassermelonen basieren, können bereits am dritten Tag zu Konzentrationsstörungen und beeinträchtigter klarer Denkfähigkeit führen. Wenn wir zu viel Energie auf Sorgen um die Nahrung verwenden, beeinflusst dies alle Aspekte des Lebens negativ“.

Es stellt sich heraus, dass etwa 90 % der Menschen, die auf verschiedenen Diäten sitzen, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, die verlorenen Kilos innerhalb von durchschnittlich fünf Jahren wieder zunehmen. Zu diesem Schluss kamen die Leiter der nationalen Gesundheitsinstitute der USA, nachdem sie die Wirksamkeit verschiedener Methoden zur Gewichtsreduzierung diskutiert hatten.

Wie Untersuchungen der Amerikanischen Diätetischen Vereinigung gezeigt haben, erhöhen zu entschlossene Versuche, Gewicht zu verlieren, die bei jungen Mädchen praktiziert werden (Diät, intensive körperliche Übungen, Einsatz von Appetitzüglern, Abführmitteln und absichtlichem Erbrechen), die Chancen, dass sie im Laufe der Zeit stark an Gewicht zunehmen. Während es Menschen, die keine Versuche unternehmen, Gewicht zu verlieren, normalerweise viel einfacher fällt, in Form zu bleiben.

Vor kurzem haben britische Ärzte des Royal College in London nachgewiesen, dass das Fett, das sich ansammelt, wenn man eine Diät erneut abbricht, gefährlicher sein kann als das ursprüngliche Fett. Professor Tom Saunders bemerkt:

„Wenn Sie immer wieder eine Diät beginnen und abbrechen, verändert sich die Fettverteilung. Das erneut zugenommene Fett lagert sich in erster Linie in der Bauchhöhle, in der Nähe der inneren Organe, und nicht zwischen den Muskeln und der Haut an den Seiten und Hüften ab“.

Nach Ansicht der Ärzte ist dies sehr gefährlich, da das Fett von dort in die Leber und den Blutkreislauf gelangt, was zu einem drastischen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führt. Dies wiederum erhöht das Risiko eines Schlaganfalls und kann zur Bildung von Gallensteinen führen, da ein Teil des Cholesterins dort kristallisieren kann.

Diejenigen, die wiederholt Diäten ausprobiert haben, um Gewicht zu verlieren, haben bemerkt, dass es jedes Mal schwieriger wird. Der Körper erinnert sich an die Diät als extremen Fall und widersetzt sich ihr jedes Mal stärker.

Indem Sie also eine Diät machen, riskieren Sie, eine Herzkrankheit, Gallensteine, Diabetes, Anämie, Krebs und Osteoporose zu bekommen. Sie werden auch trockenes, brüchiges, in alle Richtungen abstehendes Haar, einen ungesunden Teint und stumpfe Augen haben. Sie werden sich deprimiert fühlen und, was am wichtigsten ist, bald wieder zunehmen.

Was sollen diejenigen tun, die abnehmen wollen? Es ist am besten, nicht auf wundersame Diäten oder Pillen zu hoffen, sondern einen gesunden Lebensstil zu führen, sich richtig zu ernähren und sich mehr zu bewegen. Hören Sie auf die Worte des Vertreters der amerikanischen National Institutes of Health, William Hall:

„Vergessen Sie das Wort „Diät“. Essen Sie mehr Obst, Gemüse und Getreide und nehmen Sie nur solche gesunden Veränderungen in Ihre Ernährung auf, die Sie bis zum Lebensende beibehalten können“.

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Strenge Diäten

Einige glauben, dass besonders strenge, harte Diäten besonders wirksam sind. Das ist nichts weiter als ein Mythos. Solche Diäten, die Kohlenhydrate ausschließen, „entwässern“. Derjenige, der eine solche Diät praktiziert, verliert schnell Gewicht und freut sich, dass er Fett losgeworden ist. Leider verschwindet Fett sehr langsam, aber es wächst nach der Diät sehr schnell wieder an. In der Regel wird mehr Gewicht als zuvor zugenommen. Dies liegt daran, dass der Körper, wenn er täglich mehr als 1000 Kalorien nicht erhält, auf ein strenges Ernährungsregime umstellt. Der Stoffwechsel verlangsamt sich um 10–30 %, d.h. Kalorien werden langsamer verbrannt. Nach einer solchen Diät kehrt die Person zu ihren alten Gewohnheiten zurück. Aber der Körper kann sich nicht schnell genug auf die neue Weise umstellen und verbrennt Kalorien immer noch langsam, daher die erneute schnelle Gewichtszunahme.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Bei Menschen, die eine strenge Diät einhalten, kann das Gehirn, dem die gewohnte Glukosezufuhr fehlt, „streiken“, was sich manchmal in nervlich-psychischen Störungen äußert.

Die strengsten davon können schließlich Herzkrankheiten oder Krebs verursachen.

Der bekannte Ernährungsspezialist William Pokhlebkin äußert sich zur Gefahr von Monodiäten:

„Hauptsache, essen Sie nicht die ganze Zeit nur Kartoffeln oder nur schwarzen Kaviar. Das ruiniert den Stoffwechsel erheblich. Viele denken, dass der Körper ein Ofen ist, in den man alles hineinwirft und alles verbrennt, und Wärme wird erzeugt. Aber das ist nicht der Fall. Verstehen Sie, dass der Körper sich nicht nur auf Kefir spezialisieren kann (das sage ich für diejenigen, die abnehmen möchten) oder nur auf Gemüse. Der Körper kann sich nicht nur auf ein einziges Produkt spezialisieren“.

Englische Psychologen haben sechzig völlig gesunde Frauen auf Aufmerksamkeit, Gedächtnis und Reaktionsgeschwindigkeit getestet. Der erste Test wurde nach einer strengen Diät durchgeführt, der zweite nach dem Essen bis zur Sättigung. Die Ergebnisse des „hungrigen“ Tests waren 20–30 % schlechter als die des „satten“. Dies erlaubte es den Wissenschaftlern, einen kategorischen Schluss zu ziehen: Diät ist echter Stress mit all seinen Konsequenzen.

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Häufige Mythen über Diäten

Von einigen Lebensmitteln nimmt man nicht zu

Von zu vielen Kalorien kann man zunehmen, unabhängig davon, ob sie in Gurken, Zitronen, fettarmem Quark oder in Koteletts enthalten sind. Daher ist es wünschenswert, das Maß beim Essen zu kennen.

 

Rohkost ist besser als gekochtes Essen

Es ist nicht so eindeutig. Einige Gemüse, wie Auberginen und grüne Bohnen, enthalten giftige Stoffe, die erst nach dem Kochen unschädlich werden. Darüber hinaus werden Rohkost nicht immer vom Magen gut aufgenommen.

 

Enzyme verbrennen Fett

Tatsächlich gibt es keine Enzyme, die Fett abbauen. Enzymreiche Früchte wie Ananas und Papaya, denen „fettverbrennende“ Eigenschaften zugeschrieben werden, unterstützen eigentlich nur die Verdauung, was natürlich auch gut ist. Ihr Verzehr ist jedoch unvernünftig, wenn man sich diätisch und kalorienarm ernährt. Bei Temperaturen um 40 °C verlieren Enzyme ihre Eigenschaften, daher sollten frische und nicht konservierte Früchte gegessen werden.

 

Man nimmt nur von Fett zu

Tatsächlich ist es, wie Studien zeigen, völlig egal, ob wir Butter oder Vollkornbrot essen. Das Wichtigste ist die Menge der verzehrten Nahrung. Ein Beispiel dafür sind übergewichtige Amerikanerinnen, die sich von diätetischen fettfreien Crackern ernähren. Tatsächlich sollte man sich eine kleine Menge Fett nicht verweigern — dadurch werden wir viel schneller satt als von einer Tonne trockener Cracker.

Amerikanische Diätologen heben ihrerseits eine Reihe verbreiteter Missverständnisse über Essen, Lagerung und Konsum von Lebensmitteln hervor.

 

Diätprodukte helfen, Gewicht zu verlieren

Diese Behauptung ist falsch. Diätprodukte und solche, die bei einer Diät gegessen werden, sind nicht dasselbe. Sie enthalten manchmal genauso viel Fett wie normale Produkte, manchmal sogar mehr.

 

Salat — Elixier der schlanken Figur

Diese Meinung entspricht teilweise der Wahrheit, da Salatblätter tatsächlich fast keine Kalorien enthalten. In reiner Form werden sie jedoch normalerweise nicht verzehrt. Die meisten Salatdressings enthalten viel Fett: ein Esslöffel — etwa 80 Kalorien. Daher kann eine Portion Salat über 660 Kalorien enthalten. Ein solches „Elixier“ wird kaum zur Gewichtsabnahme beitragen.

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Zuckerhaltige Produkte

Einige glauben, dass man zur Reduzierung der Kohlenhydratmenge im Speiseplan zuckerhaltige Produkte durch Bonbons oder Kaugummis mit den Aufschriften „zuckerfrei“ oder „diätetisch“ ersetzen sollte. Solche Produkte enthalten jedoch synthetische Süßstoffe: Sorbit, Mannit oder Hexit. Diese Stoffe werden im Körper ähnlich wie Kohlenhydrate verarbeitet, nur langsamer.

 

Leber ist sehr gesund

Das ist nicht so eindeutig. Die Leber enthält natürlich viele Vitamine, Mineralsalze und Proteine, aber auch viel Fett und Cholesterin.

Darüber hinaus sammeln sich laut der Amerikanischen Diätetischen Vereinigung in der Leber von Rindern gefährliche Mengen an Chemikalien und Hormonen, die über das Futter in den Körper des Tieres gelangen. Die Leber des Eisbären ist überhaupt gefährlich: Sie enthält eine tödliche Dosis an Vitamin A für den menschlichen Körper (allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, sich an der Leber eines Eisbären zu laben, für die meisten von uns nicht gegeben).

 

„Snacking“ ist schädlich

Das war lange Zeit in medizinischen Kreisen üblich. Laut neuesten Forschungen ist jedoch nicht wichtig, wie oft man isst, sondern was man isst. Daher ist es gut, zwischen den regulären Mahlzeiten zu snacken, wenn man Obst oder fettarmen Joghurt wählt.

 

Ein leichtes Frühstück hilft, Gewicht zu verlieren

Ein solcher Zusammenhang wurde nicht festgestellt. Vielleicht ist es besser, 3–4 Stunden nach Sonnenaufgang zu essen. Dann wird der Hunger Sie den ganzen Tag über nicht quälen, und Sie können sich mit leichten „Snacks“ begnügen.