Alles, was Sie über Joghurt wissen müssen

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Ein fermentiertes Milchprodukt namens Joghurt soll schon von den alten Babyloniern getrunken worden sein. Und schon damals waren die wohltuenden Eigenschaften von Joghurt bekannt. Tatsächlich enthält Joghurt viele nützliche Substanzen: Vitamine, Kalzium und Phosphor, leicht verdauliche Proteine ​​​​und Proteine. Die im Joghurt enthaltenen Bestandteile und Enzyme helfen, den Prozess der menschlichen Verdauung zu verbessern. Joghurt ist besser verdaulich als andere Milchprodukte: Er kann auch bei Allergien gegen Milchproteine ​​verzehrt werden, auch bei Kindern und Erwachsenen mit Laktoseintoleranz.

Der Verzehr von Joghurt macht den Darm gesünder: Eine lebendige und gesunde Mikroflora lässt schädliche und giftige Stoffe nicht ins Blut „durchbrechen“, sondern entfernt sie. Joghurt hat viel Kalzium, das nicht nur den Zustand von Knochen und Zähnen erhält, sondern auch die Schleimhäute gesund hält und das Auftreten von Darmkrebs verhindert – es reduziert das Risiko, daran zu erkranken, um ¾.

Joghurt fördert eine bessere Aufnahme anderer Mineralien und Vitamine und stärkt Immunität: Studien haben gezeigt, dass 100-200 g Joghurt täglich dem Körper ermöglichen, Interferon aktiver zu produzieren; Die darin enthaltenen Bakterien unterstützen die Aktivität der weißen Blutkörperchen und helfen ihnen, den Körper besser vor Infektionen zu schützen.

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Aber es gibt einige Missverständnisse im Zusammenhang mit der Nützlichkeit von Joghurt. Es wird allgemein angenommen, dass alle Joghurts schmackhaft und kalorienarm sind. Wie Sie wissen, gibt es keinen Freund in Geschmack und Farbe, aber in Bezug auf den niedrigen Kaloriengehalt unterscheiden sich nur natürliche Joghurts, die reich an Proteinen, Kalzium und Vitamin B sind. Gleichzeitig enthält eine Packung Fruchtjoghurt beispielsweise 6 bis 10% Zucker – 3 Teelöffel; 150 Gramm Vollfettjoghurt enthalten bis zu 12 Gramm Fett, was drei Esslöffeln Sahne entspricht.

Dauerlagerjoghurt (normalerweise importierter) muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden, bei der die darin enthaltenen Bakterien für die Verdauung nützlich sind. Damit erfüllen sie nicht die internationalen Standards, nach denen in jedem Joghurt mindestens 10 Milchsäurebakterien enthalten sein sollten.6/ ml (10 hoch sechs pro Milliliter). Richtiger wäre es, solche Joghurtdesserts zu nennen. Und es ist besser, einheimischen frischen Joghurt zu kaufen.

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Echter Joghurt besteht aus natürlicher Milch und Starterkulturen, die Kulturen des bulgarischen Stäbchens und thermophile Streptokokken enthalten, jedoch ist die Zusammensetzung von Joghurt in verschiedenen Ländern der Welt mehr oder weniger streng.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Gehalt an trockenen fettfreien Substanzen Milch, hergestellt unter Verwendung einer Mischung von Startermikroorganismen – thermophile Milchstreptokokken und bulgarischer Milchsäurebazillus.

– Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 12. Juni 2008 N 88-FZ „Technische Vorschriften für Milch und Molkereiprodukte“

Nach diesem Gesetz darf "russischer" Joghurt andere Zutaten enthalten, einschließlich Milchpulver, muss aber Sauerteig in genau definierten Mengen zweier Kulturen enthalten.

In Bulgarien, das als Geburtsort des Joghurts gilt, dürfen Produkte, die andere Zutaten wie Milchpulver, Pektin, Zucker, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe usw. enthalten, nicht als „Sauermilch“ bezeichnet werden, was die lokale Bezeichnung für traditionellen Joghurt ist, der nur besteht von Milch und Sauerteig. Die bulgarischen Behörden gingen das Problem einer großen Anzahl von Produkten, die den Markt überschwemmten und als „Sauermilch“ bezeichnet wurden, entschlossen an und betrachteten „Sauermilch“ als eines ihrer nationalen Symbole und Produkte. Das bulgarische Komitee für Normung und Metrologie im Gesundheitsministerium untersagte Lebensmittelunternehmen, joghurtähnliche Produkte als „kiselo mlyako“ zu kennzeichnen, und führte strenge Anforderungen an die Standardisierung und den Inhalt von echtem Joghurt ein.

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Bulgarischer Joghurt | wikimedia.org

Aus den Definitionen, die sich aus den einschlägigen Gesetzen ergeben, kann "russischer" Joghurt Milchpulver und andere Zusatzstoffe enthalten, aber ein solches Produkt kann nicht als Joghurt bezeichnet werden und wird in Bulgarien nicht als Joghurt betrachtet.

Im industriellen Maßstab wird die größte Joghurtmenge der Welt in Finnland (37 %) produziert, gefolgt von Estland (19 %), Frankreich und Deutschland (jeweils 13 %), Litauen (10 %) – obwohl dies Statistiken aus sind bereits 2012.